Dijagnoza dijabetesa često zahtijeva od pacijenta potpuno pregled načina života i prehrane. Iz prehrane morate ukloniti hranu koja sadrži ugljikohidrate što je više moguće, a istovremeno ne štete tijelu. Kaša je koristan izvor složenih ugljikohidrata.
Prednosti kaše za dijabetes
Većina hrane sadrži jednostavne ugljikohidrate. Imaju malu molekularnu težinu, pa njihovom cijepanju nije potrebno mnogo vremena i enzima. Brza apsorpcija povećava šećer u krvi.
Kaše za dijabetes imaju visoku hranjivu vrijednost, jer sadrže složene ugljene hidrate.
Kaše za dijabetes imaju visoku hranjivu vrijednost, jer sadrže složene ugljene hidrate. Tijelo ih probavlja mnogo duže, produkt razgradnje glukoze apsorbira se sporije, dok osjećaj sitosti ostaje dugo vremena.
Različite žitarice uključuju širok spektar vitamina, makro- i mikroelemenata potrebnih za normalan metabolizam i regulaciju nivoa šećera u krvi (na primjer, sadrže puno vitamina C). Visoki sadržaj flavonoida pozitivno utiče na aktivnost mnogih enzima u tijelu, oslabljenih dijabetesom.
Sastav žitarica uključuje takve vitalne elemente:
- gvožđe
- kalcijuma
- kalijuma
- Natrijum
- magnezijum
Oni utiču na ravnotežu u tečnom mediju u telu i održavaju normalan nivo gvožđa u krvi. Uz to, žitarice i grašak sadrže takve rijetke elemente u tragovima kao što su jod, molibden, bakar, nikl, mangan, silicij. Sastav žitarica uključuje proteine, masti, masne kiseline, pektin. Lipotropne supstance (specifične aminokiseline) doprinose pretvorbi holesterola u žučne kiseline, smanjujući na taj način njegovu razinu u tijelu. Sve komponente koje sadrže kašu u agregatu povećavaju otpornost tijela na dijabetes.
Žitarice i grašak sadrže takve rijetke elemente u tragovima kao što su jod, molibden, bakar, nikl, mangan, silicij.
Moguća šteta
Različite žitarice imaju različite pokazatelje glikemijskog indeksa (GI), što pokazuje koliko brzo dolazi do apsorpcije ugljikohidrata (škroba) iz proizvoda. Šteta kaše za dijabetičare može biti povezana s nepravilnim odabirom prehrane koja ne uzima u obzir šećer u krvi i GI. Uz to, žitarice sadrže veliku količinu glutena, tako da one mogu biti štetne ako je potrebno slijediti bezglutensku dijetu.
Drugi razlog oštećenja kaše može biti loša kvaliteta izvornog proizvoda zbog kršenja uvjeta uzgoja, sakupljanja i skladištenja: žitarice mogu sadržavati gljivice iz plijesni, strane materije u obliku piljevine, sitno kamenje itd. Zrno napravljeno od zrna uzgojenog upotrebom pesticida, također može naštetiti zdravlju.
Koje su žitarice poželjnije za dijabetes tipa 2?
Dijabetičari kojima je dijagnosticirana bolest tipa 2 mogu u prehranu uvrstiti samo žitarice čiji GI ne prelazi 49 jedinica. Mora se imati na umu da različite tehnologije kuhanja mogu mijenjati pokazatelje ove vrijednosti, stoga je pri sastavljanju jelovnika sigurnije odabrati žitarice s malom GI vrijednošću. Može biti:
- biserni ječam;
- ječam;
- heljda;
- različite vrste pšenice;
- zobena kaša;
- kukuruz;
- grašak
- proso;
- smokva
Glavni uvjet pri odabiru žitarica za kuhanje je umjerenost i raznolikost. Pretjerano oduševljenje proizvodom dijetom može postići suprotan učinak i povećati šećer u krvi. Prije sastavljanja jelovnika trebali biste se posavjetovati s nutricionistom.
Pravila za pravljenje žitarica za dijabetes
Porcija za 1 prijem ne smije biti velika, stoga prije kuhanja trebate odrediti potrebnu količinu žitarica. Proces kuhanja dijabetičara ima svoje karakteristike:
- Žitarice kuhajte samo u vodi, a po potrebi dodajte i mliječne proizvode.
- Šećer se ne može dodati, jelo možete zasladiti posebnim dijabetičkim zaslađivačima.
- Krupu treba pažljivo sortirati, oprati nekoliko puta da bi se smanjila količina škroba.
- Najnježnija metoda kuhanja za dijabetes je kuhanje na pari, pomaže u očuvanju hranjivih sastojaka, biljnih enzima, pojačava korisna svojstva vlakana.
Za dopunu gotovog proizvoda nutricionisti preporučuju upotrebu samo biljnih ulja: suncokretovog, sezamovog, kukuruznog itd. To dodaje okus i ne dozvoljava visoki sadržaj kalorija u jelu.
Recepti s kašom od dijabetesa
Pacijenti s dijagnozom dijabetesa tipa 2 često svoju prehranu smatraju popisom zabrana. Ali prehrana s ovom bolešću može biti i korisna i ukusna. Postoji puno recepata za dijabetične žitarice koji vam omogućavaju da kuhate ukusnu hranu i održavate normalnu razinu šećera u krvi.
Nutricionisti preporučuju upotrebu suncokretovog ulja za punjenje gotovog proizvoda.
Heljda
Prema hranjivoj vrijednosti zauzima sljedeće mjesto nakon zobene kaše. Kada kupujete, bolje je odabrati zelenu žitaricu, razlikuje se od smeđeg ukusa i visokog sadržaja hranjivih sastojaka. Možete kuhati samostalno jelo ili kašu koristiti kao prilog za ribu ili meso.
Priprema se 1 porcija od 130 g žitarica i 1 šolje vode. Krupica se sortira, opere pod tekućom vodom i pusti da se ocijedi. Doda se malo soli u kipuću vodu i radni komad se spusti. Poklopite, kuhajte nakon ključanja 20 minuta. Nakon toga ostavite jelo da stoji tako da se sva tekućina upije. Da bi se kaša postala gipka, ne miješa se tokom kuhanja.
Doručak od heljde može se pripremiti uveče. Da biste to učinili, oprana žitarica se stavi u posudu i prelije toplom vodom ili kefirom sa malo masti. 3 žlice heljda uzima 1 šolju tečnosti. Posuda je prekrivena poklopcem i ostavljena na toplom mjestu do jutra. Radi praktičnosti, prethodno oprane i osušene žitarice možete samljeti u blenderu do stanja u prahu. Fina struktura pomaže žitaricama da dobro nabubre.
Korisno je jesti kašu od proklijalih zrna heljde. Jelo se može pripremiti i bez termičke obrade. Oprana žitarica se stavi u teglu, prelije ohlađenom kipućom vodom i ostavi toplo na 1 dan. Kroz zrna se ocijede i pomiješaju sa kefirom ili jogurtom sa malo masnoće.
Manna
Slatka kaša se dobija nakon prerade posebnih sorti pšenice. Ima visok glikemijski indeks. Primjećuje se da nakon upotrebe pacijentovog crijeva pacijenta muči žgaravica, ima želudac u stomaku. Stoga bi dijabetes trebao ograničiti upotrebu ove žitarice.
1 čaša vode dovede do vrenja, žitarice (6 kašika) se sipaju u malim porcijama u tavu, neprestano miješajući kako se ne bi stvorili kvržice. Kuhajte kašu 7-10 minuta na laganoj vatri. U gotovo jelo možete dodati zaslađivač, šaku oraha ili koricu 1 naranče. Kašu možete kuhati dodavanjem obranog mlijeka na kraju kuhanja, da smanjite količinu vode.
Slatka kaša se dobija nakon prerade posebnih sorti pšenice.
Biserni ječam
Krup se proizvodi od ječma i sadrži znatnu količinu glutena. Od nje možete kuhati kašiku ili viskoznu kašu. Zrna se tijekom kuhanja povećavaju za 5-6 puta, pa se preporučuje da se prethodno natapaju nekoliko sati, a prilikom kuhanja dodajte vodu brzinom 1: 1.
Jelo se može pripremiti u vodenoj kupelji, tada će se sva korisna svojstva žitarica sačuvati u potpunosti.
Za kuhanje kaše uzmite 3-4 kašike žlice. l ječam, opran tekućom vodom i namočen. Pri kuvanju koriste slabe juhe od mesa ili gljive, što poboljšava ukus gotovog proizvoda. Žličicu prelijte pripremljenom tekućinom, dodajte sol i kuhajte 20 minuta, nakon čega se ukloni sa vatre i umuti. Prilikom posluživanja, jelu u stolu dodaje se sitno sjeckani, umočen u 1 kašiku. biljno ulje, luk (1 glava).
Zobena kaša
Smatra se najboljom kašom, jer je zgodna za pripremu i s niskim udjelom kalorija ima širok spektar korisnih svojstava. Međutim, instant zobene pahuljice nisu toliko korisne kao žitarice od punog zrna.
Zobena kaša se smatra najboljom kašom, jer je zgodna za pripremu i s niskim udjelom kalorija ima širok spektar korisnih svojstava.
Za 1 porciju trebate 3-4 žlice. žitarice od cijelog ili zdrobljenog zrna, prelivaju se 1 čašom vode, prokuhaju 10-15 minuta, potom poklope i insistiraju još 10 minuta. Pahuljice ne treba kuhati, prelijeju se kipućom vodom brzinom 1: 4 i inzistiraju u zatvorenoj posudi 15 minuta. Nakon tog vremena u kašu možete dodati bilo koju svježu ili smrznutu bobicu, komadiće voća, šaku sjeckanih orašastih plodova.
Proso
Ako se skladišti duže vrijeme, proso poprima gorak okus, pa se ne uzme za buduću upotrebu. Za zdravu i ukusnu žitaricu bira se zrno jarko žute boje. Treba napomenuti da se proso tijekom kuhanja povećava za 4 puta. Bundeva dobro ide s proso, možete dodati gotovom proizvodu.
Da biste pripremili 1 porciju klasične verzije jela, uzmite 50 g žitarica i 1 čašu vode. Krup se opere pod mlazom hladne vode 3-4 puta i prelije kipućom vodom. Donesite vodu da prokuha, dodajte 1 kašiku. biljno ulje, malo soli. Pripremljenu žitaricu izlijte u tavu. Kuhajte kašu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 10-12 minuta. Uklonite tavu sa vatre i umotajte je peškirom 10 minuta.
Da biste pripremili kašu s bundevom, u kipuću, malo zasoljenu vodu stavite opranu žitaricu i kuhajte dok se pola ne skuva. Bundeva (200 g) se oguli, iseče na sitne kockice, sjedini sa sadržajem tave i kuha na laganoj vatri još 10 minuta, povremeno mešajući. Uklonite sa vatre i pustite da vari. Ovo jelo preporučuje se jesti ne više od 2 puta sedmično.
Pšenične žitarice sadrže cink koji potiče proizvodnju hormona inzulina.
Pšenica
Gotov proizvod može pozitivno utjecati na razinu šećera: pšenične žitarice sadrže cink koji potiče proizvodnju hormona inzulina. Razne žitarice sušene pšenicom sadrže još više hranjivih sastojaka zahvaljujući nježnoj metodi prerade žitarica.
Kaša se može napraviti od zdrobljenih ili celih zrnaca. 0,5 šalica žitarica se ispere, prelije kipućom slanom vodom (200 ml), prokuha 15 minuta. Kompletne žitarice kuhaju se najmanje 40 minuta. Korisno je jesti kašu od proklijale pšenice, jer se za to osušene žitarice mljeve u blenderu, preliju vodom i kuhaju nekoliko minuta.
Kukuruz
Preporučuje se jesti kukuruznu kašu ne više od 2 puta nedeljno. Primjećuje se da se glikemijski indeks može smanjiti ako kuhate jelo rijetke konzistencije.
Kukuruzni zdrob se kuha u omjeru 1: 2, ne stavlja se više od 150 g kaše po porciji. Krup se opere pod tekućom vodom, namoči u slanoj vodi, ostavi da se prokuha. Kuhajte žitarice dok ne budu kuhane najmanje 20 minuta sa zatvorenim poklopcem. Na kraju kuhanja, gotovo jelo začinite biljnim uljem.
Klasičnoj verziji kaše možete dodati novi okus dodavanjem matičnjaka luka i rajčice. Da biste to učinili, u dubokoj tavi zagrijte 2 kašike. l biljno ulje u kojem se prže 2 male glavice luka. Dodajte oguljenu i nasjeckanu rajčicu (2 kom.) Na komad, pirjajte ga 2-3 minute pod zatvorenim poklopcem. Gotova kaša se pomeša sa kukuruznom kašom kuvanom dok se ne skuha i ostavi da se kuva još 3-4 minuta.
Grašak
Pravilno pripremljena hrana od graška može održavati normalne vrijednosti glukoze u krvi, zato je poželjno kašu graška uključiti u prehranu za dijabetes.
Grah proteina probavlja se bolje od životinjskih proteina, mahunarke su zamjena za meso i ribu.
Prije kuhanja 0,5 šalica graška treba oprati i natopiti u toploj vodi 6-8 sati, to će smanjiti vrijeme kuhanja. Natečeni grah ponovo se opere, prelije vodom, kuha se dok potpuno ne omekša. Iz gotovog jela izlije se preostala voda, usitnjena u blenderu dok ne postane glatka. Poriluk začinjen sezamovim uljem i blagim začinima, po želji se može dodati 1-2 češnja češnjaka za ugodnu hladovinu ukusa. Proizvod se može koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog.
Ječam
Ova žitarica, kao i biserni ječam, koja se dobiva od ječma, ima ista korisna svojstva. Dopušteno je dodati u malu količinu maslaca ili razrijeđenog mlijeka u gotovu kašu. Da biste pripremili 1 porciju, uzmite 0,3 šalice žitarica, opranu, prokuhanu u slanoj vodi 10 minuta. Pokrivajući ručnikom, ostavite jelo da odstoji još 5-7 minuta.
Dijabetičari u svoj jelovnik mogu uključivati ječmenu kašu koja ima mnoga korisna svojstva.
Riža
Jedino smeđa riža je pogodna za dijabetičare. Ova vrsta žitarica prolazi najmanje obrade, iz zrna se uklanja samo tvrda gornja gredica, dok se mekinje smeđe ljuske sadrže vlakna i vitamine.
Trajanje pripreme jela od smeđih žitarica duže je od jela od bijelog pirinča, pa ga preporučuje prethodno namakanje. Ova mera takođe smanjuje sadržaj nitrata u žitaricama. Od njega možete kuhati ukusnu kašu, začiniti je komadima voća.
Oprana nakon namakanja žitarica (0,3 šalice) prelije se vodom u omjeru 1: 3, kuha se 20-25 minuta. Zelena jabuka se očisti od stabljike i sjemenki, isječe na kockice. Zamjena za šećer, cimet ili vanilin na vrhu kašike, 1 kašika kašike. biljno ulje, pripremljene jabuke. Svi sastojci se temeljno izmiješaju, posuda sa kašom drži se na laganoj vatri još 3-4 minuta, nakon čega se izvade i umutaju 10-15 minuta.
Posteljina
Lanene žitarice potiču proizvodnju vlastitog inzulina u tijelu, kašice od njih su korisne za dijabetes, ako pacijent pati od žgaravice.
Najbolje je kuhati kašu od mljevenih žitarica, prethodno opranih i osušenih. 2 žlice prah se prelije sa 1 šalicom vruće vode (+ 92 ° C), pokrije, ostavi da se kuva 15-20 minuta. Gotovu kašu možete konzumirati uz kefir.
