Za dijabetičare je važno kontrolirati unos hrane s visokim glikemijskim indeksom. Vinaigrette je popularno i voljeno od mnogih jela ruske kuhinje. Mješavina biljnih sastojaka blagotvorno djeluje na probavni sistem, daje snagu, energizira.
Ali u njegovom sastavu postoje proizvodi koji su dopušteni kod dijabetesa u ograničenoj količini. Prilagođavanjem količine povrća i pravim proporcijama možete redovito goziti vinjegrom za dijabetes tipa 2.
Vinaigrette: dostojno mjesto u ishrani dijabetičara
Klasična vinjegre napravljena u potpunosti od povrća. Povrće u prehrani bilo koje osobe trebalo bi zauzimati polovinu dnevne prehrane. Mogu se koristiti kao dio salata, priloga, supa. Vinaigrette je savršena kombinacija sastojaka koji su dobri za zdravu prehranu.
Svježe napravljena vinaigretta za dijabetes pomaže tijelu da nadoknadi nedostatak hranljivih sastojaka i vitamina. Dijabetičari trebaju samo proučiti karakteristike svakog povrća, pravila pripreme i preporučeno vrijeme jesti ovo jelo bogatog ukusa.
Vinaigrette je napravljena od jednostavnih i pristupačnih proizvoda. Jelo brzo udovoljava gladi i omogućava vam da u potpunosti vodite računa o zdravlju ljudi koji su prisiljeni da se pridržavaju principa prehrane.
Korisna svojstva sastojaka
Niskokalorični obrok pogodan za ljude velike tjelesne težine. Ali morate ga koristiti u malim obrocima zbog prisustva škrobastih tvari i ugljikohidrata. Bolje je uključiti vinaigrette u složen ručak ili koristiti za hranjivu užinu. Vitaminska salata posebno je korisna zimi i tokom proljećnog nedostatka vitamina. Jelo se preporučuje čak i trudnicama s dijagnozom dijabetesa.
U repe ima puno šećera, ali uz ograničenu upotrebu, povrće je korisno za sastav krvi, gastrointestinalni trakt i jetru. Svaki sastojak salate ima elemente koji blagotvorno utječu na stanje dijabetičara:
- Cvekla sadrži vlakno, vitamin P, betain. Povećava elastičnost krvnih žila, poboljšava peristaltiku, sprečava razvoj onkologije;
- Krompir sadrži kalijum, koristan za mišiće i krvne sudove, skeletne mišiće. Povećava hranjivu vrijednost;
- Mrkva. Sadrži dijetalna vlakna potrebna za normalno funkcionisanje creva. Promovira dobar vid, pruža tijelu karoten i druge vitamine;
- Kiseli krastavac. Gotovo ne sadrže kalorije. Izvor antioksidansa i mliječne kiseline, korisne za krvotok, stanje krvnih sudova. Sprečava razvoj virusnih infekcija;
- Zeleni grašak. Bogata je vitaminima, folnom kiselinom, kalijumom i kalcijumom, potiče metabolizam, blagotvorno deluje na sintezu aminokiselina;
- Luk. Izvor kalijuma, gvožđa, flavonoida. Poboljšava rad srca, poboljšava imunitet, neophodan je za nedostatak vitamina, za prevenciju prehlade. Aktivira metabolizam, poboljšava probavu.
Vinaigrette je obično začinjeno visokokvalitetnim biljnim uljem. Vinaigrette za dijabetičare bolje je začiniti maslinovim uljem.
Jača zidove krvnih žila, ubrzava metaboličke procese, sprečava razvoj krvožilnih bolesti, koristan je za probavu i sprečava intoksikaciju organizma štetnim tvarima izvana.
Kod dijabetesa i gojaznosti, omega-9 masne kiseline koje sadrži su posebno korisne. One su potrebne za potpuni metabolizam ćelije, razgradnju masti i ugljikohidrata.
Glikemijski indeks sastojaka
Da li se vinoigret s dijabetesom može jesti u neograničenim količinama? Ne, svaki unos proizvoda zahtijeva kontrolu nad količinom masti i ugljenih hidrata. Glikemijski indeks pojedinih proizvoda može čak ovisiti o sorti. Ovo posebno vrijedi za "slatke" komponente: repu i mrkvu, te škrobni krompir.
Prosječni GI sastojaka vinaigrette:
- Kuvani krompir - 65;
- Mrkva - 35;
- Luk - 10;
- Repe - 64;
- Grašak - 40;
- Kopar, peršun - 5-10;
- Kiseli krastavac - 15.
Kao što vidite, najveći GI nalazi se u repu i krumpiru.
Možete napuniti vinaigrette s dijabetesom tipa 2 ne samo maslinovim uljem, već i uljem sjemenki bundeve, susamom, grožđim uljem. Samo ne zalivajte salatu previše ulja. Biljna mast povećava kalorije. Umesto toga, pokušajte da dodate nekoliko kašika kiselih krastavaca radi sočnosti. Eksperimentirajte sa zelenilom dodavanjem vlasaka, listova celera, cilantroa, poznatog kopra i peršuna.
Pravila potrošnje Vinaigrette
Ako s dijabetesom tipa 1, repe ne preporučuju prehranu pacijenata, onda se s bolešću tipa 2 može i treba jesti, ali u ograničenom obliku. Dnevna norma ne smije prelaziti 80-100 g. Repe ne kuhajte previše, jer će izgubiti sočnost.
Kako ne biste uzrokovali nagli porast koncentracije glukoze u krvi, uzimajte malo količine salate odjednom. Pazite na svoju prehranu, izbjegavajući nedostatak vitalnih elemenata. Hranu je bolje jesti u malim porcijama 6 puta dnevno, izbjegavajući prejedanje, posebno popodne.
Za kuhanje odaberite dijetne recepte i nježnu metodu toplinske obrade, pratite sadržaj kalorija u jelima. Za grickalice koristite fermentirane mliječne proizvode i voće s niskim sadržajem šećera i mnogo vlakana.
Pravila za pravljenje vinaigrette za dijabetes
Nakon termičke obrade, svježe povrće povećava GI. To treba uzeti u obzir pri pripremi dnevne prehrane. Uz umjerenu upotrebu, vinjegre donosi samo koristi dijabetičarima.
Tradicionalna vinaigrette
U klasičnoj varijanti sastojci su krompir, luk, mrkva i repa, bačvi krastavci, biljno ulje. Dodavanje kiselog kupusa i kisele zelene jabuke nije zabranjeno.
Pravila kuhanja:
- Kuhano povrće (krompir, mrkva, repa) potpuno se hladi;
- Povrće, krastavci, kisela jabuka narezana na kockice;
- Sjeckajte luk u pola prstena;
- Preklopite pripremljene sastojke u jednu posudu, začinite uljem i izmešajte;
- Po želji dodajte zelje.
Vinaigret sa slanim gljivama
Pikantan dodatak iritira okusne pupoljke, povećavajući apetit. Ali sadržaj kalorija u jelu je nizak. Svi tradicionalni sastojci uzimaju se za kuhanje. „Dodatni“ sastojak - slane šafran gljive ili medene gljive. Iz njih se najpre iscijedi brasno, gljive se dodaju vinigretu i lagano izmešaju. Okus gljive odlično se slaže sa aromom svježeg kopra i peršuna.
Kuvana pileća vinagreta
Osim osnovnog sastava proizvoda, skuhajte prepelice i pileća prsa. Da bi grudi bile sočne nakon kuhanja, zamotajte mali komad sirovog pilećeg mesa u foliju, čvrsto ga uvijte i namotajte niti. Prokuhajte u malo vode. Ohladiti u foliji. Okrenite na hladno i isecite na kockice. Odvojite proteine od žumanjka u kuvanim prepelice jaja. Za salatu koristite nasjeckane proteine. Za prazničnu salatu možete dodati i kiseli puter. Začinite s malo maslinovog ulja.
Kao aditivi u vinjegretu dijabetičari mogu koristiti teletinu i slanu govedinu.
Uz mesni sastojak, jelo postaje cjelovita opcija za ručak ili ranu večeru.
Uz pomoć povrća koje je dio vinjegrete možete izmisliti vlastite zanimljive grickalice, eksperimentirati s preljevima. Tako ćete raznovrsiti svakodnevni jelovnik sebi podariti radost zdrave i ukusne hrane.
