Kap aspartama, sintetizovan kao intermedijarni proizvod, pao mu je na prst. Ližući to, naučnik je bio zadivljen izvanrednom slatkoćom nove supstance. Svojim naporima aspartam je počeo koreniti u prehrambenoj industriji.
Kako i iz čega se proizvodi aspartam?
Aspartam se kao metil ester sastoji od tri hemikalije:
- aspartanska kiselina (40%);
- fenilalanin (50%);
- metanol (10%).
Proces sinteze aspartama nije posebno težak, međutim, tokom njegove proizvodnje potrebna je velika preciznost u ispunjavanju rokova, temperaturnih uvjeta i odabira metodologije. U proizvodnji aspartama koriste se metode genetskog inženjeringa.
Upotreba aspartama
Aspartam je uključen u recept nekoliko hiljada predmeta hrane, dijeta i bezalkoholnih pića. Uvodi se u recept:
- Konditorski proizvodi
- žvakaće gume;
- slatkiši;
- jogurti;
- kreme i skute;
- voćni deserti;
- vitaminski kompleksi;
- pastile protiv kašlja;
- sladoled;
- bezalkoholno pivo;
- vruća čokolada.
Domaćice koriste aspartam u hladnom kuhanju: za pravljenje čipsa, nekih vrsta hladnih supa, salata od krompira i kupusa, kao i za zaslađivanje rashlađenih pića.
Budući da je aspartam ravnodušan na mikrofloru, koristi se u farmaceutskoj industriji za zaslađivanje multivitaminskih kompleksa, određenih vrsta lijekova i paste za zube.
Je li aspartam štetan?
Na ovo pitanje ne postoji jedinstven odgovor.
- Hemijska nestabilnost aspartama dovodi do činjenice da se, kada se pića ili proizvodi koji ga sadrže, zagrijavaju na temperaturu veću od 30 stepeni, zaslađivač se razgrađuje u fenilalanin, što nepovoljno utječe na neke dijelove mozga, formaldehid, koji je snažan kancerogen i izuzetno toksičan metanol. Izloženost njegovim proizvodima propadanja može dovesti do gubitka svijesti, bolova u zglobovima, vrtoglavice, gubitka sluha, napadaja i pojave alergijskog osipa.
- Upotreba aspartama u trudnica može rezultirati rođenjem djeteta sa smanjenom inteligencijom.
- Zloupotreba napitaka koji sadrže aspartam opasna je za djecu jer može uzrokovati depresiju, glavobolju, stomačne grčeve, mučninu, zamagljen vid i drhtav hod.
- Niskokalorični aspartam može dovesti do povećanja kilograma, jer stvara apetit. Organizam, zaveden slatkoćom proizvoda, počinje proizvoditi veliku količinu želučanog soka za varenje nepostojećih kalorija, pa će osoba koja ga je pojela sigurno imati osjećaj gladi. Ako pijete hranu s pićima koja sadrže ovaj zaslađivač, osoba se neće osjećati puno. Iz tog razloga, aspartam se ne smije koristiti za borbu protiv prekomjerne težine.
- Redovnom upotrebom aspartama fenilalanin se nakuplja u tijelu osobe koja ga koristi. S vremenom to može uzrokovati hormonalnu neravnotežu. Ovo je stanje opasno za pacijente sa šećernom bolešću, djecu, trudnice i bolesnike s metaboličkim problemima.
- Pića zaslađena aspartamom samo vas čine žednima, jer slatki okus koji ostavljaju, čini da ga se čovjek riješi, uzimajući nove gutljaje.
Budući da službeno stajalište aspartam smatra proizvodom koji je siguran za zdravlje ljudi, potpuno se slobodno koristi u svim zemljama svijeta.
Upotreba aspartama također je nepoželjna za pacijente s Parkinsonovim, Alzheimerovim, epilepsijama i tumorima mozga.
Da li je aspartam koristan za dijabetes?
- Smatra se da upotreba aspartama komplicira kontrolu nivoa glukoze u krvi. To ga čini opasnom hranom za dijabetičare.
- Neki istraživači smatraju da je upotreba aspartama uzrok razvoja retinopatije - teške lezije mrežnice.
- Ako od primjene aspartama za dijabetes ima koristi - to je nedostatak kalorija u ovom proizvodu, što je važno za ovu bolest.
Zaključak: šta odabrati dijabetičara?
Na temelju takvih kontradiktornih podataka i nepostojanja dokazanih činjenica o pozitivnim i negativnim učincima aspartama na zdravlje ljudi, za prehranu dijabetičara bolje je preporučiti prirodna zaslađivača: sorbitol i steviju.
- Sorbitol se dobiva iz bobica i voća, njegova je slatkoća tri puta manja od šećera, a njegov kalorijski sadržaj je takođe odličan. Često se koristi u prehrani dijabetičara jer je njegova apsorpcija u crijevima u usporedbi s glukozom dvostruko sporija, a asimilacija u jetri događa se bez pomoći inzulina.
- Stevia je jedinstvena južnoamerička biljka iz čijih se listova dobiva zaslađivač šećer. 300 puta je slađi od šećera (sa niskim sadržajem kalorija). Korisnost stevije za dijabetičare je da nakon njegove upotrebe nivo glukoze u krvi praktično ne raste. Stevia potiče povlačenje radionuklida i “lošeg” holesterola, potiče proizvodnju inzulina ćelijama gušterače. S tim u vezi, upotreba stevije je mnogo korisnija za dijabetičare nego upotreba aspartama.
