Od čega se proizvodi zaslađivač: sastav i sadržaj kalorija

Sastav zaslađivača tema je koja je posebno važna onima koji iz nekog razloga ne mogu sebi da priušte upotrebu prirodnog šećera. Ovo je:

• dijabetičari koji pate od različitih oblika bolesti;
• ljudi koji gledaju koliko potrošenih kalorija.

Međutim, postoji još jedna kategorija potrošača - ljudi koji su uvjereni da granulirani šećer njihovom tijelu nanosi izrazitu štetu, pa stoga više vole njegovu sintetičku zamjenu.

Postoje i ljudi koji su sigurni u suprotno. U vezi s tim, čini se razumnim detaljnije obraditi ovu temu.

Vrste zamena za šećer

Prva zamjena za šećer izumljena je 1879. godine.

Malo poznatih ruskih emigranata i hemičara nazvavši Falberga, koji u Sjedinjenim Državama radi pod nadzorom profesora Ramsena, imali su priliku kušati ono što je sulfamibenzojeva kiselina okusila zbog kršenja sigurnosnih pravila. Ali, pokazalo se da je slatko.

Tako se rodio saharin, koji se vrlo brzo našao i zauzeo svoju nišu među sklonostima potrošačke hrane. I već u Prvom svjetskom ratu, umjetni analog šećera spao je Europljane zbog jakog nedostatka prirodnog šećera (a po cijeni je bio i mnogo isplativiji).

Prirodni zamjenici šećera

Ove tvari sastoje se od komponenti koje se u prirodi prirodno sintetiziraju.

Međutim, bilo bi pogrešno vjerovati da su one od samo jedne koristi i apsolutno su sigurne za ljudsko tijelo. Zaslađivač na bazi ksilitola, sorbitola ili fruktoze izuzetno je visok u kalorijama.

Takve tvari, ako se uzimaju trajno, uzrokuju porast viška kilograma i bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima. Samo je zaslađivač poput stevije potpuno siguran za ljudsko zdravlje.

Pored toga, redovna upotreba stevije za tijelo je kontinuirana korist:

• krvni pritisak se vraća u normalu;
• imuni sistem je sve jači.

Sintetički zamjenjivači šećera

S gledišta kumulativnog učinka na tijelo, sintetičke su značajno štetnije po svom utjecaju na ljudski metabolizam od svojih prirodnih "kolega".

Neuspjeh u tijelu od ovoga može se dogoditi i ranije. I tu već možete izgubiti sve blagodati niskog kaloričnog sadržaja, jer osoba može započeti debljati zbog poremećenog metabolizma.

Ovo je zbog činjenice da sintetički zaslađivači, jednom u tijelu, provociraju proizvodnju inzulina i to dovodi do pada šećera u krvi. Mozak vjeruje da je vrijeme da se pripreme za preradu ugljikohidrata, ali potonji nikad nisu stigli.

I pri ponovljenim dozama umjetnih zaslađivača, tijelo inzulin stvara u još većim količinama, pa kao rezultat započinje formiranje masne mase, jer mozak "zbunjuje" zbog nepravilnosti hormonskih signala.

Od čega se proizvodi zaslađivač?

Vrijedno je detaljnije analizirati od čega se sastoje nadomjesci šećera.

Aspartam

Proizvod umjetne hemijske sinteze. Njegova karakteristična karakteristika je da je dostupan u tabletama. U pogledu slatkoće, učinak njega je oko 2 puta jači (njegova niska cijena čak potiče njegovu upotrebu u proizvodnji konditorskih proizvoda, iako rijetko). Njegova druga prednost je smanjeni sadržaj kalorija.

Međutim, aspartam izaziva povećanu proizvodnju inzulina i stvara negativne efekte kao što su:

• alergijske reakcije;
• smanjen apetit;
• mučnina
• depresija

Treba obratiti pažnju na uvjete skladištenja aspartama (brzo postaje neupotrebljiv na temperaturama iznad 20 ° C).

Sorbitol

Ovo je prirodna zamjena, koja se pravi od marelica i planinskog pepela. Sorbitol je slađi po slatkoći od običnog šećera tri puta i po istoj količini kalorija.

Posebnost sorbitola je u tome što osim toga djeluje kao konzervans - proizvodi u njegovom prisustvu duže ostaju svježi.

Istovremeno, u odnosu na omjer "slatko-kalorijske", on nije inferiorni od običnog šećera, što znači da je jednako štetan za tijelo.

Uz to, nepovoljno utječe na procese probave. Najveća dopuštena dnevna doza sorbitola bez posljedica po zdravlje ljudi nije veća od 40 grama.

Saharin

Saharin je sintetički proizvod koji ima i smanjeni kalorijski sadržaj i slatkoću, a mnogo je veći od klasičnog šećera.

Po pravilu je saharin u obliku tableta. Preporučuje se ne prekoračiti dnevnu dozu od 0,2 g.

Inače, lako možete dobiti stomačne tegobe (poput visoke kiselosti sa svim posljedicama). Zbog ovih efekata postoji čitav popis zemalja u kojima je saharin službeno zabranjen.

Fruktoza

Tvar na koju se na prvi pogled ljudsko tijelo najbolje prilagođava (ipak, jer se nalazi u medu i u pulpi voća).

Kako biste osigurali paritet za slatkiše sa redovnim šećerom, u količini mu je potrebno otprilike polovica. Ali istovremeno, ova količina će biti 2 puta manje kalorična od šećera.

Ali najjači argument u korist fruktoze jeste taj da ga mogu koristiti dijabetičari. Činilo bi se, zašto je jednostavno ne biste počeli koristiti umjesto šećera u svakodnevnom životu (i ne samo u svrhu zamjene)?

Nažalost, fruktoza ima značajne nedostatke:

• učestalo jedenje izaziva bolesti srca;
• fruktoza doprinosi gojaznosti.

Ksilitol

Ova sintetička zamjena za šećer namijenjena je (uključujući) dijabetičarima.

Za zdrave ljude stalna upotreba ksilitola u hrani opterećena je brzim povećanjem kilograma - to je superkalorien.

Liječnicima se snažno savjetuje da ne prekorače sigurnu količinu svakodnevne upotrebe (ne više od 40 grama), jer to, između ostalog, može prouzrokovati i uznemiru u želucu.

Koje tvari u nadomjestku šećera treba izbjegavati?

Bez obzira na zaslađivač (osim stevije), on u konačnici predstavlja opasnost za ljudski organizam pri dugoj upotrebi, jer je u stanju promijeniti uobičajeni metabolizam u tijelu.

Manifestacije kršenja su raznolike:

• redovna glavobolja i čak vrtoglavica;
• nesanica
• problemi sa kardiovaskularnim sistemom;
• mentalni poremećaji.

Neki nadomjesci su otrovi čija je upotreba u prehrambenoj industriji zabranjena u bilo kojoj dozi.

Čini se prikladnim pregledati zamjene šećera, au nekim slučajevima analizirati sastav komponenata:

• aspartam (E-951). Pri povišenim temperaturama razgrađuje se u metanol i fenilalanin. Kao rezultat toga, metanol formira formaldehide - visoko toksične karcinogene. Intoksikacija aspartamom prilično je česta pojava (posebno kod dijabetičara). Simptomi trovanja: jaka glavobolja, srčani problemi. (Zahtijeva hitnu medicinsku pomoć);
• natrijum ciklamat (E-952). Uvršten je na popis zabranjenih lijekova u Sjedinjenim Državama zbog sposobnosti stvaranja kancerogenih tvari kao rezultat sudjelovanja u metabolizmu;
• taumatin (E-957). Isto se odnosi i na zabranjene supstance. Učinak je destruktivniji jer je poremećena hormonska ravnoteža;
• saharin (E-954). Na njegovoj osnovi proizvodi se sukrazit zaslađivač (u obliku tableta). Najnovija istraživanja potvrđuju sposobnost ove tvari da provocira rak. I mada to ne ukida štetu od onih kancerogenih sastojaka koji se formiraju u tijelu kao rezultat duže upotrebe ovog suplementa. Dozvoljena bezopasna dnevna količina sukrazita je 0,7 g.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Prelaz na dijetu je dobra stvar. Samo ovo morate mudro učiniti i sigurno ne sve smanjiti na upotrebu umjetnih zaslađivača umjesto uobičajenog šećera. Inače, ne samo da možete da izgubite kilograme (uz sve napore), već i višak kilograma, uništavajući metabolizam.

Relativna kalorijska vrijednost zaslađivača razmatrana je gore, a sada se čini razumnim dati apsolutne brojeve:

1. fruktoza - 375 kcal na 100 g .;
2. ksilitol - 367 kcal na 100 g .;
3. sorbitol - 354 kcal na 100 g.

Sintetički nadomjestci imaju niži sadržaj kalorija, ali najvažnije, oni su deseci i stotine puta slađi od običnog šećera (saharin - 450 puta). Zbog toga oni zahtijevaju znatno manju potrošnju i njihov doprinos ukupnom broju konzumiranih kalorija nije značajan.

Srodni videozapisi

Koji je nadomjestak šećera najbolji? Odgovor u videu:

Općenito, kako biste smršali, uvijek morate znati mjeru (posebno u konzumiranju sintetskih nadomjestaka), kako slučajno ne biste naštetili svom zdravlju.