Zamjena šećera za sorbitol se također naziva fruktoza. Ovo je alkohol sa šest atoma slatkog ukusa. Tvar je registrirana kao dodatak prehrani u medicinskom registru (E420).
Sorbitol ima kristalni izgled, bijele boje. Tvar je čvrsta na dodir, bez mirisa, lako topiva u vodi i ugodnog je ukusa. Ali u usporedbi sa šećerom, sorbitol je dva puta manje slatka, ali je fruktoza po slatkoći tri puta bolja od šećera. Hemijska formula tvari je C6H14O6
Mnogo sorbitola nalazi se u plodovima planinskog pepela koji ima latinsko ime „Aucuparia sorbus“, otuda i naziv nadomjestka šećera. Ali komercijalno proizveden sorbitol iz kukuruznog škroba.
Sorbitol hrane je:
- prirodni zaslađivač;
- raspršivač;
- stabilizator boja;
- sredstvo za zadržavanje vode;
- proizvođač tekstura;
- emulgator;
- kompleksirajuće sredstvo.
Sadržaj sorbitola i fruktoze iz hrane 98% apsorbuje u tijelu i ima prednosti nad tvarima sintetskog porijekla zbog svojih prehrambenih karakteristika: nutritivna vrijednost sorbitola je 4 kcal / g tvari.
Obratite pažnju! Prema ljekarima, može se zaključiti da upotreba sorbitola omogućuje tijelu da minimalno potroši vitamine B grupe (biotin, tiamin, piridoksin).
Dokazano je da uzimanje prehrambenih dodataka pogoduje razvoju crevne mikroflore, koja sintetiše ove vitamine.
Iako sorbitol i fruktoza imaju bogat slatki okus, nisu ugljikohidrati. Zbog toga ih mogu jesti ljudi koji imaju povijest dijabetesa.
Proizvodi koji ključaju zadržavaju sve njegove kvalitete, pa se uspješno dodaju raznim namirnicama koje zahtijevaju termičku obradu.
Fizičko-hemijska svojstva sorbitola
- Energetska vrijednost proizvoda je - 4 kcal ili 17,5 kJ;
- Slatkoća sorbitola je 0,6 od slatkoće saharoze;
- Preporučeni dnevni unos je 20-40 g
- Rastvorljivost pri temperaturi od 20 - 70%.
Gdje se koristi sorbitol?
Zbog svojih kvaliteta, sorbitol se često koristi kao zaslađivač u proizvodnji:
- bezalkoholna pića;
- dijetalna hrana;
- Konditorski proizvodi
- žvakaće gume;
- pastile;
- žele;
- konzervirano voće i povrće;
- slatkiši;
- proizvodi za punjenje.
Takav kvalitet sorbitola kao higroskopičnost daje mu mogućnost da spriječi prerano sušenje i očvršćavanje proizvoda od kojih je njegov sastav. U farmaceutskoj industriji sorbitol se koristi kao punilo i struktura koja je nekada bila u procesu proizvodnje:
sirupi protiv kašlja;
paste, masti, kreme;
vitaminski pripravci;
želatinske kapsule.
Takođe se koristi i u proizvodnji askorbinske kiseline (vitamin C).
Osim toga, tvar se koristi u kozmetičkoj industriji kao higroskopna komponenta u proizvodnji:
- šamponi;
- Gelovi za tuširanje;
- losioni;
- dezodoransi;
- prah
- maske;
- paste za zube;
- kreme.
Stručnjaci dodataka prehrani Evropske unije dodijelili su sorbitolu status hrane koja je sigurna za zdravlje i odobrena za upotrebu.
Šteta i prednosti sorbitola
Prema pregledima, može se procijeniti da sorbitol i fruktoza imaju izvjestan laksativni učinak, koji je izravno proporcionalan količini uzete tvari. Ako uzimate više od 40-50 grama proizvoda odjednom, to može dovesti do nadimanja, prekoračenje te doze može prouzrokovati dijareju.
Stoga je sorbitol efikasno sredstvo u borbi protiv opstipacije. Većina laksativa nanosi štetu tijelu zbog svoje toksičnosti. Fruktoza i sorbitol ne uzrokuju ovu štetu, ali su prednosti tvari očite.
Samo nemojte zloupotrebljavati sorbitol, takav višak može prouzrokovati štetu u obliku prejakog gasa, proljeva, bolova u stomaku.
Uz to, sindrom razdražljivog creva može se pogoršati, a fruktoza će početi slabo apsorbirati.
Poznato je da fruktoza u velikim količinama može ozbiljno naštetiti organizmu (povećanje koncentracije šećera u krvi).
Uz tyubage (postupak čišćenja jetre), najbolje je koristiti sorbitol, fruktoza ovdje neće raditi. To neće naštetiti, ali koristi takvog pranja neće doći.
