Dijabetes melitus je kategorija bolesti koja zahtijeva prehranu. Ugljikohidratna i masna hrana ne bi trebala biti prisutna u prehrambenom meniju, jer velika količina saharida ili životinjskog glikogena može izazvati porast koncentracije glukoze u krvi u plazmi. Meso za dijabetičare ima važnu ulogu kao izvor proteina i esencijalnih aminokiselina. Istovremeno, osobe s dijabetesom trebaju kuhati nemasno meso.
Prednosti proteina za tijelo
Struktura proteina sastoji se od 12 izmjenjivih i 8 esencijalnih aminokiselina. Potonja sorta nije u stanju sintetizovati ćelijama u tijelu, pa ih opskrba hranom mora nadopuniti. Aminokiseline su potrebne tijelu da bi formirale ćelijske i tkivne strukture, obnavljale rezerve energije i procese regeneracije. Proteini sudjeluju u stvaranju mišićnog tkiva. Proteini su potrebni za normalno funkcionisanje skeletnih mišića.
Proteinske strukture su uključene u transport kisika do tkiva i potrebni su za stvaranje hemoglobina.
Esencijalne i esencijalne aminokiseline omogućuju sintezu posebnih enzima potrebnih za aktiviranje metaboličkih procesa. Uz to, proteinske strukture su uključene u transport kisika do tkiva i potrebni su za stvaranje hemoglobina.
Glikemijski indeks mesa
Glikemijski indeks omogućava vam da odredite prisutnost jednostavnih i složenih ugljikohidrata u namirnicama koje brzo povećavaju brzinu apsorpcije glukoze u krv. Saharidi sadržani u hrani mogu se u jetri transformisati u glikogen, glavni izvor masti u potkožnom tkivu. S porastom tjelesne težine stanje pacijenta na pozadini hiperglikemije naglo se pogoršava.
Meso za dijabetes je neophodno, jer ovaj proizvod je praktično bez ugljikohidrata.
Zbog male količine saharida u hrani životinjskog porijekla, njegov glikemijski indeks se ne može izračunati. Stoga je, bez obzira na vrstu mesa, uobičajeno da se vrijednost GI uzima kao 0.
Saharidi sadržani u hrani mogu se u jetri transformisati u glikogen.
Šteta i koristi različitih vrsta mesa za dijabetes
Uz dijabetes preporučuje se jesti nemasno meso:
- piletina, posebno peradna prsa;
- zec
- govedina;
- puretina.
Teletinu i svinjetinu u početnim fazama razvoja bolesti treba isključiti iz prehrane dijabetičara. Ova hrana sadrži velike količine životinjskih masti. Ako je potrebno, glikogen dobiven iz hrane može se stanice jetre preraditi u glukozu, pa teletinu i svinjetinu treba davati oprezno.
Svinjsko meso
Svinjetina je zahvaljujući sadržaju vitamina B1 dobra za dijabetes. Tiamin povećava osjetljivost tkiva na inzulin i poboljšava rad pankreasa. Svinjetinu protiv dijabetesa preporučuje se uvrstiti u prehranu tek nakon godinu dana posebne prehrane. Potrebno je polako uvoditi novi proizvod sa visokim sadržajem masti, postepeno povećavajući njegovu količinu u jednoj porciji. U ovom je slučaju važno pratiti glikemijske pokazatelje u krvnoj plazmi.
Govedina
Goveđi proizvodi pomažu u stabilizaciji nivoa glukoze, što povoljno utječe na endokrini sistem. Osobe s dijabetesom trebale bi ovo meso stalno koristiti, posebno s patološkim procesom ovisnim o inzulinu. Preporučuje se kuhati, pirjati ili pariti proizvod. Ne treba zloupotrebljavati začine i sol. Tokom pripreme čorba, potrebno je iscijediti prvu vodu i obnoviti tekućinu kako bi se smanjila količina masti.
Janjetina
Unatoč visokom sadržaju vitaminskih i mineralnih spojeva, janjetina se ne preporučuje kod dijabetesa tipa 1 i 2. Ovčje meso sadrži visoko životinjsku masnoću, što izaziva oštar porast koncentracije glukoze u plazmi u krvi. Slična svojstva su meso patke ili guske.
Zečje meso
Dijetalno meso sadrži veliku količinu fosfora, željeza, vitamina i esencijalnih aminokiselina. Proizvod se brzo apsorbuje mikrovilima tankog crijeva. Mesna struktura sastoji se od glatkih niskokaloričnih vlakana. Zbog niske energetske vrijednosti, kunićevo meso dozvoljeno je za upotrebu pacijentima sa dijabetesom različitog porijekla.
Pileće meso može se jesti s dijabetesom samo pod jednim uvjetom - kožu morate ukloniti prije kuhanja.
Piletina
Pileće meso može se jesti s dijabetesom samo pod jednim uvjetom - kožu morate ukloniti prije kuhanja. Sadrži toksine i veliku količinu masti. Sastav peradi sadrži probavljivi protein, koristan kod dijabetesa. 150 g proizvoda sadrži 137 kcal.
Turska
U odnosu na piletinu, puretina sadrži više masti. U ovom slučaju razlika nije značajna, zbog čega se puretina može ispeći i jesti protiv dijabetesa s 1 ili 2 oblika. Perad je bogata gvožđem i vitaminom B3. Niacin štiti beta ćelije gušterače i usporava njihovo uništavanje. Zbog sadržaja riboflavina, puretina se preporučuje za upotrebu kod dijabetesa koji nije ovisan o inzulinu, jer hemijska supstanca povećava osjetljivost tkiva na djelovanje inzulina.
Sojino meso
Soja spada u kategoriju niskokalorične hrane koja se slobodno apsorbira u gastrointestinalnom traktu. Sojino meso ne povećava holesterol u krvi, ima pozitivan učinak na metabolizam lipida.
Biljka mahunarki sadrži malu količinu ugljikohidrata i masnoće pa kod dijabetesa ne opterećuje gušteraču i ne povećava šećer u krvi. U isto vrijeme, sojino meso ne bi se trebalo zloupotrijebiti i strogo je zabranjeno koristiti mlijeko od zrna. Za proizvode je karakterističan visoki sadržaj izoflavona, koji inhibiraju endokrini sistem. Pored toga, soja povećava koncentraciju mokraćne kiseline u krvi.
Dijabetes gulaš
Konzervirana hrana može biti uključena u prehranu samo za dijabetes tipa 2. Prije nego što jedete pirjanu govedinu ili svinjetinu, morate obratiti pažnju na njegovu visoku energetsku vrijednost. Po 100 g hrane otprilike 214-250 kcal. Uprkos velikom kaloričnom sadržaju, proizvodi ne sadrže ugljikohidrate. Uz dijabetes možete kupiti ragu samo s mesom: konzervans 95: 5.
Kebab za dijabetes preporučuje se napraviti samo kod kuće od mesa piletine, zeca ili svinje.
Roštilj
Kebab za dijabetes preporučuje se napraviti samo kod kuće od mesa piletine, zeca ili svinje. Ovi proizvodi se ne mogu prebrisati sa puno začina. Da biste pripremili meso, dodajte luk, prstohvat mljevenog crnog papra, sol i bosiljak. Zabranjeno je koristiti kečap ili senf.
Važno je da se kebab peče na laganoj vatri dugo vremena. Zajedno s mesom preporučuje se kuhanje povrća koje će olakšati apsorpciju proteinske hrane.
Kobasice
Na posebnoj dijeti za hiperglikemiju dozvoljene su samo prehrambene i kuhane kobasice. Ova hrana sadrži manje masti i ugljikohidrata. Ako je potrebno, da proučite tačan sastav, možete uzeti kobasicu za laboratorijska istraživanja. O rezultatima treba konsultovati nutricionista ili endokrinolog. Ako proizvod ispunjava visoke standarde kvalitete i ne sadrži soju, tada će njegov glikemijski indeks biti 0.
Koja su jela od mesa prikladna za dijabetes
Za pravilno konzumiranje mesa važan je ne samo kvaliteta i kvaliteta proizvoda, već i način njegove pripreme. Kod dijabetesa toplotna obrada ima važnu ulogu. Visoke temperature mogu uništiti više od 80% hranjivih sastojaka, smanjujući količinu vitamina i minerala u konzumiranom proizvodu.
Strogo je zabranjeno pržiti meso, posebno u biljnom ulju.
Nutricionisti preporučuju kuhanje ili pečenje mesnih proizvoda. Dobro pripremljena hrana kuhana u vodenoj kupelji. Strogo je zabranjeno pržiti meso, posebno u biljnom ulju. Mnogo je načina za pripremu mesne hrane zahvaljujući kojima možete naizmjenično jela i nadopuniti prehranu novim proizvodima.
Pečeni pileći recept. Da biste pripremili pileća prsa sa belim lukom potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- peradni file;
- 3-4 češnja češnjaka;
- kefir s malo masti;
- korijen đumbira;
- sjeckani zeleni.
U početnoj fazi kuhanja morat ćete stvoriti marinadu. Da biste to učinili, trebate posipati kefir solju, dodati ljekovito bilje i stisnuti češnjak s đumbirom kroz prešu. U dobijenu smešu potrebno je staviti usitnjena pileća prsa i ostaviti u ovom obliku 20-30 minuta. S vremenom morate meso ispeći u rerni. Piletina će pomoći u nadoknadi proteina, a bilje će pomoći povećati funkcionalnu aktivnost gušterače i jetre.
Ćureće jelo. Da biste kuhali puretinu sa gljivama i voćem, osim mesa peradi, morate kupiti:
- luk;
- soja sos;
- šampinjoni;
- slatke i kisele jabuke;
- karfiol.
Za pripremu ćuretine sa gljivama i voćem, osim mesa peradi potrebno je nabaviti luk, soja sos, gljive, slatke i kisele jabuke i cvjetaču.
Rezanu puretinu treba kuhati na pari, kuhane gljive u zasebnoj posudi. Voće je potrebno oguliti i naribati. Cvjetača se može rastaviti na cvasti ili sjeckati na trakice. Svi sastojci moraju biti izmiješani i pirjani, postepeno dodajući sol, sitno sjeckani luk i sos. Kao prilog dijetalnoj hrani možete koristiti kuhanu rižu, heljdu ili proso.
Recept za goveđu salatu. Da bi poboljšali kontrolu glikemije, nutricionisti za govedinu preporučuju upotrebu govedine sa povrćem u obliku salata. U isto vrijeme, kao preljev koristite prirodni jogurt, nemasnu kiselu pavlaku ili maslinovo ulje. Za pripremu dijetalne hrane bit će potrebni sljedeći sastojci:
- kuhana govedina ili jezik;
- kiseli krastavci;
- dolijevanje goriva za odabir;
- 1 luk;
- sol, mljeveni crni biber;
- kisele jabuke po ukusu.
Povrće, meso i voće moraju biti sitno sjeckani. Mariniranje luka u sirću radi poboljšanja ukusa jela moguće je samo kod dijabetesa tipa 2, jer takav proizvod ima veliko opterećenje gušterače. Svi sastojci moraju se staviti u posudu, napuniti preljevom i dobro promiješati.
Uslovi korišćenja
Prilikom odabira namirnica za dijetalnu prehranu, morate obratiti pažnju na njihov sadržaj masti. Meso protiv dijabetesa preporučuje se otkupiti s minimalnim sadržajem masti, vena, fascija i hrskavice.
U prehrani pacijenta ne bi trebalo biti puno mesnih proizvoda. Potrebno je strogo dozirati količinu konzumirane hrane i pratiti pravilnost njene upotrebe. Strogo je zabranjeno svakodnevno jesti meso. Ne možete pojesti više od 150 g za 72 sata. Ova dijeta omogućava vam da u potpunosti zadovoljite potrebe za životinjskim proteinima i aminokiselinama. Istovremeno će rizik od razvijanja negativnih posljedica u obliku hiperglikemije ili glukozurije ostati nizak.
