Slastice nisu samo ukusna hrana, jer glukoza u njima postaje važna supstanca koju tijelo koristi za proizvodnju energije. Međutim, kod dijabetesa pacijentima je zabranjeno konzumirati jednostavne ugljikohidrate, jer u protivnom nivo glikemije brzo raste.
Zamjena za šećer bit će izlaz iz situacije, tržište nudi nezamislivu raznolikost takvih proizvoda, zaslađivači mogu biti različitih vrsta, prirodnih i sintetičkih. Najsigurnije su zamjene proizvedene od slatkog slatkog mesa ili stevije, imaju minimalnu količinu kalorija, slatkog su ukusa.
Treba imati na umu da su prirodni nadomjesci šećera kaloričniji od umjetnih, a dnevno je dopušteno konzumirati ne više od 30 grama te tvari. Sintetički aditivi, iako su niskokalorični, predoziranje prijeti probavnom procesu probave.
Zaslađivače se mogu dodati jednostavno u čaj ili kafu, a mogu se koristiti i za deserte, peciva i druga kulinarska jela. Glavni uvjet je odabrati zamjenu koja tokom toplinske obrade ne izgubi svoja svojstva.
Recept Stevia Meringue
Klasičan recept za meringue predviđa upotrebu šećera u prahu, zbog ovog sastojka protein postaje lagan i prozračan. S ksilitolom, steviozidom ili nekim drugim zaslađivačem nije moguće postići sličan rezultat. Iz tog razloga ne možete bez dodavanja malo vanilin šećera.
Meringue s zaslađivačem najbolje je pripremiti s prirodnim tvarima, idealno uzimati steviju, savršeno oponaša ukus šećera, također sadrži minerale i vitamine potrebne za adekvatno funkcioniranje tijela dijabetičara. Kako biste raznovrsili predloženi recept za desert, nije suvišno dodati mu prstohvat cimeta.
Morat ćete pripremiti komponente: 3 bjelanjka (obavezno ohlađena), 0,5 kašika stevije (ili 4 tablete), 1 kašika vanilin šećera, 3 kašike svježe iscijeđenog limunovog soka. Protein, zajedno sa limunovim sokom, intenzivno usitnjavamo mikserom dok se ne pojave stabilni vrhovi, zatim se, bez prestanka tuče, uvode stevija i vanilin.
U međuvremenu, trebate:
- iseći lim za pečenje;
- masti rafiniranim biljnim uljem;
- pomoću torbe za tijesto stavite meringue.
Nije problem ako dijabetičar nema posebnu kesu za deserte, već koristi običnu kesu od polietilena, presijecajući ugao u njoj.
Preporučuje se pečenje deserta na temperaturi pećnice ne većoj od 150 stepeni, vrijeme kuhanja je 1,5-2 sata. Važno je ne otvarati pećnicu sve ovo vrijeme, jer će meringue "pasti".
Umjesto ekstrakta stevije dopušteno je uzimati zaslađivač iz zaštitnog znaka Fit Parade.
Meringue s medom
Možete kuhati bezeshki s medom umjesto šećera, tehnologija se ne razlikuje baš od prvog recepta. Razlika je u tome što se pčelarski proizvod daje zajedno sa nadomjestkom šećera. Neophodno je uzeti u obzir da će med zagrijavanjem na temperaturu od 70 stepeni i više, izgubiti sva svojstva koja su korisna za ljude.
Za recept uzmite 5 ohlađenih bjelanjaka, isto toliko tekućeg prirodnog meda. Ako nema tečnog meda, kandirani proizvod se otopi u vodenoj kupelji i ostavi da se ohladi.
Za početak, u zasebnoj zdjeli, tukli bjelančevine; posuda se takođe ne boli da se malo ohladi. U ovoj fazi nema potrebe da se dobija jaka pjena, jer još treba da unesete med. Dodaje se u tankom toku, pažljivo izmiješan, izbjegavajući sjedenje proteinske pjene.
Posudu za pečenje namažite rafiniranim biljnim uljem, namažite meringom, pecite na temperaturi od 150 stepeni 60 minuta. Kada istekne vrijeme, desert se ostavlja u rerni najmanje još 20 minuta, to će sačuvati prozračnost jela.
Umjesto pergamentnog papira, domaćice su počele koristiti posebne silikonske kalupe i prostirke za pečenje, njihova nesumnjiva prednost je što ne morate obrasce namazati uljem.
Souffle od mljevenjaca, hrskava meringue, ducane marshmallow
Još jedna varijanta ukusnog deserta dopuštenog za dijabetes je suffle od močvarnog šećera. Za to trebate na vrh noža uzeti 250 g paštenog sira bez masti, 300 ml mlijeka, 20 g želatine, nadomjestak šećera, aromatične sirupe, limunsku kiselinu.
Prvo se 20 g želatine namoči u 50 g vode, preostale komponente (osim skute) pomiješaju se odvojeno, malo zagrijavaju u vodenoj kupelji. Nakon što dodate natečenu želatinu, lagano umutite sve sastojke, dodajte sir.
Dobijena smjesa se šalje u zamrzivač na 30 minuta, a čim je sufle zapeče, mikserom se tuče 5-7 minuta. Gotov desert se poslužuje s listovima metvice ili bobicama.
Uz nadomjestak šećera za kršenje metabolizma ugljikohidrata možete pripremiti hrskave mekare bez šećera, uzeti par ohlađenih proteina, pola žličice octa, žličicu kukuruznog škroba i 50 g zaslađivača.
Tehnologija je sledeća:
- tukući proteine zaslađivačem;
- dodajte škrob i sirće;
- nastavite bičati sve do strmih vrhova.
Zatim na silikonsku prostirku ili namašćenu pergamentnim papirom položite bezeshki, poslate u rernu 40 minuta. Pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu od 100 stepeni, a nakon isključivanja meringue se ne vadi još sat vremena, dok se potpuno ne ohladi. To će omogućiti da desert ne izgubi oblik i dobro se osuši.
Vrlo ukusan za pacijenta koji boluje od dijabetesa biće marshmallows, kuhani pod dukanskom dijetom. Sastojci su:
- čaša vode;
- 2 žličice agar-agar;
- 2 vjeverice;
- nadomjestak šećera;
- sok pola limuna.
Možete uzeti bilo koji zaslađivač, Milford zamjena za šećer je najbolja u ovom slučaju, to je ekvivalent 100 g bijelog šećera.
Ovaj se recept može nazvati klasičnim, samo što ne koristi voće. Agar-agar se razrjeđuje u hladnoj vodi, miješa, dovodi do vrenja i tada se sipa zamjena za šećer.
U međuvremenu, ohlađeni protein se tuče dok se ne doda čvrsta pena, limunov sok. Vrela voda se ostavi na štednjaku, protein se brzo prenese u nju, a kuglof se intenzivno tuče mikserom nekoliko minuta.
Masama je dozvoljeno inzistirati da se agar-agar zgušnjava, prijeći na pripremu marshmallow-a. Proteinska smjesa se raširi na pergamentu, silikonskom prostirkom ili izlije u male kalupe, cijelog oblika, a potom se reže nalik na močvarnu. Zamijenite limunov sok sa vanilijom ili kakaom.
Desert će biti u potpunosti spreman nakon 5-10 minuta, kako bi se ubrzao postupak, može se staviti u hladnjak. Marshmallows neće uzrokovati porast razine glikemije, ugodit će pacijentu s dijabetesom svojim ukusom, neće naštetiti figuri i poboljšati raspoloženje. Ovo jelo je vrlo pogodno za mršavljenje, dozvoljeno je davati djeci.
Kako napraviti meringu dijeta opisano je u videu u ovom članku.
