Proračun glikemijskog opterećenja hrane

Važan uvjet za kompenzaciju dijabetesa je poštivanje prehrane. Glavni parametri u meniju za liječenje su glikemijski indeks, označen s GI i opterećenje (GN).

Vrijednost ovih pokazatelja ovisi o vrsti konzumiranih ugljikohidrata, količini u jelima kao i brzini probave i razgradnje.

Sposobnost izračunavanja GI i GN omogućava vam održavanje normalne glikemije, gubitak tjelesne težine, lijepu i vitku figuru.

Metabolizam ugljikohidrata

Prirodni proces metabolizma proteina, masti i ugljenih hidrata ne može se dogoditi bez sudjelovanja hormona kojeg proizvodi gušterača - inzulina. Tijelo ga izlučuje u trenutku kad dođe do povećanja glukoze sadržane u krvi.

Nakon konzumiranja hrane bogate ugljikohidratima, kao rezultat njihovog cijepanja, dolazi do naglog skoka razine šećera u krvi. Kao odgovor, počinje se proizvoditi inzulin koji služi kao ključ za prodiranje glukoze u stanice tijela za stvaranje energije.

Taj suptilan i jasan mehanizam može neispravno raditi - inzulin može biti neispravan (kao u slučaju dijabetesa) i ne otključava put do glukoze u ćeliji ili tkivima koja troše glukozu ne treba takva količina. Kao rezultat toga, koncentracija šećera u krvi raste, gušterača prima signal da proizvodi više inzulina i djeluje na habanje, a višak ugljikohidrata pohranjuje se u tijelu u obliku masnoće - strateška rezerva u slučaju nedostatka prehrane.

Za sprečavanje negativnog utjecaja na organizam uzrokovanog viškom glukoze važno je pratiti njegovu razinu.

Glikemijski indeks i profil

GI je vrijednost koja određuje utjecaj sastava ugljikohidrata na period probavljivosti hrane, kao i promjenu razine glukoze. Maksimalna razina pokazatelja je 100. Pokazatelj velikog opterećenja ukazuje na smanjenje trajanja pretvorbe hrane u glukozu i dovodi do povećanja šećera u krvi.

Svaki proizvod ima svoj GI, prikazan u tabeli:

Proizvodi sa inzulinskim indeksom bližim 100 ne smiju se konzumirati u količinama većim od 10 g odjednom. Indeks glukoze je 100, pa se s njim uspoređuju svi ostali proizvodi. Indeks, na primjer, lubenice znatno je viši od prosjeka, pa ovaj proizvod treba koristiti oprezno.

Glikemijski profil zahtijeva obavezno praćenje šećera tokom dana. Nivo glukoze određuje se obavljanjem apstrakcije krvi na prazan stomak, a potom nakon punjenja glukozom. Prekomjerna glikemija u većini slučajeva zabilježena je kod žena u trudnoći, kao i kod dijabetičara ovisnih o insulinu.

Glikemijski profil odražava principe zdrave prehrane, dokazujući da hrana s visokim glikemijskim indeksom povećava glukozu na isti način kao i čisti šećer.

Nepravilna konzumacija ugljikohidrata može izazvati ishemiju, pojavu suvišnih kilograma i razvoj dijabetesa. Ipak, u svemu se ne treba potpuno oslanjati na glikemijski indeks, jer nisu svi proizvodi s velikom vrijednošću ovog parametra jednako utjecati na tijelo. Osim toga, na indeks utječe i metoda pripreme proizvoda.

Pojam glikemijskog opterećenja

Da biste mogli predvidjeti učinak određenog proizvoda na razinu glikemije, kao i trajanje njegovog boravka na visokoj ocjeni, morate znati o takvom pokazatelju kao GN.

Na temelju gornje formule može se provesti komparativna analiza BN-a različitih proizvoda s istim vrijednostima, na primjer, krafna i lubenica:

1. GI krofna je 76, količina ugljikohidrata 38,8. GN će biti jednak 29,5 g (76 * 38,8 / 100).
2. GI lubenice = 75, a broj ugljenih hidrata je 6,8. U proračunu BN-a dobiva se vrijednost 6,6 g (75 * 6,8 / 100).

Kao rezultat usporedbe, sa sigurnošću možemo reći da će upotreba lubenice u istoj količini kao i krafne dovesti do najmanjeg porasta glikemije. Tako će unos proizvoda s niskim GI, ali visokim udjelom ugljikohidrata, s ciljem gubitka kilograma, biti apsolutno neefikasan. Osoba treba jesti hranu s malim GI, smanjiti unos brzih ugljikohidrata i pratiti glikemijsko opterećenje.

Svaku porciju jela treba razmotriti na ljestvici nivoa BN-a:

• GN do 10 smatra se minimalnim pragom;
• GN od 11 do 19 odnosi se na umjereni nivo;
• GN veći od 20 je povećana vrijednost.

Tokom dana, osoba ne bi trebala konzumirati više od 100 jedinica u okviru GBV-a.

Tabela glikemijskog opterećenja nekih proizvoda (na 100 g proizvoda)

Interakcija GM i GN

Veza između ova dva pokazatelja je da oni u određenoj mjeri ovise o ugljikohidratima. Do promjene glikemijske vrijednosti proizvoda dolazi ovisno o manipulacijama koje se obavljaju s hranom. Na primjer, glikemijski indeks sirove mrkve iznosi 35, a nakon kuhanja poraste na 85. To pokazuje da je indeks kuhane mrkve mnogo veći nego u istom sirovom povrću. Uz to, veličina korištenog komada utječe na veličinu GN i GI.

Vrijednost glikemijskog indeksa ovisi o količini glukoze u hrani. U većini slučajeva veliki se broj uočava u brzim ugljikohidratima koji se nakon kratkog vremena apsorbiraju, djelomično pretvore u glukozu i postanu sastavni dio tjelesne masti.

Vrste GI:

1. Niska - do 55.
2. Srednja - od 55 do 69.
3. Visok indeks čija vrijednost prelazi 70.

Za osobe sa šećernom bolešću važno je da broje ne samo GI, već i GH da bi normalizirali glikemiju. To će vam omogućiti da odredite svojstva jela po nivou ugljikohidrata, kao i da odredite njihovu količinu u svakom prehrambenom proizvodu.

Ne zaboravite da metoda obrade proizvoda tijekom kuhanja mijenja njegove parametre i često precjenjuje performanse. Zbog toga je važno jesti hranu sirovu. Ako je bez obrade nemoguće, tada je poželjno kuhati prehrambene proizvode. Većina voća i povrća sadrži mnogo vlakana i vitamina u svojim ljuštinama, pa ih je bolje upotrijebiti bez prvog čišćenja.

Šta utiče na GI:

1. Količina vlakanakoji se nalaze u proizvodu. Što je veća njegova vrijednost, hrana se duže apsorbuje i niža je od GI. Ugljikohidrate je najbolje konzumirati istovremeno u kombinaciji sa svježim povrćem.
2. Zrelost proizvoda. Zrelije voće ili bobice, više šećera je sadržano i veći je GI.
3. Termička obrada. Sličan učinak na proizvod povećava njegov GI. Na primjer, što duže se kuva žitarica, više se povećava indeks inzulina.
4. Unos masti. Oni usporavaju apsorpciju hrane, zbog toga automatski dovode do smanjenja GI. Prednost treba dati biljnim mastima.
5. Proizvod kiselina. Svi proizvodi sa sličnim ukusom snižavaju glikemijski indeks jela.
6. Sol. Njegova prisutnost u jelima povećava njihov GI.
7. Šećer. Direktno utječe na povećanje glikemije, odnosno GI.

Prehrana, koja je zasnovana na indeksnom računovodstvu, dizajnirana je za osobe s dijabetesom, kao i one koji moraju iz različitih razloga pratiti svoju glikemiju. Takva prehrambena shema nije modna dijeta, jer su je razvili nutricionisti ne samo da bi smanjili težinu, već i postigli kompenzaciju za osnovnu bolest.

Video o važnosti i povezanosti prehrambenih indeksa:

GBV i dijabetes

Hrana sa visokim GI i GN-om ima snažan učinak na sastav krvi.

Povećanje glukoze dovodi do povećane proizvodnje inzulina, što zahtijeva dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i brojanje GN jela.

Dijabetes koji nije ovisan o insulinu zahtijeva proučavanje dodatnih karakteristika proizvoda (kalorija, ugljikohidrati, GI).

Osobe sa bolešću tipa 1 moraju neprestano unositi hormone, pa bi trebali razmotriti razdoblje apsorpcije glukoze sadržane u svakom konkretnom proizvodu.

Za pacijente je važno znati brzinu djelovanja inzulina, čimbenike koji utječu na njegovu osjetljivost kako bi se pravilno jeli.

Dijagnoza poput dijabetesa postavlja se na temelju posebnog testa - glikemijske krivulje čija je norma za svaki stadij ispitivanja ima svoje vrijednosti.

Analizom se određuje glukoza na testu i nekoliko puta nakon vježbanja. Glikemija bi se trebala vratiti u normalu u roku od dva sata od uzimanja posebne otopine. Sva odstupanja od normalnih vrijednosti ukazuju na pojavu dijabetesa.

Šta trebate znati kada izgubite kilograme?

Ljudi koji žele smršaviti često se odriču omiljene hrane, posebno slatkiša. Gubitak kilograma glavna je briga za bolesnike s dijabetesom koji imaju prekomjernu težinu. Bez obzira na razlog zašto se želite riješiti viška tjelesne težine, važno je da svaka osoba zna zašto se glikemija povećava, koja je norma za ovaj pokazatelj i kako je stabilizirati.

Glavne preporuke za gubitak kilograma:

1. Prije izvođenja tjelesne aktivnosti koristite proizvode s visokim glikemijskim indeksom kako bi se pojavila energija i razvio inzulin. U suprotnom, unesena hrana pretvara se u tjelesnu masnoću.
2. Treba dati prednost samo proizvodima s niskim GN-om i glikemijskim indeksom. To će vam omogućiti da postepeno opskrbljuje energiju u tijelu, sprečavajući skokove inzulina, povećavajući koncentraciju glukoze u krvi i izbjegavajući taloženje masti.

Treba shvatiti da je glikemijsko opterećenje važan faktor koji treba uzeti u obzir prilikom sastavljanja dijeta, ali ovaj pokazatelj ne bi trebao biti prioritet. Pored njega, treba uzeti u obzir i takve parametre kao što su udio kalorija, kao i količina masti, vitamina, soli, minerala i aminokiselina.

Samo je takav integrirani pristup organiziranju vlastite prehrane učinkovit i može dovesti do željenih rezultata.