Kod šećerne bolesti tipa 2, pravilno odabrana prehrana osigurava da bolest ne pređe u tip ovisan o inzulinu. Sa prvom vrstom pomaže čovjeku da kontrolira šećer u krvi i smanji količinu inzulina.
Kuhanje za dijabetičare tipa 2 vrši se po nekoliko pravila. To uključuje posebnu toplinsku obradu i upotrebu proizvoda sa niskim glikemijskim indeksom (GI) i niskim kalorijskim sadržajem.
Ispod će biti odabrani recepti za dijabetičare, koji se sastoje od proizvoda s niskim GI. Date su opće preporuke o tome kakva bi trebala biti kuhinja s dijabetesom.
Indeks glikemijskih proizvoda
GI je digitalni pokazatelj učinka prehrambenih proizvoda nakon njegove upotrebe na razinu glukoze u krvi. Što je niži indeks hrane, to je sigurnije za pacijenta. Ali postoji veliki broj proizvoda koji imaju pokazatelj 0 jedinica.
Tako niska brojka ne znači da ih dugo čeka na stolu dijabetičara. Trebali biste obratiti pažnju na sadržaj kalorija i prisutnost lošeg holesterola u hrani, što negativno utječe na krvne žile osobe. Na primjer, GI masti bit će 0 jedinica, ali njegov visoki udio kalorija i holesterol čine takav proizvod zabranjenim.
GI u voću raste s promjenom konzistencije, jer ovim tretmanom gube se vlakna koja su odgovorna za ravnomjeran protok glukoze u krv. Tako dijabetička kuhinja iz jena isključuje voćne sokove.
GI je podeljen u tri grupe:
- do 50 komada - nizak;
- 50 - 70 PIECES - srednja;
- 70 jedinica i više - visoko.
Kod dijabetes melitusa bilo koje vrste, dijeta se sastoji od hrane sa niskim GI, a samo ponekad, nekoliko puta tjedno, možete u izbornik uključiti hranu s GI 50 - 70 jedinica.
Pravila kuhanja
Mnogi pacijenti koji pate od slatke bolesti imaju dosta popratnih bolesti zbog poremećaja endokrinog sistema u cjelini. Dakle, pravilna prehrana i racionalan obrok pomaže ne samo normalizaciji razine šećera, nego i uspostavljanju rada svih tjelesnih funkcija.
S hranom se ne smije pretjerivati kako se ne bi povećao opterećenje na bubrezima. Upotrebu biljnog ulja treba smanjiti na minimum. Pri gašenju može se dodati voda kako bi se smanjila količina iskorištenog ulja.
Općenito, pravilne metode kuhanja jela ne samo da zadržavaju nepromijenjen indeks proizvoda, već i čuvaju veću količinu hranjivih sastojaka u hrani.
Dozvoljene metode termičke obrade:
- kuhati;
- za par;
- u mikrotalasnoj;
- na roštilju;
- u rerni;
- u sporom štednjaku, osim u načinu "prženja";
- pirjati, po mogućnosti u loncu s minimalnom količinom biljnog ulja.
Imajte na umu sljedeće izuzeće za određeno povrće. Dakle, svježa mrkva ima pokazatelj 35 jedinica, može se dodati u salate. Ali u kuvanom obliku, indeks raste na 85 PIECES, što povrće čini neprihvatljivim na stolu dijabetičara.
Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoju dnevnu prehranu bez krompira. No, njegov visoki GI takav proizvod čini "opasnim". Da se ovaj pokazatelj barem malo smanji, krompir se oguli, iseče na velike kocke i stavi u hladnu vodu preko noći. Tako će višak škroba izaći iz gomolja i to će barem malo smanjiti GI.
Strogo je zabranjeno stavljati dva povrća gore u pire konzistenciju. Veće kocke su slabije.
Kod šećerne bolesti pacijent mora zauvijek isključiti određenu hranu koja ne samo da može povećati šećer u krvi, već i razviti glikemiju. Dakle, pod zabranu spadaju:
- puter;
- margarin;
- masno meso i riba;
- kisela pavlaka;
- slatkiši, šećer, čokolada;
- pečenje, osim onog izrađenog od raženog, zobi ili heljdovog brašna, u količini od 30 grama dnevno;
- kobasica, kobasica, kuhana svinjetina;
- bijeli pirinač, kaša;
- bilo koja jela od krumpira - pire od krumpira, čips, pomfrit;
- voćni sokovi, slatki napici.
Dijabetička kuhinja je raznolika, jer je popis dozvoljenih proizvoda prilično opsežan. Glavna stvar je naučiti kako ih kombinirati u ukusna jela.
Salate
Salate protiv dijabetesa mogu se konzumirati na bilo kojem obroku - za doručak, ručak, popodnevni zalogaj ili večeru. Napravljeni su od povrća, voća, mesa i morskih plodova. U osnovi, plodovi mora imaju nizak GI, pa stvaraju mnoštvo svečanih jela.
Voćne salate preporučuje se ne više od 200 grama dnevno, a najbolje ujutro. Tjelesna aktivnost osobe pomoći će bržem apsorpciji glukoze iz voća dobivenih u krvi. Bolje ih je kuhati prije neposredne upotrebe, tako da plodovi ne isuše i ne izgube svoja korisna svojstva.
Voće i bobice odabire se prema vlastitim preferencijama ukusa, sječe se na velike kockice i začinje sa 100 ml kefira ili nezaslađenog jogurta. Možete ih dostaviti na zanimljiv način. Na primjer, ukrasite grančicama limuna.
Voće i bobice za voćne salate, sa niskim indeksom:
- crna i crvena ribizla;
- sve sorte agruma - limun, pomorandža, mandarina, pomelo, grejpfrut;
- jabuke i ne biste trebali birati kisele, svi imaju isti GI;
- kruške
- Jagode
- malina;
- Kajsije
- kopriva;
- divlje jagode;
- nektarina i breskve.
U nastavku su predstavljeni složeniji kulinarski recepti koji savršeno nadopunjuju čak i svečani stol.
Kupus ima mnogo vitamina i minerala koji su vrijedni ne samo dijabetičarima, već i zdravim ljudima. Zato je dio nađeno u receptima za dijetsku terapiju. Od nje možete pripremiti slatku salatu, koja će postati punopravno jelo, odnosno nije potrebno jelo s mesom niti prilog.
Zahtijevaće se takvi proizvodi:
- crveni kupus - 400 grama;
- dvije paprike;
- pileća jetra - 300 grama;
- kuvani crveni grah - 150 grama;
- maslinovo ulje - 1,5 kašika;
- nezaslađeni domaći jogurt - 200 ml.
Za preljev salata biće potrebno maslinovo ulje. Da biste mu dali začinjen ukus, ulje možete prethodno infuzirati na začinsko bilje i začine. Timijan, češnjak ili čili paprika će učiniti. Stavite biljke u staklenu posudu i sipajte ulje, stavite bocu na tamno mjesto 12 sati.
Luk narežite na kockice, papriku na trakice, kupus sitno nasjeckajte. Sjediniti sve sastojke i začiniti sa maslacem i jogurtom, soli po ukusu.
Morska salata biće puni doručak ili večera. Sadrži lako probavljive proteine koji su svakodnevno potrebni dijabetičarima. Sledeći sastojci će biti potrebni:
- lignje - 2 komada;
- jedan sveži krastavac;
- gomila zelenog luka;
- dva kuhana jaja;
- nekoliko grana kopra;
- škampi - 5 komada;
- sol po ukusu.
Lignje isperite i stavite u kipuću slanu vodu, pirjajte je ne tri minute, inače će postati tvrdo. Izrežite jaja i krastavce na velike kockice, lignite na trakice, sitno nasjeckajte luk. Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu.
Začinite salatu nezaslađenim jogurtom ili kremastim sirom sa sadržajem masti od 0,1%, na primjer, TM "Seoska kuća". U pripremi ove salate možete koristiti ne samo lignje, već i morski koktel, škampe i dagnje.
Stavite salatu u posude, ukrasite jelo oguljenim škampima i grančicama kopra.
Jela od mesa i ribe
Jela od mesa i ribe nepromjenjiva su komponenta pravog ručka i večere. Postoje mnogi recepti za takva jela, ali svi bi trebali biti pripremljeni od nisko-masnih sorti mesa i ribe. S njih se uklanjaju koža i ostaci masnoće.
Obilni proizvodi mogu biti i na stolu dijabetičara. Ali kavijar i riblje mlijeko zabranjeni su dijabetičarima, jer daje dodatno opterećenje gušterače.
Zdrava dijabetička kuhinja ne isključuje jela poput mesnih okruglica. Jednostavno zamijenite bijeli pirinač smeđim. Bijeli riža ima visoki GI, ali za smeđu rižu to će biti 50 PIECES. U procesu pripreme treba napomenuti da trebate kuhati smeđu rižu 45 - 55 minuta. Po ukusu nije inferiorni od bijelog riže.
Sastojci za mesnu kuglu:
- kuvana smeđa riža - 150 grama;
- pileći file - 200 grama;
- luk - 1 kom .;
- sok od rajčice s pulpom - 150 ml;
- pročišćena voda - 50 ml;
- kopar i peršun - jedna hrpa;
- biljno ulje - 1 kašika;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Da biste očistili pileći file od ostataka masnoće, zajedno s lukom proći kroz mlin za meso. Izmešajte dobijeno mleveno meso sa smeđom rižom, solju i paprom, formirajte mesne okruglice. U šerpu sipati biljno ulje i ravnomerno ga rasporediti po dnu. Stavite mesne kuglice, sipajte u prethodno izmešani sok od paradajza i vodu.
Pustite pod poklopcem dok se ne skuva, oko 45 minuta. Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim biljem. Takve mesne okruglice korisne su i za odrasle i za djecu.
Proteini dobiveni iz ribe tijelo se puno bolje upijaju. Riblja jela u sedmičnoj prehrani dijabetičara trebaju biti prisutna najmanje tri puta. Ali nemojte biti previše ljubomorni na plodove mora. Svemu je potrebna mjera.
Riblje torte se kuhaju i na pari, i u tavi. Ako se odlučite za drugu metodu kuhanja, bolje je pribjeći se tavi s teflonskim premazom kako biste izbjegli upotrebu biljnog ulja. Ili pecite torte ispod poklopca, uz dodatak vode.
Sastojci
- dva trupa polloka ili oslića;
- 75 ml mlijeka;
- tri kriške raženog hleba;
- jedan mali luk;
- sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Ogulite ribu od kostiju i kože, preskočite zajedno s lukom i hlebom natopljenim u vodi kroz mlinom za meso. Možete koristiti mikserom, pa će kotlete biti mekše.
Ulijte mleko u mleveno meso, posolite i popaprite, promešajte do homogene konzistencije. Ako je potrebno, dio kotleti zamrznite.
Od mesa možete napraviti i domaće kobasice. Naravno, njihov se ukus razlikuje od prodajnih kobasica, jer ne sadrže pojačivače ukusa i razne štetne začine. Ovo jelo je pogodno za malu djecu.
Sastojci
- piletina bez kože - 200 grama;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- mlijeko - 80 ml;
- sol, mljeveni crni biber po ukusu.
Pileće filete samljeti u blenderu, dodati sol i biber. Smjesu za punjenje pomiješati sa mlijekom, češnjakom propasirati kroz presu, sipati u mlijeko i ponovo umutiti mikserom. Dalje, morate lijepiti film u pravougaone komade i staviti u njega mljeveno meso. Razvaljajte u obliku kobasica i čvrsto vezajte rubove.
Takve domaće kobasice čuvajte u zamrzivaču. Može se kuhati u vodi ili pržiti u tavi.
Jela od povrća
Povrće je polovina dnevne prehrane dijabetičara. Od njih se ne pripremaju samo salate i supe, već i složena glavna jela. Mnogo povrća ima nizak GI, njihov izbor je opsežan, što vam omogućuje kuhanje različitih jela.
Ukus povrća možete raznoliko upotrijebiti pomoću zelenila, a gotovo sve ima GI do 10 jedinica. Na primjer, peršin, kopar, bosiljak, špinat, itd.
Povrće gulaš - divno prilog uz meso. Izrađuje se od sezonskog povrća. Glavna stvar je uzeti u obzir osobnu spremnost svakog od proizvoda koji se koriste. Pretpostavimo da se češnjak ne pirja s lukom, jer vrijeme kuhanja bijelog luka iznosi samo nekoliko minuta.
Povrće sa niskim GI za obroke:
- sve vrste kupusa - bijeli, crveni, brokoli, karfiol;
- luk;
- patlidžan;
- tikvice;
- grašak u bilo kojem obliku, osim konzerviranog;
- bijeli, crveni i zeleni grah;
- gorke i slatke paprike;
- Paradajz
- beli luk
- leća.
Priprema povrća ragu za dijabetičare tipa 2 iz sljedećih sastojaka:
- brokula - 150 grama;
- cvjetača - 150 grama;
- dvije male rajčice;
- jedan luk;
- zeleni grah - 150 grama;
- jedan patlidžan;
- biljno ulje - 1 kašika;
- nekoliko grana kopra i peršuna;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Rajčice se moraju oguliti. Da biste to učinili, prelijte kipuću vodu preko njih, zatim ih potopite u hladnu vodu - tako da se kore brzo očiste. Rastopite brokoli i karfiol na cvatnje. Ako su veliki, onda ih prepolovite.
Ogulite patlidžan, isecite na kockice i stavite u tavu sa biljnim uljem, sipajte zeleni grah. Ako koristite smrznuti grah, onda ga prije kuhanja morate preliti kipućom vodom i staviti u dodatak za kolač tako da staklena voda.
Pirjajte povrće ispod poklopca 10 minuta. Nakon što sol i papar ulijte vodu tako da napola prekrije gulaš. Dodajte brokoli, cvjetaču, luk u pola prstena i narezane rajčice. Pirjajte juhu na laganoj vatri još 10 do 15 minuta. Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim biljem.
Mnogi ljudi znaju o korisnim svojstvima bundeve, ali je li moguće dodavati juhu i druga jela od dijabetesa? Na osnovu činjenice da GI bundeve nakon termičke obrade dostiže 75 komada, to ga klasificira kao "opasan" proizvod.
No, koristi ovog povrća ne mogu se nadopuniti drugim proizvodima, pa liječnici povremeno dopuštaju njegovo prisustvo na stolu dijabetičara. Važno je zapamtiti da svi recepti za bundeve za dijabetičare ne bi smjeli sadržavati drugu hranu s visokim GI. Budući da bundeva može provocirati porast razine šećera u krvi.
Video u ovom članku predstavlja recept za slatkiše protiv dijabetesa.
