Jelivo meso nezamjenjiva je sastavnica svečanog stola. Njegova priprema sastoji se u upotrebi mesnih uzgajanih proizvoda.
Za pripremu žele možete koristiti razne vrste mesa: teletinu, govedinu, svinjetinu i perad.
Dopuštena je upotreba drugih pomoćnih sastojaka u procesu kuhanja.
Svojstva aspika kao proizvoda
Jelivo meso je vrlo koristan proizvod u skladu sa pravilima pripreme. Postoji mišljenje da je zabranjeno jesti žele sa visokim holesterolom. To nije sasvim tačno ako se pridržavate pravila upotrebe.
Osobe koje pate od ateroskleroze trebaju biti svjesne osobitosti konzumiranja i kuhanja žele-žele. Glavni sastojak proizvoda je meso. Meso, kao proizvod životinjskog porijekla, ima određeni udio kolesterola u svom sastavu. S tim u vezi, zloupotreba žele može izazvati neravnotežu metabolizma lipida u tijelu, posebno kod osoba sklonih sličnim bolestima.
Za kuhanje jelijev mesa u pravilu koristite kuhano meso bez kostiju. Najpopularnije su meso govedine, piletine i svinjskog mesa. Kako bi mliječ dobio konzistenciju poput žele, potrebno je koristiti one dijelove mesa koji sadrže dosta hrskavice.
Zahvaljujući hrskavičnim predjelima, žele ima korisna svojstva. Osim mesa, želeu se dodaje razno povrće, začini i zelje.
Koliko kalorija u 100 g proizvoda. Ovisi o vrsti mesa koja se koristi u pripremi jela:
- pileća mliječ sadrži oko 150 kcal;
- od govedine - 150-190 kcal;
- od svinjetine do 400 kcal.
Za izračun hranjive vrijednosti aspika potrebno je uzeti u obzir prirodu mesa koje se koristi za kuhanje.
Korisna svojstva aspika
Jelly je zdrava hrana. Njegova je korist upotreba mesa s puno hrskavice. Hrana za životinje sadrži dva važna elementa - hondroitin i glukozamin.
Glukozamin je katalizator metaboličkih procesa u hrskavici i omogućava njegove regenerativne promjene. Ova tvar zaustavlja uništavanje hrskavice, osigurava sintezu sinovijalne tečnosti, jača vezivno tkivo, a ima i analgetske i protuupalne učinke.
Glavno svojstvo glukozamina je njegovo učešće u sintezi glukozaminoglikana, koji omogućava normalnu motoričku i udarnu funkciju zglobnih hrskavica.
Glukozamin je takođe potreban za proizvodnju kolagena. Strukturni elementi hrskavice (hondrociti) sintetizuju glukozamin iz glukoze uz učešće glutamina.
Osim toga, uz nedostatak ovog elementa u tijelu, hrskavično tkivo se uništava i oštećuje se zglobna funkcija.
U slučaju degenerativnih bolesti hrskavičnog tkiva i zgloba (osteoartroza) propisuje se oralna ili intraartikularna primjena glukozamina.
Jelivo meso je zbog svojih jedinstvenih svojstava sposobno poboljšati rad hrskavice, kao i poboljšati cirkulaciju krvi i snabdijevanje njima korisnim tvarima.
Osim glukozamina, žele sadrži specifičnu supstancu - hondroitin. To je glavna građevna komponenta zglobnih hrskavica. Hondroitin omogućava zadržavanje vode, što osigurava elastičnost i elastičnost hrskavičnih elemenata, a isto tako inhibira enzime koji mogu uništiti hrskavično tkivo.
Uz to, pravilno kuhana mliječ treba sadržavati:
- Vitamini A, E topivi u mastima
- U vodi rastvorljivi vitamini B, askorbinska kiselina.
- Mnogo minerala i elemenata u tragovima.
- Širok spektar esencijalnih aminokiselina.
- Kolagen
Sva ova hranjiva sastojka su neophodna za tijelo, osiguravajući zdravlje vezivnog i ostalih vrsta tkiva u tijelu.
Štetna svojstva aspika
Šteta na proizvodu ovisi o prirodi mesa i pridržavanju tehnike kuhanja.
Kao što znate, bilo koji životinjski proizvodi imaju određenu koncentraciju holesterola.
Konkretno, svinjske uši, pileće noge i ostali dijelovi sadrže dovoljnu količinu lipida.
Sadržaj holesterola u 100 g proizvoda:
- svinjska mliječ sadrži oko 200 mg;
- od govedine - 100 mg;
- patka - do 90 mg;
- ćuretina i piletina do 40 mg.
Koncepti žuči i holesterola su, nažalost, nerazdvojne. S povećanjem kolesterola i aterogenih lipoproteina u krvi, ne preporučuje se zlouporaba proizvoda. Takva ograničenja nastaju zbog provokacije povećanja lipida u krvi.
Nekoliko frakcija lipida cirkuliše u ljudskoj krvi:
- Slobodni ili ukupni holesterol. Ta frakcija nije povezana s proteinima i, na vrijednostima iznad norme, može se akumulirati na zidovima arterijskih žila.
- Lipoproteini niske i vrlo niske gustine imaju izražen aterosklerotski učinak. Bole velike i srednje veze su pogođene i izazivaju sklerozu zida.
- Lipoproteini velike i vrlo visoke gustoće, naprotiv, osiguravaju uklanjanje i transport štetnih lipida iz krvi u jetru, gdje potonji prolaze niz kemijskih transformacija i iskorištavanja.
- Trigliceridi imaju također vrlo aterogena svojstva i doprinose stvaranju holesterola.
Morfološki supstrat ateroskleroze je plak koji nastaje od holesterola i drugih lipida. Plak dovodi do opstrukcije lumena posude, što izaziva promjenu normalnog protoka krvi i povećava vaskularni tonus i otpornost.
S aterosklerozom rizik od tromboze povećava se nekoliko puta. Tromboza je uzrok ishemije i nekroze tkiva, što može dovesti do potpunog uklanjanja organa ili do smrti.
Učinak aspika na organizam
Upotreba ukiseljenog mesa i drugih jeliranih jela poboljšava rad zglobova, pojačava regeneraciju vezivnog tkiva u tijelu.
Meduze su korisne za trudnice u vezi s minimiziranjem rizika od strija na koži.
Zahvaljujući kolagenu povećava se elastičnost i elastičnost kože, smanjuje se oksidativni stres i osigurava mladost.
Glicin sadržan u želeu za meso, koristan za živčane aktivnosti. Glicin je u stanju povećati ne samo aktivnost centralnog nervnog sistema, već i perifernog i autonomnog nervnog sistema.
Vitamini sadržani u proizvodu imaju pozitivan učinak na crvenu koštanu srž, što osigurava normalno funkcioniranje imunološkog sistema i aktivnost crvenog klica koštane srži.
Vitamini topivi u masti imaju izražena antioksidativna svojstva. Oni spajaju slobodne radikale i iskorištavaju ih iz tijela. A takođe povoljno utiču na vizuelni aparat.
Znajući koliko holesterola ima u želeu od govedine, piletine, puretine, svinjetine, piletine ili ćurke, treba dati prednost. To je posljedica niskog sadržaja masti i kalorija. Kalorični sadržaj proizvoda je visok, što bi trebalo uzeti u obzir kod osoba koje imaju pretilost i dijabetes.
Na pitanje je li moguće jesti domaću mliječ s visokim ili blago povišenim kolesterolom, odgovor je dvosmislen. Naravno, sve ovisi o prirodi preparata i količini proizvoda.
U slučaju poremećaja metabolizma lipida, upotrebu aspika treba ograničiti na jednom mjesečno.
Kako kuhati žele opisano je u videu u ovom članku.
