Majoneza je popularni prehrambeni proizvod među većinom populacije, stoga su ljudi koji prate njihovo zdravlje i ljudi koji imaju visok holesterol u tijelu zabrinuti koliko kolesterola sadrži majoneza.
Holesterol je organski spoj koji se odnosi na policikličke lipofilne alkohole. Ova komponenta dio je staničnih membrana i njezinim sudjelovanjem sintetizira se veliki broj biološki aktivnih komponenti koje su potrebne ljudskom tijelu.
Normalna razina kolesterola u ljudima kreće se u rasponu od 5,2 mmol po litri krvi. Upravo je ta koncentracija holesterola optimalna za čovjeka i koristi mu.
Prednosti holesterola su sljedeće:
- aktivira mozak;
- poboljšava probavu;
- sudjeluje u sintezi niza važnih bioaktivnih komponenti poput steroidnih hormona i vitamina D.
Oko 80% ukupne količine holesterola u tijelu proizvode ćelije jetre - hepatociti. Oko 20% potrebnog kolesterola dolazi iz okoliša, kao dio hrane koja se konzumira u procesu hrane.
Ako tijelo ima precijenjenu razinu ovog spoja, potrebno je ograničiti unos hrane koja sadrži veliku količinu kolesterola u njegovom sastavu u ishrani.
Glavni proizvodi koji sadrže veliku količinu policikličkog lipofilnog alkohola u svom sastavu su sljedeći:
- Drobovina.
- Jaja, posebno žumance.
- Tvrdi sirevi.
- Maslac.
- Masno meso.
- Salo.
Da biste shvatili da li postoji holesterol u majonezu, morate proučiti sastav ovog modernog popularnog sosa.
Ljudima koji imaju visoku razinu kolesterola u tijelu, važno je znati ne samo odgovor na pitanje sadrži li kolesterol u majonezi, već i koliko kolesterola sadrži u majonezi ove vrste ili neku drugu.
Proizvodi za majonezu
Kako se pravi popularni stolni umak i koja se hrana koristi za pravljenje preljeva?
Pacijente koji pate od povišene razine LDL-a u plazmi zabrinuto je pitanje je li upotreba majoneza pripremljenog prema klasičnom receptu opasna po zdravlje ljudi.
Nivo kolesterola u majonezi direktno ovisi o komponentama koje se koriste u pripremi umaka.
U klasičnoj metodi pripreme proizvoda koriste se sljedeći sastojci:
- žumanjke;
- mješavina biljnih ulja;
- limunska kiselina;
- sol;
- šećer
- sirće
Ovaj set sastojaka predstavlja kostur tehnologije kuhanja. Na navedeni popis komponenata razni proizvođači dodatno dodaju različite sastojke u obliku začina, konzervansa i pojačivača ukusa koji dodaju originalnost gotovom proizvodu.
Jaja koja čine proizvod čine tri najbolje namirnice koje su najbogatije holesterolom. Jedan žumanjak u svom sastavu sadrži oko 180 mg ove komponente, što je oko 70% ukupne dnevne potrebe za holesterolom za osobu. Dozvoljena je konzumacija oko 300 mg policikličkog lipofilnog alkohola dnevno u sklopu hrane. Ova količina za pacijente sa pretilošću ili dijabetesom ograničena je na 150 mg dnevno.
Prilikom pripreme majoneza prema klasičnoj tehnologiji, 100 grama proizvoda sadrži oko 42 mg holesterola, količina ovog sosa je otprilike 4 žlice. Ova količina umaka dovoljna je za pravljenje jedne salate za cijelu obitelj, koju čine 4 osobe.
Na temelju predstavljenih podataka može se utvrditi da prosječna količina konzumiranog proizvoda neće biti veća od 50 grama, no pri konzumiranju majoneza ne treba zaboraviti i na ostale proizvode koji se nalaze u jelovniku tokom dana.
Štetna upotreba majoneza
Glavni nedostatak upotrebe umaka pod nazivom majoneza je, prema velikom broju nutricionista, njegov visoki kalorični sadržaj. Ovaj pokazatelj za proizvod dostiže 600-700 kcal na 100 grama proizvoda i može varirati ovisno o vrsti.
Prilikom pripreme salata treba imati na umu da, na primjer, suncokretovo ulje koje se često preporučuje u zamjeni upotrebe umaka u salatama ima sadržaj kalorija do 900 kcal na 100 grama.
Suvremena industrijska majoneza s nekontroliranom konzumacijom može nanijeti značajnu štetu ljudskom tijelu, što je povezano s osobitostima njegove proizvodnje. Činjenica je da recept za pravljenje umaka u industrijskoj mjeri sadrži takve komponente poput konzervansa koji mogu štetno djelovati na ljude.
Pored toga, industrijska proizvodnja proizvoda zahtijeva zamjenu prirodnog žumanjka s jajetim prahom u njegovom sastavu. Što takođe može negativno uticati na efekat majoneze na organizam.
Pored toga, za postizanje dužeg roka trajanja, u postupku pripreme koriste se postupci poput pasterizacije i rafiniranja komponenata.
Upotreba takvih postupaka dovodi do smanjenja broja korisnih sastojaka u sastavu umaka.
Koristi za tijelo od upotrebe proizvoda
Sadržaj holesterola u sosu može se značajno smanjiti zahvaljujući upotrebi prepelicenih jaja umjesto pilećih jaja u svojoj receptu koja sadrže znatno manje kolesterola.
Prilikom odabira takvog proizvoda treba obratiti posebnu pažnju na njegov sastav, jer vrlo često proizvođači koriste mješavinu pilećih i prepeličjih jaja kako bi umanjili cijenu proizvoda.
Postoje dijetalne i mršave varijacije majoneza, koje se u njihovoj receptu razlikuju od klasičnih.
U receptu za pripremu sosa mogu se koristiti različite vrste biljnih ulja poput:
- Maslina.
- Suncokret
- Sezam.
- Laneno seme.
Ova ulja zasićuju tijelo omega 3 masnim kiselinama, vitaminima i biljnim ekstraktima.
Omega 3 masne kiseline pomažu u snižavanju visokog nivoa lošeg holesterola u plazmi i poboljšavaju odnos između LDL i HDL.
Vitamini koji ulaze u proizvod nadoknađuju njihov nedostatak u ljudskom tijelu, a biljni ekstrakti su biološki aktivne komponente koje su neophodne za normalno funkcioniranje svih organa i njihovih sistema.
Pri korištenju majoneza treba znati mjeru, jer u protivnom može doći do poremećaja u toku metaboličkih procesa na staničnoj razini, što je uzrokovano promjenom odnosa između polinezasićenih masnih kiselina.
Takvi poremećaji dovode do povećanja viskoznosti krvi i smanjenja efikasnosti imunoloških mehanizama.
Majonez bez holesterola i pavlaka kao zamjena za njega
Trenutno se proizvode sorte proizvoda koje u svom sastavu praktično ne sadrže holesterol. Ali po želji, takav umak možete pripremiti i kod kuće.
Formulacija takvog proizvoda je prilično jednostavna. Kako biste se riješili holesterola, osigurana je zamjena bjelanjka od jaja sa krompirom.
Prednost domaćeg umaka je potpuno odsutnost sintetskih dodataka u njemu koji mogu negativno uticati na rad organizma.
Nedostatak ovog proizvoda je kratak rok trajanja, zbog nedostatka konzervansa u njegovom sastavu. Obično je rok trajanja domaćeg umaka ograničen na tri dana.
Vrlo često pokušavaju majonezu u prazničnim salatama za dijabetičare zamijeniti kiselim vrhnjem, smatrajući takvu zamjenu zdravijom i ne štetnom za organizam. Ali u ovom slučaju, treba imati na umu da je kiselo vrhnje proizvod životinjskog porijekla. Ne samo da se ne odnosi na dijetalne komponente jela, već je jedan od glavnih dobavljača holesterola ljudskom tijelu. Prirodnu kiselu pavlaku karakteriše vrlo visok udio masti i potpuno odsutnost biljnih masti.
Ako usporedimo prirodnu kiselu pavlaku i provjerenu majonezu, pripremljenu prema klasičnom receptu kao začin za razna jela, tada će umak dobiti prednost. Kisela pavlaka je u ovom slučaju opasniji proizvod, posebno za ljude koji imaju visoku razinu kolesterola. U ovom slučaju može izazvati veći porast kolesterola u plazmi i razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava.
Ne dajte prednost u prehrani sada popularnim križanjem kisele pavlake i majoneza, jer je takav proizvod glavni dobavljač holesterola, što je povezano s upotrebom velikog broja jaja u njegovoj proizvodnji.
Da li treba da odbijem upotrebu majoneza?
Nema smisla odbijati ovaj proizvod koristiti u prehrani, tim više jer ga ne možete kupiti u trgovini, nego ga sami skuhati. U procesu kuhanja možete koristiti širok izbor začina i različitih aditiva u obliku sokova od limuna ili grožđa, svježeg bilja, različitih biljnih ulja.
Prednost samo kuhanja bit će potpuno odsutnost u formulaciji pripravka štetnih aroma, konzervansa i stabilizatora. Osim toga, prilikom pripreme umaka možete kontrolirati količinu sastojaka koji mogu naštetiti kardiovaskularnom sustavu.
Ako se iz zdravstvenih razloga žumanjci ne mogu uključiti u recept, preporučuje se zamijeniti ih unošenjem lecitina u recept.
Gustina i okus proizvoda koji se priprema na lecitinu praktično se ne razlikuju od umaka pripremljenog po klasičnom receptu.
Nedostatak je kratak rok trajanja, ali uz čestu upotrebu i u pripremi majoneza u maloj količini, ova nijansa nije veliki minus.
Prisutnost visokog kolesterola u tijelu nije razlog za potpuno odbacivanje upotrebe vašeg omiljenog preliva za kuhanje raznih jela.
U ovom se slučaju samo preporučuje prije kupnje proizvoda dobro proučiti njegov sastavni dio i odabrati one vrste obloga koje su najmanje štetne za rad kardiovaskularnog sustava i ljudskog tijela u cjelini.
Što je štetna majoneza opisana u videu u ovom članku.
