Dijeta za dijabetes melitus koji nije ovisan o inzulinu ima svoje karakteristike. Pacijenti često imaju povećanu tjelesnu težinu i ograničenja se primjenjuju na širok spektar proizvoda. Mahunarke su od davnina zamijenile životinjske proteine u vrućoj klimi, služile su kao izvor energije i hranjivih sastojaka. Da li je moguće jesti leću endokrinološkim pacijentima? Koliko ukusno i ispravno je kuhati?
Porodica biljaka mahunarki
Postoji zanimljiva činjenica podrijetla riječi "leća". Njegova zrna nalikuju malim zaobljenim optičkim sočivima s gotovo oštrim ivicama. Zbog svog su oblika dobili latinsko ime. Riječ se s vremenom transformirala, kao što je na azijske zemlje stigla i preko azijskih zemalja, gdje je uzgajana kultura. Termofilna biljka lakše podnosi sušu nego mraz.
Predstavnici porodice mahunarki (pasulj, grašak, leća) bogati su:
- biljni proteini;
- B vitamini;
- mineralne soli s elementima u tragovima;
- organske kiseline.
Elementi u tragovima (kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, silicijum) prisutni u leći daju ćelijama elastičnost i snagu. Balastne supstance u svom sastavu štedljivo i nježno čiste crijeva od toksina.
Za kuhanje je bolje uzeti leću iste vrste. Sorte proizvoda imaju različita vremena kuhanja. Može se ispostaviti da neka zrna neće biti spremna za upotrebu, ostat će vlažna, dok će se druga u ovom trenutku probaviti. Kulinarsko jelo od leće dopušteno je jesti slabim pacijentima. Tehnologija njihove pripreme je jednostavna.
Boja zrna ovisi o sorti (crvena, zelena, francuska)
Dijeta sočiva
Juhe su važan dio dijetalne prehrane. Oni su dio ručka. Glavna karakteristika svake supe je njena svježina. Po načinu pripreme razlikuju se (pire, dolivanje goriva, vruće, hladno). Bujoni čine osnovu juhe, a za to se koriste meso, povrće, gljive, riba.
Leća sa lećom
U pripremljenu mesnu juhu stavite zrno i stavite da prokuha. Kuvajte 5-7 minuta, dodajte sitno sjeckani krompir. Na maslacu propržite grubo naribanu mrkvu, pastrnjak i sitno sjeckani luk.
Ogulite krastavce i sjemenke, isjecite na kockice. Bolje ih je prethodno izmiješati u maloj juhi, dodajući sok od rajčice. Sjediniti i kuhati dok ne omekša. Koristite začine (mirisni list, lovorov list). Prije posluživanja stavite sjeckani zeleni list.
Mogu li jesti grah sa dijabetesom tipa 2- Leća - 40 g, 124 kcal;
- krompir - 200 g, 166 kcal;
- mrkva - 70 g, 23 kcal;
- luk - 80 g, 34 kcal;
- pastrnjak - 50 g, 23 kcal;
- kiseli krastavci - 100 g, 19 kcal;
- sok od rajčice - 100 g, 18 kcal;
- puter - 40 g, 299 kcal.
Jedna porcija 6 iznosi 0,9 XE ili 103 kcal. Leća, krompir i sok od rajčice predstavljaju arsenal ugljikohidrata jela. Kod dijabetesa tipa 2, masti i ulja mogu se smanjiti.
Recepti drugog jela univerzalni su, poslužuju se za doručak i večeru.
Piletina sa prilogom
Pileći file narežite na komade. Lagano ih pržite u biljnom ulju. Stavite u keramičku posudu, dodajte malo vode i stavite u rernu da odstoji. Poredajte leću i dobro isperite. Ulijte kipuću vodu i kuhajte 12-15 minuta.
Tamne sorte kuhajte 5 minuta, a zatim iscijedite obojenu otopinu. Ponovo ulijte vodu, posolite i držite na laganoj vatri dok ne skuhate. Onda dok ne otvorite prilog, važno je pustiti zrno da se prži.
- Leća - 250 g, 775 kcal;
- pileći file - 500 g, 825 kcal;
- biljno ulje - 34 g, 306 kcal.
Stavite kašu na tanjir, a gotovu piletinu stavite na vrh. Začinite sitno nasjeckanim koprivom i peršunom. Jelo je dizajnirano za 6 obroka, jedan je 1,9 XE ili 317 kcal.
Kaleidoskop posuđa od leće
Leća za dijabetes tipa 2 odlična je alternativa visokokaloričnim žitaricama i tjesteninama. 100 g proizvoda sadrži 310 kcal. Dok:
- biserni ječam - 324 kcal;
- heljda - 329 kcal;
- proso - 334 kcal;
- zobena kaša - 345 kcal;
- tjestenina - 336 kcal.
Leća, dopunjena mastima i vlaknima, neće doprinijeti brzom skoku glikemije kod dijabetesa.
Dodavanjem raznih mesnih i povrtnih proizvoda na leću možete pripremiti mnoge mogućnosti jela
Kaleidoskop hrane od leće.
- Leća sa gljivama i lukom. Za 1 porciju - 8 g suhih gljiva, 30 g luka, 10 g biljnog ulja. Namočite gljive, a zatim ih kuhajte u slanoj vodi. Kuhajte leću odvojeno. Tanko prokuhane kuvane gljive i luk. Pržite ih u biljnom ulju i dodajte prilog. Ovo jelo je idealno začinjeno curryjem.
- Leća sa patlidžanom. Za 1 porciju - 50 g rajčice, 60 g patlidžana, 10 g biljnog ulja, bosiljka i bijelog luka. Patlidžan skuhajte i isecite na male kockice. Ogulite rajčicu. Pržite njihove tanke ploške u dobro zagrejanom biljnom ulju. Dodajte im češnjak i patlidžan. Sve pržite zajedno, povremeno miješajući. U pripremljenu smjesu dodajte leću. Po vrhu pospite sitno sjeckani zeleni bosiljak.
- Leća sa jajetom i zelenim lukom. Za 1 porciju - ½ jaja, 20 g putera, 30 g zelenog luka. Tvrdo kuhana jaja, ogulite i sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckani luk, prelijte rastopljenim maslacem.
- Leća sa karfiolom. Kuhajte zrno na povrtnom čorbu (mrkva, luk, korijen peršuna, pastrnjak). Posebno kuhajte karfiol u slanoj vodi. Pržite ga na maslacu. Garnish stavite na ravno tanjur. Po vrhu rasporedite isječeni kupus i ukrasite kuhanim povrćem.
Šteta je ako su leće sa dijabetesom retki gosti na pacijentovom stolu. Možda je to zbog činjenice da su pripreme u više faza. Kao i ostala žitarica, treba je namakati, kuhati, isparavati. Čak i voda u kojoj se priprema ima utjecaja na to kako će se sorta mahunarki probaviti. Za nju nije ništa isto odakle dolazi tečnost. Izvori mogu biti izvor, bunar, slavina i hlorirana voda.
