Suptilnosti proizvodnje i sastav izomalta
- Prvo se dobiva šećer iz šećerne repe koja se prerađuje u disaharid.
- Dobivaju se dva neovisna disaharida od kojih se jedan kombinira sa molekulima vodika i katalitičkim pretvaračem.
- Na kraju se dobiva tvar koja po ukusu i izgledu podsjeća na uobičajeni šećer. Kada jedete izomalt u hrani, ne osjeća se lagana prehlada na jeziku svojstvena mnogim drugim nadomjescima šećera.
Isomalt: koristi i štete
- Ovaj zaslađivač ima prilično nizak glikemijski indeks - 2-9. Proizvod je odobren za upotrebu kod osoba oboljelih od dijabetesa melitusa i zato što ga vrlo loše apsorbiraju crijevne stijenke.
- Poput šećera, izomalt je izvor energije za tijelo. Nakon njegovog prijema, primjećuje se porast energije. Osoba se osjeća nevjerovatno veselo i taj učinak traje prilično dugo. Izomaltni ugljikohidrati se ne odlažu, nego ih tijelo odmah troši.
- Proizvod se organski uklapa u sastav konditorskih proizvoda, a izvrsno se kombinira sa bojama i aromama.
- Kalorija u jednom gramu izomalta iznosi samo 2, odnosno tačno dva puta manje nego u šećeru. Ovo je vrlo važan argument za one koji prate dijetu.
- Izomalt u usnoj šupljini ne stupa u interakciju sa bakterijama koje stvaraju kiseline i ne doprinosi propadanju zuba. Čak i malo smanjuje kiselost, što omogućava zubnoj caklini da se brže oporavi.
- Ovaj zaslađivač do neke mjere ima svojstva biljnih vlakana - ulazeći u želudac, izaziva osjećaj punoće i sitosti.
- Slastice pripremljene s dodatkom izomalta imaju vrlo dobre vanjske karakteristike: ne lijepe se jedna za drugu i ostale površine, zadržavaju svoj izvorni oblik i volumen i ne omekšaju se u toploj sobi.
Izomalt za dijabetes
Izomalt ne povećava glukozu i inzulin. Na njegovoj osnovi sada se proizvodi širok spektar proizvoda za dijabetičare: kolačići i slatkiši, sokovi i pića, mliječni proizvodi.
Svi ovi proizvodi se mogu preporučiti i dijetetičarima.
Primjena izomalta u prehrambenoj industriji
Slastičari su jako voljeli ovaj proizvod, jer je u njemu vrlo koban u proizvodnji raznih oblika i oblika. Profesionalni majstori koriste izomalt za ukrašavanje kolača, torti, muffina, slatkiša i kolača. Na njegovoj osnovi rade se kolači od medenjaka i prave se veličanstveni bomboni. Po ukusu ni u čemu nisu inferiorni od šećera.
Izomalt se koristi i kao dodatak prehrani za pacijente sa dijabetesom u gotovo stotinu zemalja. Dozvolile su ga velike institucije poput Zajedničkog odbora za aditive u hrani, Naučnog odbora Europske unije za prehrambene proizvode i Svjetske zdravstvene organizacije.
Prema njihovim nalazima, izomalt je prepoznat kao apsolutno neškodljiv i bezopasan za ljude, uključujući i one koji imaju dijabetes. A takođe može se konzumirati i dnevno.
