Monosaharidi i disaharidi jednostavni su ugljikohidrati koji imaju slatkast okus.
Zbog toga ih nazivaju šećerima. Međutim, nema svaki šećer istu slatkoću.
Oni ulaze u tijelo putem hrane kada nečiji meni sadrži proizvode prirodnog porijekla, poput voća, povrća i bobica.
Po pravilu, informacije o ukupnom sadržaju šećera, glukoze, fruktoze i saharoze sadrže posebnu tablicu u kojoj su navedeni razni proizvodi.
Ako jednostavni ugljikohidrati imaju slatkast okus, tada složeni ugljikohidrati, koji se nazivaju polisaharidi, nemaju.
Značajke glukoze
- Glukoza su monosaharidi koji čine vitalne polisaharide poput celuloze, glikogena i škroba. Nalazi se u bobicama, voću i povrću, putem kojih ulazi u krvotok.
- Monosaharidi glukoze imaju sposobnost da se prilikom ulaska u probavni trakt odmah i potpuno apsorbuju. Nakon što glukoza uđe u krv, ona počinje prodirati u sva tkiva i unutrašnje organe, gdje se javlja oksidativna reakcija, što uzrokuje oslobađanje energije.
Za stanice mozga glukoza je jedini izvor energije, pa tako sa nedostatkom ugljikohidrata u tijelu mozak počinje patiti.
Upravo od nivoa glukoze u krvi zavisi apetit i nutritivno ponašanje čovjeka.
Ako su monosaharidi koncentrirani u velikim količinama, može se primijetiti debljanje ili pretilost.
Značajke fruktoze
- Jednostavni ugljeni hidrati, fruktoza, kada se apsorbuju u crijeva, apsorbuju se dvostruko sporije od glukoze. Istovremeno, monosaharidi imaju osobinu da dugo ostanu u jetri.
- Kada se dogodi stanični metabolizam, fruktoza se pretvara u glukozu. U međuvremenu, nivo šećera u krvi ne povećava se naglo, ali dolazi do neometanog i postepenog povećanja pokazatelja. Ovo ponašanje ne zahtijeva trenutno oslobađanje potrebne doze inzulina, u vezi s tim, opterećenje na gušterači se smanjuje.
- U usporedbi s glukozom, fruktoza se brzo i lako pretvara u masne kiseline, što uzrokuje taloženje masti. Prema ljekarima, mnogi dijabetičari dobijaju na težini nakon što konzumiraju hranu s velikom količinom fruktoze. Zbog prekomjerne koncentracije C-peptida u krvi postoji rizik od razvoja inzulinske rezistencije, što dovodi do pojave šećerne bolesti tipa 2.
- Monosaharidi poput fruktoze mogu se naći u svježem voću i bobicama. Uključujući ovaj šećer može sadržavati polisaharide fruktoze, koji sadrže cikorijum, jeruzalemu artičoku i artičoku.
Ostali jednostavni ugljikohidrati
Osoba prima galaktozu putem mliječnog šećera, što se naziva laktoza. Najčešće se može naći u jogurtima i drugim fermentiranim proizvodima mliječnog porijekla. Nakon ulaska u jetru, galaktoza se pretvara u glukozu.
Disaharidi se obično proizvode industrijski. Najpoznatiji proizvod je saharoza ili obični šećer, koji kupujemo u trgovinama. Pravi se od šećerne repe i šećerne trske.
Uključujući saharozu koja se nalazi u dinjama, lubenicama, nešto povrća i voća. Takve tvari imaju mogućnost lako probaviti i odmah razgraditi u fruktozu i glukozu.
Budući da se danas disaharidi i monosaharidi koriste u pripremi mnogih jela i dio su glavnog udjela proizvoda, postoji velika opasnost od jela pretjerane količine ugljikohidrata. To dovodi do činjenice da se čovjekovu razinu inzulina u krvi povećava, masne ćelije se talože, a lipidni profil krvi je poremećen.
Sve ove pojave mogu na kraju dovesti do razvoja dijabetes melitusa, gojaznosti, ateroskleroze i drugih bolesti koje se temelje na tim patologijama.
- Kao što znate, za potpuni razvoj djece potrebni su jednostavni ugljikohidrati. U ovom slučaju, disaharidi poput laktoze služe kao njihov glavni izvor, što je dio proizvoda koji sadrže mlijeko.
- S obzirom da je prehrana odrasle osobe šira, nedostatak laktoze nadoknađuje se upotrebom drugih proizvoda. Takođe, velika količina mlijeka ne preporučuje se odraslim osobama jer se aktivnost enzima laktoze, koji razgrađuje ove disaharide, smanjuje sa godinama.
- Inače, dispeptični poremećaj može se pojaviti zbog netolerancije na mliječne proizvode. Ako umjesto mlijeka, kefir, jogurti, kiselo vrhnje, sir ili skuta unesete u prehranu, takav poremećaj u organizmu možete izbjeći.
- Kao rezultat raspada polisaharida u gastrointestinalnom traktu, nastaje maltoza. Takođe, ti disaharidi nazivaju se šećer iz slada. U sastavu su meda, slada, piva, melase, konditorskih i pekarskih proizvoda, u koje se dodaje melasa. Nakon gutanja maltoze razdvajaju se do dva molekula glukoze.
- Sorbitol je obnovljeni oblik glukoze koji održava šećer u krvi, ne uzrokuje glad i ne uzrokuje opterećenje inzulinom. Sorbitol ima slatkast okus i naširoko se koristi u proizvodnji proizvoda za dijabetičare. Međutim, takvi polihidrični alkoholi imaju nedostatak, jer utječu na crijeva, izazivajući laksativni učinak i stvaranje plina.
Polisaharidi i njihova svojstva
Polisaharidi su složeni ugljikohidrati, koji uključuju brojne monosaharide, među kojima se najčešće nalazi glukoza. Oni uključuju vlakna, glikogen i skrob.
Za razliku od mono i disaharida, polisaharidi nemaju specifične karakteristike prodora u ćelije. Jednom se u probavnom traktu razgrade. Izuzetno, vlakna se ne probavljaju.
Iz tog razloga, on ne stvara ugljene hidrate, ali doprinosi normalnom funkcionisanju crijeva.
Ugljikohidrati se nalaze u velikim količinama u škrobu i upravo iz tog razloga oni djeluju kao njihov glavni izvor. Skrob je hranjiva tvar koja se taloži u biljnom tkivu. Velika količina ga se nalazi u žitaricama i mahunarkama. Škrob se zbog svoje hranjive vrijednosti smatra korisnom tvari.
