Kod dijabetesa tipa 2 od vitalnog je značaja da se pridržavate prehrane s niskom razinom ugljikohidrata, a ujedno i uravnotežene prehrane, jer ljudskom tijelu, zbog bolesti, nedostaju vitamina i minerala. Važnost prehrane nije postati talac "slatke" bolesti i izbjeći ozbiljne posljedice za tijelo.
Jelovnik dijabetesa nastaje od proizvoda koji imaju nizak glikemijski indeks (postoji posebna tabela). Ova vrijednost prikazuje stopu unosa glukoze nakon konzumiranja određenog proizvoda. Pored toga, za bolesnike ovisne o insulinu, morate znati koliko XE (jedinica hljeba) sadrži dio hrane da biste izračunali dozu ubrizgavanja s kratkim ili ultra kratkim inzulinom.
Proteini za dijabetičare potrebni su za normalnu sintezu hormona insulina. Najveći broj njih zatvoren je u ribu, a o njemu će biti govora u ovom članku. Sljedeća su pitanja raspravljena - kakvu ribu možete jesti u slučaju dijabetes melitusa, njezin glikemijski indeks, koliko puta tjedno jela od ribe treba biti prisutna u prehrani pacijenta, koje vrste ribe treba upotrebljavati u slučaju prekomjerne težine.
Glikemijski indeks ribe
Za dijabetičare čini se dijeta od proizvoda u kojima glikemijski indeks ne prelazi 49 jedinica. Njihov je popis opsežan, što vam omogućuje svakodnevno kuhanje različitih ukusa. Hrana sa indeksom od 50 do 69 jedinica može postati samo rijedak "gost" na pacijentovom stolu. Sa remisijom je dozvoljeno do 150 grama, ne više od tri puta nedeljno.
Postoji nekoliko proizvoda s opasnim (visokim) GI, što je 70 ili više jedinica. Endokrinolozi zabranjuju jedenje takve hrane, jer izaziva oštar porast koncentracije glukoze u krvi. U nekim se slučajevima događa da se glikemijski indeks povećava - toplinskom obradom, s promjenom konzistencije proizvoda. Međutim, za meso i ribu ta se pravila ne primjenjuju. To se odnosi i na morsku hranu.
Brojni proizvodi imaju GI nulte jedinice - ili je bjelančevina hrana ili previše masna. Dijabetičari, posebno oni koji imaju prekomjernu težinu, trebali bi isključiti masnu hranu iz prehrane, jer doprinosi stvaranju masnih naslaga i sadrži povećanu količinu lošeg kolesterola.
Ribe sa dijabetesom biraju se prema sljedećim kriterijima:
- nizak sadržaj kalorija;
- niska stopa glikemije.
GI tablica pokazuje da bilo koja vrsta riba ima nulti indeks, što uvelike pojednostavljuje zadatak po njenom izboru. Pacijenti bi trebali jesti ribu s niskim udjelom masti.
Koju ribu odabrati
Riba i dijabetes tipa 2 potpuno su kompatibilni koncepti. Ova kategorija proizvoda vitalna je za jelovnik pacijenata, jer sadrži lako probavljivi protein i puno korisnih tvari koje su uključene u gotovo sve tjelesne funkcije.
Kao što je ranije opisano, potrebno je dati prednost korištenju nemasnih sorti ribe. Međutim, mnogi imaju pitanje - je li moguće jesti masnu ribu? Nedvosmislen odgovor je da, ali samo umjereno i ne više od jednom sedmično.
Stvar je u tome što crvena masna kuhana i slana riba sadrži Omega-3 masnu kiselinu (onu koja se nalazi u ribljem ulju), koja je odgovorna za normalnu hormonsku ravnotežu. Ako jednom sedmično pojedete 300 grama takvog proizvoda, tada zadovoljite tjedne potrebe tijela za ovom supstancom.
Vrsta masne ribe koja je dopuštena sa "slatkom" bolešću:
- losos;
- ružičasti losos;
- jesetra;
- vahnja;
- skuša;
- pollock.
Konzervirana riba ne može se nazvati korisnim proizvodom, jer često dodaju šećer i koriste previše biljnog ulja. Riblje mlijeko za dijabetes zabranjeno je i kod endokrinologa, zbog opterećenja na gušterači.
Slanu ribu možete jesti u malim količinama - ona pomaže odgoditi eliminaciju tekućine iz tijela, uslijed čega može doći do oticanja udova. Marinirajte ga kod kuće, bez upotrebe šećera. Jelo poput kiselog lamela sve više dobiva na popularnosti.
Proces njegove pripreme trebao bi slijediti nekoliko pravila, jer je sluz koja pokriva ribu otrovna i opasna za ljudsko zdravlje. Prethodno, proizvod treba obilno utrljati solju, a zatim namočiti u hladnoj vodi. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta.
Riba koju endokrinolozi preporučuju za dijabetes:
- pollock;
- oslić;
- štuka
- kapelin;
- šaran;
- perje;
- grickalica;
- flounder;
- limonela;
- file bakalara.
Riba sadrži takve vitamine i minerale:
- provitamin A;
- B vitamini;
- Vitamin D
- jod;
- fosfor;
- kalcijuma
- kalijuma.
Unatoč velikim prednostima ribljih proizvoda, ne biste ga trebali koristiti u pretjeranim količinama, jer možete dovesti tijelo u stanje zasićenošću proteinima.
Riblji recepti
Od ribe se mogu pripremiti razna jela koja se odlikuju hranjivom vrijednosti i niskim kalorijskim sadržajem. Preporučljivo je pariti ili kuhati u slanoj vodi. Općenito, dijabetičari bi trebali izbjegavati povećanu upotrebu biljnog ulja u receptima, jer ono sadrži loš kolesterol.
Slani losos možete koristiti za grickalice, praveći sendviče s hljebom. Opisani recept odlikuje se pikantnošću zahvaljujući korištenju limuna i naranče prilikom soljenja.
Prvo morate kombinirati dvije žlice limunove kore, kašiku šećera, dvije kašike soli. Trećinu smjese stavite u posudu i položite 50 grama ribe, oguljene do vrha. Pospite ostatkom citrusne smjese, dodajte nekoliko graška papra. Naranču narežite na krugove, ne uklanjajte koru, stavite ribu na vrh, prekrijte folijom i postavite presu, stavite posudu u frižider. Vrijeme kuhanja trajat će 35 sati. Svakih osam sati morate ribu okrenuti.
Mnogo je načina za kuhanje ribe s dijabetesom tipa 2. Evo najkorisnijih i najpopularnijih. Na primjer, "šaran od gljiva" priprema se od sljedećih sastojaka:
- šaran težine 700 grama;
- šampinjoni - 300 grama;
- jedan luk;
- dva češnja belog luka;
- tri žlice nemasne kisele pavlake;
- maslinovo ulje.
Ribu ogulite od unutrašnje i ljuske, naribajte sa soli i pržite na vrućem ulju dok ne dobije zlatnu koru. Pečurke narežite na pola, pržite na tihoj vatri sa lukom, isečenim na pola kolutića, režnja češnjaka. So i biber. Nekoliko minuta pre pripreme nadeva dodajte dve kašike kisele pavlake.
Kalup za pečenje obložite folijom, namažite uljem, stavite ribu, prethodno premažite šarana kiselom pavlakom i smešom od gljiva, namažite gornji deo lešnika preostalim kiselim vrhnjem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 ° C 25 minuta. Ne uklanjajte šarana iz rerne još 10 minuta.
Od ribe možete kuhati i kotlete. Filete s lukom prođite kroz mlin za meso, dodajte jaje, sol i papar. Kad nabrekne namočite nekoliko kriški hljeba u mlijeku, iscijedite mliječnu tekućinu i također prođite hljeb kroz mlin za meso. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Postoje dva načina pripreme kotleta. Prvo je pržiti u tavi, po mogućnosti s teflonskom oblogom (da ne biste koristili ulje). Drugi - par.
Prilozi za ribu
Tako se prilozi za dijabetičare mogu pripremiti od žitarica i povrća. Štaviše, potonji bi trebalo da zauzme do polovine prehrane pacijenta. Odavno je bila omiljena kombinacija ribljih jela sa rižom. Međutim, ova je žitarica zabranjena zbog visokog indeksa, oko 70 jedinica.
Sledeće sorte mogu biti odlična alternativa bijelom pirinču: smeđa, crvena, divlja i basmati riža. Njihov glikemijski indeks ne prelazi 55 jedinica. Žitarice je bolje kuhati bez dodavanja putera, zamijeniti ih sa maslinovim ili lanenim uljem.
Takođe, za prilog se preporučuje upotreba heljde, koja je bogata gvožđem, magnezijumom i kalijumom. Njegov indeks iznosi 55 jedinica. Vrijedno je uzeti u obzir da što je kaša gušća, to je njen GI veći. Iako se lagano diže, iz naznačenih brojeva u tabeli.
Uz normalno funkcioniranje endokrinog sustava i odsutnost visokog šećera u krvi, kuhani ili pečeni krumpir može se poslužiti s ribom, ali zabranjeno je dijabetičarima konzumirati ovo povrće.
Kao alternativa, možete pripremiti prilog od pasulja sa sljedećim sastojcima:
- pola kilograma crvenog pasulja;
- pet režnja češnjaka;
- gomila zelenila;
- mljeveni crni biber, sol;
- biljno ulje.
Prethodno namočite grah u kulturi 12 sati. Nakon što pasulj stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte dok ne skuha. Preostalu vodu ocijedite, dodajte nekoliko lovorovih lišća dvije minute prije kraja kuhanja.
Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite dok ne poprimi zlatnu boju, a zatim dodajte sitno sjeckani zelje i češnjak. Dodajte grah u luk, sve pomešajte, posolite, popaprite i dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem pet minuta.
Takođe, uz kuhanu ili prženu ribu, možete poslužiti povrtno jelo za dijabetičare tipa 2 napravljeno od proizvoda sa samo niskim GI. Možete kombinirati povrće na osnovu osobnih ukusnih sklonosti. Ali ne zaboravite da svaki od njih ima svoje vrijeme kuhanja.
Videozapis u ovom članku govori o dobrobiti ribe.
