Za dijabetičara je dobro odabrana prehrana jamstvo kontrole šećera u krvi. U drugom tipu ovo je glavna terapijska terapija, a kod prvog - smanjenje rizika od hiperglikemije.
Hrana za pacijenta treba odabrati prema glikemijskom indeksu (GI), izbor je prilično obiman. S liste prihvatljivih proizvoda lako možete pripremiti praznična jela za dijabetičare, na primjer, salate.
Salate mogu biti povrtne, voćne i sadrže životinjske proizvode. Da bi jela bila ne samo ukusna, nego i zdrava, razmislite o tabeli GI proizvoda.
Glikemijski indeks
Koncept GI je digitalni pokazatelj unosa glukoze u krv nakon upotrebe određenog prehrambenog proizvoda. Usput, što je manje, to su niže jedinice za hljeb u hrani. Prilikom pripreme dijeta, izbor hrane zasnovan je na GI.
Osim glikemijskog pokazatelja, treba imati na umu da se nekim preradom proizvoda vrijednost može povećati - ovo se odnosi na pire krumpir. Takođe, sokovima je zabranjeno prihvatljivo voće, jer mogu izazvati hiperglikemiju. Sve je to zbog činjenice da takvom obradom ploda gubi vlakna koja igra ulogu ravnomjernog dovoda glukoze u krv.
Postoje i izuzeci, poput mrkve. U sirovom obliku, GI povrća je 35 jedinica, ali u kuvanom 85 jedinica.
GI je podijeljen u tri kategorije, i to:
- do 50 komada - nizak;
- 50 - 70 PIECES - srednja;
- Od 70 jedinica i više - visoko.
Hrana sa prosjekom dozvoljena je u ishrani dijabetičara samo povremeno, to je prije izuzetak nego pravilo. Ali proizvodi s indeksom od 70 IU i više, mogu uzrokovati hiperglikemiju, što će dovesti do dodatne injekcije inzulina.
Potrebno je uzeti u obzir i samu pripremu proizvoda, takva toplotna obrada je dozvoljena:
- kuhati;
- za par;
- na roštilju;
- u mikrotalasnoj;
- u rerni;
- u sporom šporetu, osim u načinu "prženja".
Pridržavajući se svih ovih pravila, lako možete pripremiti praznična jela za dijabetičare tipa 2.
"Sigurni" proizvodi za salate
Salate se mogu pripremiti od voća, povrća i životinjskih proizvoda. Sva ova hrana trebala bi svakodnevno biti prisutna u prehrani pacijenta. Jelo poput salate može biti puni ručak ili večera ako se doda mesnim proizvodom.
Dopunjavanje salatama zabranjeno je majonezom. Mnogi spremaju umake, iako imaju nizak GI, ali dosta su visoki u kalorijama i sadrže povećanu količinu kolesterola, što negativno utječe na zdravlje dijabetičara.
Najbolje je začiniti salate s malom količinom biljnog ulja, limunovim sokom, kefirom ili nezaslađenim jogurtom. Okus jogurta i kefira možete obogatiti dodavanjem mljevene paprike, raznih svježih i suhih biljaka ili belog luka.
Salata od dijabetesa može se pripremiti od takvog povrća s niskim GI:
- Paradajz
- patlidžan;
- luk;
- beli luk
- kupus - sve vrste;
- grah;
- svježi grašak;
- biber - zelena, crvena, slatka;
- tikvice;
- krastavac.
Često se u prazničnim salatama koriste životinjski proizvodi. Ispada da je ovo jelo prilično zadovoljavajuće i da može poslužiti kao cjelovit obrok. Od sljedećih proizvoda dozvoljeni su:
- pileće meso;
- puretina;
- govedina;
- zečje meso;
- jaja (ne više od jednog dnevno);
- ribe s niskim udjelom masti - oslić, pollock, štuka;
- goveđi jezik;
- goveđa jetra;
- pileća jetra.
Sva masnoća i koža, koja ne sadrži hranjive sastojke, nego samo povećanu količinu holesterola, uklanjaju se iz mesnih proizvoda.
Blagdanski stol za dijabetičare možete raznovrsiti desertom poput voćne salate. Začinjena je nezaslađenim jogurtom ili drugim kiselo-mliječnim proizvodom (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt). Bolje ga je jesti za doručak, tako da se glukoza koja ulazi u krv s voćem brže apsorbuje.
Voće sa niskim GI:
- Jagode
- Borovnice
- agrumi - sve vrste;
- malina;
- jabuka;
- kruška;
- nektarin;
- breskva;
- Kajsije
- šipak.
Općenito, od gornjih proizvoda mogu se sastojati praznički meni za dijabetičare.
Recepti
Salate za dijabetičare tipa 2 i praznični recepti mogu biti vrhunac bilo kojeg stola. Prvi recept ima prilično rafiniran ukus, zahvaljujući dobro odabranim sastojcima.
Trebat će vam celer, kineski kupus, svježa mrkva i grejpfrut. Povrće se iseče na tanke trakice, grejp se oguli i narezati, narezati na kockice. Nježno pomiješajte sve sastojke. Salatu servirajte s uljem, u koji ulijte maslinovo ulje, prethodno napunjeno biljem.
Ulje se ubrizgava na sljedeći način: sipati 100 ml ulja u staklenu posudu i po želji dodati bilje i druge začine, staviti na tamno mjesto dva do tri dana. Možete koristiti ruzmarin, timijan, češnjak i čili. Sve zavisi od osobnih ukusnih sklonosti. Ovaj maslinovi preljev može se koristiti za bilo koje salate.
Drugi recept je salata s lignjama i škampima. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:
- lignje - 2 lešina;
- škampi - 100 grama;
- jedan sveži krastavac;
- kuhana jaja - 2 kom .;
- nezaslađeni jogurt - 150 ml;
- kopar - nekoliko grana;
- beli luk - 1 češanj;
- sol po ukusu.
Izvadite film iz lignje, kuhajte kozice u slanoj vodi tri minute. Ogulite kozice, a lignje narežite na trakice. Ogulite krastavac, isjecite na velike kockice zajedno s jajima. Pomiješajte sve sastojke, salatu premažite umakom (jogurt, sjeckani češnjak i začinsko bilje).
Poslužite salatu, ukrašavajući je s nekoliko škampi i grančicama kopra.
Salata od crvenog kupusa biće jednako korisna i ukusna. Zahvaljujući svom pigmentu u boji, jetra koja se koristi u salati poprimit će blago zelenkastu boju, zbog čega će jela biti naglasak na bilo kojem stolu.
Za salatu:
- crveni kupus - 400 grama;
- kuvani grah - 200 grama;
- pileća jetra - 300 grama;
- slatka paprika - 2 kom .;
- nezaslađeni jogurt - 200 ml;
- beli luk - 2 režnja;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Jetru kuhajte dok ne skuha u slanoj vodi. Kupus sitno nasjeckajte, jaja i jetru narežite na kockice, dva do tri centimetra i sjeckanu papriku. Izmiješajte sastojke, sol i papar. Začinite salatu s jogurtom i belim lukom, prođite kroz štampu.
Uz prisustvo dijabetesa, ne preporučuje se jesti sireve, ali to se ne odnosi na sir tofu, koji ima nizak sadržaj kalorija i GI. Stvar je u tome što se priprema ne od punog mleka, nego od soje. Tofu dobro ide uz gljive, u nastavku je recept za prazničnu salatu s ovim sastojcima.
Za salatu vam trebaju:
- sir tofu - 300 grama;
- šampinjoni - 300 grama;
- luk - 1 kom .;
- beli luk - 2 režnja;
- kuvani grah - 250 grama;
- biljno ulje - 4 kašike;
- soja sos - 1 kašika;
- peršin i koper - nekoliko grana;
- mješavina sušenog peragona i timijana - 0,5 kašika;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Nasjeckajte luk i češnjak i pržite na malo ulja na laganoj vatri jednu minutu, dodajte gljive narezane na kriške, pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhaju. Ostavite da se ohladi.
Pomiješajte sve sastojke, salatu začinite biljnim uljem, možete maslinovim, infuziranim biljem, dodati sojin sos. Ostavite da salata vari najmanje pola sata.
Turistički stol
Nemoguće je zamisliti odmor bez njegovog „slatkog“ završetka. Dijabetičari mogu napraviti zdrave deserte bez šećera poput marmelade ili žele. Ne bojte se koristiti želatinu, jer se sastoji od proteina koji ne utječe na povećanje šećera u krvi.
Dozvoljena porcija takvog deserta iznosi i do 200 grama dnevno, savjetuje se ne koristiti ga uveče. U receptima s marmeladom voće se može zamijeniti prema osobnim ukusnim preferencijama.
Za četiri obroka trebat će vam:
- instant želatina - jedna kašika;
- pročišćena voda - 400 ml;
- zaslađivač - po ukusu.
- malina - 100 grama;
- crna ribizla - 100 grama.
Operite plodove u kašiku pomoću miksera ili sita, dodajte zaslađivač i 200 ml vode. Ako su plodovi slatki, onda možete i bez njega. U 200 ml hladne vode promiješajte želatinu i ostavite da nabubri.
Želatinu procijedite u vodenoj kupelji dok se ne dobije homogena konzistencija dok ne nestanu sve grudice. Kad želatina počne da ključa, tankim tokom unesite voćnu smjesu, pomiješajte i uklonite sa vatre.
Dobivenu smjesu izlijte u male kalupe ili izlijte u jedan veliki, prethodno premazani ljepljivim filmom. Stavite na hladno mesto osam sati.
Kao desert mogu biti i kolači s medom bez šećera, koji se pripremaju na bazi raženog ili zobenih brašna.
Video u ovom članku predstavlja praznične recepte za dijabetičare.
