Glikemijski indeks - šta je to?
Otkrivanje glikemijskog indeksa napravio je dr. D. Jenkins 1981. godine. Pokazalo se da različita hrana ima potpuno različit utjecaj na porast razine šećera u krvi.
Glikemijski indeks je vrijednost koja određuje brzinu razgradnje proizvoda u ljudskom tijelu i njihovu pretvorbu u čistu glukozu. Da je to standard, tako da su svi proizvodi upoređeni sa GI glukozom koja iznosi 100 jedinica. Dakle
Šta utiče na glikemijski indeks
Glikemijski indeks hrane nije konstanta. Zavisi od nekoliko faktora:
- Hemijska i termička obrada hrane, koja obično povećava glikemijski indeks. Na primjer, sirova šargarepa ima GI od 30 jedinica, a kuhana - 50 jedinica.
- Količine u sadržaju proizvoda od neprebavljivih vlakana, kao i u njegovoj kvaliteti. Što je veći postotak ove komponente u proizvodu, niži je glikemijski indeks. Na primjer, GI smeđe riže je 50 jedinica, a njegova oguljena kolegica dobija 70.
- Na vrijednost glikemijskog indeksa utječu mjesta rasta, sorte, botaničke vrste plodova i njihova zrelost.
Glikemijski indeks i kalorijski sadržaj - u čemu je razlika?
Velika većina ljudi zbunjuje koncept glikemijski indeks sa "kalorični sadržaj" proizvodi. Upravo je to glavna pogreška u pripremi prehrane i za dijabetičare i one koji žele smršavjeti. Šta je suština ovih koncepata?
Međutim, nije svaki niskokalorični proizvod ima nizak glikemijski indeks.
Ovo je količina energije koja ulazi u ljudsko tijelo. Bez postizanja nižeg kalorijskog praga, normalno funkcioniranje jednostavno je nemoguće. U slučaju problema s prekomjernom težinom, važno je uspostaviti ravnotežu između unosa energije i njenog otpada.
Zašto dijabetičari trebaju davati krv? Kako dešifrirati biohemijski test krvi i na šta treba paziti?Glukometar bez test traka uređaj je novog vremena! Po čemu se razlikuje od klasičnog glukometra, pročitajte sada!
GI i dijabetička ishrana
Poznavanje glikemijskih indeksa proizvoda nužno je svima.
Proizvod sa visokim GI ima sposobnost brzog razgradnje do stanja glukoze u tijelu, odnosno, nivo šećera u krvi brzo će skočiti. Ovo stanje bi trebalo da kontrolišu osobe koje imaju dijabetes.
Proizvod sa niskim glikemijskim indeksom, kod zdrave osobe ne dovodi do skoka šećera u krvi, a kod pacijenata s dijabetesom on ga malo povećava.
Proizvodi se, ovisno o propadanju ugljikohidrata, dijele u skupine s visokim, srednjim i niskim GI:
- Hrana sa visokim glikemijskim indeksom (od 70 do 100 jedinica)
pivo 110 datumi 103 pečeni krompir 95 pire krompir 90 kuhana mrkva 85 bijeli hljeb 85 čips 83 granola sa orasima i grožđicama 80 lubenica 75 tikvice, bundeva 75 mljevene drobtine za pečenje 74 proso 71 kuvani krompir 70 Koka-kola, fantazija, sprite 70 kuvani kukuruz 70 marmelada 70 knedle 70 bijeli pirinač 70 šećer 70 mliječna čokolada 70 - Proizvodi sa prosječnim glikemijskim indeksom (od 56 do 60 jedinica)
pšenično brašno 69 ananas 66 instant zobena kaša 66 banane, dinje 65 jakni krompir, povrće u konzervi 65 kaša 65 korpe s voćem pijeska 65 crni hljeb 65 grožđice 64 tjestenina sa sirom 64 cvekla 64 sunđerasta torta 63 proklijala pšenica 63 Palačinke od pšeničnog brašna 62 pica s paradajzom i sirom 60 bijeli pirinač 60 žuta juha od graška 60 konzervirani slatki kukuruz 59 torte 59 divlja riža 57 - Proizvodi sa niskim glikemijskim indeksom (do 55 jedinica)
slatki jogurt, sladoled 52 heljde, špagete, tjestenine, hljeb, palačinke od heljde 50 zobena kaša 49 zeleni grašak u konzervi 48 mekinje od hljeba 45 sok od pomorandže, jabuka, grožđe 40 beli pasulj 40 hljeb od pšeničnog zrna, raženi hljeb 40 narandže, suhe marelice, sirova mrkva 35 jagode 32 zelene banane, breskva, jabuka 30 kobasice 28 trešnja, grejpfrut 22 žuti grašak, biserni ječam 22 šljive, soja u konzervi, zelena leća 22 crna čokolada (70% kakao) 22 svježe marelice 20 kikiriki 20 orasi 15 patlidžan, zelena paprika, brokoli, luk od kupusa, češnjak, paradajz 10 gljive 10
Zdrava osoba Hrana sa visokim GI uzrokuje brzi odgovor pankreasa. Uspijeva lako izbjeći porast šećera u krvi koji prelazi normu.
Kod dijabetičara ista situacija izgleda posve drugačije: nemoguće je blokirati višak šećera u krvi zbog kršenja sekrecije hormona inzulina, pa se često uočava povećana glikemija. Tu se postavlja pitanje izbora proizvoda za dijabetičare.
- Visoki GI i dijabetes tipa 1
- Visoki GI i dijabetes tipa 2
Pacijenti sa šećernom bolešću tipa 1, prije konzumiranja hrane s visokim GI, moraju davati dozu inzulina tako da se vrh izloženosti poklapa s vrhom apsorpcije proizvoda.
Neki se ne mogu samostalno baviti ovim preporukama, jednostavno bi trebali izbjegavati upotrebu takvih proizvoda. Ako je osoba dovoljno uronjena u subjekt i svjesna svih sitnica primjene inzulina, s oprezom može koristiti hranu s visokim GI.
Zaključci
- Kada proučavate glikemijske indekse pojedinih proizvoda, nemojte slijepo vjerovati njihovom izboru. Na primjer, kuhana mrkva s visokim GI bit će mnogo zdravija od čokolade s niskim GI, ali s pretjeranim sadržajem masti.
- Prilikom odabira proizvoda potrebno je koristiti istu tablicu, jer se podaci predstavljeni na različitim informacijskim mjestima mogu značajno razlikovati.
- Glikemijski indeks ovisi o vrsti rezanja koju ste odabrali i koliko dugo je podvrgnut toplinskoj obradi. Potrebno je usvojiti jedno jednostavno pravilo - što se manje manipulacija provodi s bilo kojim proizvodom, to je bolje za ljudsko zdravlje. Što je recept jednostavniji, to je zdraviji.
