Alternativa aspartanskoj kiselini koja se nalazi u mnogim namirnicama je dodatak hrani E951 (Aspartame).
Može se koristiti kako samostalno, tako i u kombinaciji sa raznim komponentama. Supstanca je umjetna zamjena za šećer, zbog čega se široko koristi u proizvodnji mnogih slatkih proizvoda.
Šta je aspartam?
Aditiv E951 aktivno se koristi u prehrambenoj industriji kao zamjena za uobičajeni šećer. To je bijeli kristal bez mirisa koji se brzo rastvara u vodi.
Dodatak prehrani puno je slađi od običnog šećera zbog njegovih sastojaka:
- Fenilalanin;
- Aspartanske aminokiseline.
Prilikom zagrijavanja zaslađivač gubi slatki okus, tako da proizvodi njegovom prisutnošću nisu podvrgnuti termičkoj obradi.
Hemijska formula je C14H18N2O5.
Svakih 100 g zaslađivača sadrži 400 kcal, pa se smatra visokokaloričnom komponentom. Uprkos toj činjenici, vrlo je mala količina ovog aditiva potrebna da proizvodima daje slatkoću, pa se pri proračunu energetske vrijednosti ne uzima u obzir.
Aspartam nema dodatne nijanse ukusa i nečistoće za razliku od ostalih zaslađivača, stoga se koristi kao neovisan proizvod. Aditiv ispunjava sve sigurnosne zahtjeve koje su utvrdila regulatorna tijela.
Farmakodinamika i farmakokinetika
Aditiv E951 nastaje kao rezultat sinteze različitih aminokiselina, pa je okusa 200 puta slađi od običnog šećera.
Pored toga, nakon korištenja bilo kojeg proizvoda s njegovim sadržajem, okus nakon dužeg vremena ostaje mnogo duže nego kod uobičajenog rafiniranog proizvoda.
Uticaj na organizam:
- djeluje kao uzbudljiv neurotransmiter, tako da kada konzumirate E951 u velikim količinama u mozgu, poremećaj ravnoteže medijatora je poremećen;
- doprinosi smanjenju glukoze zbog potrošnje energije u tijelu;
- smanjuje se koncentracija glutamata, acetilkolina, što negativno utječe na rad mozga;
- tijelo je izloženo oksidativnom stresu, uslijed čega je narušena elastičnost krvnih žila i integritet živčanih stanica;
- doprinosi razvoju depresije zbog povećanih koncentracija fenilalanina i oslabljene sinteze neurotransmitera serotonina.
Suplement se dovoljno brzo hidrolizira u tankom crijevu.
Ne nalazi se u krvi čak ni nakon primjene velikih doza. Aspartam se u organizmu razgrađuje na sljedeće komponente:
- preostali elementi, uključujući fenilalanin, kiselinu (aspartat) i metanol u odgovarajućem omjeru 5: 4: 1;
- Mravlinska kiselina i formaldehid, čije prisustvo često prouzrokuje ozljede uslijed trovanja metanolom.
Aspartam se aktivno dodaje u sljedeće proizvode:
- gazirana pića;
- lizalice;
- sirupi protiv kašlja;
- Konditorski proizvodi
- sokovi;
- žvakaće gume;
- slatkiši namijenjeni osobama sa dijabetesom;
- određeni lijekovi;
- sportska prehrana (koristi se za poboljšanje ukusa, ne utječe na rast mišića);
- jogurti (voće);
- vitaminski kompleksi;
- nadomjesci šećera.
Posebna karakteristika umjetnog zaslađivača je ta što upotreba proizvoda s njegovim sadržajem ostavlja neugodan okus. Piće s Aspartusom ne ublažava žeđ, već ga pojačava.
Kada i kako se primjenjuje?
Aspartam ljudi koriste kao zaslađivač ili se mogu koristiti u mnogim proizvodima za postizanje slatkog ukusa.
Glavne indikacije su:
- dijabetes melitus;
- gojaznost ili preteška težina.
Prehrambeni dodatak najčešće se koristi u obliku tableta kod osoba koje imaju bolesti kojima je potreban ograničen unos šećera ili njegovo potpuno uklanjanje.
Kako se zaslađivač ne primjenjuje na lijekove, upute za uporabu su smanjene za kontrolu količine korištenja dodatka. Količina konzumiranog aspartama dnevno ne smije prelaziti 40 mg na kg tjelesne težine, pa je važno znati gdje se ovaj dodatak prehrani nalazi kako se ne bi prekoračila sigurna doza.
U čaši napitka treba razrijediti 18-36 mg zaslađivača. Proizvodi s dodatkom E951 ne mogu se zagrijati kako bi se izbjegao gubitak slatkog ukusa.
Šteta i koristi zaslađivača
Zaslađivač se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu težinu ili imaju dijabetes, jer mu nedostaju ugljikohidrati.
Prednosti upotrebe Aspartama su vrlo sumnjive:
- Hrana koja sadrži dodatak brzo se probavlja i ulazi u crijeva. Kao rezultat toga, osoba osjeća stalan osjećaj gladi. Ubrzana probava potiče razvoj procesa truleži u crijevima i stvaranje patogenih bakterija.
- Navika stalnog pijenja hladnih pića nakon glavnih obroka može dovesti do razvoja holecistitisa i pankreatitisa, a u nekim slučajevima čak i dijabetesa.
- Apetit se povećava zbog povećane sinteze inzulina kao odgovora na unos slatke hrane. Unatoč nedostatku šećera u svom čistom obliku, prisustvo Aspartama uzrokuje pojačanu preradu glukoze u tijelu. Kao rezultat toga, nivo glikemije opada, osjećaj gladi raste i osoba ponovo počinje sisati.
Zašto je zaslađivač štetan?
- Šteta aditiva E951 leži u proizvodima koji nastaju tijekom procesa raspadanja. Nakon ulaska u tijelo, aspartam se pretvara ne samo u aminokiseline, već i u metanol koji je toksična supstanca.
- Prekomjerna konzumacija takvih proizvoda kod osobe izaziva različite neugodne simptome, uključujući alergije, glavobolje, nesanicu, gubitak pamćenja, grčeve, depresiju, migrenu.
- Rizik od razvoja raka i degenerativnih bolesti raste (prema nekim naučnim istraživačima).
- Dugotrajna upotreba namirnica s ovim dodatkom može uzrokovati simptome multiple skleroze.
Video pregled upotrebe Aspartama - je li on zaista štetan?
Kontraindikacije i predoziranje
Zaslađivač ima niz kontraindikacija:
- trudnoća
- homozigotna fenilketonurija;
- dječja dob;
- period dojenja.
U slučaju predoziranja zaslađivača, mogu se javiti različite alergijske reakcije, migrene i pojačan apetit. U nekim slučajevima postoji rizik od razvoja sistemskog eritematoznog lupusa.
Posebna uputstva i cijena za zaslađivač
Aspartam je, uprkos opasnim posljedicama i kontraindikacijama, u nekim zemljama dozvoljen čak i djeci i trudnicama. Važno je razumjeti da je prisutnost bilo kakvih aditiva u hrani u prehrani tokom razdoblja dojenja i hranjenja djeteta vrlo opasna za njegov razvoj, stoga ih je bolje ne samo ograničiti, već i potpuno eliminirati.
Tablete zaslađivača čuvajte samo na hladnim i suhim mestima.
Kuhanje uz upotrebu Aspartama smatra se nepraktičnim, jer bilo koja termička obrada lišava aditiva slatkog okusa. Zaslađivač se najčešće koristi u gotovim bezalkoholnim pićima i slastičarima.
Aspartame se prodaje bez recepta. Možete ga kupiti u bilo kojoj ljekarni ili naručiti putem internetskih servisa.
Cijena sladila je približno 100 rubalja za 150 tableta.