Saharoza je organska supstanca, tačnije ugljikohidrat, ili disaharid, koji se sastoji od rezidualnih dijelova glukoze i fruktoze. Nastaje u procesu cijepanja molekula vode iz visokokvalitetnih šećera.
Kemijska svojstva saharoze vrlo su raznolika. Kao što svi znamo, topiv je u vodi (zbog toga možemo piti slatki čaj i kafu), kao i u dvije vrste alkohola - metanol i etanol. Ali istodobno, tvar u potpunosti zadržava svoju strukturu ako je izložena dietil-eteru. Ako se saharoza zagreva više od 160 stepeni, tada se pretvara u obični karamel. Međutim, naglim hlađenjem ili jakim izlaganjem svjetlosti, tvar može početi svijetliti.
U reakciji s otopinom bakrenog hidroksida, saharoza daje svijetlo plavu boju. Ova se reakcija široko koristi u različitim tvornicama za izoliranje i pročišćavanje "slatke" tvari.
Ako se vodena otopina koja sadrži saharozu u svom sastavu zagrijava i izloži je određenim enzimima ili jakim kiselinama, to će dovesti do hidrolize tvari. Rezultat te reakcije je mješavina fruktoze i glukoze, koja se naziva "inertni šećer". Ova smjesa koristi se za zaslađivanje različitih proizvoda da bi se dobio umjetni med, za proizvodnju melase s karamelom i poliolima.
Razmjena saharoze u tijelu
Saharoza nepromijenjena ne može se u potpunosti apsorbirati u našem tijelu. Njegova probava započinje čak i u usnoj šupljini uz pomoć amilaze, enzima koji je odgovoran za razgradnju monosaharida.
Prvo, dolazi do hidrolize tvari. Tada ulazi u želudac, potom u tanko crijevo, gdje, zapravo, započinje glavni stadij probave. Enzim saharoza katalizira raspad našeg disaharida u glukozu i fruktozu. Nadalje, hormon gušterače, koji je odgovoran za održavanje normalne razine šećera u krvi, aktivira specifične proteinske nosače.
Ovi proteini prenose monosaharide dobivene hidrolizom u enterocite (ćelije koje čine zid tankog creva) zahvaljujući olakšanoj difuziji. Razlikuje se i drugi način transporta - aktivan, zbog kojeg glukoza također prodire kroz crijevnu sluznicu zbog razlike s koncentracijom natrijevih jona. Vrlo je zanimljivo da način prevoza zavisi od količine glukoze. Ako je toga puno, onda prevladava mehanizam olakšane difuzije, ako ne dovoljno, onda aktivni transport.
Nakon apsorpcije u krv, naša glavna "slatka" supstanca podijeljena je u dva dijela. Jedan od njih ulazi u portalnu venu, a potom u jetru, gde se skladišti u obliku glikogena, a drugi se apsorbuje u tkiva drugih organa. U njihovim ćelijama s glukozom dolazi do procesa koji se naziva "anaerobna glikoliza", kao posljedica kojeg se oslobađaju molekuli mliječne kiseline i adenosin trifosforne kiseline (ATP). ATP je glavni izvor energije za sve metaboličke i energetski intenzivne procese u tijelu, a mliječna kiselina sa prekomjernom količinom može se akumulirati u mišićima, što uzrokuje bol.
To se najčešće primjećuje nakon pojačanog fizičkog treninga zbog povećane potrošnje glukoze.
Funkcije i norme potrošnje saharoze
Saharoza je spoj bez kojeg nije moguće postojanje ljudskog tijela.
Spoj je uključen u obje reakcije koje osiguravaju energetski i hemijski metabolizam.
Saharoza osigurava normalan tijek mnogih procesa.
Na primjer:
- Podržava normalne krvne stanice;
- Omogućuje vitalnu aktivnost i rad nervnih ćelija i mišićnih vlakana;
- Sudjeluje u skladištenju glikogena - vrste skladišta glukoze;
- Stimulira moždane aktivnosti;
- Poboljšava memoriju;
- Pruža normalnu kožu i kosu.
Uz sva navedena korisna svojstva, šećer morate konzumirati pravilno i u malim količinama. Prirodno se uzimaju u obzir i slatka pića, soda, razna peciva, voće i bobice, jer oni sadrže i glukozu. Postoje određeni standardi za upotrebu šećera dnevno.
Za djecu od jedne do tri godine ne preporučuje se više od 15 grama glukoze, za stariju djecu mlađu od 6 godina - ne više od 25 grama, a za punopravni organizam, dnevna doza ne smije prelaziti 40 grama. 1 žličica šećera sadrži 5 grama saharoze, a to je ekvivalent 20 kilokalorija.
S nedostatkom glukoze u tijelu (hipoglikemija), javljaju se sljedeće manifestacije:
- česta i dugotrajna depresija;
- apatična stanja;
- povećana razdražljivost;
- stanja nesvjestice i vrtoglavica;
- glavobolje poput migrene;
- osoba se brzo umara;
- mentalna aktivnost postaje inhibirana;
- opaža se gubitak kose;
- iscrpljivanje nervnih ćelija.
Treba imati na umu da potreba za glukozom nije uvijek ista. Povećava se intenzivnim intelektualnim radom, jer mu je potrebno više energije da osigura funkcioniranje nervnih ćelija, te intoksikacijama različite geneze, jer saharoza je barijera koja štiti stanice jetre sumpornom i glukuronskom kiselinom.
Negativni efekat saharoze
Saharoza, razpadajući na glukozu i fruktozu, stvara i slobodne radikale, čije djelovanje sprečava provedbu njihovih funkcija zaštitnim antitijelima.
Višak slobodnih radikala smanjuje zaštitna svojstva imunološkog sistema.
Molekularni ioni inhibiraju imunološki sistem, što povećava podložnost bilo kojoj infekciji.
Evo ogledne liste negativnih efekata saharoze i njihovih karakteristika:
- Kršenje metabolizma minerala.
- Aktivnost enzima se smanjuje.
- Tijelo smanjuje broj potrebnih elemenata u tragovima i vitamina koji mogu izazvati infarkt miokarda, sklerozu, krvožilnu bolest, trombozu.
- Povećana osjetljivost na infekcije.
- Dolazi do zakiseljavanja tijela i kao rezultat toga razvija se acidoza.
- Kalcijum i magnezijum se ne apsorbuju u dovoljnim količinama.
- Povećava se kiselost želučanog soka, što može dovesti do gastritisa i peptičnog čira.
- Uz postojeće bolesti gastrointestinalnog trakta i pluća može doći do njihovog pogoršanja.
- Rizik od razvoja gojaznosti, helmintičkih infestacija, hemoroida, emfizema se povećava (emfizem je smanjenje elastične sposobnosti pluća).
- U djece se povećava količina adrenalina.
- Visok rizik od razvoja koronarne srčane bolesti i osteoporoze.
- Slučajevi karijesa i parodontalne bolesti vrlo su česti.
- Djeca postaju letargična i pospana.
- Sistolički krvni pritisak raste.
- Zbog taloženja soli mokraćne kiseline, napadi gihta mogu poremetiti.
- Potiče razvoj alergija na hranu.
- Iscrpljivanje endokrinog gušterače (otočići Langerhansa), uslijed čega je proizvodnja inzulina oslabljena i mogu se pojaviti stanja poput narušene tolerancije na glukozu i dijabetes melitusa.
- Toksikoza trudnica.
- Zbog promjena u strukturi kolagena, probija se rana sijeda kosa.
- Koža, kosa i nokti gube sjaj, snagu i elastičnost.
Da biste umanjili negativan uticaj saharoze na vaše tijelo, možete preći na upotrebu zaslađivača, kao što su sorbitol, stevija, saharin, ciklamat, aspartam, manitol.
Najbolje je koristiti prirodne zaslađivače, ali u umjerenoj mjeri, jer njihov višak može dovesti do razvoja obilne dijareje.
Gdje se sadrži šećer i kako se dobiva?
Saharoza se nalazi u namirnicama kao što su med, grožđe, suve šljive, datulje, bobice bobica, marmelada, grožđice, šipak, kolačići od medenjaka, pastila od jabuka, smokve, medonik, mango, kukuruz.
Postupak proizvodnje saharoze provodi se prema određenoj šemi. Dobiva se iz šećerne repe. Prvo se repe očiste i veoma sitno sjeckaju u posebnim mašinama. Dobivena masa se postavlja u difuzore, kroz koje se naknadno propušta vrela voda. Pomoću ovog postupka najveći deo saharoze napušta repe. U dobijenu otopinu se dodaje mleko vapna (ili kalcijum hidroksid). Doprinosi taloženju različitih nečistoća u talogu, tačnije, šećera kalcijuma.
Za potpuno i temeljno taloženje ugljičnog dioksida. Na kraju, preostala otopina se filtrira i ispari. Kao rezultat toga, oslobađa se malo žućkast šećer jer sadrži boje. Da biste ih se riješili, morate otopiti šećer u vodi i proći ga aktivnim ugljenom. Rezultirajući ponovo ispari i dobije se pravi bijeli šećer koji je podložan daljnjoj kristalizaciji.
Gdje se koristi saharoza?
Suharoza koristi:
- Prehrambena industrija - saharoza se koristi kao zaseban proizvod za prehranu gotovo svake osobe, dodaje se mnogim jelima, koristi se kao konzervans za uklanjanje umjetnog meda;
- Biohemijska aktivnost - prvenstveno kao izvor adenosin trifosforne, piruične i mliječne kiseline u procesu anaerobne glikolize, za fermentaciju (u industriji piva);
- Farmakološka proizvodnja - kao jedna od komponenti koje se dodaju mnogim praškovima kada ih nije dovoljno, u dječjim sirupima, raznim vrstama lijekova, tableta, dražeja, vitamina.
- Kozmetologija - za depilaciju šećera (shugaring);
- Proizvodnja kemikalija za domaćinstvo;
- Medicinska praksa - kao jedno od rješenja za mijenjanje plazme, tvari koje ublažavaju intoksikaciju i osiguravaju parenteralnu prehranu (putem sonde) kod vrlo ozbiljnih stanja pacijenata. Saharoza se široko koristi ako pacijent razvije hipoglikemijsku komu;
Uz to, saharoza se široko koristi u pripremi različitih jela.
Zanimljive činjenice o saharozi navedene su u videu u ovom članku.
