Glikemijski indeks je stopa porasta glikemije nakon jela određenog proizvoda. Razina glukoze raste nakon razgradnje ugljikohidrata na monosaharide u gastrointestinalnom traktu i njihove apsorpcije u krvotok. Hormon pankreasa (inzulin) pomaže glukozi da uđe u stanice i tkiva u tijelu i na taj način snižava njenu krvnu sliku.
Dijabetes melitus, gojaznost, patologija endokrinog aparata - stanja koja zahtijevaju stalno praćenje količine primljenih ugljikohidrata, kao i njihov utjecaj na stopu povećanja šećera. Za to je potrebno znanje o GI.
Krastavci
Glikemijski indeks je 20, kalorijska vrijednost je za svježi proizvod 15 kcal, a za slani 11 kcal. Unatoč činjenici da je najveći dio krastavca voda, on sadrži vitamine serije B, važne kiseline (askorbinske, pantotenske, nikotinske), elemente u tragovima.
Pektini i dijetalna vlakna doprinose normalizaciji probavnog trakta, uklanjanju suvišnog holesterola. Uz pretilost i "slatku bolest" krastavci pomažu u uklanjanju edema. Dijetičari čak imaju mišljenje da je potrebno uvesti u ishranu istovarni "krastavac" dan. Tokom ovog perioda poželjno je smanjiti fizičku aktivnost i konzumirati do 2 kg zelenih "stanovnika" vrta.
Krastavci - izvor vitamina i minerala
Tikvice i tikvice
Ovi proizvodi imaju isti glikemijski indeks - 15, što se smatra niskom stopom. Tikvice je korisna i zbog svog niskog kalorijskog sadržaja - 25 kcal. Ovi brojevi odnose se isključivo na svježe povrće. Na primjer, pržene tikvice, poput kavijara iz ovog proizvoda, broje 75 jedinica. Korisnije će joj biti fermentiranje ili kiselo povrće (opet, bez šećera). Prihvatljivo ih je koristiti za kuhanje povrtnog jela, prvih jela.
Korisna svojstva proizvoda:
Glikemijski indeks kivija i drugog voća- visoka razina askorbinske kiseline obnavlja obrambene snage tijela, jača krvne žile, normalizira cirkulaciju krvi;
- retinol, koji je dio sastava, doprinosi pravilnom funkcioniranju vizualnog analizatora;
- piridoksin i tiamin uključeni su u centralni i periferni nervni sistem;
- cink doprinosi brzoj regeneraciji, dobrom stanju kože i njihovih derivata;
- kalcijum jača stanje mišićno-koštanog sistema;
- folna kiselina podržava nervni sistem, korisna je tokom trudnoće za normalno formiranje ploda.
Bundeva
U sirovom i pirjanom obliku ima glikemijski indeks 75, što je velika brojka, ali proizvod ima nizak sadržaj kalorija. Znanstvenici su dokazali da, iako je GI viši od dozvoljene norme, bundeva potiče regeneraciju ćelija gušterače, povećavajući broj beta ćelija na otočiće Langerhans-Sobolev. To je njegova korist za pacijente sa dijabetesom.
Bundeva - proizvod koji blagotvorno deluje na gušteraču
Pored toga, upotreba bundeve sprečava aterosklerozu i anemiju. Sirovo povrće je u mogućnosti da ukloni višak tečnosti iz organizma, smanjujući oticanje. Dijeta uključuje pulpu, sjemenke, sok, bučino ulje.
Kupus
Glikemijski indeks (15) proizvod svrstava u skupinu povrća koja polako povećava šećer u krvi. Bijeli kupus je prikladan za probavne patologije, bolesti jetre i slezine, u liječenju kožnih bolesti i opekotina. U velikim količinama sadrži 3 važne aminokiseline koje su neophodne za ljudski organizam (metionin, triptofan, lizin). Pored toga, kupus sadrži:
- retinol;
- Vitamini B grupe;
- vitamin K;
- askorbinska kiselina;
- kalijuma
- fosfor
Kiseli kupus zaslužuje posebnu pažnju. Preporučuje se bolesnicima sa šećernom bolešću i osobama koje pate od prekomjerne težine. Tijekom fermentacije saharidi, koji čine proizvod, pretvaraju se u mliječnu kiselinu. To je ono što stabilizira probavu i obnavlja mikrofloru, uklanja holesterol i toksine.
Paradajz
Proizvod ima GI od 10 i samo 18 kcal na 100 g. Kaša od paradajza sadrži vitamine B grupe, askorbinsku kiselinu, kalciferol, vlakna, organske kiseline i proteine. Holin se smatra važnom kiselinom. On je taj koji smanjuje stvaranje lipida u jetri, uklanja višak slobodnog holesterola i potiče stvaranje hemoglobina.
Paradajz - crveni "stanovnik" kreveta, sa anti-sklerotičnim efektom
Paradajz ima sljedeća svojstva:
- serotonin, koji je dio sastava, poboljšava raspoloženje i regulira emocionalnu ravnotežu;
- likopen je moćan antioksidans;
- isparljivi lijekovi imaju protuupalni učinak;
- razrjeđuje krv, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka;
- blagotvorno deluje na jetru.
Zelena salata
Glikemijski indeks ovisi o boji proizvoda (crvena - 15, zelena i žuta - 10). Bez obzira na boju, proizvod je skladište vitamina C, A, E, grupe B, kao i cinka, magnezijuma, fosfora i kalijuma.
Mrkva
Sirov proizvod ima GI od 35, a tokom termičke obrade raste do 85 jedinica. Pozitivan učinak proizvoda je i dalje prisutan. Prehrambena vlakna, naime vlakna, sadržana u mrkvi, pozitivno djeluju na probavni trakt. Usporava apsorpciju ugljikohidrata u krv iz crevnog trakta, što vam omogućava da jedete ovaj proizvod, koji ima visoki glikemijski indeks.
Mrkva - proizvod koji mijenja performanse svog glikemijskog indeksa tijekom toplinske obrade
Mrkva se može pržiti, kuvati, peći, kuhati, iscijediti sok iz nje. Glavna stvar je da ne dodavate šećer tijekom kuhanja. Značajke:
- može se koristiti u čistom obliku ili u kombinaciji s drugim proizvodima;
- zamrzavanje ne uništava korisna svojstva;
- s dijabetesom, korisno je koristiti ribanu mrkvu u čistom obliku ili u obliku pire krompira.
Radish
Glikemijski indeks proizvoda je 15, kalorija - 20 kcal. Takve brojke klasificiraju rotkvice kao proizvod niskog GI, što znači da su prihvatljive za svakodnevnu upotrebu.
Radish je rana povrtlarska kultura koja je određeno vrijeme prisutna u ishrani, ustupajući mjesto rajčici i krastavcima. Radish ima u svom sastavu dovoljnu količinu vlakana, magnezijuma, natrijuma, kalcijuma, fluora, salicilne kiseline, tokoferola i B vitamina.
Sastav sadrži senf ulja, koja vam omogućuju da napustite sol u procesu kuhanja zbog specifičnog ukusa povrća. Upravo je njihova konzumacija preventivna mjera u razvoju bolesti srca, krvnih sudova i bubrega.
Cvekla
GI sirovog povrća je 30, a kuhano dostiže 64 jedinice. Proizvod crvene biljke koristan je kod brojnih bolesti. Njegov sastav bogat je prirodnim elementima, vitaminima, vlaknima, biljnim kiselinama. Vlakna pojačavaju crevnu pokretljivost, normalizuju varenje. Elementi u tragovima doprinose obnovi metabolizma.
Cvekla - povrće s hipotenzivnim učinkom
Uz dijabetes i prekomjernu tjelesnu težinu, važno je pratiti stanje krvnih sudova i krvožilnog sustava, sniziti krvni tlak, ukloniti višak kolesterola iz organizma. To je ono što doprinosi korijenu repe.
Krompir
Najnepoželjnije povrće od svih gore predstavljeno za dijabetičare i ljude koji pozdravljaju zdrav način života. Glikemijski indeks krumpira ne može se nazvati niskim:
- u sirovom obliku - 60;
- kuhani krompir - 65;
- pržena i pomfrit - 95;
- pire - 90;
- krompir čips - 85.
Kalorični sadržaj usjeva korijena ovisi i o načinu njegove pripreme: sirov - 80 kcal, kuhan - 82 kcal, pržen - 192 kcal, čips - 292 kcal.
Korisna svojstva povrća:
- sadrži gotovo čitav niz aminokiselina neophodnih za ljudsko tijelo;
- ima alkalizirajuće djelovanje (preporučuje se kod patologije bubrega, gihta);
- koristi se u tradicionalnoj medicini za liječenje kožnih bolesti;
- sok od krompira blagotvorno djeluje na stanje želudačne sluznice, doprinoseći zacjeljivanju ulceracija.
Povrće ima svojstva slična onima koja su karakteristična za voće, samo ima niži askorbinska kiselina u sastavu. Tablica glikemijskog indeksa sirovog i kuvanog popularnog povrća, njihov sadržaj kalorija, kao i sadržaj proteina, lipida i ugljenih hidrata dati su u nastavku.
Poznavanje pokazatelja omogućava vam pravilno podešavanje prehrane, povećavajući ili smanjujući količinu potrošnje određenih proizvoda.
