Za svakodnevnu kontrolu količine ugljikohidrata, izbornik koristi takozvanu jedinicu kruha - XE. Omogućuje vam da smanjite cijelu raznolikost proizvoda od ugljikohidrata na zajednički sustav procjene: koliko će šećera ući u ljudsku krv nakon jela. Na osnovu XE vrijednosti za svaki proizvod sastavlja se dnevni meni za dijabetičare.
Šta je XE jedinica za hleb?
Upotrebu jedinica za hljeb u proračunu proizvoda predložio je njemački nutricionist Karl Noorden početkom 20. stoljeća.
Jedna jedinica za hleb može sadržavati od 10 do 15 g probavljivih ugljenih hidrata. Tačna vrijednost indikatora, 10 ili 15 g šećera u 1 XE, ovisi o prihvaćenim medicinskim standardima u zemlji. Na primjer
- Ruski ljekari vjeruju da 1XE predstavlja 10-12 g ugljikohidrata (10 g - bez dijetalnih vlakana u proizvodu, 12 g - uključujući vlakna),
- u SAD-u 1XE iznosi 15 grama šećera.
Koliko jedinica hljeba treba čovjeku?
- Za težak fizički rad ili za nadopunu tjelesne težine distrofijom potrebno je do 30 XE dnevno.
- Uz umjeren rad i normalnu fiziološku težinu - do 25 XE dnevno.
- Sa sjedećim radom - do 20 XE.
- Za bolesnike sa šećernom bolešću - do 15 XE (neke medicinske preporuke dopuštaju dijabetičarima i do 20 XE).
- S pretilošću - do 10 XE dnevno.
- Doručak - 4 HE.
- Ručak - 2 XE.
- Ručak - 4-5 XE.
- Snack - 2 XE.
- Večera - 3-4 XE.
- Prije odlaska u krevet - 1-2 XE.
Dvije vrste dijeta razvijene su za ishranu dijabetičara:
- uravnoteženo - preporučuje upotrebu 15-20 XE dnevno. To je uravnotežen tip prehrane koji većina nutricionista i ljekara koji promatraju tijek bolesti preporučuju.
- niski ugljikohidrati - karakterizira izuzetno nizak unos ugljikohidrata, do 2 XE dnevno. Istovremeno, preporuke za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata relativno su nove. Promatranje pacijenata na ovoj dijeti ukazuje na pozitivne rezultate i poboljšanje, no za sada ova vrsta prehrane ne potvrđuju rezultati službene medicine.
Dijeta za dijabetes tipa 1 i 2: razlike
- Dijabetes tipa 1 prati oštećenje beta ćelija, oni prestaju stvarati inzulin. Kod dijabetesa tipa 1 potrebno je pravilno izračunati XE i dozu inzulina, koji se mora ubrizgati prije obroka. Nema potrebe kontrolirati broj kalorija i ograničiti potrošnju visokokalorične hrane. Ograničeni su samo proizvodi s visokim glikemijskim indeksom (brzo se apsorbiraju i uzrokuju nagli porast šećera - slatki sok, marmelada, šećer, torta, kolač).
- Dijabetes tipa 2 nije popraćen smrću beta ćelija. Uz bolest tipa 2 postoje beta ćelije i one rade s preopterećenjem. Stoga, prehrana dijabetičara tipa 2 ograničava unos ugljikohidratnih proizvoda kako bi se beta ćelijama omogućilo dugo očekivani odmor i stimuliranje pacijentovog gubitka kilograma. U ovom se slučaju izračunava i količina XE i kalorijska.
Kalorični dijabetes
- Pokazatelj pokazatelja bazalnog metabolizma (OO) određujemo formulom
- Za muškarce: OO = 66 + težina, kg * 13,7 + visina, cm * 5 - starost * 6,8.
- Za žene: OO = 655 + težina, kg * 9,6 + visina, cm * 1,8 - starost * 4,7
- Dobivena vrijednost koeficijenta OO množi se s koeficijentom načina života:
- Veoma visoka aktivnost - OO * 1.9.
- Visoka aktivnost - OO * 1.725.
- Prosječna aktivnost je OO * 1,55.
- Lagana aktivnost - OO * 1,375.
- Mala aktivnost - OO * 1.2.
- Ako je potrebno, smršavite, dnevna razina kalorija smanjuje se za 10-20% optimalne vrijednosti.
Sadržaj kalorija od 158 kcal i sadržaj ugljikohidrata od 2,8 g na 100 g naznačeni su na pakovanju kiselog vrhnja mase 450 g. Računamo na broj kalorija po pakovanju mase 450 g.
158 * 450/100 = 711 kcal
Slično, prepričavamo sadržaj ugljikohidrata u pakovanju:
2,8 * 450/100 = 12,6 g ili 1XE
Odnosno, proizvod je niskohidratnih, ali istovremeno i visoko kaloričnog.
Tabela s hljebnim jedinicama
Dajemo vrijednost XE za najčešće korištene vrste hrane i gotova jela.
Naziv proizvoda | Količina proizvoda u 1XE, g | Kalorije, kcal na 100 g |
Jagode, voće i sušeno voće | ||
Suhe marelice | 20 | 270 |
Banana | 60 | 90 |
Kruška | 100 | 42 |
Ananas | 110 | 48 |
Kajsije | 110 | 40 |
Lubenica | 135 | 40 |
Mandarine | 150 | 38 |
Apple | 150 | 46 |
Maline | 170 | 41 |
Jagode | 190 | 35 |
Limun | 270 | 28 |
Dušo | 15 | 314 |
Proizvodi od žitarica | ||
Bijeli hljeb (svjež ili suv) | 25 | 235 |
Raženi hleb od punog pšenice | 30 | 200 |
Zobena kaša | 20 | 90 |
Pšenica | 15 | 90 |
Riža | 15 | 115 |
Heljda | 15 | 160 |
Brašno | 15 g | 329 |
Manka | 15 | 326 |
Bran | 50 | 32 |
Suva tjestenina | 15 | 298 |
Povrće | ||
Kukuruz | 100 | 72 |
Kupus | 150 | 90 |
Zeleni grašak | 190 | 70 |
Krastavci | 200 | 10 |
Bundeva | 200 | 95 |
Patlidžan | 200 | 24 |
Sok od rajčice | 250 | 20 |
Pasulj | 300 | 32 |
Mrkva | 400 | 33 |
Cvekla | 400 | 48 |
Zelenilo | 600 | 18 |
Mliječni proizvodi | ||
Sirna masa | 100 | 280 |
Voćni jogurt | 100 | 50 |
Kondenzovano mleko | 130 | 135 |
Nezaslađeni jogurt | 200 | 40 |
Mleko, 3,5% masti | 200 | 60 |
Ryazhenka | 200 | 85 |
Kefir | 250 | 30 |
Pavlaka, 10% | 116 | |
Feta sir | 260 | |
Orasi | ||
Cashew | 40 | 568 |
Kedar | 50 | 654 |
Pistacija | 50 | 580 |
Bademi | 55 | 645 |
Lješnjaci | 90 | 600 |
Orasi | 90 | 630 |
Mesni proizvodi i riba * | ||
Braised Beef | 0 | 180 |
Goveđa jetra | 0 | 230 |
Govedina, samo mljeveno meso | 0 | 220 |
Svinjski kotlet | 0 | 150 |
Jagnjeće sjeckanje | 0 | 340 |
Pastrmka | 0 | 170 |
Riječna riba | 0 | 165 |
Losos | 0 | 145 |
Jaje | manje od 1 | 156 |
*Životinjski protein (meso, riba) ne sadrži ugljikohidrate. Stoga je količina XE u njemu jednaka nuli. Izuzetak su mesna jela, u pripremi kojih su dodatno korišteni ugljikohidrati. Na primjer, mljevenom mesu često se dodaje natopljeni kruh ili kaša.
Sadržaj ugljikohidrata u jajetu iznosi 0,4 g na 100 g jajeta. Stoga, XE u jajima nije jednak nuli, ali je od malo važnosti.
Piće | ||
Sok od narandže | 100 | 45 |
Jabučni sok | 100 | 46 |
Čaj sa šećerom | 150 | 30 |
Kafa sa šećerom | 150 | 30 |
Kompot | 250 | 100 |
Kissel | 250 | 125 |
Kvass | 250 | 34 |
Pivo | 300 | 30 |
Slatkiši | ||
Marmelada | 20 | 296 |
Mlečna čokolada | 25 | 550 |
Custard torta | 25 | 330 |
Sladoled | 80 | 270 |
Tabela - XE u gotovim proizvodima i jelima
Naziv gotovog proizvoda | Količina proizvoda u 1XE, g |
Kvasacno tijesto | 25 |
Lisnato tijesto | 35 |
Prokletstvo | 30 |
Palačinka sa sirom ili mesom | 50 |
Knedle sa sirom ili mesom | 50 |
Umak od rajčice | 50 |
Kuhani krompir | 70 |
Pire od krumpira | 75 |
Pileći bajti | 85 |
Pileće krilo | 100 |
Syrniki | 100 |
Vinaigrette | 110 |
Peciva od povrća | 120 |
Juha od graška | 150 |
Borsch | 300 |
Glikemijski indeks - šta je to i koliko je važan?
Proizvod s visokim glikemijskim indeksom (med, šećer, džem, slatki sok - brzi ugljikohidrati koji ne sadrže masnoću) karakterizira visoka stopa apsorpcije. Istovremeno, najviši visoki šećer u krvi se formira brzo i dostiže maksimalne vrijednosti.
Za proizvode sa niskim glikemijskim indeksom (osim ugljikohidrata sadrže i masti) brzina apsorpcije u crijevima se usporava. Oni se duže apsorbiraju i sporije dostavljaju glukozu ljudskoj krvi (spori ugljikohidrati). Do vršnog porasta količine šećera u krvi ne dolazi, nivo vaskularne povrede je niži, a količina inzulina manja.
Hljebne jedinice i razmjena ljudske energije
Čovjekov energetski metabolizam nastaje iz ugljenih hidrata koji ulaze unutra sa hranom. U crijevima se ugljikohidrati razgrađuju na jednostavne šećere i apsorbiraju u krv. Krvotok nosi šećer (glukozu) u stanice tijela. Glukoza za ćelije je glavni izvor energije.
Odmah nakon jela stvara se povećana količina šećera u krvi. Što više šećera treba više inzulina. U zdravom tijelu proizvodnja inzulina regulira gušterača. Kod dijabetesa osoba mora izračunati koliko inzulina treba da unese u krv kako bi apsorbirala količinu pojedenih ugljikohidrata. U ovom slučaju, predoziranje i nedostatak inzulina su podjednako opasni.