Ljudi koji pate od hroničnog pankreatitisa veoma su zabrinuti zbog dijetalne hrane, smatrajući da je apsolutno bez ukusa. Ali daleko od toga da prava hrana ne može biti apetitna. A, u najmanju ruku, dijeta neće trajati zauvijek.
Treba imati na umu da su jela s kroničnim pankreatitisom vrlo nježna, da sadrže ogromnu količinu vitamina, korisnih spojeva, a istovremeno nemaju veliko opterećenje na oboleloj gušterači. Onda zašto ne biste pokušali sami to skuhati kako bi doručak, ručak i večera bili ukusni, raznovrsni i zadovoljni?
Opći principi prehrane pankreatitisa
Pankreatitis je bolest koja zahtijeva strogo pridržavanje dijetalnih principa.
Kada je dijagnosticiran pankreatitis, pacijentu je dodijeljena dijeta br. 5p.
Osim toga, morate slijediti preporuke o dijetalnoj prehrani koje ste dobili od svog liječnika.
Strogo pridržavanje dijeta može olakšati tijek bolesti i ubrzati proces ozdravljenja tijela.
Za dijetu br. 5p dozvoljeni su sljedeći proizvodi i jela:
- kuhana hrana na pari, kuhana ili dobro kuhana (repa, špinat, rotkvica i rotkvica zabranjeni su);
- kuhana riba s niskim udjelom masnoće;
- pusto meso;
- hljeb u obliku krekera;
- kuhana jaja ili u obliku omleta s prevladavajućim sadržajem proteina i malo žumanjka;
- zdrobljene dijetalne žitarice;
- voćna mliječ, pečene jabuke;
- mliječni proizvodi s malo masti;
- tvrda tjestenina;
- čaj s limunom;
- čorba od šipka.
Sledeća hrana je zabranjena za upotrebu kod pankreatitisa:
- Juhe od mesa i ribe;
- Alkoholna pića;
- Jaka kava i čaj;
- Kobasice u bilo kojem obliku;
- Svježa peciva
- Jogurti i kefiri;
- Kisele, začinjene, dimljene - oni proizvodi koji imaju iritantan učinak na sluznici gastrointestinalnog trakta;
- Kiseli kupus i povrće;
- Slatko (čokolade, kolači, peciva);
- Sva jela koja su kuhana;
Osim toga, trebali biste odbiti jesti životinjske masti.
Prvi obroci s pankreatitisom
Prva jela, s kojima tradicionalno započinje bilo koji ručak, trebaju biti srdačna i ukusna.
Odlični prvi obroci su supe i borsch.
Pacijent može napraviti neke vrste juha.
Sledeći recepti za pankreatitis pankreasa za svaki dan su optimalni za ljudsku ishranu:
Pileća supa Za njega vam, prije svega, treba pileći file, ali ne i piletina. Ako ga nije moguće kupiti, tada ga možete zamijeniti puretinom, govedinom, zečjom, patkom, prepelicom ili fazanom. Leš trup mora biti oguljen i bez masnoće. Već čisto meso treba temeljito oprati i staviti na štednjak da prokuha.
Prokuhana voda se ocijedi, a polovina gotovog mesa prelije se novom vodom. Ova se manipulacija vrši jer je glavni sastojak pripreme dijetalne juhe za pacijente s pankreatitisom drugi juh. Za izraženiji ukus u slatkoj vodi možete dodati luk, lovorov list, sol po ukusu, ali ne u velikim količinama.
Oko četrdeset minuta nakon što juha počne ključati, potrebno je krompir isjeći na kockice, nasjeckati luk i šargarepu i sipati u šerpu. Nakon deset minuta možete dodati vermicelli ili rižu. Bit će vrlo ukusno ako jedete kuhanu supu sa vrhnjem sa malo masnoće. Ako se koristi riža, a ne vermike, onda je dodatak tvrdog sira pogodan za ukus. Ali sirne juhe ne bi trebalo jesti za vrijeme pogoršanja bolesti.
Juha od škampa. Prvo trebate oguliti dva krompira i cijeli tikvice i narezati ih na rernu velikom lopaticom. Prije toga se mala količina škampa nekoliko minuta prelije kipućom vodom, a potom sam ogluši i usitni na blenderu. Nakon toga prokuhajte oko čaše mleka, dodajte već kuvano povrće i škampe, kao i zelje. Dobivena smjesa se kuha oko pet minuta. Dobro je kombinirati takvu supu s krekerima od pšeničnog kruha.
Uho. Može se pripremiti ako ima bakalar, bakalar, štuka, štuka, brancin ili šafran. Riblje meso treba odvojiti od kostura i peraja, lubanje i repa. Oguljeni komadi se operu pod vodom. Juha, poput pileće supe, kuha se na drugom juhu. Čim voda prokuha, dodaju se sjeckani krompir, mrkva, luk, lovorov list, peršun i sol. Mnogi kažu da izgleda vrlo ukusno ako usitnite svježe pripremljeno uho na blenderu dok ne dobijete pire od supe. Uho je zabranjeno kod pogoršanja upale.
Borsch. Nažalost, za pacijente sa pankreatitisom tradicionalni ukrajinski borsch nije dozvoljen. Razlika je u tome što se dijetski borsch priprema bez bogatog bujona, svih vaših omiljenih začina i prženja. Kuha se na goveđem ili teletinskom mesu, a na drugoj juhi koja se kuha oko sat i pol.
Rajčice treba isprati kipućom vodom i oguliti, a potom isjeći na kockice, posoliti i sušiti u tavi četvrt sata. Cveklu i mrkvu također treba oguliti i naribati, a zatim ih dodati paradajzu i dinstati još desetak minuta.
Krompir i luk se isjeku na kockice i bace u kipuću bujonu.
Glavna jela za pankreatitis
Postoji velika ponuda glavnih jela.
Uz odgovarajući način pripreme, takva jela mogu jesti pacijenti koji pate od pankreasne bolesti.
Za pripremu ovih jela možete koristiti ribu, piletinu, mladog goveđeg povrća, povrće i neke druge proizvode. Jedan od zahtjeva prilikom pripreme drugog tečaja za dijetsku hranu je odbijanje korištenja postupka prženja.
Posuđe koje se preporučuje za upotrebu kod pankreatitisa su sljedeće:
- Riblje mesne okruglice. Da biste ih pripremili, mrvicu pšenične štruce treba namočiti u mlijeku. Potom se fileti od ribe, luk i mrvica stave u mlin za meso i usitne. Nakon toga dodajte jaje i sol. Dobivena smjesa mora biti homogena. Od njega se počinju kotrljati male kuglice. Dok se formiraju kuglice, jedan i pol litra vode stavi se na vatru i prokuha. Već formirane mesne okruglice spuštaju se u kipuću vodu jednu po jednu. Pripremaju se oko četvrt sata. Vrlo dobro pripremljeno jelo kombinira se s pečenim krompirom ili rižom.
- Pileći sufle. Pileće meso mora se isjeći na sitne komade i staviti ga u mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte mleko, jaje i sol po ukusu i izmešajte. Jelo treba ispeći, pa je pekač namazan suncokretovim uljem, posuti potpuno začinjenim mljevenim mesom i staviti u rernu, zagrijanu na oko 180 - 200 stepeni. Sufle treba kuhati oko pola sata.
- Pečena teletina. Kilogram mesa se opere, soli i na njemu se naprave mali rezovi, namijenjeni punjenju mrkve. Zatim se peršin sitno sjecka, mrkva se iseče na tanjure i odloži na prethodno napravljene rezove na teletinu. Jelo treba peći u posebnom "rukavu" oko pola sata.
- Pire od mrkve i tikvice Da biste to učinili, kuhajte mrkvu i tikvice pola sata na laganoj vatri. Kuhano povrće usitnite na blenderu, dodajte malo soli i kašičicu suncokretovog ulja. Da biste poboljšali ukus, možete dodati nemasnu pavlaku ili vrhnje.
- Kašu od bundeve. Prije svega, bundevu treba očistiti i isjeći na kockice. Potom se baca u vodu i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta. Kad je bundeva gotova, dodajte joj polovinu riže, dodajte dovoljno vode kako bi joj nivo bio za dva prsta viši, i kuhajte dok riža ne bude gotova. U gotovu kašu možete dodati kašiku meda.
- Goveđe kotlete. Morate imati oko 200 grama govedine. Komad kruha, po mogućnosti ustajalog, namoči se u vodi, a potom se zajedno sa slanim mesom baca u mlin za meso. Reznice se formiraju od mljevenog mesa i kuhaju se u dvostrukom kotlu u prosjeku oko pola sata.
- Parni omlet. Koristi se 1-2 pileća jaja u koja se proteini odvajaju od žumanca. Proteini se pune mlekom i dodaje se sol. Dobivenu masu morate temeljito pobijediti i staviti u posudu za kuhanje u sporu šporet. Po želji dodajte zelje i malo sira sa malo masnoće. Jelo se kuha 15 minuta.
Čak i za liječenje gušterače, možete koristiti mesne okruglice sa brokolijem. Za njihovu pripremu trebate uzeti file bilo kog mesnog mesa, izrezanog na srednje velike komade. Svaki komad se tuče posebnim kulinarskim čekićem, a zatim se slani po ukusu. Za malu oštrinu ukusa možete dodati kap octa. Čips se kuha u sporim šporetom. Brokulu temeljito isperite, isjecite na sitne komade i bacajte u vodu. Kuhajte ga oko 15 minuta. Torte od brokule najčešće se poslužuju uz prilog pire krompiru.
Deserti za pacijente s pankreatitisom
Čak i ljudi koji imaju kronični pankreatitis žele nešto slatko, ukusno i svečano.
Postoji mnogo detaljnih recepata za jednostavne deserte koje lako možete sami pripremiti.
Pacijentu s pankreatitisom preporučuje se kuhati i jesti sljedeća desertna jela:
- Voće i bobice žele. Trebat će nešto više od dvije litre vode, šećera, voća i bobica (jabuke, šljive, marelice, crna ribizla, maline), s ukupnom složenošću od oko pola kilograma i škroba. Zaslađenu vodu treba prokuhati, u nju baciti voće i bobice i kuhati oko pet minuta. Istovremeno, škrob se razrjeđuje u čaši hladne vode. Kad se plodovi skuhaju, potrebno ih je ukloniti sa vatre i početi zaspati škrob. To bi se trebalo događati postepeno i vrlo sporo, i treba ga neprestano miješati da se ne formiraju grudice, a mliječ se ujednači. Dobiveno jelo mora se kuhati na maloj vatri još 3-5 minuta, dok se potpuno ne skuha i posluži toplo ili sočno.
- Vermicelli kašika s mesom. Bilo kakvo dijetalno meso treba kuhati i usitniti pomoću brusilice za meso. 400 grama tanke tjestenine, pripremljeno meso i dva jaja dobro se izmešaju dok se ne dobije homogena masa. Oblik u kojem ćete kuhati kasiku namazati je suncokretovim uljem i sastojci razmazati po njemu, soliti po ukusu. Jelo se kuha pola sata. Kod hroničnog pankreatitisa u remisiji, možete naribati sir malo prije kraja spremnosti. Poslužuje se sa pavlakom i peršunom.
- Banana skuta sa jagodama. Treba uzeti oko 200 grama skute, jednu bananu i po mogućnosti kremu s malo masti. Sve komponente se usitne u blenderu i stave u posudu za salatu. Jagode su sitno sjeckane ručno, posute šećerom i dodane prethodnim sastojcima.
- Jabučna šarlota (pita). Umutite jedno jaje sa jednom kašikom šećera, dodajte 300 ml kefira, brašno i soda, malo soli i kaše. Sve se to temeljito izmiješa i dovede do homogene konzistencije. Pripremljene jabuke treba oguliti i narezati na male kriške. Prije nego što pečete tortu, na kalup morate staviti pergament papir. Zatim se kriške jabuke polože na kalup i preliju tijestom. Charlotte se kuha oko 30-40 minuta. Charlotte se može koristiti za pankreatitis, koji je praćen nekom vrstom dijabetesa, ali preporučuje se dijabetičarima da u desert ne dodaju šećer.
- Skuhani puding. Skuta bez masnoće mora se proliti kroz sito ili probiti u blenderu da se dobije meka zračna masa. Zatim vam trebaju četiri jaja u kojima se žumance odvoji od proteina i dodaju u sir, dobro promiješajući. Masi dodajte nemasnu kiselu pavlaku i po jednu kašiku škroba i kaše i tucite mikserom ili mikserom. Odvojeni proteini dobro tuku, uz dodavanje šećera. Dobivena pjena polako se širi u masu skute i postepeno se miješa, vrlo sporo. Posudu za pečenje obložiti pergamentom, sastojke preliti tamo i prekriti folijom. Puding treba kuhati pola sata ispod folije. Potom se uklanja i kuha isto vrijeme, dok ne porumeni. Važno je da ne otvorite pećnicu dok se u potpunosti ne skuva i to u roku od 15 minuta nakon što je pripremljeno kako se jelo ne slegne.
Svaki od ovih deserta raznovrsit će namirnice koje se koriste za prehranu u slučaju problema u gušterači.
Salate za pankreatitis
Postoji veliki broj dijetalnih salata.
Jedan od najpopularnijih je nekoliko recepata.
Dijeta Olivier. Trebat će vam jedna šargarepa, dva krompira i dva jaja, kao i piletina. Sve komponente buduće salate se kuhaju. Gotovi proizvodi se izrezuju na male kocke. Zatim uzmite svježi krastavac, ogulite i nasjeckajte na isti način kao i ostale proizvode. Svi dijelovi su izmiješani i začinjeni kiselom pavlakom. Ovo jelo savršeno je za novogodišnje praznike.
Riblja salata. Trebate uzeti riblji file, dva jaja, šargarepu i krompir. Sve ovo treba prokuhati. Zatim sastojke položite na tanjur u određene slojeve: prvo riba, pa mrkva, pa tvrdi sir, a zatim krompir i jaja. Alternativno, svaki sloj prije polaganja sljedećeg treba začiniti malo kisele pavlake. Nakon stavljanja svih proizvoda koji čine salatu, radi ljepote može biti posuta kopar.
Unatoč našoj bolesti, svatko od nas mora se sjetiti: svaka dijeta može biti i zdrava, ukusna i zadovoljavajuća, i što je najvažnije, kuhana s ljubavlju. Treba se samo malo potruditi.
Šta može jesti pacijent s pankreatitisom opisano je u videu u ovom članku.
