Sir se istovremeno smatra delicijom i svakodnevnom hranom, a sve zato jer postoji mnogo sorti sira. Mliječni proizvodi igraju važnu ulogu u ishrani pacijenata sa dijabetesom.
Sir sadrži puno korisnih životinjskih proteina, bez njega je normalno funkcioniranje gušterače i organizma u cjelini nemoguće. Proizvod sadrži kompleks mineralnih soli, vitamina prisutnih u mlijeku.
Sadrži esencijalne aminokiseline (triptofan, lizin, metionin), bez njih je nemoguće obnoviti metaboličke procese u tijelu. Sir ima jedinstvenu sposobnost obogaćivanja aminokiselinskog sastava proteina koji se nalaze u ostalim namirnicama.
Glikemijski indeks sira nizak je kada su u pitanju tvrde sorte, ali ta činjenica ne negira visoku kalorijsku vrijednost proizvoda. Najmanje svih kalorija ima u mladim mekim sirevima, na primjer, Adyghe.
Što trebate znati o sirevima
Poznato je da postoje tri glavne vrste sira: tvrdi kruti, tvrdi mali, meke sorte. Krute čvrste tvari odlikuju se velikim rupama, postat će dobra prevencija bolesti usne šupljine. Upotreba takvog sira pomaže u uklanjanju tjeskobe, stresa, smiruje nervni sistem, ima pozitivan učinak na opće dobro čovjeka i snižava krvni pritisak.
Meki sirevi namazani su na hljeb, jedu se kao međuobrok prije doručka, ručka i večere. Proizvod savršeno potiče apetit, blagotvorno utječe na stanje kože, vida i može regulirati procese rasta i metabolizam.
Hranjiva vrijednost, korisna svojstva upotpunjena su predivnom aromom, zanimljivim ukusom, doprinose izlučivanju želudačnog soka u potrebnoj količini, što omogućava boljim apsorpciji drugih korisnih tvari.
Poznati ljekari i nutricionisti preporučuju:
- jesti sir za dijabetes, posebno ako osoba dnevno potroši puno kalorija;
- 150 g proizvoda je dovoljno za zadovoljenje dnevnih potreba za mineralnim solima.
Ako u povijesti gušterače postoji povijest upale, previše masnog, slanog, dimljenog ili začinjenog sira izazvat će aktivno stvaranje enzima u tijelu, uzrokujući pogoršanje funkcije žlijezde.
Dozvoljene sorte sa visokim šećerom: ruska, adyghe, neuchâtel, roquefort, švicarska, almette, camembert, parmezan i druge, namijenjene dugotrajnom skladištenju.
Mladi mliječni sirevi imaju nekoliko prednosti, imaju malo kalorija, visoki sadržaj:
- kalijum;
- kalcijuma
- fosfor.
Uz to, mladi sir za dijabetičare ne sadrži ugljene hidrate, ali je vrlo bogat zasićenim aminokiselinama.
Međutim, i pored očiglednih prednosti, kremasti sirevi mogu biti opasni, možete pojesti ne više od jednog zalogaja dnevno. Dozvoljeno je pojesti malo sira nakon obroka ili kao ručak.
Koliko i kada ima sira, i kod dijabetesa tipa 2 i kakav proizvod pacijent može razmotriti u nastavku.
Krem, sir, Adyghe
Kremni sir kod dijabetesa u potpunosti se apsorbuje u ljudskom tijelu, ali uprkos tome, s probavnim problemima i sa visokim šećerom u krvi, bolje je suzdržati se od njega. Proizvod sadrži natrijum-hlorid i niz drugih soli, aromatičnih tvari i boja.
Te komponente negativno utječu na rad gušterače, mogu uzrokovati pogoršanje hroničnih bolesti. Kod teškog šećerne bolesti, topljeni sir, posebno sa raznim aditivima, ne može se jesti. Zabranjeno je stavljati takav sir u druga kulinarska jela.
Neki proizvođači nude vrhunske prerađene sireve, poput viole. Ovi proizvodi u umjerenim količinama dopušteni su kod hiperglikemije. Topi se štedljivo, ne povećava šećer i holesterol u krvi.
Brynza se jede bez straha za svoje zdravlje, sir se ne čuva dugo, tako da u njemu nema pretjeranog oštreći. Sir se može jesti ako nije jako slan, ako ga organizam dobro apsorbira, ne pogoršava hronične i prateće bolesti.
Adyghe sir se može konzumirati i:
- ima malo masti;
- sir dobro apsorbuje organizam.
Proizvod nije začinjen sir, jede se za bilo koju vrstu dijabetesa. Čak i sir Adyghe ima odličan ukus, svidjet će se svima. Adyghe sir kod dijabetesa vrlo je sličan mocareli, suluguni.
Dijabetesni sir sa niskom masnoćom
Masni sir s dijabetesom tipa 2 se ne može konzumirati, uključivanje sireva s niskim udjelom masti u prehranu bit će izvrstan izlaz. Zapamtite da udio masti ne smije biti veći od 30%, na površini proizvoda ne bi trebalo biti nikakvih znakova sušenja, plijesni ili oštećenja.
Sir se klasificira kao nemasni: Čečil, sirtaki, feta, rikota, tofu, gaudette. Mnogi nutricionisti tvrde da periodična upotreba sira sa niskim udjelom masti neće negativno uticati na organizam, rad pankreasa.
Tofu sir se pravi od sojenog mlijeka, ovaj proizvod je pogodan za vegetarijance. Izuzetak od pravila bit će proizvod od sira, to je sir kuhani s velikom količinom biljne masti, a koji se zamjenjuje mliječnim proteinima.
O opasnosti sira
Ne mogu svi pacijenti jesti sir za dijabetes, to se ne može nazvati univerzalnim proizvodom, nekima je kontraindicirano. Dakle, sirevi se ne mogu konzumirati kod gastritisa i peptičnog čira na želucu i dvanaesniku u akutnom stadiju.
Sorte masnog sira zabranjene su dijabetičarima s visokim holesterolom u krvi, s potvrđenom aterosklerozom krvnih sudova. Za takve bolesti preporučuje se odabir sireva sa sadržajem masti ne većim od 20%.
Da li je moguće jesti sir s prekomjernom težinom? S pretilošću drugog i trećeg stupnja, sir je bolje isključiti, jer je prilično kaloričan, uprkos niskom glikemijskom indeksu. Na sajtu se nalazi tabela na kojoj su obojene sve vrste sira i koliko jedinica za hljeb ima u njima. Tako je i sama zabranjena višak kilograma i kobasice različitih sorti.
Za probleme sa težinom, nutricionisti imaju pravo kuhanja dijabetičnih sireva, za recept koji koriste:
- obrano mlijeko;
- niskokalorični skuti.
U određenom broju sireva nalaze se mikroorganizmi koji mogu izazvati nastanak i razvoj listerioze, što je posebno opasno kod gestacijskog dijabetesa.
Štoviše, plemeniti sirevi u obliku kalupa sadrže supstancu triptofan, mogu izazvati produžene migrene, nesanicu kod dijabetes melitusa i porast krvnog pritiska kod hipertenzije.
Također je potrebno uzeti u obzir da sirevi imaju sol u svom sastavu, dakle, ako se koristi u drugim jelima, sol se može izostaviti.
Savjeti za izbor i upotrebu
Koji sir odabrati tako da ne naštetite sebi? Trgovina mora obratiti pažnju na sastav proizvoda, nemoguće je da sadrži krumpirovo brašno, aditive za ubrzavanje procesa zrenja sira.
Moramo se osloniti na tvrde sorte bez plijesni, to bi trebalo biti mlade sorte mliječnih proizvoda, a u malim količinama one su dvostruko korisnije.
Teško je i štetno jesti puno sira u njegovom prirodnom obliku istovremeno, zbog toga nutricionisti nude recepte za pripremu različitih jela s dodatkom proizvoda. Čak i u malim količinama, sir daje kulinarskim jelima ugodan pikantnost, kremast okus.
Meke sorte mogu se koristiti za pripremu prvih jela, ali dugotrajnom termičkom obradom sir će izgubiti gotovo sve:
- korisna svojstva;
- hranjiva vrijednost.
Ako u sastav toplih jela uključite mliječni proizvod, najbolje je stvoriti mirisnu tanku koru. U tom je obliku dozvoljeno jesti sir svaki dan, ne zaboravljajući brojanje jedinica za hljeb i nadziranje šećera u krvi. Radi praktičnosti dijabetičara, razvijena je tablica koja pokazuje broj jedinica za hljeb u određenom proizvodu.
Koristi i opasnosti sira za dijabetes opisani su u videu u ovom članku.
