Uz prisustvo bilo koje vrste dijabetesa - pravilno sastavljena prehrana direktno utječe na tijek ove bolesti. Proizvodi za kuhanje biraju se prema glikemijskom indeksu, koji pokazuje učinak bilo kojeg proizvoda na povećanje šećera u krvi.
Vinaigrette je omiljeno jelo mnogih ljudi. Ali za dijabetičare njegova uporaba je dovedena u pitanje zbog prisutnosti povrća s visokim GI u receptu. Zato je vrijedno detaljno proučiti njegove prednosti i štete za dijabetičare.
Prednosti vinaigrette za dijabetes melitus tipa 2 bit će opisane u nastavku, dati su GI podaci svih proizvoda koji se koriste u receptu, kao i sadržaj kalorija i broj jedinica kruha (XE) ovog jela.
Prednosti Vinaigrette
Vinaigrette je jelo od povrća. A kao što znate, povrće na jelovniku s dijabetesom trebalo bi činiti polovinu ukupne dnevne prehrane. U isto vrijeme, vinaigretta ima nizak sadržaj kalorija, samo 130 kcal na 100 grama i 0,68 XE.
Ovo su važni pokazatelji, jer su dijabetičari tipa 2 skloni pretilosti, a kalorična hrana je kontraindicirana.
Glavno povrće ovog jela je repa. Bogata je vitaminima i mineralima, pomaže pročišćavanju crijeva od toksina i sprečava zatvor. Ali upotreba ovog povrća kontraindicirana je osobama s poremećajima gastrointestinalnog trakta, čirima i urolitijazom.
Cvekla je bogata:
- B vitamini;
- Vitamin C
- vitamin PP;
- vanadijum;
- kalijuma
- magnezijum
- jod;
- bakar
Mrkva sadrži pektin, beta-karoten, koji poboljšava oštrinu vida.
Krompir je najmanje zdravo povrće, a ima visoki GI. U receptu možete bez straha koristiti kiseli kupus i kisele krastavce - oni imaju nizak GI i ne utječu na povećanje šećera u krvi.
Vinaigrette za dijabetes melitus inzulinsko neovisnog tipa dopušteno je kao izuzetak, odnosno ne češće od nekoliko puta tjedno. Porcija će iznositi do 200 grama.
GI proizvodi za vinaigrette
Nažalost, u ovom jelu ima mnogo sastojaka koji imaju visok GI - to su šargarepa, krompir i repa. Dozvoljena hrana sa niskim GI su grah, bijeli kupus i kiseli krastavci.
Oblačenje vinjegre za dijabetičare, bolje je dati prednost maslinovom ulju. U poređenju s biljnim uljem, bogato je vitaminima, a takođe pomaže u uklanjanju lošeg holesterola iz tijela. A to je čest problem mnogih pacijenata.
Da biste smanjili GI krompira, noću možete namočiti svježe i oguljene gomolje u hladnoj vodi. Tako višak škroba „ostavlja“ krompir, koji formira visoki indeks.
GI proizvodi za vinaigrette:
- kuhani dovedeni - 65 komada;
- kuhana mrkva - 85 komada;
- krompir - 85 komada;
- krastavac - 15 jedinica;
- bijeli kupus - 15 jedinica;
- kuvani grah - 32 kom;
- maslinovo ulje - 0 komada;
- konzervirani domaći grašak - 50 komada;
- zelje (peršin, kopar) - 10 komada;
- luk - 15 jedinica.
Primjetno je da repa i mrkva povećavaju svoj GI tek nakon termičke obrade. Dakle, svježa mrkva ima indikator od 35 jedinica, a repe 30 jedinica. Prilikom kuhanja, ovo povrće "gubi" vlakna, koja obavlja funkciju ravnomjerne raspodjele glukoze.
Ako se odlučite napraviti vinaigrette za dijabetes s graškom, onda je bolje da ga sačuvate sami. Budući da se industrijskom metodom konzerviranja koriste ne samo razni štetni aditivi, već se koriste i sastojak poput šećera.
Dakle, pozitivan odgovor na pitanje - je li moguće jesti vinagrete za dijabetes melitus tipa 2 samo ako dnevna norma jela ne prelazi 200 grama.
Vinaigrette recepti
Odmah treba napomenuti da je jesti vinaigrette i bilo koja druga jela koja uključuju hranu sa srednjim i visokim GI-jem bolje ujutro, najbolje za doručak. To se objašnjava prilično jednostavno - višak glukoze se tijelu lakše obrađuje tokom fizičke aktivnosti, koja se pojavljuje ujutro.
Kod dijabetesa tipa 2 možete koristiti razne recepte vinaigrette, razvrstavajući njegov ukus grahom, graškom ili bijelim kupusom.
Trebali biste znati jedno pravilo kuhanja: tako da repa ne oboji drugo povrće, odvojeno se sječe i poprska biljnim uljem. I pomiješajte sa ostalim sastojcima neposredno prije posluživanja.
Klasičan recept za koji će biti potrebni sljedeći sastojci:
- kuhana repa - 100 grama;
- konzervirani grašak - 100 grama;
- krompir - 150 grama;
- kuhana mrkva - 100 grama;
- jedan krastavac;
- jedan mali luk.
Luk narežite na kockice i pola sata potopite u marinadi - sirće i voda u proporciji jedan na jedan. Nakon toga, iscijedite ga i stavite u posuđe. Sve sastojke narežite na jednake kockice i začinite biljnim uljem. Posudu ukrasite sitno sjeckanim biljem.
Za dolijevanje goriva može se koristiti biljno ulje. Maslinovo ulje sa timijanom je dobro. Da biste to učinili, suve grane timijana stavite u posudu sa uljem i infuzirate na tamnom, hladnom mjestu najmanje 12 sati.
Ljubiteljima tako štetnog preljeva za salatu kao što je majoneza, preporučljivo je zamijeniti ga s kremastim sirom, na primjer, Danone TM ili Seoska kuća ili nezaslađenim industrijskim ili domaćim jogurtom.
Klasični recept za vinaigrette često se može modificirati, nadopunjujući s drugim sastojcima. Kiseli kupus, kuvani pasulj ili kisele gljive dobro se slažu s ovim povrćem. Usput, GI gljiva bilo koje sorte ne prelazi 30 komada.
Sa predivnim dizajnom, ova će salata biti ukras bilo kojeg prazničnog stola. Povrće može biti slojevito i ukrašeno grančicama zelenila. A možete vinigrettu u porcijama staviti u male zdjele salate.
Za ljubitelje zadovoljnijeg jela - jelu se dodaje kuvano meso. Sledeće se preporučuje dijabetičarima:
- pileće meso;
- puretina;
- prepelica;
- govedina.
Najbolja kombinacija s vinjegrom je govedina. Ovo meso se često dodaje u salatu. Takav recept postat će cjelovit obrok dijabetičaru.
Opće preporuke
Povrće koje se koristi u vinariji je izuzetak i nije dozvoljeno za svakodnevnu upotrebu. Osim svježe mrkve.
Općenito, jela od povrća trebala bi dominirati na jelovniku s dijabetesom. Od njih se mogu pripremiti razne salate, čorbe, prilozi i kasike. Povrće je bogato vlaknima i vitaminima.
Glavna stvar u pripremi jela od povrća je odabir sezonskog povrća, oni su najvrjedniji u sadržaju hranjivih sastojaka. Izbor proizvoda iz ove kategorije s niskim GI-om je prilično velik što vam omogućava da napravite dijetu koja je raznolika i nije loša po ukusu u odnosu na prehranu zdrave osobe.
Povrće je dozvoljeno za dijabetes bilo koje vrste:
- tikvice;
- kupus - bijeli, briselski, crveni kupus, brokoli i karfiol;
- leća
- beli luk
- patlidžan;
- čili i paprika;
- Paradajz
- masline i masline;
- šparogi grah;
- rotkvica.
Jela možete nadopuniti biljem - peršun, kopar, bosiljak, špinat ili zelena salata. Korisno je kuhati povrtno varivo za dijabetičare tipa 2 u sporoj šporet ili tavi. Promjenom samo jednog sastojka svaki put možete dobiti novo jelo.
Glavno je uzeti u obzir pojedinačno vrijeme kuhanja svakog od povrća. Na primjer, češnjak se dodaje na kraju kuhanja, jer sadrži malu količinu tekućine i može brzo sagorjeti. Optimalno vrijeme je dvije minute.
Prva jela od povrća najbolje se pripremaju na vodi ili nemasnom drugom juhu. Općenito, endokrinolozi preporučuju dodavanje gotovog kuhanog mesa u juhu, odnosno neposredno prije posluživanja jela.
Voće i bobice za pacijente sa dijabetesom dozvoljeno je ne više od 150 grama dnevno. Zabranjeno je praviti sokove od njih, jer je njihov GI prilično visok zbog gubitka vlakana tokom prerade. Samo čaša voćnog soka može za deset minuta povisiti glukozu u krvi za 4 mmol / L. Ali sok od rajčice, naprotiv, preporučuje se u količini od 200 ml dnevno.
Voće i bobice s niskim GI:
- kopriva;
- crna kao i crvena ribizla;
- slatka trešnja;
- Jagode
- malina;
- kruška;
- persimmon;
- Borovnice
- Kajsije
- jabuka.
Mnogi pacijenti pogrešno vjeruju da slatke jabuke sadrže više glukoze nego kiselih sorti. Ovo mišljenje je pogrešno. Na okus ovog voća utječe samo količina organske kiseline.
Voće i bobice ne jedu samo svježe i kao voćne salate. Od njih se mogu napraviti korisni slatkiši, na primjer marmelada bez šećera, što je dozvoljeno dijabetičarima. Takva poslastica je prihvatljiva ujutro. Po ukusu, marmelada bez šećera nije lošija od marmelade za čuvanje.
Videozapis u ovom članku predstavlja recept za dijetalnu vinjetu.
