Treba imati na umu da klasični boršč kod bolesti gušterače može uzrokovati ne samo probavne smetnje, nego i izazvati novi napad, stoga se njegova upotreba u prehrani mora tretirati vrlo pažljivo.
Pankreatitis je upala gušterače koja obavlja brojne funkcije u ljudskom tijelu. Najvažniji od njih su obrada štetnih tvari i kontrola razine šećera u ljudskoj krvi.
Jedan od važnih principa za prevenciju i liječenje bolesti gušterače jeste poštivanje posebne prehrane, koja isključuje konzumiranje dimljene, začinjene, slane hrane.
Ova dijeta, osim toga, omogućava upotrebu ne svih juha. Kako biste saznali koju od juha protiv pankreatitisa možete konzumirati, a koja ne, ne smijete zaboraviti na najvažnije prehrambeno pravilo za ovu patologiju - umjerenost i ravnotežu, kao i izostanak masne i pržene hrane u svakodnevnoj prehrani. Zato je veoma važno da se receptu bilo kojeg jela dovede do ovog zahtjeva.
Unatoč svom ukusu i rasprostranjenosti borschta, apsolutno je nemoguće nazvati je dijetalnom, stoga se, u slučaju pankreatitisa, borschter mora kuhati u skladu s nekim zahtjevima - napustite bogat juhu, pržite, začinjene začine.
U vrijeme akutne faze pankreatitisa jesti borsch strogo je zabranjeno, čak i ako je poseban, uz sve preporuke, pripremu.
Borsch s pankreatitisom bit će opasan iz nekoliko razloga:
- Jelo se odnosi na proizvode sa dovoljno velikom ekstrakcijom, jer mesni i povrtni čorbi nadražuje sluznicu gastrointestinalnog trakta. To dovodi do dodatne stimulacije želučane i pankreasne sekrecije;
- Borš sadrži bijeli kupus, u kojem je značajna količina grubih vlakana. Njegov višak doprinosi pojavi kod pacijenta bolova u trbuhu, nadimanja i može dovesti do dovoljno teškog napada;
- Prisutnost rajčice dovodi do visoke kiselosti.
Samo oni pacijenti s kroničnim pankreatitisom koji su u stanju trajne remisije mogu započeti unositi boršu u svoju prehranu. Važno je i prisustvo prilično dobre tolerancije na ostala jela koja sadrže kupus. Istovremeno, postoje brojni elementi kuhanja koje osobe koje pate od pankreasnih bolesti moraju uzeti u obzir. Ne preporučuje se upotreba kisele pavlake za začinjenje mesnog borčeta, ali kiselo vrhnje sa niskim sadržajem masti može se koristiti za vegetarijansko jelo.
Budući da je s pankreatitisom u bilo kojoj fazi strogo zabranjeno koristiti masnu i prženu hranu u hrani, da biste uživali u borschu, potrebno je isključiti ove faktore. U boršu - to je meso i juha.
Za pacijenta s pankreatitisom, najbolja opcija bio bi vegetarijanski, ili mršav, borsch.
Ako i dalje morate kuhati goveđi juhu na mesu, važno je zapamtiti da je prethodnim namakanjem govedine ili peradi nekoliko sati moguće minimiziranje učinka proteinskih toksina.
Postoje dvije mogućnosti koje vam omogućavaju da sačuvate okus jela i juhu učinite što sigurnijom za zdravlje pacijenta:
- Kuhajte borsch na juhu od povrća koja se zasniva na krompiru i šargarepi. Nešto kasnije dodaje se repe i tek na kraju kuhanja dodaje se prethodno kuhano meso. Možete koristiti piletinu, govedinu ili puretinu. Ova je opcija potpuno bez upotrebe mesnog juha.
- Kuhanje na trećem juhu. Ova metoda pripreme omogućava i značajno smanjenje sadržaja masti u jelu. U tom slučaju je, nakon što meso prokuha, potrebno ocijediti vodu i napuniti novu. Ponovite ovaj postupak najmanje dva puta. I tek na trećem ili četvrtom juhu možete kuhati borsch. Koristi samo meso sa malo masti - pileći i pureći file, ramena od govedine.
Unatoč činjenici da svi ljubitelji borbe znaju njegov pravi recept, nažalost, u ovoj verziji on nije pogodan za upotrebu od strane pacijenata. Stoga, kako se ovo ukusno jelo ne bi isključilo iz prehrane, malo je popravljeno. Budući da se tradicionalni kupus u svježem i kiselom obliku ne može koristiti, najbolje je preferirati peking. Povrće se ne prži, već pirja, što takođe značajno smanjuje opterećenje na gastrointestinalnom traktu.
Da biste pripremili borš za pacijente koji pate od upale gušterače, trebat će vam:
- Pekinški kupus (oko pola glave kupusa);
- Nekoliko srednjih krumpira;
- 1 mala cvekla;
- 1 šargarepa;
- Nekoliko srednje velikih rajčica;
- Luk;
- Zeleno (peršin, kopar);
- 300-400 grama nemasnog mesa.
Trebat će vam i 3-4 litre vode te par kašika rafiniranog suncokretovog ulja.
Kuvanje uključuje nekoliko koraka. Za početak se priprema meso. Potom se sve povrće očisti i nasjecka. Krompir, kupus i meso se kuhaju, preostalo povrće se pirja na laganoj vatri oko 10 minuta. Tada se sve komponente kombiniraju i doda se zelje. Kad se borsch infuzija i ohladi, može se servirati topla.
Prema gore navedenom receptu, juha od kupusa može se pripremiti ako se iz nje ukloni repa. Mnogi to rade, jer se tradicionalna juha od kupusa za pankreatitis ne preporučuje.
Bogat vitamin i mineralni sastav kislica i niski kalorični sadržaj čine ga vrlo korisnim u smislu zdrave ishrane. Ali s bolestima koje pogađaju želudac i druge organe probavnog trakta, ovo zeleno lisnato povrće može biti opasno. U prisustvu bolesti kao što su pankreatitis, čir, holecistitis, kravljika je kontraindicirana za upotrebu, jer može imati štetna dejstva.
Organska kiselina, koja se nalazi u višku u zelenom lišću, daje karakterističnom kiselom ukusu keljčiku. Sve kiseline hemijski iritiraju sluznicu probavnog sustava i povećavaju kiselost želučanog soka, potiču lučenje želuca i gušterače.
Od svih organskih kiselina, u lišću se nalazi naročito puno oksalne kiseline koja ima sposobnost da poremeti metabolizam kalcija i izazove stvaranje oksalatnih kamenaca. Kamenje u žučnim kanalima i mjehuru opstruira odliv žuči, uzrokujući refluks žuči i oštećenje gušterače. Kamenje također dovodi do oticanja prolaza gušterače, zbog čega se njegova tajna ne može rasporediti na vrijeme, ona kasni i započinje proces "samo-probave".
Kod hroničnog pankreatitisa klinička prehrana jedna je od glavnih komponenti brzog oporavka. Dobro izbalansirana prehrana može spriječiti napredovanje bolesti i minimizirati kršenja probavnog sustava.
Kako kuhati dijetski borsch, prikazano je u videu u ovom članku.
