Kada mršave i liječe dijabetes, ljude zanima koliko kalorija ima u zaslađivaču. Kalorijski sadržaj neke tvari ne ovisi samo o sastavu, već i o njezinu porijeklu.
Dakle, postoje prirodni (stevija, sorbitol) i sintetički (aspartam, ciklamat) zaslađivači, koji imaju određene prednosti i nedostatke. Vrijedi napomenuti da su umjetni nadomjesci gotovo bez kalorija, što se ne može reći o prirodnim.
Kalorična umjetna zaslađivača
Danas postoji mnogo umjetnih (sintetskih) zaslađivača. Ne utječu na koncentraciju glukoze i imaju nizak sadržaj kalorija.
Ali s povećanjem doze zaslađivača u većini slučajeva pojavljuju se vanjske nijanse ukusa. Osim toga, teško je odrediti koliko je tvar sigurna za tijelo.
Sintetske nadomjestke šećera moraju uzimati ljudi koji se bore s prekomjernom težinom, kao i oni koji pate od dijabetes melitusa (tip I i II) i drugih patologija pankreasa.
Najčešća sintetička sladila su:
- Aspartam. Oko ove tvari postoji dosta polemike. Prva grupa naučnika uvjerena je da je aspartam potpuno siguran za tijelo. Drugi smatraju da fininična i asparaginska kiselina, koje su dio sastava, dovode do razvoja mnogih patologija i kanceroznih tumora. Ovaj zaslađivač strogo je zabranjen u fenilketonuriji.
- Saharin. Prilično jeftin zaslađivač, njegova slatkoća premašuje šećer za 450 puta. Iako lijek nije službeno zabranjen, eksperimentalna istraživanja su otkrila da konzumiranje saharina povećava rizik od raka mokraćnog mjehura. Među kontraindikacijama razlikuje se razdoblje rađanja djeteta i djece do 18 godina.
- Ciklamat (E952). Proizvodi se od pedesetih godina prošlog vijeka i široko se koristi u kuvanju i u liječenju dijabetesa. Zabilježeni su slučajevi kada se ciklamat u gastrointestinalnom traktu pretvara u tvari koje proizvode teratogeni učinak. Zabranjeno je uzimati zaslađivač tokom trudnoće.
- Acesulfam kalijum (E950). Supstanca je 200 puta slađa od šećera, prilično otporna na temperaturne promjene. Ali nije toliko poznat kao aspartam ili saharin. Pošto je Acesulfam nerastvorljiv u vodi, često ga se miješa sa drugim tvarima.
- Suharoza (E955). Proizvodi se iz saharoze, 600 puta slađe od šećera. Zaslađivač se dobro rastvara u vodi, ne razgrađuje u crijevima i stabilan je kada se zagreva.
U donjoj tablici predstavljeni su slatkoća i kalorični sadržaj sintetičkih zaslađivača.
| Naziv zaslađivača | Slatkoća | Kalorični sadržaj |
| Aspartam | 200 | 4 kcal / g |
| Saharin | 300 | 20 kcal / g |
| Ciklamat | 30 | 0 kcal / g |
| Acesulfam Kalijum | 200 | 0 kcal / g |
| Suharoza | 600 | 268 kcal / 100g |
Kalorijski prirodni zaslađivači
Prirodni zaslađivači, pored stevije, prilično su kalorični.
U odnosu na redovite rafinirane proizvode nisu tako jaki, ali oni i dalje povećavaju glikemiju.
Prirodni zaslađivači napravljeni su od voća i bobica, pa su umjereno korisni i bezopasni za tijelo.
Među zamjenama treba istaknuti sljedeće:
- Fruktoza. Prije pola vijeka ta supstanca bila je jedino zaslađivač. Ali fruktoza je prilično kalorična jer je s pojavom umjetnih zamjena s niskom energetskom vrijednošću postala manje popularna. Dopušteno je za vrijeme trudnoće, ali je beskorisno kod gubitka kilograma.
- Stevia. Biljni zaslađivač je 250-300 puta slađi od šećera. Zeleno lišće stevije sadrži 18 kcal / 100g. Molekuli steviozida (glavna komponenta zaslađivača) ne sudjeluju u metabolizmu i u potpunosti se eliminiraju iz organizma. Stevija se koristi za fizičku i mentalnu iscrpljenost, aktivira proizvodnju inzulina, normalizira krvni tlak i probavni proces.
- Sorbitol. U usporedbi sa šećerom manje je slatko. Supstanca se proizvodi iz jabuka, grožđa, planinskog pepela i trna. Uključuje se u dijabetičke proizvode, paste za zube i žvakaće gume. Nije izložen visokoj temperaturi, a rastvorljiv je u vodi.
- Ksilitol. Po sastavu i svojstvima sličan je sorbitolu, ali mnogo je kaloričniji i slađi. Supstanca se izvlači iz sjemenki pamuka i kukuruza. Među nedostacima ksilitola mogu se izdvojiti probavne smetnje.
U 100 grama šećera postoji 399 kilokalorija. Slatkoćom i kaloričnim sadržajem prirodnih zaslađivača možete se upoznati u donjoj tablici.
| Naziv zaslađivača | Slatkoća | Kalorični zaslađivač |
| Fruktoza | 1,7 | 375 kcal / 100 g |
| Stevia | 250-300 | 0 kcal / 100g |
| Sorbitol | 0,6 | 354 kcal / 100 g |
| Ksilitol | 1,2 | 367 kcal / 100 g |
Zaslađivači - koristi i štete
Ne postoji definitivan odgovor na pitanje koji zaslađivač odabrati. Prilikom odabira najoptimalnijeg zaslađivača morate obratiti pažnju na kriterije poput sigurnosti, slatkog ukusa, mogućnosti termičke obrade i minimalne uloge u metabolizmu ugljikohidrata.
| Sladila | Prednosti | Nedostaci | Dnevna doza | |
| Sintetički | ||||
| Aspartam | Gotovo bez kalorija, topivih u vodi, ne uzrokuje hiperglikemiju, ne šteti zubima. | Nije termički stabilna (pre dodavanja kavi, mleku ili čaju, supstanca se hladi), ima kontraindikacije. | 2.8g | |
| Saharin | Ne utječe negativno na zube, ima nizak sadržaj kalorija, primjenjiv je u kuhanju i vrlo je ekonomičan. | Kontraindicirano je uzimati sa urolitijazom i bubrežnom disfunkcijom, ima mrvicu metala. | 0,35g | |
| Ciklamat | Bez kalorija, ne dovodi do uništenja zubnog tkiva, može izdržati visoke temperature. | Ponekad izazove alergije, zabranjen je kod bubrežne disfunkcije, kod djece i trudnica. | 0,77g | |
| Acesulfam Kalijum | Bez kalorija, ne utiče na glikemiju, otporno na toplinu, ne dovodi do karijesa. | Slabo rastvorljiv, zabranjen kod zatajenja bubrega. | 1,5g | |
| Sukraloza | Sadrži manje kalorija od šećera, ne uništava zube, otporan je na toplinu, ne dovodi do hiperglikemije. | Sukraloza sadrži otrovnu supstancu - hlor. | 1,5g | |
| Prirodna | ||||
| Fruktoza | Slatkog ukusa, rastvara se u vodi, ne dovodi do karijesa. | Kalorična, sa predoziranjem dovodi do acidoze. | 30-40g | |
| Stevia | Topiva je u vodi, otporna je na temperaturne promjene, ne uništava zube, ima ljekovita svojstva. | Postoji specifičan ukus. | 1,25g | |
| Sorbitol | Pogodno za kuhanje, rastvorljivo u vodi, ima choleretic učinak, ne utječe na zube. | Uzrokuje nuspojave - proliv i nadimanje. | 30-40g | |
| Ksilitol | Primjenjivo u kuvanju, rastvorljivo u vodi, ima choleretic efekat, ne utječe na zube. | Uzrokuje nuspojave - proliv i nadimanje. | 40g | |
Na temelju navedenih prednosti i nedostataka nadomjestaka šećera, možete odabrati najprikladniju opciju za sebe. Treba napomenuti da moderni analogni zaslađivači sadrže nekoliko tvari odjednom, na primjer:
- Sladilo Sladis - ciklamat, sukrorolaza, aspartam;
- Rio Gold - ciklamat, saharinat;
- FitParad - stevija, sukraloza.
U pravilu se zaslađivači proizvode u dva oblika - topivi prah ili tableta. Manje su uobičajeni tečni preparati.
Sladila za bebe i trudnice
Mnogi se roditelji brinu mogu li zaslađivače koristiti u djetinjstvu. Međutim, većina pedijatara se slaže da fruktoza povoljno utječe na zdravlje djeteta.
Ako se dijete navikne jesti šećer u nedostatku ozbiljnih patologija, na primjer, dijabetesa, tada uobičajenu prehranu ne treba mijenjati. Glavna stvar je stalno pratiti dozu konzumiranog šećera kako bi se spriječilo prejedanje.
Tijekom trudnoće i dojenja morate biti krajnje oprezni sa zaslađivačima, jer su neka od njih potpuno kontraindicirana. Tu spadaju saharin, ciklamat i neki drugi. Ako postoji velika potreba, potrebno je konzultirati ginekologa o uzimanju ove ili one zamjene.
Trudnicama je dozvoljeno uzimanje prirodnih zaslađivača - fruktoze, maltoze, a posebno stevije. Potonje će povoljno utjecati na tijelo buduće majke i djeteta, normalizirajući metabolizam.
Ponekad se zaslađivači koriste za mršavljenje. Prilično popularan lijek je Fit Parade, koji eliminira žudnju za slatkišima. Potrebno je samo ne prekoračiti dnevnu dozu zaslađivača.
Korisna i štetna svojstva zaslađivača raspravljaju se u videu u ovom članku.
