Značajke kuhanja palačinki za dijabetes

Dijabetes melitus je bolest pankreasa kod koje je poremećena sinteza hormonskog inzulina na otočićima Langerhans-Sobolev. Da bi održali svoju težinu i šećer u krvi u normi, dijabetičari moraju stalno da prate svoju ishranu, minimizirajući hranu sa brzim ugljikohidratima u njoj.

Ukusnu hranu mnogi povezuju s odmorom, dobrog raspoloženja i dijabetičari nisu iznimka. Palačinke se smatraju tradicionalnom delici ruske kuhinje. Ali slatka i škrobna hrana su prvi neprijatelj svih koji prate svoju figuru i vitalne parametre.

Pa ipak, ne treba se lišiti zadovoljstva da jedete palačinke, posebno jer među mnoštvom recepata postoje opcije za dijabetičare.

Od čega se mogu napraviti palačinke

Klasični recept za ruske palačinke napravljen od vrhunskog pšeničnog brašna ne možete nazvati dijetalnim: glikemijski indeks jela prelazi normu, a da ne spominjemo sadržaj kalorija. Osim toga, dijabetičarima je pogodno samo pečenje od grubog brašna.

Nakon analize različitih recepata, možete saznati koja je hrana pogodna za pravljenje dijetalnih palačinki za dijabetes:

1. Heljdo, riža, raženi ili zobeni brašno;
2. Zaslađivači (najbolje prirodni - stevija ili eritrol);
3. Domaći sir;
4. Jaja (bolje - samo proteini);
5. Mljevena leća.

Pored pojedinačnih palačinki, uočljiva je i pita od palačinki, za koju se hrpa palačinki prenosi bilo kojim nadjevom, napuni s kiselim vrhnjem i peče u rerni.

Na videu https - majstorska klasa pečenja palačinki za dijabetičare.

Preljev za palačinke pogodan za palačinke

Palačinke za dijabetes 1. i 2. vrste jedu se baš tako, s maslacem, pavlakom, medom, čokoladom ili s raznim punjenjem: mesom, ribom, jetrom, sirom, kupusom, gljivama, pekmezom ... Lako je odabrati sigurne s ove liste s opcijama dijabetesa.

• Punjenje sa sirom. Utrljani domaći sir možete zasladiti stevijom i aromatizirati vanilijom (grožđice se nalaze na popisu zabranjenih začina) ili napraviti ukusan punjenje sa soli i zelje.
• Povrće fantazije. Od povrća koje raste iznad zemlje nije dozvoljeno svim dijabetičarima osim bundeve. Sve ostalo možete kombinirati po vašem ukusu: kupus, gljive, luk, šargarepa, pasulj ...

• Voćne bobice. Najlakša opcija su jabuke pirjane s cimetom i zaslađivačima. Možete koristiti bilo koje bobice po sezoni - jagode, maline, trešnje, brusnice, viburnum, ribizla ... Glikemijski indeks kiselih bobica je nizak, to će tijelo zasititi vitaminima, pektinom, vlaknima i mineralima.
• Orasi. Sjeckani i malo pečeni orašasti plodovi različitih sorti (bademi, orasi, kikiriki, lješnjaci, pinjoli) korisni su za dodavanje bilo kojem punjenju - i slatkom i slanom. Orasi pomažu u smanjenju lošeg holesterola, sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, poboljšavaju rad bubrega, srca, gastrointestinalnog trakta, gušterače. Kako bi se očuvala sva ljekovita svojstva, toplotna obrada treba biti minimalna. Dozvoljena norma je 25-60 g / dan.
• Meso i odreske. Prokuhajte teleću ili piletinu i ostavite da se ohladi u juhi. Nakon mljevenja, za dodavanje sočnosti punjenju, dodajte malo čorbe.

Kako poslužiti palačinke

1. Javorov sirup Ovom nadomjestkom šećera svaku treću palačinku možete namočiti u hrpu tako da jelo dobije aromu i specifičan ukus.
2. Jogurt Bijeli jogurt s niskim udjelom masti bez šećera i drugih dodataka dobro uklapa okus palačinki napravljenih od različitih vrsta brašna. Ako ne vjerujete proizvođaču, bolje je koristiti domaću pavlaku niskog sadržaja masti. Obično se poslužuje odvojeno.

3. Dušo Dijabetičari tipa 1 i svi koji imaju glukozu pod kontrolom u bilo koje doba dana mogu koristiti malu količinu meda. Kod dijabetesa preferira se sorta bagrema: ona sadrži puno kroma, minerala vrijednog za ovu bolest.
4. Rastopljena gorka tamna čokolada (poput "Babaevsky"). Koncentracija kakaa u receptu nije manja od 73%. Stopa čokoladnog sosa po porciji je do 15g.
5. Plodovi mora. Palačinke s kavijarom - svečana poslastica i ne naj dijetalnija verzija jela. Ali 2-3 palačinke dobrog zdravlja mogu sebi priuštiti.

Recepti za palačinke za dijabetes

Palačinke od heljde

Proizvodi za kuhanje:

• Jezgra heljde - jedna hrpa;
• Topla voda - pola čaše;
• Soda - četvrtina kašičice;
• Ocat za gašenje;
• Ulje (maslinovo, suncokretovo) - dva stola. kašike.

Brašno od žitarica možete napraviti u mlincu za kafu. Zatim prosijati, razrijediti vodom, dodati soda, umočenu u sirće i ulje. Ostavite da vari pola sata. Zagrijte gustu tavu (u idealnom slučaju teflonskim prskanjem) podmažite kašikom ulja samo jednom. Za pečenje će biti dovoljno ulja koje je u tijestu.

Palačinke od zobene kaše

Na brašnu od zobenih pahuljica dobivaju se bujne i nježne palačinke za dijabetičare tipa 2. Za pečenje će vam trebati:

1. Mlijeko - 1 čaša .;
2. Zobeno brašno - 120 g;
3. Sol po ukusu;
4. Zaslađivač - izračunato kao 1 žličica šećera;
5. Jaje - 1 kom .;
6. Prašak za pecivo za tijesto - pola kašičice.

Zobena kaša se može dobiti na mlinici za žitarice Hercules. Prosijte brašno, usitnite jaje, sol i zaslađivač. Umutite jaje i pomešajte sa brašnom. Dodajte prašak za pecivo. Ulijte mlijeko u homogenu smjesu u dijelovima u tankom toku, neprestano miješajući lopaticom. Možete koristiti mikser.

U receptu nema ulja, pa podloga mora biti podmazana. Prije svake palačinke, tijesto mora biti miješano, jer se jedan dio taloži. Pecite sa obe strane do zlatno smeđe boje. Služi se sa medom, pavlakom i bilo kojim klasičnim umacima.

Koverte raženog brašna sa bobicama stevije

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• Jaje - 1 kom .;
• Skuta - 100 g;
• Soda - pola kašičice;
• Sol je ista;
• Maslinovo ili suncokretovo ulje - 2 stola. l .;
• Raženo brašno ili zrno - 1 šolj .;
• Stevija - 2 ml (pola kašičice).

U veću posudu prosijte brašno (ili ga kuvajte na mlincu za kafu od žitarica), stavite sol. U drugoj posudi umutite skute s jajetom i stevijom. Kombinirajte proizvode, dodajte soda koja je punjena ocatom i uljem.

Jednom podmažite posudu. Tanke palačinke je teško preokrenuti jer su labave. Bolje sipati više. U kuverte bobica možete staviti maline, ribizlu, grmlje i druge bobice.

Leća

Za palačinke morate kuhati proizvode:

• Leća - 1 čaša;
• Voda - 3 čaše;
• Kurkuma - pola kašičice;
• Jaje - 1 kom .;
• Mlijeko - 1 stog;
• So ukus.

Samljeti leću u mlincu za kafu, pomiješati sa kurkumom i razrijediti vodom. Ostavite tijesto najmanje 30 minuta, dok žitarica ne zasiti vodom i nabubri. Zatim ulijte mlijeko, jaje sa solju i možete ispeći. Stavite punjenje na još tople palačinke i razvaljajte ih. Ako je potrebno, možete ih prepoloviti.

Servira se s fermentiranim mliječnim proizvodima (bez aroma i drugih aditiva).

Indijski dosad od riže

Tortilje su tanke, s rupama. Jedite ih s povrćem. Pirinač za brašno je bolje uzimati smeđi, braon.

Za test će vam trebati ovi osnovni proizvodi:

1. Voda - 1 čaša;
2. Rižino brašno - pola čaše;
3. Kumin (zira) - 1 kašika;
4. Sol po ukusu;
5. Peršun - 3 tablete. l .;
6. Asafoetida - prstohvat;
7. Đumbir korijen - 2 stola. l

U velikoj posudi pomiješajte brašno sa žirom i asafoetidom, solju. Razređuje se vodom tako da nema preostalih grudica. Narežite korijen đumbira na sitnu rernu i kombinujte s drugim proizvodima. Podmažite tiganj sa dve kašike ulja i ispecite palačinke.

Nema potrebe za tim da brinete:

• Kumin - obnavlja metabolizam i rad probavnog trakta;
• Asafoetida - poboljšava probavu, olakšava rad endokrinog sistema;
• Đumbir - snižava glukometar, uklanja „loš“ holesterol, stvara antibakterijski efekat, jača imunološki sistem.

Kako koristiti palačinke s maksimalnom koristi

Da bi rezultat iz dijetalnih jela bio samo pozitivan, važno je pridržavati se preporuka endokrinologa:

1. Kontrolišite veličine posluživanja. U prosjeku se jedna palačinka može izjednačiti sa jednom jedinicom hljeba. Stoga je odjednom poželjno pojesti ne više od dvije palačinke. Nekoliko sati kasnije, po želji, može se ponoviti. Takvo jelo možete kuhati 1-2 puta tjedno.
2. Kalorični sadržaj jela izračunava se u procesu njegove pripreme. S njegovim računom prilagođava se kalorični meni za dan.
3. Šećer i njegovi derivati ​​(džem, pekmez, džem) ne smiju se koristiti ni u tijestu ni za nadjev. Uz dobru nadoknadu šećera, možete uzimati fruktozu, a s lošom - steviju ili eritrol.
4. Nanosiva tava pomoći će smanjiti udio masti u receptima.
5. Svako ko se pridržava principa prehrane s malo ugljikohidrata, zobenih pahuljica, heljde ili raženog brašna treba zamijeniti bademom, lanom, kedrom, kokosom.
6. Prilikom posluživanja jela, pored orašastih plodova koriste se sezamovo, sjemenke bundeve ili suncokreta.

Prilikom odabira recepta usredotočite se na glikemijski indeks proizvoda:

• Heljdino brašno - 40 jedinica;
• Od zobene kaše - 45 jedinica;
• Raž - 40 jedinica;
• Od graška - 35 jedinica;
• Od leće - 34 jedinice.

Ne prepiru se o kulinarskim preferencijama. Svi smo ljudi i svako od nas mora imati izbor proizvoda i načina pripreme. Ali bolje je odabrati dijabetičara sa liste dozvoljenih jela i pripremiti ih s razumijevanjem postupka. Jedino u tom slučaju ne možete da uživate samo u svojoj omiljenoj hrani, već i u održavanju zdravlja.

Mogu li palačinke za dijabetes - mišljenje stručnjaka u ovom videu