Ishrana dijabetičara ima nekoliko ograničenja od kojih je glavno spremanje pečenja. To je zbog činjenice da ovakvi proizvodi od brašna imaju visok glikemijski indeks (GI) zbog pšeničnog brašna i šećera.
Kod kuće lako možete napraviti "sigurnu" tortu za dijabetičare, pa čak i tortu, na primjer, tortu od meda. Slatki kolač bez šećera zaslađen je medom ili zaslađivačem (fruktoza, stevija). Takvo pečenje dopušteno je pacijentima u dnevnoj prehrani ne većoj od 150 grama.
Pite se pripremaju i sa mesom i povrćem, kao i s voćem i bobicama. Ispod ćete pronaći hranu s niskim GI, recepte za torte i osnovna pravila kuhanja.
Proizvodi sa niskim GI pita
Za bilo koju vrstu dijabetesa važno je držati se hrane koja ima samo nizak GI. Ovo će zaštititi pacijenta od povećanja šećera u krvi.
Koncept GI podrazumijeva digitalni pokazatelj utjecaja prehrambenog proizvoda na razinu glukoze u krvi nakon njegove upotrebe.
Niži je GI, manje je kalorija i jedinica hljeba u hrani. Povremeno je dijabetičarima dozvoljeno da u prehranu unose hranu s prosjekom, ali to je prije izuzetak nego pravilo.
Dakle, postoje tri podjele GI:
- do 50 komada - nizak;
- do 70 jedinica - srednja;
- od 70 jedinica i više - visok, koji može da izazove hiperglikemiju.
Zabrane za određenu hranu postoje kako u povrću i voću, tako i u mesu i mliječnim proizvodima. Iako je potonjeg ima prilično malo. Dakle, od mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda zabranjeno je sljedeće:
- kisela pavlaka;
- puter;
- sladoled;
- krema sa udjelom masti većim od 20%;
- skute mase.
Da biste napravili dijabetičku pitu bez šećera, trebate koristiti samo raženo ili zobeno brašno. Broj jaja također ima ograničenja - ne više od jednog, ostatak se zamjenjuje proteinima. Pečenje se zaslađuje zaslađivačem ili medom (lipa, bagrem, kesten).
Kuhano tijesto možete zamrznuti i koristiti po potrebi.
Pita od mesa
Recepti za tijesto za takve pite pogodni su i za pravljenje pite. Ako je zaslađen zaslađivačem, onda umjesto mesnih punjenja možete koristiti voće ili skutu.
Recepti ispod uključuju mljeveno meso. Mljeveno meso nije pogodno za dijabetičare, jer se priprema s dodatkom masnoće i kože. Mleveno meso možete sami napraviti od pilećih prsa ili puretine.
Prilikom miješanja tijesta brašno prosijati, pa će kolač biti pahuljasti i mekaniji. Margarin treba odabrati sa najnižim udjelom masti kako bi se smanjio sadržaj kalorija u ovom pečenju.
Sastojci za tijesto:
- raženo brašno - 400 grama;
- pšenično brašno - 100 grama;
- pročišćena voda - 200 ml;
- jedno jaje;
- fruktoza - 1 kašika;
- sol - na vrhu noža;
- kvas - 15 grama;
- margarin - 60 grama.
Za punjenje:
- bijeli kupus - 400 grama;
- mljevena piletina - 200 grama;
- biljno ulje - 1 kašika;
- luk - 1 komad.
- mljeveni crni biber, sol po ukusu.
Za početak, pomiješajte kvasac s zaslađivačem i 50 ml tople vode, ostavite da nabubri. Nakon što ih sipate u toplu vodu, dodajte rastopljeni margarin i jaje, sve izmiješajte. Da biste dodali brašno u obrocima, testo bi trebalo da bude hladno. Stavite na toplo mjesto 60 minuta. Zatim jednom zamećite testo i ostavite da se približi još pola sata.
Stavite mljeveno meso u lonac sa sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem 10 minuta, posolite i popaprite. Sitno nasjeckajte kupus i pomiješajte s mljevenim mesom, pržite dok ne omekša. Ostavite da se punjenje ohladi.
Tijesto podijelite na dva dijela, jedan treba biti veći (za dno torte), drugi dio će ići za ukrašavanje torte. Obrazac premažite biljnim uljem, obložite većinu testa, prethodno razvaljajte kolicom, i stavite nadjev. Drugi dio tijesta razvaljajte i narežite na dugačke trake. Namažite tortu njima, prvi sloj testa položite okomito, drugi vodoravno.
Pitu od mesa pecite na 180 ° C pola sata.
Slatki kolači
Pita sa smrznutim borovnicama za dijabetičare tipa 2 bit će prilično koristan desert, jer ovo voće, koje se koristi za punjenje, ima veliku količinu vitamina. Pečenje se priprema u pećnici, ali po želji može se kuhati i u sporim šporetom odabirom odgovarajućeg načina rada s tajmerom na 60 minuta.
Tijesto za takvu tortu je mekano ako se brašno prethodno prosija prije miješanja. Recepti za pečenje borovnica uključuju zobenu kašu koja se može kupiti u trgovini ili napraviti samostalno. Da bi se to postiglo, mekinje ili pahuljice mljeveni su u blenderu ili mlincu za kavu do stanja praha.
Pita od borovnice je napravljena od sljedećih sastojaka:
- jedno jaje i dva proteina;
- zaslađivač (fruktoza) - 2 žlice;
- prašak za pecivo - 1 kašika;
- kefir s niskom masnoćom - 100 ml;
- zobeno brašno - 450 grama;
- margarin s niskom masnoćom - 80 grama;
- borovnice - 300 grama;
- sol - na vrhu noža.
Pomiješajte jaje i proteine zaslađivačem i tuku dok se ne formira bujna pjena, dodajte prašak za pecivo i sol. Nakon dodajte kefir i rastopljeni margarin. Na porcije uvaljajte prosijano brašno i zamijesite tijesto do homogene konzistencije.
Sa smrznutim bobicama to treba učiniti - pustite ih da se rastope, a zatim prelijte jednom žlicom zobene kaše. Ulijte nadjev u testo. Prebacite tijesto u kalup prethodno namazan biljnim uljem i posut brašnom. Pecite na 200 ° C 20 minuta.
Ne treba se bojati koristiti med umjesto šećera med za pečenje, jer u određenim sortama njegov glikemijski indeks doseže svega 50 jedinica. Preporučljivo je odabrati pčelinji proizvod takvih sorti - bagrem, lipa i kesten. Kandiran med je kontraindiciran.
Drugi recept za pečenje je pita od jabuka, koja će biti odličan prvi doručak za dijabetičare. Bit će potrebno:
- tri srednje jabuke;
- 100 grama brašna od raži ili zobene kaše;
- dvije žlice meda (lipa, bagrem ili kesten);
- 150 grama skučenog sira;
- 150 ml kefira;
- jedno jaje i jedan protein;
- 50 grama margarina;
- cimet na vrhu noža.
U posudi za pečenje pržite jabuke na kriške s medom na margarinu 3-5 minuta. Ulijte voće testo. Da biste ga pripremili, tucite jaje, protein i zaslađivač dok se ne formira pjena. U smjesu od jaja ulijte kefir, dodajte sir i prosijano brašno. Hladite dok glatko, bez grudica. Kolač pecite na 180 ° C tokom 25 minuta.
Pečenje poput pite od banane ne preporučuje se kod dijabetesa, jer ovo voće ima visoki GI.
Načela ishrane
Proizvodi za dijabetes trebali bi sadržavati GI do 50 jedinica. Ali to nije jedino pravilo koje će pomoći kontroli šećera u krvi. Postoje i prehrambeni principi dijabetesa kojih se morate pridržavati.
Evo glavnih:
- frakcijska prehrana;
- 5 do 6 obroka;
- zabranjeno je gladovati i prejesti;
- sva se hrana priprema s minimalnom količinom biljnog ulja;
- druga večera najmanje dva sata prije spavanja;
- voćni sokovi su zabranjeni, čak i ako se prave od voća s niskim GI;
- dnevna prehrana treba da sadrži voće, povrće, žitarice i životinjske proizvode.
Pridržavajući se svih načela prehrane, dijabetičar značajno smanjuje rizik od razvoja hiperglikemije i štiti se od nerazumnih dodatnih injekcija inzulina.
Video u ovom članku predstavlja recepte za kolače bez šećera s nadjevom od jabuka i naranče.
