Krastavac je veoma popularno povrće. Uz njega se kuhaju prženi, kuhani, soljeni, marinirani, salate, peciva, hladne supe, razne grickalice i slično. Na kulinarskim mjestima ogroman broj recepata za jela u kojima je ovo povrće poznato Rusima. Spada u niskokalorične namirnice pa pomaže dijabetesima da razriješe jelovnik. Jedno srednje veliko voće (otprilike 130 grama) sadrži 14-18 kilokalorija. Za usporedbu (od povrća prikazanog dijabetičarima): u 100 grama tikvica - 27 kilokalorija, u različitim vrstama kupusa - od 25 (bijelih) do 34 (brokoli), rotkvica - 20, zelena salata - 14.
Mladi plodovi imaju najveću hranjivu vrijednost. Sadržaj vode u njima kreće se od 94 do 97%, proteina - od 0,5-1,1%, nema masti.
Hemijski sastav krastavaca,% u 100 grama:
- voda - 95;
- ugljeni hidrati - 2,5;
- dijetalna vlakna - 1;
- proteini - 0,8;
- pepeo - 0,5;
- masti - 0,1;
- holesterol - 0;
- skrob - 0,1;
- organske kiseline - 0,1.
Uz „šećernu bolest“, kalorijski sadržaj, posebno količina ugljikohidrata, je od ključnog značaja za izbor proizvoda. Ovaj pokazatelj značajno utječe na šećer u krvi. Krastavci se razlikuju po neznatnom sadržaju (vidi gornju listu): 5 grama na 100 grama proizvoda. Endokrinolog Richard Bernstein, autor knjige „Solution for Diabetics“, procijenio je da 1 gram ugljikohidrata povećava šećer za oko 0,28 mmol / L. Jednostavni proračuni pokazuju da jedenje jednog svježeg voća ne može dovesti do oštre pojave hiperglikemije (procijenjeni porast - 0,91 mmol / l). Naravno, ako pacijent nema individualnu netoleranciju na proizvod.
U ovoj biljci nema "brzih" šećera. Ugljikohidrati sadržani u njemu klasificirani su kao "spori". Važan pokazatelj, glikemijski indeks (GI), u direktnoj je vezi s ovim konceptom. Za krastavac je 15, a nizak.
Dakle, pacijenti s dijabetesom mogu uključiti opisani fetus u prehranu. Jedino ograničenje su prateće bolesti, naročito patologije srca, krvnih sudova i mokraćnog sistema pri kojima je potrebno ograničiti tekućinu koja ulazi u organizam. Bolesti srca i bubrega česti su pratnja dijabetesa, u vezi s kojim biste se trebali posavjetovati s kardiologom i nefrologom. Važno je zapamtiti: svaka bolest zahtijeva posebnu dijetu. Ono što je dopušteno kod visokog šećera u krvi može biti zabranjeno uz "silazni" holesterol. Kombinacija prehrambenih ograničenja u prisutnosti nekoliko bolesti vrlo je težak zadatak. U svakom slučaju, potrebno je pridržavati se mjere: mali dio salate za večerom je dobar, kilogram je loš. Prejesti čak i zdravu hranu je kontraindicirano kod dijabetesa.
Salata od dva krastavca srednje veličine sadrži najviše 6-7 grama ugljikohidrata i 35-45 kilokalorija.
Ali nemojte žuriti da idete u krajnost i da ovo zdravo voće bude osnova ishrane. U nedostatku alternativnih proizvoda, samo konzumiranje hrane može uzrokovati probavne smetnje. Ne zaboravite: krastavac je diuretik, čiji višak za večerom može uzrokovati nelagodu noću.
Upotreba kod gestacijskog dijabetesa
Trudnoća je, s gledišta endokrinologije, stanje fiziološke otpornosti na inzulin koje izaziva poremećaje metabolizma ugljikohidrata. To znači da u tijelu žene u svakom trenutku može doći do kvara, što prijeti povećanjem šećera. Takozvani gestacijski dijabetes u budućnosti povećava rizik od razvoja I i II vrste patologije, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti majke i ploda, a također povećava vjerojatnost nepovoljnog ishoda trudnoće. Stoga žena treba pažljivo slijediti dijetu, eliminirajući lako probavljive ugljikohidrate. Naročito ako se dijagnosticiraju endokrini poremećaji. Ali kako kombinirati dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i potrebu da uz hranu dobijemo vitamine, mikro i makro elemente važne za tijelo? Naravno, birajte proizvode koji kombiniraju nizak glikemijski indeks i bogat mineralni sastav. Krastavac sadrži gotovo sve vitalne vitamine (mg%):
- karoten - 0,06;
- tiamin - 0,03;
- riboflavin - 0,04;
- niacin - 0,2;
- askorbinska kiselina -10.
Plodovi su takođe bogati natrijumom, kalijumom, magnezijumom, kalcijumom, fosforom, jodom.
Glavna prednost krastavaca za trudnice sa gestacijskim dijabetesom je visoki sadržaj kalijuma, magnezijuma i joda u kombinaciji sa niskim sadržajem kalorija.
Prvo tromjesečje trudnoće važan je period za razvoj centralnog živčanog sustava nerođenog djeteta. Potpuno formiranje fetalnih struktura mozga u ranim fazama ovisi o tiroksinu koji se sintetiše u majčinom tijelu. Manjak joda kod žene može prouzrokovati disfunkcije bebine štitne žlezde, pa čak i nepovratno oštećenje mozga. Manjak kalijuma i magnezijuma prepun je patologija srčanog ritma.
Sadržaj kalija, magnezijuma i joda u povrtarskim kulturama koje se uzgajaju u središnjoj Rusiji
| Ime proizvod | Ugljikohidrati,% | Magnezijum, mg% | Kalijum, mg% | Jod, mcg% | Kalorije, kcal |
| Staklenički krastavac | 1,9 | 14 | 196 | 3-8 | 11 |
| Mljeveni krastavac | 2,5 | 14 | 141 | 3-8 | 14 |
| Zelena salata | 2,4 | 34 | 198 | 8 | 54 |
| Radish | 3,4 | 13 | 255 | 8 | 20 |
| Paradajz | 3,8 | 20 | 290 | 2 | 24 |
| Bundeva | 4,4 | 14 | 204 | 1 | 22 |
| Patlidžan | 4,5 | 9 | 238 | 2 | 24 |
| Squash | 4,6 | 0 | 238 | 24 | |
| Bijeli kupus | 4,7 | 16 | 300 | 6,5 | 28 |
| Mrkva | 6,9 | 38 | 200 | 6,5 | 35 |
| Cvekla | 8,8 | 22 | 288 | 6,8 | 42 |
| Krompir | 15,8 | 22 | 499 | 5 | 75 |
U slučaju šećerne bolesti i gestacijskog tipa tokom trudnoće, kao prirodni izvor kalijuma, joda i magnezijuma krastavac, rotkvica i salata najpoželjniji su između ostalog povrća poznatog stanovnicima naše zemlje. Dakle, krumpir bogat kalijumom je kontraindiciran visokim šećerom zbog značajnog sadržaja ugljikohidrata. Iz sličnog razloga, mrkva se ne preporučuje zbog značajnog prisustva magnezijuma.
Salata od dva svježa krastavca sadrži 20 kalijuma dnevne potrebe odrasle osobe, magnezijum - 10%.
Staklenik ili zemlja
Tehnologije uzgoja povrća utiču na sadržaj različitih supstanci u njima (vidi tabelu):
| Hemijski sastav | Vrsta gajenja | |
| staklenika | neasfaltiran | |
| Voda% | 96 | 95 |
| Proteini,% | 0,7 | 0,8 |
| Ugljikohidrati,% | 1,9 | 2,5 |
| Dijetalna vlakna,% | 0,7 | 1 |
| Natrijum,% | 7 | 8 |
| Kalijum,% | 196 | 141 |
| Kalcijum% | 17 | 23 |
| Fosfor,% | 30 | 42 |
| Željezo,% | 0,5 | 0,6 |
| Karoten, mcg% | 20 | 60 |
| Riboflavin, mg% | 0,02 | 0,04 |
| Askorbinska kiselina,% | 7 | 10 |
| Kalorije, kcal | 11 | 14 |
Kada se analizira hemijski sastav krastavaca, tradicionalno gledište prema kojem je mljeveno povrće bolje od stakleničkog, ne nalazi potvrdu. I kod onih, i kod drugih, gotovo ista količina vode, proteina i masti, ali je ugljikohidrata u povrću staklenika manje, odnosno, oni preferiraju dijetu sa malo ugljikohidrata. Ujedno ih karakteriše značajan sadržaj kalijuma. Ali preostali vitamini i makronutrijenti su više u tlu: vitamin A - 3 puta, B2 - u 2, kalcijum i vitamin C - u 1,5.
Uzgaja se u plastenicima, ne gori od tla. Svaka metoda ima prednosti i nedostatke.
Kiseli ili soljeni
Da biste shvatili koje su vrste konzerviranja dobre, samo pogledajte tradicionalne recepte. U "Knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani" navedena je sljedeća tabela sadržaja soli, octa i šećera (na bazi 1 kg krastavaca):
| Vrste | Supstance | ||
| mg šećera | soli, mg | sirće, ml | |
| Svjež | - | - | - |
| Lagano posoljen | - | 9 | - |
| Posoljeno | - | 12 | |
| Konzervirana konzerva | 5-10 | 12 | 30 |
| Kiselo | - | 3 | 50 |
Kao što vidite, šećer je prisutan samo kod jedne vrste pripreme - konzervirane hrane u gulaši. Ostalo je, na prvi pogled, prihvatljivo za dijetalnim stolom, jer nemaju šećer. Međutim, za bilo kakvu zaštitu potrebno je mnogo soli. Dakle, količina natrijuma (mg% na 100 grama) u krastavcima je:
- svježi staklenik - 7;
- svježe neasfaltirano - 8;
- slani - 1111.
Razlika se kreće od 140-150%! Ali ograničenje soli osnova je svake prehrane, bez obzira na ljudsku bolest. Nije slučajno što u jednoj od kulinarskih knjiga u odeljku „Klinička ishrana“ nema konzervirane hrane. Prema tome, ni slano, ni kiselo, ni čak konzervirano povrće ne može se klasificirati kao "dozvoljeno" kod dijabetesa. Osim toga, u prerađenom obliku sadrže mnogo puta manje vitamina i minerala u odnosu na svježe. Na primjer: vitamini A i C u kiselom krastavcu su 2 puta manje nego u upravo prikupljenim (60 i 30 µg, 5 i 10 mg, respektivno), fosfor je niži za 20% (24 i 42 mg). Krastavci u konzervi gube svoju glavnu vrijednost - kombinaciju male količine ugljikohidrata i puno vitamina i minerala.
U Rusiji je uobičajeno da se sol posipa čak i svježim krastavcima. Ali u ovom slučaju, osoba se brzo navikne da jede povrće bez „bijelog otrova“, svaki put povećavajući njegovu količinu.
Zaključak
Svježi krastavci se preporučuju kod bilo koje vrste dijabetesa zbog niskog sadržaja ugljikohidrata i bogatog vitaminskog i mineralnog sastava. Tokom trudnoće njihova upotreba doprinosi tijelu koje prima kalijum, kalcijum, magnezijum i jod. Ovi mikro i makro elementi neophodni su trudnoj majci i bebi. Staklenici i zemlja su podjednako korisni. Krastavci u konzervi nisu pogodni za dijetu, jer sadrže mnogo soli.
Pitanja i odgovori
Imam dijabetes tipa 2 i višak kilograma. Da li je moguće s vremena na vrijeme organizirati „krastavac“ post?
Kod dijabetesa ne biste trebali eksperimentirati sa prehranom. Sada vam je prikazana samo jedna vrsta ishrane - nisko-hidratna. Bilo koji drugi, uključujući monokomponentne, dozvoljen je samo prema propisu liječnika. Ali ne brinite: ako ne prejedete i konzumirate samo proizvode koje dopušta liječnik, težina će vam se već smanjivati.
Jako volim konzervirane krastavce. Znam da ih ne preporučuju dijabetes, ali našao sam staklenku u trgovini, čini se da nema šećera u sastavu. Mislite li da se takvi krastavci mogu ponekad barem dozvoliti?
Naravno, ako povremeno konzumirate "zabranjenu" hranu, to vjerovatno neće značajno utjecati na vaše zdravlje. Ali pomislite, danas ćete pojesti jedan ne preporučeni proizvod, sutra drugi, pa treći ... Što na kraju dobijete? Svakodnevno kršenje prehrane. I ne vjerujte natpisima na paketu. Konzervirani krastavci privlače zbog kombinacije slanosti, kiseline i slatkoće. Postoje različite vrste šećera koji ne upotrebljavaju ovu riječ u sastavu proizvoda, ali koji istovremeno mogu dovesti do hiperglikemije. Na primer, ekstrakt rogača, kukuruzni sirup, laktoza, sorbitol, fruktoza. Dakle, ako u receptu nema šećera, to ne znači da u jelu nema slatkoće.
Dijabetes mi je oduzeo jedno od životnih užitaka - odlazak u restoran. Čak i kad ne mogu odbiti pozivnicu, na primjer, na rođendane najmilijih, osjećaju jeziv osjećaj krivice da ne mogu jesti s njima. Šta da radim Zapravo, meni restorana nikad ne pokazuje postoji li šećer u jelu. Ali može ga čak dodati i povrćnoj salati s krastavcima.
Bolest ne treba lišiti osobu zadovoljstva života i čavrljanja sa prijateljima i rođacima. Možete uzeti savjet doktora Bernsteina. Kako biste shvatili da li u gotovom jelu postoje jednostavni šećeri, možete koristiti test trake za određivanje glukoze u urinu. Trebate staviti neku hranu (juhu, sos ili salatu) u usta, prožvakati je tako da se pomiješa sa pljuvačkom i na nju staviti kapljicu testne trake (naravno, pokušajte to učiniti nezapaženo ako ste u restoranu). Bojenje će pokazati prisustvo glukoze. Što je više, boja je svjetlija. Ako je bojanje blago - možete si priuštiti malo. Ova tehnika "ne djeluje" samo s mlijekom, voćem i medom.
