Izbor ukusnih i zdravih recepata za dijabetičare

Otkako je dijabetes ušao u grupu anti-vođa ljudske dobrobiti, naučnici nisu ni na trenutak napustili pomisao na konačnu pobjedu nad ovom bolešću. Ne stoje samo gurui kafića i restorana, već i kuhari i slastičarnice domaćih lokacija, ne izmišljajući sve više novih recepata ne samo ukusnih, već i zdravih kiselih krastavaca za dijabetičare.

Prehrana za dijabetes tipa 2

U liječenju dijabetes melitusa potreban je integrirani pristup i strogo pridržavanje programa oporavka. Tačnije će se reći da nije stroga, već rigorozna primjena svih preporuka koje propisuje lekar. To se u potpunosti odnosi na dijetu.

Svaka terapijska pomoć bit će gubitak vremena i novca, kada pacijent zanemari pitanje prehrane.

Izvrsni sovjetski terapeut, osnivač dijetetike, Manuil Isaakovich Pevzner razvio je principe i metode zdrave prehrane. Uz njihovu pomoć moderna medicina danas je u stanju da izdrži razne bolesti, uključujući šećernu bolest.

Pevznerova dijeta br. 9 (tablica br. 9) je dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata namijenjena borbi protiv dijabetesa. Kao što je razumljivo, u srcu toga je smanjenje potrošnje jednostavnih ugljikohidrata.

Glavni principi prehrane br. 9 prilično su jednostavni i svode se na lakonske i naizgled pomalo asketske zahtjeve:

1. Smanjenje energetskih svojstava hrane minimiziranjem unosa masti i slobodnih ugljikohidrata.
2. Sitost hrane s biljnim proteinima i mastima.
3. Zabrana upotrebe slatkiša u bilo kojem obliku.
4. Minimalna upotreba soli, začina, začina.
5. Prednost imaju kuhani, pečeni i parni proizvodi.
6. Posuđe za dijabetičare tipa 2 trebale bi biti na ugodnoj temperaturi, tj. Niti tople ni hladne.
7. Strogo pridržavanje vremenskog ograničenja: tri glavna obroka i dva međuobroka.
8. Dnevni unos vode treba biti umjeren - 1,5-2 litre.
9. Stroga kontrola nad glikemijskim koeficijentom proizvoda koji se koristi.

Preporučuje se za hranu:

• nemasno meso i riba;
• mliječni proizvodi s minimalnom količinom masti;
• proizvodi od vlakana: brašno od punog brašna, kukuruz, mekinje, smeđa riža, zobena kaša, zelena salata, pahuljice od žitarica, brokoli, zobena kaša, jabuke kiselih sorti itd.

Zabranjena hrana:

• dimljeno meso i razne marinade;
• svinjetina i janjetina;
• kisela pavlaka, majonez;
• poluproizvodi;
• žitarice, instant žitarice;
• masni mliječni proizvodi i sirevi;
• alkohol

Video o pravilima ishrane za dijabetes:

Ugljikohidrati i proteini

Proteini i ugljikohidrati, koji su sastavni dio hrane, u jednoj ili drugoj mjeri povećavaju razinu šećera u krvi. Iako se mora prepoznati da je mehanizam njihovog utjecaja na organizam različit.

Proteini su proteini koji su jedinstveni građevinski materijal. Upravo se od tih "ciglica" čovjek sastoji. Proteini, kao sastavni dio unutarćelijskih struktura, provode metaboličke procese u tijelu.

Pored toga, signalne funkcije su dodeljene proteinu, kao kombinacija metaboličkog procesa. Upravo unutarćelijski regulatorni proteini obavljaju ove zadatke. Uključuju proteine ​​hormona. Oni se nose krvlju i reguliraju koncentraciju različitih tvari u plazmi.

Što se tiče dijabetesa, sve će odmah postati jasno ako kažemo da je inzulin takav regulatorni protein hormona. Stoga je izuzetno važno ispuniti ljudsko tijelo proteinskom hranom.

Hrana koja je bogatija proteinima uključuje: jaja, meso, ribu, perad, govedinu, sir.

Što se tiče ugljikohidrata, postoji pogrešno mišljenje da je to hrana za dijabetičare koja bi se trebala potpuno osloboditi ugljikohidrata.

Kada govorimo o važnosti ugljikohidrata za potpuno funkcioniranje tijela, vrijedi napomenuti da oni 70% nadoknađuju troškove ljudske energije.

Izjava - čovjek je čovjek do čovjeka, može im se u potpunosti pripisati.

Otvarajući ovu ideju, mora se naglasiti da se prehrambeni proizvodi koji sadrže ugljene hidrate mogu podijeliti u tri uvjetne grupe koje su kontraindicirane dijabetičarima različitog stupnja:

1. Zabranjena hrana: grožđice, med, šećer, čokolade, kolačići, halva i drugi slatkiši. Sadrže od 70 do 100% ugljenih hidrata.
2. Ograničena dozvoljena. Sadržaj ugljikohidrata u njima je od 50 do 70%. Tu se ubrajaju: crni i raženi hljeb, krompir, kuvani riža, heljda, grašak, pasulj, pasulj.
3. Preporučeni proizvodi: paprika, repa, mrkva, kupus, brokula, rajčica, krastavci, sve vrste zelja, tikvice, patlidžan i drugo.

Tehnološke suptilnosti kuvanja

Nadalje, govorit ćemo o nekim kulinarskim i slastičarskim tajnama vezanim za značajke dijetalne prehrane.

Gledajući unaprijed, vrijedno je napomenuti da su recepti za dijabetes tipa 2 osmišljeni tako da im ne trebaju posebni fizički i vremenski troškovi, ali ekskluzivno jelo za dijabetičare od endokrinologa će zahtijevati određeno znanje i određena pravila.

Terapijska dijeta broj 9:

1. Indikacije: dijabetes melitus tipa 2 u nedostatku poremećaja acidobazne ravnoteže.
2. Značajka: smanjenje masti i slobodnih ugljikohidrata na optimalnu razinu, prisustvo proteina iznad prosječne dnevne norme, potpuno isključivanje lako probavljivih ugljikohidrata. U prehranu su integrirane tvari koje imaju lipotropni učinak koji mogu poboljšati metaboličke procese u tijelu. Hrana treba biti bogata povrćem i namirnicama sa minimalnim holesterolom.
3. Energetska vrijednost: 2300 kcal.
4. Kulinarska obrada: proizvodi se kuhaju na pari, pečeni ili kuhani.
5. Dnevna stopa:
   • proteini - 100 g;
   • masti - ne više od 80 g;
   • ugljikohidrati - 300 g;
   • sol - 12 g;
   • tečnost - 2 l.
6. Težina dnevne obroke: do 3 kg.
7. Način napajanja: šest obroka dnevno. Ugljikohidrati su raspoređeni ravnomjerno tokom dana. Pacijent bi trebao dobiti hranu odmah nakon injekcije inzulina, a takođe najkasnije 2,5 sata nakon prethodne injekcije.
8. Temperatura gotovog jela: normalno - 30-40º.
9. Ograničenja: mrkva, krompir, hleb, banane, med, masti.
10. Zabranjeno: slatkiši, čokolada, konditorski proizvodi, sladoled, muffini, masti, senf, grožđe, grožđice, alkohol u bilo kojem obliku.

Da biste pravilno pripremili dijetalna jela i koristili organizmu u slučaju dijabetes melitusa, potrebno je uzeti u obzir neke značajke proizvoda koji imaju temeljni učinak na glukozu u krvi.

Morate znati sljedeće:

1. Snažno sjeckano povrće, voće, žitarice brže će povećati šećer u krvi.
2. Uz minimalnu termičku obradu, stopa unosa glukoze u tijelo značajno se smanjuje.
3. Drugi dijagnostičari mogu se pripremiti za dijabetičare s malo podhlađenom hranom, posebno tjesteninom i žitaricama - šećer će se podići mnogo sporije.
4. Hiperglikemija vjerovatnije može izazvati pire krumpir nego pečeni krumpir ili krumpir sa jajima koji se kuhaju u sporoj kuhinjskoj kuhinji.
5. Pirjani kupus uzrokovat će tijelo da brzo reagira na dolazne ugljikohidrate, dok sirova stabljika ne samo da će zasititi tijelo korisnim vitaminima i mineralima, nego neće izazvati nikakav "šećerni" odgovor.
6. U smislu korisnosti, sirova slana crvena riba će dati značajan početak u istoj veličini, ali i zapečenom komadu.
7. Za zamjenu šećera najbolje je koristiti steviju ili steviozid - ovaj prirodni zaslađivač ima ne samo puno korisnih svojstava, već nema i gotovo nikakvih kalorija.
8. Hranu s ugljikohidratima treba pripremati i konzumirati ujutro.
9. Za slatka pića koristite sintetizovane supstituente šećera - sorbitol, ksilitol.
10. Ručak za dijabetičare tipa 2, uključujući glavna jela, aromatizirana umjerenom količinom začina i začina. Stimuliraju probavni trakt, poboljšavaju cirkulaciju krvi i, kao rezultat, pomoći će smanjiti razinu šećera.

Primjeri niskokaloričnih recepata

Za početnike dijabetičare, riječ "hrana" poprima svojevrsno zlobno obojenje, odajući beznađe, depresiju i mračnost. Ova presuda može izazvati samo osmijeh i ironičan smijeh, ništa više.

Ukusni pileći recepti, prekrasni prvi jeli, prilozi brokule, cvjetača, smeđa riža, biserni ječam, kukuruz ili zobena kaša - ovi, na prvi pogled, nepretenciozni proizvodi u rukama kuhinjskog čarobnjaka, što svaki pacijent može biti, postat će prava remek-djela kuhanja .

I što je najvažnije, ono što želim naglasiti je da su dijabetički recepti vrlo, vrlo korisni za potpuno zdrave ljude.

Odmah ćemo započeti apetit, povlačeći tešku artiljeriju i pružajući recepte za jednostavna i ukusna jela (ilustrirana raznobojnim fotografijama) za dijabetičare.

Pica iz Italije

Kako vam se sviđa ova ponuda - pica za dijabetičare? Da, dobro ste čuli - to je pica.

Zatim napišite jednostavan recept i zdrave sastojke za ovo izuzetno popularno jelo.

Za kuhanje koristimo brašno s niskim glikemijskim indeksom.

Za ovaj slučaj odgovaraju:

• heljdino brašno - 50 jedinica.
• slanutak od brašna - 35 jedinica.
• raženo brašno - 45 jedinica.

Tijesto: raženo brašno - 150 grama + 50 grama heljde i slanuta ili laneno brašno, suhi kvasac - pola žličice, prstohvat soli i 120 ml tople vode. Sve sastojke dobro promiješajte. Za zrenje stavite nekoliko sati u posudu podmazanu biljnim uljem.

Nakon što je tijesto spremno, kad se volumen udvostruči, gnječite ga i razvaljajte u obliku u kojem će se peći pizza. Staviti u rernu. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 5 minuta dok se blago ne porumeni.

Nakon toga dodajte nadjev u bilo kojoj željenoj proporciji i pecite još 5 minuta dok se sir ne otopi.

Moguće punjenje:

• pileće meso;
• pureće meso;
• dagnje;
• morski koktel;
• luk;
• Paradajz
• paprika;
• masline ili masline;
• svježe gljive bilo koje sorte;
• nemasni tvrdi sir.

Paradajz supa od bundeve

Pripremanje večere za dijabetes tipa 2 je takođe jednostavno.

Mora se zapamtiti da se svi recepti za dijabetičare temelje na tri stupa, jednostavnije rečeno, izgrađeni su u skladu s tri osnovna pravila:

• juha - samo govedina ili piletina u "drugoj" vodi;
• povrće i voće - samo svježe i bez konzerviranja;
• proizvodi - samo sa niskim glikemijskim indeksom (ne više od 55 jedinica).

Sastojci

• bundeva - 500 g;
• beli luk - 3 režnja;
• paradajz pire - 500 g, pripremljen od pire svježeg paradajza;
• morska sol - po ukusu, ali ne više od 1 žličice;
• biljno ulje (maslinovo) - 30 mg;
• listovi ruzmarina - pola kašike;
• juha - 700 ml;
• mlevena paprika - četvrtina kašičice.

Kuhanje:

1. Pročišćeno a sitno sjeckana bundeva lagano se pirja u biljnom ulju.
2. Ovdje se šalju i sjeckani bijeli luk i ruzmarin.
3. Doda se paradajz pire i sve pirja 5 minuta.
4. Povezani gotovi poluproizvod povezujemo s kipućim juhom, dovedemo do vrenja. Maknite sa vatre - ukusna supa je spremna.
5. Prilikom posluživanja možete dodati zelje.

Cvjetača solyanka

Postoji nekoliko sorti mekaca. Ovaj je recept glavno jelo, a ne supa.

Sastojci

• cvjetača - 500 g;
• luk - jedna glava;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• paradajz pire - tri rajčice;
• mrkva - 1 kom;
• biljno ulje - dvije kašike. kašike;
• sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:

1. Povrće i luk su oguljenioperite, sitno iseckajte i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
2. Tamo se dodaje sveži paradajz mus.
3. Karfiol se sortira po cvastima i šalje u gulaš sa povrćem.
4. Jelo je malo soljeno, uz dodatak začina.
5. 10 minuta nakon što se infuzira i ohladi, može se poslužiti na stolu.

Patlidžan u loncima s umakom od mesa i kikirikija

Tikvice i patlidžan veoma su korisni za dijabetičare.

Posebno treba naglasiti glikemijski indeks patlidžana i njegov kalorijski sadržaj koji iznosi 15 jedinica, odnosno 23 kcal na sto grama. Ovo je samo fantastičan pokazatelj, tako bLjudi od patlidžana za dijabetes tipa 2 nisu samo ukusni i hranjivi, već su i izuzetno zdravi.

Ne samo vaše domaćinstvo, već i gosti cijenit će sofisticiranost ovog „remek-djela“.

Sastojci

• govedina - 300 g;
• patlidžan - 3 kom .;
• orah (oguljen) - 80 g;
• beli luk - 2 velika režnja;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• limunov sok - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• zelje - bosiljak, cilantro, peršun;
• sol, biber, začini - po ukusu;
• posude - 2.

Kuhanje:

1. Patlidžan narežite po dužini, pospite solju i ostavite 30 minuta da uguši gorčinu.
2. Patlidžane narežite i pržite na biljnom ulju na jakoj vatri.
3. Oguliti meso od filma izrezati na kockice od 1 cm i valjati u brašnu.
4. Pržite u jednom sloju, kako ne biste zalepili, možda ćete morati to učiniti u nekoliko koraka.
5. U mortu izmrvite orahe sa solju ili samljejte mikserom. Dodajte limunov sok i papar, razblažite vodom do konzistencije kisele pavlake.
6. U dvije posude stavite patlidžan i meso, prelijte sitno sjeckani češnjak, prelijte sosom od kikirikija, zatvorite poklopac i stavite u hladnu pećnicu. Potrebna je hladna pećnica da se lonci ne podijele zbog temperaturne razlike.
7. Kuhajte jelo 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
8. Prije posluživanja začinite biljem.

Španska hladna gazpaho supa

Ovaj jednostavni recept posebno će se svidjeti dijabetičarima u gorkoj vrućini - osvježavajuće, tonično i zdravo jelo.

Sastojci

• rajčica - 4 kom .;
• krastavci - 2 kom .;
• Bugarski papar - 2 kom .;
• luk - 1 kom .;
• beli luk - 2 režnja;
• maslinovo ulje - 3 kašike;
• vinsko sirće - 1 kašika;
• krekeri od Borodino hljeba - 4-5 komada;
• sol, začini, biber, peršun, bosiljak - po ukusu.

Kuhanje:

1. Ogulite oguljeno kuhanu rajčicu, narežite na kockice.
2. Krastavce očistimo i nasjeckamo.
3. Luk paprike nasjeckajte na sitne trakice.
4. Svi sjeckani proizvodi, uključujući i češnjak, prolaze kroz blender.
5. Dodati sitno sjeckano zelje i poslati da se kuva 3 sata u frižideru.
6. Prije posluživanja, u supu dodajte krekere.
7. Konzistencija jela može se prilagoditi dodavanjem svježe pripremljenog soka od rajčice.

Fritters

Palačinke su vrlo pogodne za dijabetičku supu. Mogu se poslužiti odvojeno i kao dodatak prvom jelu.

Sastojci

• raženo brašno - 1 šolja;
• tikvice - 1 kom .;
• jaje - 1 kom .;
• peršun, sol, začini, bilje - po vašem ukusu.

Kuhanje:

1. Oguljeno tikvice rešetka
2. Tamo dodajte jaje, seckano bilje, sol i začine.
3. Friteze su pržene u biljnom ulju. Međutim, kuhane palačinke biće korisnije za dijabetičare.
4. Po želji, tikvice se mogu zamijeniti raženim brašnom i kefirom u proporcijama 3: 1.

Riblju kašu s rižom

Ovo jelo će biti prikladno i u njemu će uživati ​​svi članovi porodice kako za ručak, tako i za večeru.

Sastojci

• masna riba - 800 g;
• pirinač - 2 čaše;
• mrkva - 2 kom .;
• kisela pavlaka (nemasna) - 3 kašike;
• luk - 1 glava;
• biljno ulje, sol, začini.

Kuhanje:

1. Kuhajte ribu unaprijedisjekavši ga na tanke trake.
2. Kombinujte nasjeckani luk i šargarepu s ribom, pirjajte 10 minuta u biljnom ulju s vodom.
3. Na dno kalupa stavite polovinu riže, temeljno je opranu i prokuhajte.
4. Pirinač se maza kiselom pavlakom, a na njega se stavljaju pirjane namirnice.
5. Preostali dio riže stavite na vrh koji je posut naribanim sirom.
6. Jelo se stavlja 20 minuta u rernu, zagrejanu na 210 stepeni.
7. Nakon formiranja zlatne kore jelo je spremno.

Crvena riba pečena u foliji

Ovo nije samo jednostavan recept za genijalce, već i fantastično zdravo i ukusno jelo koje se može uspješno uvrstiti u praznični meni za dijabetičare.

Sastojci

• crvena riba (filet ili odrezak) - 4 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• limun - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• sol i začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Porcionirani komadi crvena riba se stavlja na foliju posutu lukom, isječenom na pola prstena.
2. Limun izrezan na kolutiće i lovorov list stavlja se tamo na „podlogu“.
3. Vrhunsko jelo se prelije limunovim sokom.
4. Riba je čvrsto pokrivena folijom i šalje 20 minuta u rernu, prethodno zagrejanu na 220 stepeni.
5. Poslije hlađenja, jelo se raspoređuje na zasebne tanjire, posipa se biljem i servira na stol.

Kavijar tikvice

Kavijar tikvica savršen je kao prilog dijabetičarima.

Sastojci

• tikvice - 2 kom .;
• luk - jedna glava;
• mrkva - 1-2 kom .;
• paradajz pire - 3 rajčice (pire);
• beli luk - 2-3 režnja;
• sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:

1. Biljni sastojci očistiti i sitno protrljati.
2. Potom se odležavaju u vrućoj tavi, uz dodatak biljnog ulja.
3. Nakon hlađenja, poluproizvodi se usitne mikserom, dodaju im se pire od rajčice i pirja se još 15 minuta.
4. Jelo se servira ohlađeno do stola.

Deserti bez šećera

Pacijent koji ima bolest sa šećerom ne bi smio ni na minut da ga poseti pomisao na vitalnu inferiornost. To se odnosi kako na samog pacijenta, tako i na ljude oko njega.

Još malo o ukusnim „slatkišima“, o desertima, svima tako dragim. Ispada, a evo, postoje tona ukusnih recepata.

Čokoladni sladoled s tropicano avokadom

Sastojci

• narandže - 2 kom .;
• avokado - 2 kom .;
• stevija ili steviozid - 2 kašike. kašike;
• kakao grah (komadići) - 2 kašike. kašike;
• kakao u prahu - 4 žlice. kašike.

Kuhanje:

1. Rubs užitak
2. Iscijeđen sok od pomorandže.
3. Pomoću miksera pomešajte sastojke: sok, pulpu avokada, steviozid, kakao prah.
4. Dobivenu masu sipajte u plastičnu čašu, dodajte komade zrna kakaa, pospite korom i pošaljite u frižider.
5. Ukusan desert spreman je za sat vremena. Gosti su zadovoljni s vama.

Jagode od jagoda

Sastojci

• jagode - 100 g;
• voda - 0,5 l .;
• želatina - 2 žlice. kašike.

Kuhanje:

1. Potopite se unaprijed želatina.
2. Jagode stavite u lončić, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte želatinu u kipuću jagode i ponovo je prokuhajte. Uklonite kuhane bobice.
4. U unaprijed pripremljene kalupe stavite svježe jagode, narežite po dužini i prelijte dekocijom.
5. Ostavite da se hladi sat vremena i ohladite - nakon stvrdnjavanja desert je spreman.

Voćni i povrćni smoothie

Sastojci

• jabuka - 1 kom .;
• Mandarina ili narandža - 1 kom .;
• sok od bundeve - 50 gr .;
• orasi, sjemenke - 1 kašika;
• led - 100 g.

Kuhanje:

1. Sklopite u blender i dobro ga tucite: isjeckanu jabuku, pomorandžu, sok od bundeve, led.
2. Sipajte u široku čašu. Pospite sjemenkama šipak, sjeckanim orasima ili sjemenkama.
3. Ostalo voće može se koristiti kao punilo, ali uvijek sa niskim glikemijskim indeksom.

Sufta sa sirom

Sastojci

• skuti sir s malo masnoće (ne više od 2%) - 200 g;
• jaje - 1 kom .;
• jabuka - 1 kom.

Kuhanje:

1. Jasno i iseći jabuku.
2. Stavite sve komponente u spremnik i dobro izmiješajte mikserom.
3. Rasporedite u male limenke za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
4. Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​5 minuta.
5. Izvadite iz rerne, pospite cimetom i ostavite da se ohladi.

Marelica od marelice

Sastojci

• marelice bez sjemenki - 500 g;
• želatina - 1,5 kašika;
• narandžasta - 1 kom .;
• prepelice jaje - 5 kom .;
• voda - 0,5 litara.

Kuhanje:

1. Namočite želatinu i naribajte koru narandže.
2. Marelice prelijte vodom, stavite na vatru i pirjajte 10 minuta.
3. Ohladiti, tući čitavu masu mikserom dok ne porumeni.
4. Iscijedite sok od pola naranče.
5. Umutite jaja odvojeno, dodajte tu želatinu i dobro izmešajte.
6. Kombinirajte sve komponente i dodajte narandžinu koricu. Izlijte u kalupe i stavite u hladnjak nekoliko sati da se očvrsne.

Dijetalna prehrana za dijabetičare nije samo dodatak programu liječenja - ona je nastavak života, živopisan, pun pozitivnih emocija i senzacija.