Dijabetes melitus je ozbiljna bolest koja zahtijeva najstrožu medicinsku prehranu. Sve lepinje u obliku kolača i pita spadaju pod strogu zabranu. Međutim, to ne znači da trebate potpuno odustati od pečenja.
Za dijabetičare na kefiru možete ispeći posebne dijabetičke kolačiće ili đumbir, koji se pripremaju koristeći proizvode prihvatljive za dijabetes. Slična peciva također se danas mogu naći u prodavaonicama prehrambenih proizvoda i na web stranicama zdrave prehrane.
Sva se peciva pripremaju isključivo koristeći fruktozu ili sorbitol. Ovaj je poslastica pogodan ne samo dijabetičarima, već i svim ljudima koji prate svoju figuru i trude se voditi zdrav način života.
Sigurno pečenje za dijabetičare
Kolačići ili kolači od medenjaka s kefirom koji koriste zaslađivače razlikuju se neobičnog ukusa, pa gube u okusnim karakteristikama sličnim proizvodima sa šećerom. U međuvremenu, najprikladnija opcija je dodatak Stevijinog prirodnog zaslađivača koji je blizu uobičajenom šećeru.
Prije uključivanja bilo kakvih novih jela u prehranu, potrebno je posavjetovati se s liječnikom. Od svih kolačića koji su dostupni u prodaji za dijabetičare, kekse ili krekere s glikemijskim indeksom od 80 jedinica i kolačiće zobene pahuljice s glikemijskim indeksom od 55 jedinica najbolje odgovaraju u maloj količini.
Bilo koja vrsta pečenja ne smije biti slatka, masna i bogata. Kolačići od keksa ili đumbira na kefiru zadovoljit će svakodnevnu potrebu za slatkišima, osim toga neće trebati puno vremena i energije da pripremite domaću pečenu robu. U isto vrijeme, domaće jelo smatra se sigurnim u smislu sadržaja proizvoda prihvatljivih za dijabetičare.
Premijsko pšenično brašno zamijenjeno je raživim brašnom od punog pšeničnog brašna. Pileća jaja se ne dodaju prilikom kuhanja domaćih peciva. Umjesto putera, koristi se margarin s minimalnom količinom masti. Umjesto redovnog šećera, koriste se zaslađivači u obliku fruktoze ili sorbitola.
Tako se sva peciva za dijabetičare mogu podijeliti u tri vrste: keksi s niskim udjelom ugljikohidrata, kolačići i đumbira bez šećera s fruktozom ili sorbitom te domaća peciva, pripremljena s dodatkom dozvoljene hrane.
- Keksi sa malo ugljikohidrata uključuju kekse i krekere, ona sadrži samo 55 g ugljikohidrata, dok nema šećera i masti. Zbog visokog glikemijskog indeksa mogu se konzumirati u maloj količini, tri do četiri komada odjednom.
- Slatka peciva ima specifičan ukus, tako da je dijabetičari možda ne vole.
- Domaći kolači, na primjer, medenjaci na jogurtu ili domaći kolačići, obično se pripremaju prema posebnom receptu, tako da osoba može razmotriti koji se proizvodi mogu dodati, a koji ne vrijede.
Kada kupujete gotove kolačiće u trgovini, svakako biste se trebali upoznati s sastavom proizvoda koji se prodaje. Važno je da kolačići koriste isključivo dijetalno brašno s niskim glikemijskim indeksom, to uključuje brašno od raži, zobene pahuljice, leće ili heljde. Bijelo pšenično brašno strogo je kontraindicirano ako osoba ima više dijabetesa.
Šećer ne smije biti uključen u proizvod, čak ni u malim količinama, u obliku ukrasnih poškropljenja. Bolje je ako su zaslađivači fruktoza ili sorbitol. Budući da su masti vrlo štetne za dijabetičare, ne bi ih trebale koristiti u pečenju, kolačiće ili kolačiće od medenjaka s kefirom možete napraviti s margarinom.
Kuvanje kolačića od zobene kaše
Kod prve i druge vrste dijabetesa domaći kolačići od zobenih pahuljica odlični su kao poslastica. Ovako pečenje ne šteti zdravlju i zadovoljava dnevne potrebe za šećerom.
Da biste napravili kolače od zobenih kaša, potrebno vam je 0,5 šalice čiste vode, jednaka količina zobene kaše, ovsene kaše, heljdo ili pšenično brašno, vanilin, margarin s malo masti, fruktoza. Prije kuhanja, margarin treba ohladiti, zobene pahuljice obrisati mikserom.
Brašno se pomiješa sa zobenom kašom, u dobijenu smjesu doda se kašika margarina, vanilije na vrhu noža. Nakon dobivanja homogene smjese, ulije se čista pitka voda i zaslađuje se u količini od jedne kašike za desert.
- Pergament je pokriven na čistom limu za pečenje, na njega se stavljaju sitni kolači pomoću kašike.
- Zobene kaše kolačiće pecite u rerni dok se ne pokaže zlatnožuti nijansa, temperatura pečenja trebala bi biti 200 stupnjeva.
- Gotovi kolači ukrašeni su naribanom gorkom čokoladom s fruktozom ili malom količinom suhog voća.
Svaki kolačić sadrži najviše 0,4 jedinice za hljeb od 36 kilokalorija. U 100 g gotovog proizvoda glikemijski indeks je 45 jedinica.
Preporučuje se jesti kolače sa ovsenom kašom ne više od tri ili četiri odjednom.
Domaći recepti za kolače s dijabetesom
Za ovaj recept trebat će vam raženo brašno, 0,3 šalice nadomjestaka šećera i margarin s niskim udjelom masnoće, prepelice jaja u količini dva ili tri komada, tamna tamna čokolada u maloj količini u obliku čipsa, četvrtina žličice soli i pola šalice raženog brašna. Komponente se temeljito izmiješaju, tijesto zamijesi, nakon čega se kolačići rasporede na lim za pečenje i peku 15 minuta na 200 stepeni.
Za kolače sa šećernom dijabetesom uzmite pola čaše čiste vode, isto toliko brašna od integralnog brašna i zobene kaše. Dodaje se i kašika fruktoze, 150 g margarina s malo masnoće, cimet na vrhu noža.
Sastojci se temeljito izmiješaju, na kraju se doda voda i zaslađivač. Kolačiće pečemo u rerni na temperaturi 200 stepeni, vreme pečenja je 15 minuta. Nakon što se kolačići ohlade, uklanjaju se iz tave.
Za pripremu deserta bez šećera od raženog brašna koristite 50 g margarina, 30 g zaslađivača, prstohvat vanilin, jedno jaje, 300 g raženog brašna 10 g čipsa od tamne čokolade na fruktozi.
- Margarin se hladi, nakon čega se u posudu dodaje zamjena za šećer, vanilin, dobivena smjesa temeljito samljeti. Jaja prethodno pretučena jaja sipaju se u posudu i mešaju.
- Dalje se dodaje ražano brašno u malim porcijama, nakon čega se testo dobije od smeše. Čips od čokolade sipajte u smjesu i ravnomjerno rasporedite po cijelom tijestu.
- Na lim za pečenje obložen pergamentom žlicom rasporedite testo. Kolačiće se peku na 200 stepeni 15-20 minuta, nakon čega se ohlade i izvade sa pleha za pečenje.
Kalorični sadržaj takvog pečenja iznosi oko 40 kilokalorija, jedan kolačić sadrži 0,6 jedinica kruha. Glikemijski indeks od 100 g gotovog proizvoda je 50 jedinica. U jednom trenutku dijabetičarima se savjetuje da pojedu najviše tri od ovih kolačića.
Dijabetički kolačići s kratkim hljebom pripremaju se upotrebom 100 g zaslađivača, 200 g margarina s niskim udjelom masti, 300 g heljdine integralne brašne, jedno jaje, prstohvat vanilin, malo količine soli.
- Nakon što se margarin ohladi, izmiješano je zaslađivač, soli, vaniliju i jaje dodajte dobivenoj smjesi.
- Heljdovo brašno se dodaje u malim porcijama postepeno, nakon čega se tijesto miješa.
- Gotovo tijesto rasporedite na prethodno pripremljeni lim za pečenje s pergamentom kašikom. Jedan kolačić sadrži oko 30 kolačića.
- Kolačići se stavljaju u rernu, peku na temperaturi od 200 stepeni da dobiju zlatnu nijansu. Nakon kuhanja, pečenje se ohladi i izvadi iz tave.
Svaki raženi kolačić sadrži 54 kilokalorija, 0,5 jedinica hljeba. U 100 g gotovog proizvoda glikemijski indeks je 60 jedinica.
U jednom trenutku dijabetičari mogu jesti ne više od dva ova kolačića.
Kuhanje domaćih medenjaka bez šećera
Izvrsna poslastica za bilo koji odmor su domaći raženi kolači, pripremljeni po vlastitom receptu. Ovakva peciva može biti dobar božićni poklon, jer upravo na ovaj praznik postoji tradicija da se kovrčavi kolači od medenjaka daju u obliku raznih figura.
Da biste napravili rženi đumbir kod kuće, koristite žlicu zaslađivača, 100 g nemasnog margarina, 3,5 šolje raženog brašna, jedno jaje, čašu vode, 0,5 kašike sode, sirćeta. Kao začini koriste se sitno sjeckani cimet, mljeveni đumbir, kardamom.
Margarin omekšava, dodaje se zaslađivač, sitno mljeveni začini, dobijena smjesa temeljno se pomiješa. Dodaje se jaje i dobijenom smesom temeljito razmutite.
- U konzistenciju se postepeno dodaje raženo brašno, testo se temeljito meša. Polovina čajne kašike sode gazi se sa jednom žličicom sirćeta, gazirana soda dodaje se u tijesto i pravilno promiješa.
- Nakon dodavanja ostatka brašna, testo se meša. Iz dobijene konzistencije valjaju se male kuglice. Od koga se formira đumbir. Kada koristite posebne kalupe, testo se razvalja u sloj, iz njega se izrežu figure.
- Lim za pečenje obložen je pergamentom, na njega se stavljaju kolači od đumbira. Pecite ih na temperaturi od 200 stepeni 15 minuta.
Svako tijesto za dijabetičare ne smije se peći predugo, kolačići ili medenjaci trebali bi dobiti zlatnu nijansu. Gotov proizvod ukrašen je čokoladom ili kokosom, kao i suhim voćem, koje je prethodno namočeno u vodi.
Kada koristite kolače od đumbira, preporučuje se redovno mjeriti šećer u krvi glukometrom, jer svako pečenje može uzrokovati skok šećera u krvi.
Pravila za pravljenje dijetalnih medenjaka opisana su u videu u ovom članku.
