Sva hrana sadrži masti, proteine ili ugljene hidrate. Masti i ugljikohidrati smatraju se izvorima energije, a proteini su građevni materijal za mozak, krv, mišiće, organe i druga tkiva.
Zbog toga je za normalno funkcionisanje tijela važno pravilno kombinirati sve ove tvari. Uostalom, sa nedostatkom ugljikohidrata, ćelije će gladovati i doći će do kvarova u metaboličkim procesima.
Svi ugljikohidrati su podijeljeni na ne probavljivi (netopljivi i topljivi) i probavljivi, koji se razlikuju vremenom asimilacije. Dugi ugljikohidrati uključuju škrob koji je također polisaharid; on postaje glukoza prije nego što uđe u krvotok.
Velika količina škroba nalazi se u tjestenini, krumpiru, riži, povrću i grahu. Svi su ovi proizvodi korisni za dijabetes tipa 2, jer su spori izvori energije, što omogućava glukozi da se postepeno apsorbira u krv.
Sastav škroba
Obični kukuruzni škrob se dobija iz žutih zrna. Ali postoji i modifikovani oblik ove supstance, koji se razlikuju po ukusu, boji i mirisu.
Da bi se dobio kukuruzni škrob iz kukuruza, on je natopljen sumpornom kiselinom, pod čijem se uticajem rastvaraju proteini. Tada se sirovine usitne pomoću posebne opreme koja omogućava da se dobije mlijeko koje se potom suši.
Tehnologija proizvodnje krumpirovog škroba zahtijeva nekoliko manipulacija. Najprije je povrće mljeveno, zatim miješano sa vodom da se dobije gusti bijeli talog, koji pada na dno rezervoara. Zatim se sve filtrira, ocijedi i osuši na toplom, suhom mjestu.
Skrob ne sadrži vlakna, masti ili nerastvorljive proteine. Često se koristi u prehrambenoj industriji za pripremu različitih jela, a zamjenjuju i brašno.
Kukuruz za dijabetičare koristan je po tome što sadrži:
- elementi u tragovima (željezo);
- dijetalna vlakna;
- disaharidi i monosaharidi;
- vitamini (PP, B1, E, B2, A, beta-karoten);
- makroćelije (kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum).
Krompirni škrob za dijabetes također je vrlo vrijedan proizvod.
Sadrži makroelemente (fosfor, kalcijum, kalijum, natrijum), ugljene hidrate, vitamine PP i još mnogo toga.
Glikemijski indeks i prednosti škroba
GI je pokazatelj koji odražava brzinu razgradnje u tijelu određenog proizvoda i njegovu daljnju pretvorbu u glukozu. Što se hrana brže apsorbuje, veći je glikemijski indeks.
Šećer s GI od 100 smatra se standardom, pa se razina može kretati od 0 do 100, na što utječe brzina probavljivosti proizvoda.
Glikemijski indeks škroba prilično je visok - oko 70. No, unatoč tome, on je prepun korisnih tvari, pa ga preporučuje koristiti kao zamjenu za šećer svim dijabetičarima.
Dijabetični kukuruzni škrob sprječava razvoj i usporava napredovanje kardiovaskularnih bolesti. Uz to, njegova redovita upotreba korisna je kod anemije i hipertenzije.
Škrob takođe poboljšava vaskularnu elastičnost i zgrušavanje krvi. Blagotvorno deluje na centralni nervni sistem, posebno kod poliomijelitisa i epilepsije.
Ipak škrob čisti crijeva i uklanja toksine i toksine iz tijela. Najvažnije je da normalizuje metabolizam, snižavajući holesterol u krvi.
Osim toga, kukuruzni škrob koristi se za edeme i česta mokrenja, koji su sastavni simptom dijabetesa. Ova supstanca također jača imunološki sustav koji je kod većine ljudi s kroničnom hiperglikemijom oslabljen.
Što se tiče krumpirovog škroba, on ima sljedeća korisna svojstva:
- efikasan kod bolesti bubrega;
- zasitiva organizam kalijumom;
- obavija zidove želuca, smanjuje kiselost i sprečava razvoj čira;
- eliminira upalu.
Kod dijabetesa krumpirov škrob smanjuje brzinu apsorpcije šećera u krv nakon jela.
Dakle, ta supstanca prirodni je regulator glikemije.
Kontraindikacije
Unatoč činjenici da kukuruzni škrob kod dijabetesa ima pozitivan učinak na šećer u krvi, postoje brojne kontraindikacije za njegovu upotrebu. Dakle, zabranjeno je kod bolesti gastrointestinalnog trakta.
Uz to, škrob obiluje glukozom i fosfolipidima, tako da zloupotreba ovog proizvoda doprinosi pretilosti kod dijabetesa. Štoviše, štetno je i u obliku praha, i kao dio povrća, voća, mahunarki i ostalih proizvoda.
Također je nesigurno konzumirati genetski modificirani kukuruz i žitarice, koji su uzgajani pomoću pesticida ili mineralnih đubriva.
Pored toga, upotreba škroba može uzrokovati:
- nadimanje i nadimanje probavnog trakta;
- alergijske reakcije;
- povećana razina inzulina, što negativno utječe na hormonsku pozadinu, vaskularni i vizualni sistem.
Pravila za upotrebu skrobne hrane
Uz dijabetes, mnoge namirnice morate jesti u ograničenim količinama, pripremajući ih na određeni način. Dakle, kod kronične hiperglikemije, korisni će se kuhani krumpir zajedno s korom, a ponekad je dopuštena upotreba prženog povrća u maloj količini biljnog ulja.
Osim toga, korisni su pečeni i svježi krompir. Ali kuhanje povrća uz upotrebu životinjskih masti je zabranjena kombinacija. Takođe nije preporučljivo jesti pire krompir s maslacem, jer to može dovesti do skoka šećera u krvi.
Što se tiče mladog krompira, on često sadrži nitrate. Osim toga, rano povrće sadrži mnogo manju količinu vitamina i minerala od zrelog usjeva korijena.
Dijabetičarima se ne preporučuje konzumiranje ovog povrća svakodnevno, a prije kuhanja treba ga natopiti u vodi 6-12 sati. To će smanjiti oslobađanje glukoze u krv nakon obroka.
Skrob se nalazi i u zrnu kukuruza. Kod dijabetesa korisno ih je dodavati salatama ili kombinirati s kuhanim mršavim mesom.
Još možete jesti kukuruznu kašu, ali u ograničenim količinama - do 4 kašike. kašike dnevno. Međutim, zabranjeno je dodavati puno maslaca, skute i šećera takvom jelu. Da biste poboljšali ukus, u njega možete dodati suho, svježe voće, povrće (mrkva, celer) ili zelje.
Prosječna količina kaše kod dijabetesa koji nije ovisan o insulinu je 3 do 5 kašika (oko 180 g) po obroku.
Vrijedi napomenuti da je preporučljivo dijabetičarima da odustanu od kukuruznih pahuljica. Pošto su prerađeni i u njima praktički nema hranjivih sastojaka.
Ako govorimo o konzerviranom kukuruzu, onda to može biti prilog, ali u malim količinama. Može se dodati i salatama sa prelivom s malo masnoće.
Osim toga, dopuštena je upotreba kuhanog zrna. Ali bolje je da ih parite, što će sačuvati korisna svojstva proizvoda. A dok pijete, ne koristite puno soli i putera.
Dakle, škrob je koristan za dijabetes, jer normalizira razinu šećera nakon obroka. Prirodna je zamjena za lijekove za snižavanje šećera za blagi dijabetes. Međutim, škrobna hrana neće izazvati glikemijske promjene samo pod uvjetom da njihov broj u dnevnom meniju ne pređe 20%. Video u ovom članku će reći. zašto nije tako jednostavno sa škrobom.
