Što je saharoza: definicija supstance, sadržaj u hrani

Naučnici su dokazali da je saharoza sastavni dio svih biljaka. Supstanca se nalazi u velikim količinama u šećernoj trsci i šećernoj repe. Uloga ovog proizvoda je prilično velika u ishrani svake osobe.

Saharoza spada u skupinu disaharida (uključeni u klasu oligosaharida). Pod utjecajem svojih enzima ili kiselina, saharoza se razgrađuje na fruktozu (voćni šećer) i glukozu, što čini većinu polisaharida.

Drugim riječima, molekule saharoze sastoje se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze.

Glavni raspoloživi proizvod, koji služi kao glavni izvor saharoze, je obični šećer, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Nauka o hemiji odnosi se na molekulu saharoze, koja je izomer, kako slijedi - C₁₂N₂₂Oh₁₁ .

Interakcija saharoze i vode (hidroliza)

Sa₁₂N₂₂Oh₁₁ + H₂O → C₆N₁₂Oh₆ + C₆N₁₂Oh₆

Saharoza se smatra najvažnijim od disaharida. Iz jednadžbe se vidi da hidroliza saharoze dovodi do stvaranja fruktoze i glukoze.

Molekularne formule ovih elemenata su iste, ali su strukturne potpuno različite.

Fruktoza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Glukoza - CH₂(OH) - (SNON)₄-DREAM.

Suharoza i njena fizička svojstva

Saharoza je slatki, bezbojni kristal koji je dobro rastvorljiv u vodi. Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza očvrsne, nastaje amorfna prozirna masa - karamela.

Svojstva saharoze:

1. Ovo je najvažniji disaharid.
2. Ne odnosi se na aldehide.
3. Kada se zagreva sa Ag₂O (rastvor amonijaka) ne daje efekat srebrnog ogledala.
4. Kada se zagreva sa Cu (OH)₂(bakreni hidroksid) crveni oksid se ne pojavljuje.
5. Ako ključate otopinu saharoze s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, zatim je neutralizirate bilo kojom alkalijom, a dobivenu otopinu zagrijavajte Cu (OH) 2, može se primjetiti crveni talog.

Sastav

Sastav saharoze, kao što znate, uključuje fruktozu i glukozu, tačnije, njihove ostatke. Oba ova elementa su usko povezana. Od izomera koji imaju molekularnu formulu C₁₂N₂₂Oh₁₁, morate istaknuti ove:

• mliječni šećer (laktoza);
• šećer iz slada (maltoza).

Hrana, koja uključuje saharozu

• Irga.
• Medlar.
• Granate.
• Grožđe
• Osušene smokve.
• Ražice (grožđice).
• Persimmon.
• Šljive
• Jabučni ruž.
• Slama je slatka.
• Datumi
• Medenjaci
• Marmelada.
• Pčelinji dušo.

Kako saharoza utiče na ljudsko telo

Važno! Supstanca pruža ljudskom tijelu potpuno opskrbu energijom, koja je neophodna za rad svih organa i sistema.

Saharoza potiče zaštitne funkcije jetre, poboljšava rad mozga, štiti čovjeka od izloženosti otrovnim tvarima.

Podržava aktivnost nervnih ćelija i prugaste mišiće.

Iz tog razloga, element se smatra najvažnijim među onima koji se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Ako je ljudskom tijelu manjka saharoze, mogu se primijetiti sljedeći simptomi:

• gubitak snage;
• nedostatak energije;
• apatija
• razdražljivost;
• depresija

Štoviše, zdravlje se može postepeno pogoršati, pa morate na vrijeme normalizirati količinu saharoze u tijelu.

Visoke razine saharoze su takođe vrlo opasne:

1. dijabetes melitus;
2. svrab genitalija;
3. kandidijaza;
4. upalni procesi u usnoj šupljini;
5. parodontna bolest;
6. prekomjerna težina;
7. karijes.

Ako je ljudski mozak preopterećen aktivnom mentalnom aktivnošću ili su na tijelo pogođeni toksičnim tvarima, potreba za saharozom dramatično raste. Suprotno tome, ta se potreba smanjuje ako osoba ima prekomjernu težinu ili boluje od dijabetesa.

Kako glukoza i fruktoza utiču na ljudsko tijelo

Kao rezultat hidrolize saharoze nastaje glukoza i fruktoza. Koje su glavne karakteristike obje ove tvari i kako one utječu na ljudski život?

Fruktoza je vrsta molekula šećera i nalazi se u velikim količinama u svježem voću, dajući im slatkoću. U vezi s tim, može se pretpostaviti da je fruktoza vrlo korisna, jer je prirodna komponenta. Fruktoza, koja ima nizak glikemijski indeks, ne povećava koncentraciju šećera u krvi.

Sam proizvod je vrlo sladak, ali je u sastavu poznatog voća uključen samo u malim količinama. Stoga samo minimalna količina šećera ulazi u organizam i on se momentalno prerađuje.

Međutim, veliku količinu fruktoze ne treba dodavati prehrani. Njegova nerazumna upotreba može izazvati:

• gojaznost jetre;
• ožiljci jetre - ciroza;
• gojaznost
• srčane bolesti
• dijabetes melitus;
• gihta
• prerano starenje kože.

Istraživači su zaključili da, za razliku od glukoze, fruktoza uzrokuje znakove starenja mnogo brže. Govoriti o njegovim zamjenama u tom pogledu uopće nema smisla.

Na temelju prethodnog možemo zaključiti da je upotreba voća u razumnim količinama za ljudski organizam vrlo korisna, jer oni uključuju minimalnu količinu fruktoze.

No koncentriranu fruktozu preporučuje se izbjegavati, jer ovaj proizvod može dovesti do razvoja različitih bolesti. A svakako treba znati kako se fruktoza uzima za dijabetes.

Kao i fruktoza, i glukoza je vrsta šećera i najčešći oblik ugljikohidrata. Proizvod se dobiva iz škroba. Glukoza pruža ljudskom tijelu, posebno njegovom mozgu, opskrbu energijom za prilično dugo vremena, ali značajno povećava koncentraciju šećera u krvi.

Obratite pažnju! Uz redovnu upotrebu hrane koja je podvrgnuta složenoj preradi ili jednostavnih škrobova (bijelo brašno, bijelo riža), šećer u krvi će se značajno povećati.

Problemi:

• dijabetes melitus;
• ne zaceljujuće rane i čirevi;
• visoki lipidi u krvi;
• oštećenje nervnog sistema;
• zatajenje bubrega;
• prekomjerna težina;
• koronarna bolest srca, moždani udar, srčani udar.