KOJE SOKOVE MOGU PITI S DIJABETES MELITUSOM TIPA 2 I 1

Send

Dijabetes je bolest koja zahtijeva strogo pridržavanje prehrane. Dijabetes tipa 2 često se javlja zbog neuhranjenosti, stalnog prejedanja. Liječenje dijabetesa uključuje kontrolu dnevnog menija i ograničavanje količine ugljikohidrata. Mogu li se sokovi uključiti u pacijentovu prehranu? A koji su od njih najviše korisni dijabetičarima?

Sokovi su različiti. Stoga, shvatimo koji sokovi mogu biti dijabetični, a koje treba izbjegavati.

Svježe cijeđen sok

Sok je tečna, vrlo zdrava komponenta voća, povrća ili zelene biljke. Sok sadrži vitamine, minerale, enzime, kiseline, sve što je najpotrebnije i blagotvornije za tijelo, kako zdrave osobe, tako i bolesnika s dijabetesom. Štoviše, sve su komponente u probavljivom obliku.

Prilikom cijeđenja voća, povrća ili zelene biljke iz nje se istječe živahni hranjivi sok. Iznutra je u stalnom ažuriranju. Odmah nakon curenja započinju procesi uništavanja vitamina i enzima.

Otuda zaključak br. 1: Najkorisniji i najbogatiji sok u smislu vitalnih tvari je svježe cijeđeni sok, koji se koristi odmah nakon prešanja, takozvani svježi sok.

Konzervirani sok

Neprani sok odmah se konzervira i čisti za dugotrajno skladištenje. Tijekom procesa konzerviranja zagrijava se na 90-100ºC. Istovremeno, vitamini i enzimi umiru nepovratno, a minerali dobijaju manje probavljiv oblik. Mijenja se boja prirodnog soka, što potvrđuje promjenu njegovog hemijskog sastava. Hranjiva vrijednost proizvoda (ugljikohidrati, proteini) je sačuvana, ali gubi se njegova korisnost. Kuhani proizvod postaje mrtva hranjiva masa.

Stoga, zaključak br. 2: kuhani ili pasterizirani (konzervirani) sokovi ne sadrže gotovo nikakve korisne tvari, pa su pogodni za stvaranje kalorija na jelovniku s dijabetesom.

Ako se u procesu konzerviranja sok brani i čisti od pulpe, tada se dobiveni napitak naziva pročišćeni sok. Zajedno s pulpom, on gubi onaj mali dio vlakana koji bi se u njemu mogao nalaziti.

Oporavljeni sok

Pasterizacija i konzerviranje soka nisu sve operacije koje se koriste za proizvodnju raznih pića. Primljeni pasterizirani sok može zgušnjavati (ispariti), dobiti takozvani koncentrat i poslati ga u druge zemlje.

Na primer, koncentrat narandže može se isporučiti bilo gde u svetu gde narančasta stabla nikada ne rastu. I tu će postati osnova za takozvani obnovljeni sok (koncentrat razrijeđen vodom). Obnovljeni sok treba sadržavati najmanje 70% prirodnog voćnog ili povrtnog pirea.

Korist takvog soka je također minimalna, ali nema ni štete.

Sve naredne operacije koje prehrambena industrija koristi za proizvodnju pića nanose štetu i zdravoj osobi i dijabetičarima. Razlika je u tome što će tijelo dijabetičara dati bolni odgovor brže od probave zdrave osobe.

Nektar

Nektar je koncentrirani sok, koji se ne razrjeđuje vodom, već šećernim sirupom. Ponekad se umjesto šećernog sirupa koristi fruktozno-glukozni sirup, što je za dijabetičara bolje ako nije bilo drugih dodataka prehrani koji se nalaze u rekonstituiranom soku.

Osim šećernom sirupu, koncentratu se dodaje kiseonik (limunska kiselina), antioksidans je konzervans (askorbinska kiselina), tvari koje stvaraju aromu i boje. Sadržaj prirodnog pirea u nektar je manji nego u rekonstituisanom soku. Ne prelazi 40%.

Postoji i druga opcija za kuhanje nektara. Ostaci izravne ekstrakcije natopljeni su u vodi i iscijedili ih još nekoliko puta. Rezultirajuća tečnost se također naziva nektar ili spakovani sok.

Najpristupačnija sirovina su jabuke. Zbog toga se mnogi pakirani sokovi prave na bazi jabučnog umaka s dodatkom simulatora ukusa i okusa.

Ovakav napitak nije prikladan za dijabetičare.

Sokovi i voćni napici

Sljedeća faza smanjenja troškova proizvodnje takozvanog soka je miješanje koncentrata (pire krumpira) s velikom količinom sirupa (10% pire krumpira za pića koja sadrži sok i 15% za voćne napitke, ostatak je slatka voda).

Takav sok je kontraindiciran za dijabetičare u bilo kojoj količini. Ima visok glikemijski indeks i rekordnu količinu šećera u sastavu.

Dakle, saznali smo da je najkorisniji sok svježe stisnut. Najnekodnije je pasterizirani rekonstituirani sok bez šećera i aditiva u hrani.

A sad da razjasnimo koje povrće i voće se mogu koristiti za pravljenje svježeg za dijabetičare, a koje ne vrijedi.

Voćni i povrtni sokovi za dijabetes

Povrće i nezaslađeno voće su u središtu dijabetičkog jelovnika. Prerada prirodnih proizvoda u sok, s jedne strane, poboljšava apsorpciju vitamina i minerala. S druge strane, ubrzava razgradnju i apsorpciju ugljenih hidrata u crevima. Sokovi ne sadrže vlakna, koja inhibiraju apsorpciju i usporavaju porast šećera u krvi.

Zbog toga je potrebno izračunati i izvagati upotrebu soka u ishrani pacijenta koji ima dijabetes: koliko XE? Koji je glikemijski indeks?

Sok i pulpa istog voća imaju različite glikemijske indekse.

Indeks apsorpcije voćnog soka (ili povrća) veći je od istog pokazatelja za njegovu kašu. Tako, na primjer, glikemijski indeks naranče iznosi 35 jedinica, za sok od naranče indeks je 65 jedinica.

Slična je slika s kalorijskim vrijednostima. Ako 100 g grožđa sadrži 35 kcal, tada 100 g grožđa soka gotovo dvostruko više - 55 kcal.

Za dijabetičare prikladna je hrana čija GI ne prelazi 70 jedinica. Ako se GI kreće u rasponu od 30 do 70, tada se količina takvog proizvoda u izborniku mora izračunati tako da ne prelazi broj jedinica kruha (XE). Ako je GI voćnog ili povrtnog soka manji od 30 jedinica, tada se njegova količina može zanemariti u izračunavanju hljebnih jedinica za dijabetičare.

Evo nekih vrijednosti glikemijskog indeksa (GI) za voće, povrće i sokove pripremljene od njih (tablične informacije odnose se na sokove iscijeđene bez dodavanja šećera).

Tabela - Glikemijski indeks sokova i voća, povrća

Sok	Gi sok	Voće ili povrće	Gi voće ili povrće
Sok od brokule	18	brokoli	10
Paradajz	18	paradajz	10
Ribizla	25	ribizla	15
Limun	33	limun	20
Kajsije	33	marelice	20
Brusnica	33	brusnice	20
Trešnja	38	trešnja	25
Mrkva	40	mrkva	30
Jagoda	42	jagode	32
Kruška	45	kruška	33
Grejpfrut	45	grejpfrut	33
Apple	50	jabuka	35
Grožđe	55	grožđe	43
Narandžasta	55	narandžasta	43
Ananas	65	ananas	48
Banana	78	banane	60
Dinja	82	dinja	65
Lubenica	93	lubenica	70

Sokovi mogu pružiti dodatni terapeutski učinak. Na primjer, sastav soka od šipak poboljšava stvaranje krvi i povećava hemoglobin, što je važno za dijabetičare. Sok od brusnice djeluje protiv upale i poboljšava zarastanje rana.

Sok od nara

Sadrži 1,2 XE i 64 kcal (na 100 g soka). Sok od sjemenki šipak sadrži antisklerotične komponente. Stoga njegova redovna upotreba usporava i zaustavlja vaskularnu aterosklerozu - glavnu komplikaciju dijabetesa bilo koje vrste.

Vraćanje vaskularne elastičnosti omogućava vam smanjenje krvnog pritiska i normalizaciju protoka krvi, poboljšanje ishrane tkiva i smanjenje gnojnih procesa u ranama i udovima. Sok od šipak je kontraindiciran kod čira i gastritisa visoke kiselosti.

Sok od brusnice

Kalorični sadržaj soka od brusnice - 45 kcal. Iznos XE 1.1. Komponente brusnice pružaju nepovoljno okruženje za rast bakterija. Ovim zaustavljaju gnojne procese i povećavaju imunitet dijabetičara. Blokiranje rasta bakterija u bubrezima suprotstavlja se upali bubrega koja često prati bolest.

Svježe cijeđeni sokovi za dijabetičare jednako su korisni kao i za zdravu osobu. Potrebno je odabrati samo sokove čiji je glikemijski indeks nizak: rajčica i ribizla, brusnica i trešnja, kao i mrkva, šipak, jabuka, kupus i celer.

Send