Na samom početku razvoja dijabetesa gušterača je u stanju da proizvede određenu količinu inzulina, ali uskoro se uočava apsolutni nedostatak hormona. Kako se bolest pogoršava, pojavljuje se depresivni učinak na stanice parenhima, što izaziva potrebu za redovitim ubrizgavanjem inzulina.
Prekomjerni stupanj glukoze u krvotoku prije ili kasnije povlači za sobom povrede krvnih žila, zbog čega dijabetičari moraju uložiti sve napore da minimiziraju sekretorne funkcije jetre i normaliziraju metabolizam ugljikohidrata. Za to je važno pravilno jesti, pridržavati se dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata.
Pacijenti s dijabetesom trebali bi naučiti razumjeti proizvode, znati koji od njih imaju pozitivan i negativan utjecaj na razinu glikemije. Zbog zasićenosti organizma složenim ugljikohidratima, mineralima, prehrambenim vlaknima i vitaminima možete regulirati svoje blagostanje.
Mnogi endokrinolozi i nutricionisti preporučuju uključivanje zdravog proizvoda poput bundeve u pacijentovu ishranu. Ima mali kalorični sadržaj - samo 22 kalorije, jedinice hljeba (XE) sadrže 0,33. Glikemijski indeks bundeve može varirati ovisno o načinu pripreme. U sirovoj bundevi indeks insulina je 25, kod kuvane bundeve ovaj pokazatelj dostiže 75, u pečenom povrću GI od 75 do 85.
Korisna svojstva
Uz hiperglikemiju prvog i drugog stepena, bundeva pomaže normalizaciji glukoze u krvi, jer ne sadrži veliki broj kalorija. Ova činjenica čini proizvod zaista neophodnim za dijabetes, jer gotovo svi pacijenti s ovom dijagnozom pate od pretilosti različite težine.
Uz to, moguće je povećati broj beta ćelija, utjecati na obnavljanje oštećenih područja gušterače. Blagotvorno dejstvo povrća dolazi zbog svojih jedinstvenih antioksidativnih svojstava, potiču iz molekula koji stimulišu lučenje inzulina.
Postupnim povećanjem količine inzulina može se računati na smanjenje oksidativnih molekula kisika koji oštećuju membrane ćelija gušterače.
Redovno konzumiranje bundeve daje dijabetičarima priliku da izbjegnu brojne zdravstvene probleme:
- ateroskleroza krvnih sudova, njihove lezije;
- anemija;
- niži holesterol.
Često, bundeva ubrzava evakuaciju viška tečnosti iz organizma, nuspojava dijabetesa.
Višak vode može se ukloniti ako se konzumira sirova pulpa iz bundeve.
Kako odabrati i spremiti bundevu
Uobičajeno je uzgajanje muškatnih orašastih plodova, velikoplodnih i tvrdoća sorti bundeve. Jednako ukusne ljetne i zimske sorte povrća, pogodne su za hranu u bilo koje doba godine. Potrebno je nabaviti suho voće bez očiglednih oštećenja, pravilnog oblika s ujednačenom bojom.
Bolje je odabrati male bundeve veličine, one su slađe i manje vlaknaste. Ogromne bundeve često se uzgajaju za hranjenje stoke, posebno jer njihova težina uzrokuje neugodnosti tokom skladištenja i transporta.
Koštica povrća mora biti bez oštećenja, čvrsta i glatka na dodir. Potrebno je pažljivo pregledati pruge na površini ploda, dobro je ako su ravne. Talasaste pruge označavaju upotrebu nitrata tokom kultivacije.
Prilikom odabira bundeve trebalo bi pregledati njenu stabljiku, ona je glavni pokazatelj zrelosti proizvoda, suhi rep označava „pravu“ bundevu. Ostali znakovi dobrog povrća:
- tvrdi piling;
- crteži nisu na njegovoj površini.
Za uspješno spremanje bundeve do proljeća, preporučuje se kupovina isključivo sorti kasno sazrijevanja. U hladnoj sezoni morate biti oprezni da ne kupujete smrznuto povrće.
Za dugoročno skladištenje prikladni su zreli plodovi, bez oštećenja, nedostataka, imaju suhu stabljiku. Preporučuje se prethodno sušiti bundevu na otvorenom suncu, obično je dovoljno 10 dana. Proizvod je potrebno pažljivo položiti u skladište, bundeve ne bi trebale leći previše blizu i doći u kontakt. Podignite im stabljike.
Dobri uslovi za čuvanje povrća su hladno, tamno i prozračeno mesto bez pristupa sunčevoj svetlosti. Na našim geografskim širinama:
- bundeva se čuva u podrumima;
- temperatura u njima obično ostaje unutar 10 stepeni iznad nule;
- vlaga u takvim sobama je od 60 do 75%.
Loša je ideja držati bundevu u hladnjaku, naročito kada je narežete na komade. Brzo će izgubiti vlagu i postati ukusan. Ako tamo skladištite povrće, onda ga trebate jesti tjedan dana.
Primjena za povrće
Bundeva je bogata vrijednim elementima u tragovima, to su vitamini grupe B, C, PP, provitamin A, a prisutni su i magnezijum, kalcijum, fosfor, gvožđe i kalijum.
Dijabetičari trebaju konzumirati sve sastojke bundeve: sok, pulpu, sjemenke i ulje sjemenki bundeve. Sok od bundeve pomaže da se riješite toksičnih tvari, toksina, prisutnost pektina u proizvodu smanjuje kolesterol niske gustoće, što pozitivno utječe na krvotok.
Piti sok od povrća potrebno je samo nakon prethodne konsultacije s liječnikom, pri čemu je složeni tok patologije potrebno potpuno napustiti sok. Kaša od bundeve sadrži pektine koji stimulišu crijeva i pomažu da se riješite radionuklida.
Pacijentima će se svidjeti bučino ulje, ima veliku količinu nezasićenih masnih kiselina. Ove tvari bit će idealna zamjena za životinjske masnoće, što kod dijabetesa izaziva povećanje pokazatelja lošeg kolesterola.
Ako pacijent pati od problema sa kožom, osušeni cvjetovi povrća koriste se kao sredstvo za zarastanje rana i oštećenja kože. Aplikacija koristi:
- brašno od suhog cvijeća (ulkusi i rane posipaju se njime);
- dekocija cvijeća (navlažite obloge i nanesite na zahvaćena područja).
Sirovine se u ljetnim mjesecima beru samostalno ili se kupuju u gotovom obliku u ljekarnama.
Za početak, cvjetovi se suše, melje se mortom u prah i zatim se nasuta ranom. Za pripremu ljekovite dekocije potrebno je uzeti nekoliko kašika takvog praha i jednu čašu prokuhane vode.
Dobijena smjesa se kuha 5 minuta, pazite da na najblažoj vatri. Nakon čega se juha inzistira na pola sata, filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.
Gotov proizvod koristi se kao losion po potrebi ili se pije 100 ml tri puta dnevno prije jela.
Šta napraviti od dijabetičara od bundeve
Budući da se glikemijski indeks u bundevi povećava pod uvjetom toplinske obrade povrća, razumnije je koristiti ga u sirovom obliku. Proizvod se može uključiti u salate, od njega napraviti sok i druga pića.
Mnogi pacijenti koji imaju dijabetes preporučuju jesti salatu od svježe pulpe od bundeve. Recept sadrži sljedeće komponente: kašu od bundeve (200 g), mrkvu (1 komad), korijen celera, ljekovito bilje, sol (po ukusu).
Sastojci se trljaju na sitnoj rerni, začinju s malom količinom biljnog ulja. Poželjno je odabrati nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ukusan prirodni sok od bundeve. Posebno je korisno piti sok od bundeve kod dijabetesa tipa 2. Da biste napravili piće potrebno vam je:
- povrće je oguljeno;
- ukloniti jezgru;
- iseckati na male kriške.
Nakon toga bundeva mora biti propuštena kroz sokovnik ili mlin za meso. Biljna masa pažljivo se cijedi kroz medicinsku gazu. Za ukus možete dodati sok od limuna.
Postoji još jedan recept za piće, a povrće je i tlo za njegovu pripremu. Za 1 kilogram bundeve trebat ćete pripremiti komponente:
- 1 limun srednje veličine;
- 2 litre pročišćene vode;
- zaslađivač po ukusu.
Kao i u gore navedenom receptu, samljeti pulpu bundeve, pa je staviti u kipući sirup od zamene za šećer i vodu. Najbolje je uzeti prirodni zaslađivač koji je dozvoljen termičkoj obradi. Na primjer, to može biti prah stevije.
Masu treba miješati, pirjati je ne više od 15 minuta. Kad je spreman, luk ohladite, izmiksajte mikserom, u masu dodajte sok jednog limuna i ponovo stavite na laganu vatru. Dovoljno je da se jelo dovede do ključanja. Mora se imati na umu da takva kuhana buča ima veći GI, pa se umjereno konzumira.
Izuzetno ukusna i zdrava kaša od bundeve, pripremaju je mnogi dijabetičari, jelo je voljeno i djeci i odraslim pacijentima. Potrebno je pripremiti:
- treća čaša proso;
- nekoliko malih bundeva;
- 50 g suhih šljiva;
- 100 g suhih marelica;
- 1 luk i šargarepa svaki;
- 30 g putera.
Bundevu za jelo treba prethodno ispeći, jer zavisi od toga koliko je u njemu indeksa inzulina. Povrće pecite jedan sat na temperaturi pećnice od 200 stepeni.
Osušeno voće prelije se kipućom vodom, ostavi da odstoji neko vrijeme, a potom se opere pod hladnom tekućom vodom. To pomaže da sušene marelice i suhe šljive učine mekim, isperaju štetne tvari sa njihove površine, koje proizvod obrađuju kako bi održale svoju prezentaciju. Gotovi plodovi se režu, stave u prethodno kuvanu kašu od prosa.
U međuvremenu nasjeckajte i pržite luk, šargarepu. Gornji dio se odvoji od pečene bundeve, od nje se uzmu sjemenke, povrće se prži s kašom od prženja i prekriva vrhom. Jelo je spremno za jelo.
Pored jela od bundeve, sjemenke bundeve vrlo su korisne za dijabetes tipa 2. Jedino ih je potrebno konzumirati u ograničenim količinama.
Informacije o prednostima bundeve za dijabetičare nalaze se u videu u ovom članku.
