- Jednostavni ugljikohidrati imaju najjednostavniju molekularnu strukturu i zbog toga se lako apsorbuju u tijelu. Rezultat ovog procesa je brz porast šećera u krvi.
- Molekularna struktura složenih ugljikohidrata malo se razlikuje. Za njihovu asimilaciju potrebno je prethodno cijepanje na jednostavne šećere.
Za bolesnika s dijabetikom opasno je ne samo povećanje razine šećera, već i njegov brzi porast. U ovoj situaciji dolazi do brze apsorpcije ugljikohidrata iz gastrointestinalnog trakta u krv, koja je takođe brzo zasićena glukozom. Sve to dovodi do pojave hiperglikemije.
Čimbenici koji utječu na apsorpciju ugljikohidrata
Nazvat ćemo sve one faktore koji direktno određuju brzinu kojom se ugljikohidrati apsorbiraju.
- Struktura ugljikohidrata - složeni ili jednostavni.
- Konzistencija hrane - Hrana koja sadrži mnogo vlakana doprinosi usporavanju apsorpcije ugljikohidrata.
- Temperatura hrane - ohlađena hrana značajno smanjuje proces apsorpcije.
- Prisutnost masti u hrani - Hrana sa visokim sadržajem masti dovodi do sporog apsorpcije ugljikohidrata.
- Specijalne pripremekoji usporavaju proces apsorpcije - na primjer, Glucobay.
Proizvodi s ugljikohidratima
Na osnovu brzine apsorpcije svi proizvodi sa sadržajem ugljikohidrata mogu se podijeliti u sljedeće grupe:
- Sastoji se "instant" šećera. Kao rezultat njihove upotrebe, koncentracija šećera u krvi raste odmah, odnosno odmah nakon jela ili na vrijeme. „Instant“ šećer se nalazi u fruktozi, glukozi, saharozi i maltozi.
- Imajući u svom sastavu šećer je brz. Kad se konzumiraju ove namirnice, šećer u krvi počinje rasti oko 15 minuta nakon jela. Ti se proizvodi procesuiraju u gastrointestinalnom traktu u roku od jednog do dva sata. "Brzi" šećer je sadržan u saharozi i fruktozi, koji su dopunjeni produžiteljima procesa apsorpcije (ovdje se mogu uvrstiti jabuke).
- Imajući u svom sastavu šećer je "spor." Koncentracija šećera u krvi počinje polako rasti oko 30 minuta nakon obroka. Proizvodi se u gastrointestinalnom traktu procesuiraju dva ili više sati. Spor šećer je škrob, laktoza, saharoza, fruktoza, koji se kombiniraju sa jakim produživačem apsorpcije.
- Apsorpcija čiste glukoze, na primjer, uzeta u obliku tableta, događa se odmah. Sa sličnom brzinom apsorbuje se fruktoza sadržana u voćnom soku, kao i maltoza iz kvase ili piva. U tim pićima potpuno su odsutna vlakna koja bi mogla usporiti proces apsorpcije.
- Vlakna su prisutna u voću i zbog toga trenutna apsorpcija više nije moguća. Ugljikohidrati se apsorbuju brzo, međutim, ne odmah, kao što je slučaj sa sokovima dobivenim iz voća.
- Hrana napravljena od brašna ne sadrži samo vlakna, nego i skrob. Stoga se i ovdje proces apsorpcije znatno usporava.
Ocjena proizvoda
Znajući ovaj princip, meni možete učiniti dosta raznolikim. Na primjer, bijeli hljeb je bolje zamijeniti s raženim, zbog prisutnosti vlakana u potonjem. Ali ako stvarno želite brašno, onda prije nego što ga pojedete, možete jesti salatu od svježeg povrća, u kojoj su vlakna prisutna u velikim količinama.
- supa;
- drugi od mesa i povrća;
- salata za predjelo;
- hleb i jabuka.
Apsorpcija šećera ne nastaje iz pojedinačnih proizvoda, već iz njihove mješavine. Zbog toga takva hrana pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata u krvi.
Proizvodi s ugljikohidratima
- žitarice (riža, zdrob);
- proizvodi od brašna;
- slatko
- bobice i voće;
- mliječni proizvodi;
- malo povrća;
- voćni sokovi;
- kvass i pivo.
