Razni nadomjesci šećera sastavni su dio modernog svijeta. Njihova prisutnost u sastavu određenih proizvoda nikoga ne iznenađuje. Sa stajališta prehrambene industrije, slatka supstanca je nekoliko puta jeftinija od običnog šećera.
Izrađuju se zaslađivači sintetskog i prirodnog porijekla, koji se konzumiraju kod dijabetesa, jer ne utječu na metabolizam ugljikohidrata i metaboličke procese u tijelu.
Zamjene koriste i zdravi ljudi koji se žele razdvojiti s viškom kilograma, jer proizvode odlikuju niske, a neke čak i nula kalorija što im daje primat uz strogu dijetu.
Otkrijmo koji je zaslađivač bolji - prirodni ili sintetički proizvod? A koliko kalorija ima u kafi s mlijekom i zaslađivačem?
Prirodna i sintetička sladila
Prirodni nadomjestak šećera je fruktoza, sorbitol, jedinstvena biljka stevije, ksilitol. Sve ove alternative su relativno visoke kalorije, s izuzetkom slatke trave.
Naravno, u usporedbi s običnim rafiniranim šećerom, kalorijski sadržaj fruktoze ili ksilitola manji je, ali s dijetalnim unosom, to ne igra posebnu ulogu.
Sintetski proizvodi uključuju natrijum ciklamat, aspartam, sukralozu, saharin. Sva ta sredstva ne utječu na pokazatelje glukoze u tijelu, ne karakteriziraju ih nutritivna i energetska vrijednost za ljude.
Teoretski, to su umjetni nadomjesci šećera koji mogu biti dobra pomoć onima koji se žarko žele riješiti viška kilograma. Ali nije sve tako jednostavno, prilično je teško prevariti tijelo.
Nakon što sam pojela staklenku dijetalnog napitka koja sadrži zaslađivač umjesto uobičajenog šećera, stvarno želim jesti. Mozak, kušajući slatki okus receptora u ustima, upućuje želudac da se pripremi za ugljikohidrate. Ali tijelo ih ne prima, što izaziva porast apetita.
Stoga, zamjena redovnog šećera s zaslađivačem, korist je mala. Jedna kriška rafiniranog šećera sadrži oko 20 kalorija. Ovo nije dovoljno u odnosu na to koliko pretilih ljudi konzumira kalorije dnevno.
Međutim, za fatalne bolesnike slatkog zuba ili bolesnike s dijabetesom, zaslađivač je pravi spas.
Za razliku od šećera, on ne utječe na stanje zuba, razinu glukoze, metabolizam ugljikohidrata.
Korist ili šteta
S prirodnim nadomjescima šećera jasno je da se oni nalaze u povrću i voću, u umjerenim dozama su korisni i sigurni za ljudski organizam. Ali, učinak umjetno proizvedenih supstanci je upitan, jer njihovi efekti nisu u potpunosti razumljivi.
Proveden je ogroman broj pokusa na životinjama radi prepoznavanja rizika za ljude zbog utjecaja nadomjestaka šećera na organizam. 70-ih godina prošlog veka otkriveno je da saharin dovodi do raka mokraćnog mjehura kod miševa. Zamjena je odmah zabranjena.
Međutim, godinama kasnije, drugo istraživanje pokazalo je da je onkologija rezultat konzumiranja prekomjerno velike doze - 175 grama po kilogramu tjelesne težine. Tako je određena dopuštena i uvjetno sigurna norma za osobu koja ne prelazi 5 mg po kg težine.
Neke cikličke sumnje uzrokuju natrijum ciklamat. Pokusi na životinjama pokazali su da su glodavci rodili ekstremno hiperaktivno potomstvo uslijed konzumiranja zaslađivača.
Umjetna sladila mogu dovesti do nuspojava:
- Vrtoglavica
- Mučnina
- Povraćanje
- Nervni poremećaji;
- Probavni poremećaj;
- Alergijske reakcije.
Prema studijama, oko 80% nuspojava povezano je sa supstancom Aspartame koja se nalazi u mnogim nadomjestcima šećera.
Još nije otkriveno postoje li dugotrajne komplikacije od primjene zaslađivača, pošto tako velika studija nije provedena.
Kava bez kalorija sa nadomjestkom šećera
Kalorični sadržaj kave s mlijekom i zaslađivačem je različit. Prije svega, trebalo biste uzeti u obzir broj kalorija u mlijeku - što je veći sadržaj masti u tekućini, više kalorija u šolji pića. Značajna uloga se također daje zamjeni šećera - prirodni zaslađivači malo se razlikuju u kalorijama od običnog šećera.
Dakle, kao primjer: ako u 250 ml tekućine skuhate mljevenu kafu (10 grama), dodate joj 70-80 ml mlijeka, čiji je sadržaj masti 2,5%, kao i nekoliko tableta zaslađivača Zum Sussen, tada ovaj napitak iznosi samo 66 kalorija . Ako koristite fruktozu, tada kava po kalorijskom stanju iznosi 100 kilokalorija. U principu, razlika nije velika u odnosu na dnevnu prehranu.
Ali fruktoza, za razliku od sintetičke zamjene za šećer, ima brojne prednosti - dobar je okus, može se konzumirati u djetinjstvu, dobro se rastvara u bilo kojoj tekućini i ne izaziva propadanje zuba.
Za osnovu uzmite 250 ml mljevene kafe s vodom u koju se dodaje 70 ml mlijeka, čiji je sadržaj masti 2,5%. Takvo piće sadrži oko 62 kilokalorije. Sada izračunajmo koliki će biti kalorijski sadržaj ako mu dodamo razne zaslađivače:
- Sorbitol ili dodatak prehrani E420. Glavni izvori su grožđe, jabuke, planinski pepeo itd. Kalorični sadržaj je upola manji od šećera. Ako se kavi dodaju dva komada šećera, onda šalica napitka jednaka 100 kilokalorijama. Uz dodatak sorbitola - 80 kilokalorija. U slučaju predoziranja, sorbitol izaziva pojačano stvaranje plinova i napuhanost. Maksimalna doza dnevno je 40 g.
- Ksilitol je slađi i više kalorični proizvod u odnosu na sorbitol. Po sadržaju kalorija gotovo je jednak granuliranom šećeru. Stoga dodavanje kavi nema smisla, jer nema koristi za osobu koja gubi kilograme.
- Stevia je prirodna zamjena za šećer koja ne sadrži kalorije. Dakle, kalorični sadržaj kave ili napitka od kafe nastaje samo zbog sadržaja masti u mlijeku. Ako mlijeko bude isključeno iz kafe, tada u šalici pića praktično neće biti kalorija. Minus potrošnje je specifičan ukus. Recenzije mnogih ljudi napominju da stevija u čaju ili kafi značajno mijenja ukus pića. Neki ga vole, drugi se nisu mogli naviknuti.
- Saharin je tri stotine puta slađi od granuliranog šećera, karakterizira ga nedostatak kalorija, ne utječe na stanje zubne cakline, ne gubi svoje kvalitete tijekom toplinske obrade, ne povećava kalorični sadržaj pića. Kontraindikacije za upotrebu: oslabljena funkcija bubrega, sklonost stvaranju kamenja u žučnom mjehuru.
Možemo zaključiti da dodavanje prirodnih nadomjestaka šećera u kavi neće pomoći izgubiti težinu, jer će kalorijski sadržaj proizvoda ostati visok. S izuzetkom stevije, svi organski zaslađivači su po kalorijama blizu uobičajenog šećera.
Zauzvrat, iako sintetički zaslađivači ne povećavaju kalorije, oni izazivaju porast apetita, pa će biti još teže odoljeti konzumaciji zabranjenog proizvoda nakon kave s zaslađivačem.
Dno crta: tokom dijete jedna šolja kafe ujutro s dodatkom kriške rafiniranog šećera (20 kalorija) neće prekršiti dijetu. Istovremeno će pružiti energetsku rezervu za tijelo, dati će energiju, vitalnost i snagu.
Najsigurniji zaslađivači opisani su u videu u ovom članku.
