Suncokretovo ulje je napravljeno od sjemenki suncokreta, koje pripada porodici astera. Suncokretovo ulje je najpopularnija kultura iz koje se dobiva biljno ulje.
Tehnologija proizvodnje biljnog ulja
Suncokretovo ulje se proizvodi u postrojenjima za ekstrakciju ulja. Najprije se očiste sjemenke suncokreta, sjemenke se odvoje od ljuske. Nakon toga jezgre se propuštaju kroz valjke, zgužvaju i šalju u odeljenje za prešanje.
Kada se dobijena peperminta podvrgne termičkoj obradi u tepsiji, šalje se pod prešu, gde se preša biljno ulje.
Nastalo suncokretovo ulje se natapa, a preostala metvica, koja sadrži više od 22 posto ulja, šalje se u ekstraktor na obradu.
Pomoću posebnih organskih otapala izvlači se preostalo ulje, koje se zatim šalje na čišćenje i rafiniranje. Pri rafiniranju upotrebljava se metoda centrifugiranja, sedimentacije, filtracije, hidratacije, izbjeljivanja, zamrzavanja i deodorizacije.
Šta je dio suncokretovog ulja?
Biljno ulje sadrži ogromnu količinu vrijednih organskih materija, uključujući palmitinsku, stearinsku, arahininsku, mirističnu, linoleinsku, oleinsku, linolensku kiselinu. Takođe, ovaj je proizvod bogat supstancama koje sadrže fosfor i tokoferole.
Glavne komponente koje se nalaze u suncokretovom ulju su:
- Biljne masti, koje tijelo bolje apsorbiraju nego životinjske masti.
- Masne kiseline, koje su tijelu potrebne za potpuno funkcioniranje ćelijskog tkiva i skladno funkcioniranje živčanog sustava.
- Vitamin grupe A povoljno djeluje na funkcioniranje vidnog sustava i jača imuni sistem. Vitamin grupe D pomaže u održavanju dobrog kože i koštanog tkiva.
- Vitamin E je najvažniji antioksidans koji štiti organizam od mogućeg razvoja karcinoma i usporava proces starenja. Suncokretovo ulje ima značajnu količinu tokoferola u poređenju s drugim biljnim uljima koja ima slično blagotvoran učinak na organizam.
Holesterol i suncokretovo ulje
Da li suncokretovo ulje ima holesterol? Ovo pitanje postavljaju mnogi potrošači koji žele održavati pravilnu prehranu i jedu samo zdravu hranu. Zauzvrat, mnogi će biti ugodno iznenađeni kada saznaju da holesterol u biljnom ulju uopće ne sadrži.
Činjenica je da je prisustvo brojnih reklama i atraktivnih etiketa s ciljem da se poveća potražnja za proizvodom stvorio mit da neke vrste biljnih ulja mogu sadržavati i kolesterol, dok su proizvodi koji se nude na policama potpuno zdravi.
U stvari, holesterol se ne može naći ni u suncokretovom ulju, niti u bilo kojem drugom biljnom ulju. Čak ni svježe cijeđeni proizvod ne sadrži ovu štetnu tvar, jer ulje djeluje kao biljni proizvod.
Holesterol se može naći samo u životinjskim mastima. Iz tog razloga, sve etikete na ambalaži su samo uobičajeni reklamni štos; dobro je da kupac zna koji proizvodi sadrže puno holesterola kako bi mogao tačno shvatiti šta kupuje.
U međuvremenu, pored toga što proizvod ne sadrži holesterol, ne sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline, koje utiču na snižavanje holesterola u krvi i štite srčane mišiće od oštećenja.
Međutim, činjenica da se holesterol nalazi u suncokretovom ulju u potpunosti nadoknađuje nedostatak hranjivih sastojaka.
Dakle, suncokretovo ulje je odlična i jedina alternativa maslacu ljudima koji pate od ateroskleroze ili hiperholesterolemije.
Suncokretovo ulje i njegove zdravstvene koristi
Generalno, suncokretovo ulje je veoma zdrav proizvod, koji sadrži mnogo esencijalnih supstanci za život.
- Suncokretovo biljno ulje je odlično sredstvo za prevenciju rahitisa kod djece, kao i kožnih bolesti kod odraslih.
- Proizvod povoljno utječe na imunološki sustav, pojačavajući ga i smanjujući rizik od nastanka karcinoma.
- Zbog činjenice da suncokretovo ulje ne sadrži holesterol, on može smanjiti količinu ove tvari u dnevnoj prehrani.
- Tvari koje čine biljno ulje poboljšavaju funkcionalnost moždanih stanica i kardiovaskularnog sistema.
Međutim, važno je uzeti u obzir da su sva ova korisna svojstva prisutna u proizvodu koji je podvrgnut minimalnoj obradi. Takvo će ulje mirisati na sjeme i dim nakon upotrebe tokom kuhanja.
Isti proizvodi koji se obično prodaju u trgovinama u rafiniranom i dezodoriziranom obliku sadrže samo masti s minimalnom količinom vitamina dok to ulje praktično ne miriše. Prema tome, proizvod koji je prošao kompletnu obradu, ne samo da nema korisna svojstva, već može naštetiti organizmu.
Suncokretovo ulje i njegova štetnost
Ovaj proizvod može biti štetan ako se u potpunosti preradi u fabrici. Činjenica je da se tijekom zagrijavanja neke komponente mogu pretvoriti u kancerogene tvari opasne po zdravlje. Iz tog razloga, nutricionisti ne preporučuju jesti prženu hranu često.
Nakon što ulje proključa, formira ogromnu količinu štetnih tvari koje mogu izazvati razvoj karcinoma tumora ako redovno jedete opasan proizvod. Naročito ako se povišeni holesterol primeti tokom trudnoće, u ovom slučaju općenito je potrebno preispitati svoj stav o prehrani.
Proizvod koji se više puta zagrijava u istoj posudi pomoću jedne porcije ulja može napraviti više štete. Važno je i znati da se nakon određene obrade u njemu mogu nakupiti strane tvari hemijskog sadržaja. Zbog toga se prerađeno suncokretovo ulje ne treba koristiti u pripremi salata.
Kako jesti suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje nema posebnih kontraindikacija za zdravlje. Glavno je da ga treba jesti u ograničenim količinama, jer 100 grama proizvoda sadrži 900 kalorija, što je mnogo više nego u maslacu.
- Ne preporučuje se upotreba biljnog ulja za čišćenje organizma, jer ova metoda može izazvati razvoj akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Također je važno koristiti ovaj proizvod samo do perioda skladištenja navedenog na pakovanju. S vremenom suncokretovo ulje postaje štetno zbog nakupljanja u njemu oksida, koji narušavaju metabolizam u tijelu.
- Ovaj proizvod treba čuvati na temperaturi od 5 do 20 stepeni, dok kontakt sa vodom ili metalom ne sme biti dozvoljen. Ulje uvijek treba biti na tamnom mjestu, jer sunčevo svjetlo uništava mnoge hranjive tvari.
- Prirodno nerafinirano ulje treba čuvati u staklenoj posudi, na tamnom i hladnom. Hladnjak je odlično mjesto za odlaganje. U isto vrijeme, ulje dobijeno hladnim presovanjem čuva se najviše 4 mjeseca, pri vrućem presovanju - ne više od 10 mjeseci. Nakon što je boca otvorena, trebate je koristiti mjesec dana.
