Mahunarke, koje uključuju leću, grašak, grah i sorte poput slanuta i mahuna, mogu se preporučiti za uvrštavanje u jelovnik pacijenata sa šećernom bolešću. Njihove prednosti uključuju veliku količinu proteina i dijetalnih vlakana i nizak glikemijski indeks.
Osim toga, oni mogu direktno utjecati na metabolizam ugljikohidrata u tijelu, zbog sadržaja organskih kiselina, bioflavonoida, elemenata u tragovima i vitamina.
Mahunarke se koriste za pripremu prvih jela i priloga, ali najvrjednije su one koje se mogu konzumirati sirove. To se odnosi samo na zeleni grašak, sve ostale mahunarke treba pažljivo prokuhati.
Prednosti dijabetesa:
Dobiveni su podaci iz znanstvenih istraživanja koja dokazuju da svakodnevno konzumiranje mahunarki kao što su grašak, grah i leća u količini od jedne obroke pomaže u održavanju preporučene razine glikemije u bolesnika s dijabetesom melitusom, a ujedno smanjuje i rizik od razvoja angine i cerebrovaskularnih poremećaja.
Kontrolna skupina bolesnika s dijagnosticiranom dijabetes melitusom pratila je 3 mjeseca dijetu s uvrštavanjem mahunarki u jelovnik, a ostalim dijabetičarima preporučivala se integralna hrana.
Kad upoređujemo rezultate, pokazalo se da je dijeta sa grahom efikasnija u snižavanju holesterola, glukoze u krvi i krvnog pritiska. Ova grupa je imala niži rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava, a glikovani hemoglobin je smanjen sa 7,5 na 6,9 posto , što je pokazatelj kompenzacije dijabetesa.
Korisna svojstva zelenog graška
Mahunarke, među kojima je i grašak, vodeće su među biljnom hranom po pitanju proteina i dijetalnih vlakana. Zeleni grašak sadrži vitamine grupe B, biotin, nikotinsku kiselinu, karoten, kao i soli magnezijuma, fosfora, gvožđa i kalijuma i škroba.
Kalorični sadržaj zelenog graška je 73 kcal na 100 g, što znači da je uključena u dozvoljenu hranu za dijabetes tipa 2 sa istodobnom gojaznošću. Za bilo koju vrstu bolesti nije kontraindiciran, ali da biste shvatili da li je moguće često jesti, i koja je prihvatljiva količina, morate proučiti osobinu kao što je glikemijski indeks proizvoda.
Ovaj indikator uveden je za izbor proizvoda koji sadrže ugljene hidrate kako bi se utvrdila stopa povećanja šećera u krvi nakon jela. Upoređuje se s čistom glukozom, čiji se indeks pretpostavlja da je 100. Zeleni grašak kod dijabetesa može se koristiti bez strogih ograničenja, jer mu je glikemijski indeks 40, što je prosječna vrijednost.
Korisna svojstva zelenog graška uključuju:
Usporava apsorpciju ugljenih hidrata iz creva.
- Smanjuje aktivnost amilaze koja razgrađuje ugljene hidrate (u sirovom obliku).
- Smanjuje sadržaj lipoproteina niske gustine (antiaterosklerotski efekat).
- Inhibira rast ćelija tumora.
- Uklanja suvišne soli.
- Sprječava zamućivanje leće oka.
- Sprječava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru i bubrezima.
- Jača strukturu koštanog tkiva.
- Stimuliše rad creva.
Negativna karakteristika mahunarki je njihova sposobnost da izazivaju nadimanje. Mladi zeleni grašak praktično nema takav učinak, ali ako postoji tendencija nad nadimanjem, preporučuje se nakon obroka u kojem je bilo graška, popiti čaj od kopra, komorača, paprike ili pojesti krišku svježeg đumbira.
Mladi grašak može se koristiti za pripremu dekocije, koja redovitom upotrebom pojačava osjetljivost tkiva na inzulin, što je posebno važno u liječenju druge vrste dijabetes melitusa. To je moguće zbog činjenice da mahune zelenog graška sadrže komponente poput cinka, arginina i lizina.
Mehanizam njihovog hipoglikemijskog djelovanja sličan je grahu, kojeg tradicionalna medicina već dugo koristi u složenom liječenju dijabetesa. Ovi biljni lijekovi ne mogu zamijeniti punopravni tretman sa izrazitim povećanjem šećera u krvi, ali za stadijum predijabetesa, uz dijetu, pomažu u normalizaciji metabolizma ugljikohidrata.
Da biste pripremili ljekovitu dekociju, trebate uzeti 30 g listića zelenog graška i preliti 400 ml vruće vode, kuhati 30 minuta. Obim je podijeljen na 4-5 prijema i uzima se između obroka. Tijek liječenja trebao bi biti dugačak najmanje mjesec dana. Nakon pauze od 10 dana, nastavite s uzimanjem juhe.
Zeleni grašak, kao i sve mahunarke, ne preporučuje se jesti za vrijeme upalnih procesa u crijevima, gušterače, pogoršanja holecistitisa, gastritisa i kolelitijaze. Kontraindicirani su kod bubrežnih kamenaca i gihta. Kada su uključene u jelovnik, doječe žene mogu uzrokovati bol u trbuhu kod dojenčadi.
Primjećeno je da se redovitim uključivanjem graška u hranu s vremenom crevna reakcija na njega smanjuje i probavlja se puno lakše.
To je zbog činjenice da dijetalna vlakna kod duže upotrebe imaju svojstvo da mijenjaju sastav crijevne mikroflore i smanje reakciju fermentacije u njoj.
Zeleni grašak
Najkorisniji je mladi svježi grašak, koji sadrži vrijedne biljne bjelančevine, vitamine i antioksidante. Zimi je bolje smrznuti ga. Konzervirani grašak prikladan je kada se dodaje jelima, ali njegova nutritivna vrijednost znatno je niža od svježeg ili sladoleda. Prije kuhanja nije potrebno prethodno otapanje.
Grašak može biti nekoliko sorti, a svaka od njih ima svoje prednosti. Stupanj granatiranja koristi se za kuhanje prvih jela, od njega se mogu praviti žitarice i konzervirana hrana. Sorta mozga ima naborani izgled i pogodna je samo za konzerviranje. A šećerni grašak možete jesti svjež. Preporučena količina je 50-100 g dnevno.
Grašak se tradicionalno jede u obliku kaše i čorbe, ali od njega se pripremaju i ukusne palačinke, čak i kobasice i kotlete za dijabetičare. Prvo jelo može biti vegetarijansko s dodatkom cvjetače ili bijelog kupusa, mrkve, korijena celera. Ova se juha naziva „poljska“, kad se servira dodaje se kašika kreme i svežeg bilja.
Ako pripremate mesnu juhu s graškom, tada prvi juha treba procijediti, a najbolje je dodati već pripremljenu juhu ili mljeveno meso. Tako se mogu izbjeći štetni učinci mesnih juha na vaskularni zid i zglobove.
Opcije za jela sa zelenim graškom:
- Salata od svježih krastavaca, kuhani file lignje i zeleni grašak.
- Salata od paradajza, krastavaca, zelena salata, grašak i jabuke.
- Povrće gulaš od mrkve, karfiola i graška.
- Salata od graška, kiselih krastavaca i luka.
- Divlji češnjak sa zelenim graškom, začinjen kiselom pavlakom.
- Salata od kuhane govedine, svježih i kiselih krastavaca i zelenog graška.
Zeleni grašak odlično ide uz sveže povrće, lisnato zelenilo, biljno ulje, kuhanu mrkvu, korijen celera, tikvice, bundevu i tikvice. Kako biste izbjegli nadutost, ne preporučuje se istovremeno s njim mlijeko, hljeb, slatkiše (čak dijabetičare), dinje, voće, alkoholna pića.
Kada u jelovnik uključite sušeni grašak, prvo ga morate namočiti preko noći u hladnoj vodi s dodatkom sode bikarbone na vrhu noža. Ujutro se odvodi voda, pere se grašak, a uklanjaju se i tvari koje iritiraju crijeva.
Konzervirani grašak treba konzumirati u minimalnim količinama - ne više od 1-2 kašike po obroku. Mora se imati na umu da sve industrijsko povrće u konzervi sadrži šećer kao konzervans. Prije dodavanja zelenog graška iz staklenke u salatu ga se mora temeljito oprati.
Nakon namakanja, grašak se probavlja mnogo brže i tijelo bolje apsorbira. Trebate soliti jelo sa graškom nakon što je postao mekan, ovo pravilo se odnosi i na dodavanje limunovog soka, sojinog sosa bez šećera i paradajz paste.
Prednosti zelenog graška za dijabetičare opisane su u videu u ovom članku.
