Saharin (saharin) je prva umjetna zamjena za šećer koja je oko 300-500 puta slađa od granuliranog šećera. Široko je poznat kao dodatak hrani E954, pa ga preporučuju dijabetičari. Osim toga, ljudi koji prate njihovu težinu mogu koristiti zaslađivač za zaslađivanje za svoju prehranu.
Kako je svijet saznao za saharinatni nadomjestak?
Kao i sve jedinstveno, i saharin je izumljen slučajno. To se dogodilo 1879. godine u Njemačkoj. Čuveni hemičar Falberg i profesor Remsen obavili su istraživanje, nakon čega su zaboravili oprati ruke i pronašli na njima supstancu koja ima slatki okus.
Nakon nekog vremena objavljen je znanstveni članak o sintezi saharinata i ubrzo je i službeno patentiran. Upravo je od danas započela popularnost nadomjestaka šećera i njegova masovna konzumacija.
Ubrzo je utvrđeno da način izvlačenja tvari nije dovoljno učinkovit, a tek 50-ih godina prošlog stoljeća razvijena je posebna tehnika koja je omogućila sintezu saharina u industrijskom razmjeru s maksimalnim rezultatima.
Osnovna svojstva i upotreba tvari
Saharin natrijum je beli kristal bez mirisa. Prilično je slatkast, a odlikuje se slabom rastvorljivošću u tečnosti i topljenjem na temperaturi 228 stepeni Celzijusa.
Tvar natrijum saharinat ne može apsorbirati u ljudskom tijelu i izlazi se iz njega u nepromijenjenom stanju. To je ono što nam omogućava da razgovaramo o njenim korisnim svojstvima koja pomažu pacijentima koji boluju od dijabetesa melitusa da žive bolje, a da sami sebi ne uskraćuju slatku hranu.
Već je više puta dokazano da upotreba saharina u hrani ne može biti uzrok nastanka karioznih lezija zuba, a u njemu nema kalorija koje uzrokuju višak kilograma i skok nivoa glukoze u krvi te se pojavljuju znakovi povećanog šećera u krvi. Međutim, postoji nedokazana činjenica da ova supstanca doprinosi gubljenju kilograma.
Brojni eksperimenti na štakorima pokazali su da mozak nije u stanju dobiti potrebnu opskrbu glukozom pomoću takvog nadomjestka šećera. Ljudi koji aktivno koriste saharin ne mogu postići sitost ni nakon sljedećeg obroka. Ne prestaju tražiti stalni osjećaj gladi, koji postaje uzrok prekomjernog prejedanja.
Gdje se i kako koristi saharinat?
Ako govorimo o čistom obliku saharinata, onda u takvim stanjima ima gorak metalni ukus. Iz tog razloga, tvar se koristi samo u mješavinama na temelju nje. Evo liste onih namirnica koje sadrže E954:
- žvakaće gume;
- instant sokovi;
- najveći dio sode s neprirodnim ukusima;
- trenutni doručak;
- proizvodi za dijabetičare;
- mliječni proizvodi;
- konditorskih i pekarskih proizvoda.
Saharin je svoju primjenu pronašao i u kozmetologiji, jer upravo on leži u osnovi mnogih pasta za zube. Ljekarna od nje proizvodi protuupalne i antibakterijske lijekove. Važno je primijetiti da i industrija koristi tvar u svoje svrhe. Zahvaljujući njemu postala je moguća izrada mašina za lijepljenje guma, guma i kopija.
Kako saharinat utječe na čovjeka i njegovo tijelo?
Gotovo cijelu drugu polovicu 20. stoljeća rasprave o opasnosti ovog nadomjestaka prirodnim šećerom nisu utihnule. Povremeno se pojavile informacije da je E954 moćan uzročnik raka. Kao rezultat istraživanja na štakorima, dokazano je da se nakon duže upotrebe tvari razvijaju kancerozne lezije genitourinarnog sistema. Ovakvi zaključci postali su razlog za zabranu saharinata u mnogim zemljama svijeta, pa i u SSSR-u. U Americi se nije dogodilo potpuno odbacivanje aditiva, ali svaki je proizvod koji je sadržavao saharin bio označen posebnom oznakom na pakovanju.
Nakon određenog vremena podaci o kancerogenim svojstvima zaslađivača bili su opovrgnuti, jer je utvrđeno da su laboratorijski štakori umrli samo u onim slučajevima kada su konzumirali saharin u neograničenim količinama. Osim toga, istraživanja su provedena bez uzimajući u obzir sve značajke ljudske fiziologije.
Tek 1991. zabrana E954 potpuno je ukinuta i danas se ta tvar smatra potpuno sigurnom i dopuštena je u gotovo svim zemljama svijeta kao zamjena za šećer
Doziranje
Kada govorimo o dozvoljenim dnevnim dozama, normalno će biti konzumirati saharin po stopi od 5 mg na kilogram težine osobe. Samo u tom slučaju, tijelo neće dobiti negativne posljedice.
Unatoč nedostatku punopravnih dokaza o štetnosti Saharina, savremeni ljekari preporučuju da se ne upuštaju u lijek, jer prekomjerna upotreba dodatka s hranom uzrokuje razvoj hiperglikemije. Drugim riječima, ne-dozirana tvar uzrokuje porast ljudskog šećera u krvi.
