Kod šećerne bolesti tipa 2, osoba mora radikalno promijeniti svoj način života, tako da koncentracija glukoze u krvi ne poraste na kritične razine. Trebate redovito vježbati i držati se nisko ugljikohidrata. Endokrinolozi razvijaju prehranu na osnovu glikemijskog indeksa (GI) proizvoda.
Pogrešno je pretpostaviti da je jelovnik dijabetičara monoton, naprotiv, s liste dozvoljenih namirnica možete pripremiti razna jela koja nisu lošiji po ukusu jelima zdrave osobe.
Međutim, određenu kategoriju prehrambenih proizvoda treba odbaciti, na primjer, pšenični kruh. Ali u ovom slučaju, postoji sjajna alternativa - dijabetični hljeb.
U nastavku ćemo razmotriti kakav kruh odabrati za dijabetičare, njihov glikemijski indeks i kalorijski sadržaj, je li moguće sami napraviti kruh. Opisani su i recepti za raženi i heljdin kruh.
Glikemijski indeks hljeba
Kako se koncentracija šećera u krvi pacijenta ne povećava, trebali biste odabrati hranu i pića čiji glikemijski indeks ne prelazi 49 jedinica. Takva hrana je glavna dijeta. Hrana s pokazateljem od 50 do 69 jedinica može biti uključena u hranu samo kao iznimka, odnosno ne više od dva do tri puta tjedno, a količina obroka ne prelazi 150 grama.
Ako je glikemijski indeks hrane 70 jedinica ili više, tada on nosi direktnu prijetnju za tijelo, brzo povećavajući glukozu u krvi. Ovu kategoriju proizvoda treba zauvijek napustiti. Dešava se i da se GI donekle poveća, ovisno o toplinskoj obradi i konzistenciji. Ovo je pravilo svojstveno povrću, bobicama i voću, nema nikakve veze s kruhom.
Uz to, vrijedi razmotriti i kalorijski sadržaj proizvoda. Uostalom, biti dijabetičar neovisan o insulinu, morate nadzirati svoju težinu, jer je glavni razlog zatajenja endokrinog sustava gojaznost. A ako pacijent ima problema s prekomjernom težinom, tada ga mora eliminirati. Za početak biste trebali ograničiti unos kalorija na ne više od 2000 kcal dnevno.
Da biste shvatili da li je moguće jesti hljeb s dijabetesom, morate znati njihov sadržaj kalorija i glikemijski indeks.
Raženi hljebi imaju sljedeće pokazatelje:
- glikemijski indeks je 50 jedinica;
- kalorija na 100 grama proizvoda iznosiće 310 kcal.
Ovisno o vrsti brašna napravljen je hljeb, sadržaj kalorija i GI mogu se malo razlikovati, ali ne i značajno. Endokrinolozi uporno inzistiraju da dijabetičari zamijene hljeb hranom u prehrani.
Stvar je u tome što je ovaj proizvod obogaćen mineralnim kompleksom, lakših težina, što značajno smanjuje njegovu upotrebu. Jedan hljeb teži prosječno pet grama, dok kriška raženog hljeba iznosi dvadeset i pet grama, s relativno jednakim kalorijama. Vrijedno je odmah odrediti koliko peciva za hljeb za dijabetes tipa 2 možete pojesti dnevno. Pri svakom obroku dopušteno je pola štruce, to jest do tri komada dnevno, međutim, na ovaj proizvod se ne treba "naslanjati".
Preporučljivo je služiti kruh u prvoj polovini dana, tako da se ugljikohidrati primljeni u organizmu brže apsorbuju, uz fizičku aktivnost čovjeka, upravo u prvoj polovini dana.
Prednosti hljeba
U bilo kojem supermarketu lako možete pronaći poseban dijabetički hljeb, u pripremi kojeg se šećer nije koristio. Veliki plus ovog proizvoda je što ne sadrži kvas, a sam hljeb je obogaćen vitaminima, solima i mineralima.
Dakle, pored „sigurnog“ dodatka prehrani, ljudsko tijelo prima vitalne elemente. Naime, važno je da dijabetičari u potpunosti konzumiraju vitamine i minerale, jer je njihova apsorpcija ovih tvari teža.
Odsustvo kvasca neće izazvati fermentaciju u želucu, a cjelovite žitarice uključene u sastav uklonit će toksine i poboljšati rad gastrointestinalnog trakta. Proteini u pecivu za hljeb savršeno se apsorbiraju od strane tijela i dugo vremena pružaju osjećaj sitosti. Zbog toga je poželjnije ovaj proizvod uključiti u ishranu tokom užine, na primjer, dodavanjem zelene salate. Rezultat je korisna i puna popodnevna užina. Dopuštena je samo određena vrsta hljeba pacijentima koji imaju dijabetes, pšenični kruh je zabranjen.
Koje pekmeze da preferiram:
- raži
- žitarice heljde;
- od miješanih zrna.
Dr korner peciva su najveća potražnja, njihov izbor je prilično obiman.
Heljda i raženi hljeb
Marka "DR Kerner" proizvodi kruh od heljde od žitarica (fotografija predstavljena). Njihova kalorijska vrijednost na 100 grama proizvoda iznosit će samo 220 kcal. Nutricionisti preporučuju da potpuno zamijene kruh, jer u jednom hljebu je pet puta manje kalorija nego u kriški hljeba.
Za kuhanje se koristi heljdovo brašno, čiji indeks iznosi 50 jedinica. Prednosti ovog proizvoda su nesporne. Bogata je vitaminima grupe B, provitaminom A (retinol), proteinima, gvožđem i aminokiselinama. Štaviše, imaju odličan ukus. Redovnim jedenjem možete poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i izbjeći taloženje masnog tkiva.
Recepti od raženog hljeba (predstavljeno je nekoliko fotografija) uključuju pšenično, heljdo i raženo brašno. Priprema se i bez kvasca i šećera. Sadrže sljedeće tvari:
- Natrijum
- selen;
- gvožđe
- kalijuma
- B vitamini
Ovi su elementi vitalni za normalno funkcioniranje tijela. Koristeći ovaj proizvod svakodnevno, tijelo ima sljedeće prednosti:
- rad gastrointestinalnog trakta se normalizuje;
- šljake i toksini se uklanjaju;
- koncentracija glukoze u krvi se ne povećava;
- B vitamini blagotvorno djeluju na nervni sistem, poboljšava se san i nestaje anksioznost;
- poboljšava se stanje kože.
Hljebovi od heljde i raži su prekrasna i, što je najvažnije, korisna alternativa pšeničnom kruhu.
Recepti za kruh
Recepti za dijabetički hljeb su raznoliki. Glavna stvar je ne zaboraviti što brašno dijabetičarima neće naštetiti zdravlju. Najbolje je davati prednost ovsenoj kaši, heljdi, raži, lanenom i kokosovom brašnu.
U procesu kuhanja recept se može proširiti. Pretpostavimo da u testo za hleb dodate sjemenke bundeve, sezamove semenke i beli luk kroz prešu. Općenito, to ostaje samo za osobne preferencije ukusa. Različiti sastojci daju proizvodu karakterističan ukus.
Bolje je odabrati mlijeko bez masti, sa nultim udjelom masti. U tijesto dodajte jedno jaje, a drugo zamijenite samo bjelančevinama. Takve preporuke daju endokrinolozi. Činjenica je da žumance sadrži povećanu količinu lošeg holesterola, što uzrokuje začepljenje krvnih žila i stvaranje kolesteroloških plakova, a ovo je uobičajena patologija dijabetičara.
Za pravljenje zobene kaše potrebni će vam sljedeći sastojci:
- zobene mekinje - 150 grama;
- pšenične mekinje - 50 grama;
- obrano mlijeko - 250 mililitara;
- jedno jaje i jedan protein;
- sol, mljeveni crni biber - na vrhu noža;
- nekoliko režnja češnjaka.
Sipajte mekinje u posudu i sipajte mlijeko, ostavite pola sata, da se bubre. Nakon što ste dodali češnjak prošao kroz štampu, dodajte sol i papar, tukli jaja i mešali dok ne postane glatko.
Kalup za pečenje obložite pergamentnim papirom i na njega stavite tijesto, poravnajte ga drvenom lopaticom. Pecite pola sata. Kad se hljeb malo ohladio, isecite ih na kvadrate ili napravite okrugli oblik.
Recept za raženi hljeb sa sjemenkama lana je prilično jednostavan. Potrebno je pomiješati 150 grama raženog brašna i 200 grama pšenice, dodati prstohvat soli, pola kašičice praška za pecivo. Temeljno izmiješati pjenjačom, sipati žlicu maslinovog ili bučinog ulja, 200 mililitara obranog mlijeka, sipati 70 grama lanenih sjemenki. Zamotajte tijesto u obložen filmom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
Nakon valjanja tijesta po stolu i izrežite okrugle peciva. Pecite na prethodno obloženom listom pergamenta u rerni na temperaturi 180 C, 20 minuta.
Takve peciva za kruh uklapaju se u principe dijetalne terapije za dijabetes i ne uzrokuju porast glukoze u krvi.
Video u ovom članku govori o prednostima hljeba.
