Dijabetes uključuje odbacivanje većine pogodnih namirnica koje se prodaju u trgovinama. To jest, knedle za dijabetes tipa 2 su tabu, bez obzira kako se pozivaju na ukus sočnog mesa, začinjenog aromatičnim začinima i umotanog u najfinije tijesto. Ali što učiniti ako bez ovoga, što je postalo navika, posuđe duše ne stoji na mjestu, a tanjur za parenje polumjeseca koji usta ispija već noću? Pokušajmo to shvatiti.
Da li je moguće jesti knedle za dijabetes?
Možeš. Ali ni u kojem slučaju ne čuvajte. Njihova proizvodnja usmjerena je prema zdravom potrošaču ili barem onom koji nema problema s probavom i apsorpcijom šećera. Zapravo nijedan nutricionist neće savjetovati osobu koja želi biti zdrava da jede knedle, jer je kombinacija sastojaka u njima bezvrijedna. I čak je zastrašujuće razmišljati o kvaliteti sirovina i umjetnih dodataka.
Naravno, domaće jelo, u kojem su provjereni svi sastojci, a svaki je knedla izlivena s ljubavlju, sasvim je druga stvar. Ali čak će i u ovom slučaju osoba koja boluje od „šećerne“ bolesti biti prisiljena da žvaće salatu i samo zamišlja ukus onoga što drugi jedu s takvim apetitom.
Druga stvar je ako pristupite tehnologiji kuhanja, uzimajući u obzir sve značajke prehrane takve osobe. Tek tada možete jesti knedle za dijabetes i ne bojati se oštrog skoka šećera.
U čemu je tajna takvog jela?
Brašno
Kod dijabetesa tipa 2 pacijent je prisiljen napustiti vrhunsko pšenično brašno s obzirom da ima vrlo visok glikemijski indeks, odnosno test iz ovog proizvoda sadrži jednostavne ugljikohidrate koji momentalno apsorbiraju crijevne stijenke i ulaze u krvotok. U njemu se momentalno povećava nivo glukoze. Gušterača žurno proizvodi inzulin, a šećer naglo pada. Ovaj lanac događaja opasan je ne samo za dijabetičare prvog i drugog tipa, već i za zdrave ljude.
Brašno je važno
Dozvoljeno je koristiti rižino brašno. Njegov glikemijski indeks, poput sadržaja kalorija, ima nižu stopu. Srećom, u trgovinama danas možete lako kupiti brašno iz bilo koje žitarice i sa nižim indeksom. Kako bi tijesto bilo pogodno za valjanje i oblikovanje, a istovremeno je apsolutno sigurno za zdravlje, najbolje je miješati koliko različitih vrsta proizvoda. Na primjer, možete uzeti raženo brašno kao osnovu i dodati mu zobeno brašno ili amarantovo brašno. Bolje je ne eksperimentirati sa mješavinom raži i lanenog sjemena - tijesto će ispasti previše ljepljivo, gusto, a knedle će postati gotovo crne. Ali postoje i plusevi: takvo jelo jednostavno ne šteti, pa čak će i biti korisno.
Punjenje
Tradicionalno punjenje knedla je mljeveno meso. To je obično mješavina svinjetine i govedine, ali pileći i riblji punjenje su takođe uobičajeni. Za vegetarijance danas proizvode knedle sa povrtnim nadjevom.
Masno meso - neprijatelj dijabetičara
Ali razmatramo tradicionalni recept prilagođen potrebama pacijenata sa šećernom bolešću, jer je njegova uobičajena verzija potpuno neprikladna za one koji prate razinu glukoze i težinu. Dozvoljeno punjenje mješavinom zdrobljenog srčanog ili plućnog tkiva, bubrega, jetre. Moguće je dodati malu količinu teletine. Takve knedle mogu jesti ne samo dijabetičari - oni će biti korisni onima koji pate od bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta.
Da li je to moguće za dijabetičare tjestenineDruga verzija dijetalnog punjenja za knedle je mljeveno meso peradi, tačnije njegovih prsa, ili riba. Odgovaraju piletina, ćuretina, losos. Na Dalekom istoku se takvom mljevenom mesu dodaje mast, kako bi jelo bilo sočnije i ugodnije. Ali ne radi se o dijabetesu. Gljive se mogu dodati bijelom mesu ili ribi kao alternativa. Ispostavit će se dijetalni, ali već ukusni knedle.
Ako još više odstupate od tradicija, onda se punjenje može napraviti od kupusa ili zelenila. Ispostavit će se ukusno, sočno i zdravo. Preporučuje se obratiti pažnju na takve varijante jela za pacijente sa dijabetesom starijim od 50 godina, jer bez obzira na to koliko je zdravo, čisto i dijetalno meso, u kombinaciji s kuhanim (ili, još gore, prženim tijestom), ono se pretvara u tešku hranu, čija probava organizmu je potrebno mnogo vremena i truda.
Umaci i preljevi
Naravno, ne može se govoriti o kečapu ili majonezi. Kod pacijenata koji imaju dijabetes, takvi proizvodi jednostavno ne bi trebali biti u hladnjaku. Bilo koji umak, a on je obično slan i začinjen, pomaže zadržavanju velike količine tekućine u tijelu, što je pretrpano povećanjem krvnog tlaka. Benzinske pumpe u trgovini često sadrže neočekivano velike količine ugljikohidrata, a masti koje se koriste u proizvodnji takvih umaka daleko su od najkorisnijeg. U svakom slučaju, visoko kalorična, masna i jednostavno opasna za pacijente sa dijabetesom.
Najbolji umak su zelje
Ekskluzivni recept za dijabetičke knedle
Osnovni sastojci:
- pureće meso (fileti) - 500 grama;
- dijetalni soja sos - 4 kašike. kašike;
- sezamovo ulje - 1 kašika. kašika;
- mljeveni đumbir - 2 kašike. kašike;
- sjeckani pekinški kupus - 100 grama;
- tijesto (možete kupiti gotove proizvode) - 300 grama;
- balzamični sirće - 50 mililitara;
- malo vode za navlaženje ivica tijesta.
Što se testa tiče: ako ne možete dobiti poseban, možete ga napraviti od nerafiniranog ili rižinog brašna. Da biste to učinili, izmiješajte jaje, malo vode, prstohvat soli i, u stvari, brašno. Sve to mijesiti do elastične homogene mase. Gotovo tijesto ne smije da se lijepi za ruke.
Domaći knedle - zauvijek ljubav
Algoritam kuhanja:
- meso je mleveno u mlincu za meso (možete dva puta);
- U dobijeno mleveno meso dodajte sojin sos, sezamovo ulje, đumbir, kupus i dobro izmešajte;
- tanko razvaljajte tijesto i napravite krug (buduće knedle) kalupom (ili šalicom odgovarajućeg promjera) što bliže jedni drugima;
- stavite žličicu mljevenog mesa na svaki od krugova i, navlaživši rubove testa, "zapecite" knedle;
- pusti ih da se smrznu u zamrzivaču, a potom se kuhaju (korisnije za par).
Umak se može pripremiti miješanjem balzamičnog sirćeta (60 mililitara), malo vode, mljevenog đumbira i sojinog sosa.
Knedle protiv dijabetesa je jelo koje biste trebali zaboraviti da ne biste brinuli o opasnim skokovima razine šećera. Ali ugoditi sebi dijetalnom opcijom sasvim je moguće. Da biste to učinili, morate pažljivo odabrati sastojke i ne biti previše lijeni da sami kuhate knedle.
