Smeđi šećer je proizvod koji se pravi od trske. Specifična boja pojavila se zbog činjenice da se ne može obraditi i ne očistiti. Visokokvalitetni smeđi šećer, koji se nalazi na policama naših prodavaonica, isključivo se uvozi iz Australije, Mauricijusa, Latinske Amerike. Trska šećer može biti bijela - to znači da je rafiniran.
Različite sorte takvog šećera često se razlikuju po ukusu, ali zbog tvari melase, trske melasa, proizvod ima ugodnu aromu i ukus karamele. Da biste provjerili kvalitet proizvoda, on se mora otopiti u vodi, dobar šećer neće izgubiti boju. Ako se bijeli kristali slegnu na dnu i voda postane smeđa, to znači da je proizvod falsificiran.
Koja je karakteristika proizvoda
Postoje znakovi po kojima se razlikuju sorte smeđeg šećera - ovo je koncentracija melase i veličina kristala. Oba indikatora su u različitoj mjeri važni za kuhanje. Za recepte s velikom količinom tekućine koriste se veliki kristali koji uključuju termičku obradu. Fini kristalni šećer preporučuje se za pripremu hladnih napitaka, peciva, glazura. Što je tamniji šećer, svjetliji je ukus, aroma.
Bilo koja raznolikost proizvoda sastoji se od jednostavnih ugljikohidrata, njegov kalorijski sadržaj je visok, pa se šećer konzumira u malim količinama. Ako osoba pati od dijabetesa, treba ga u potpunosti napustiti.
Šećer sadrži mnogo elemenata u tragovima i minerala, njih ima mnogo više nego u bijelom šećeru. Međutim, ta se količina ne može uporediti sa korisnim supstancama u prirodnom medu i sušenom voću. Kao što vidite, takav proizvod nije u mogućnosti donijeti posebne koristi, naročito dijabetičarima. Može li se smeđi šećer zamijeniti običnim šećerom? Sasvim, ali s hiperglikemijom je to neracionalno, svaki šećer je nepoželjan. Sa čim može zamijeniti smeđi šećer?
Sušeno voće, javorov sirup, med
Dijabetičari i dalje ne bi trebali jesti rafinirani šećer ili smeđi šećer. Umesto toga, možete koristiti sušeno voće, sirup od povrća, steviju, med ili melasu.
Ako je poremećaj metabolizma ugljikohidrata poremećen, dozvoljeno je jesti šljive, smokve, suhe marelice, grožđice, ali ne zaboravljajući na dozu. Plodovi se jedu uz čaj uz čaj, dozvoljeno ih je koristiti za pripremu dijetalnog pečenja. Istina, sušeno voće ima puno fruktoze, pa ima visoki sadržaj kalorija.
Alternativno se koristi javorov sirup. Odlično se koristi kao zamjena za šećer u čaju, slastičarstvu, sirupu, dodaje se jelima od povrća i mesa. U proizvodu je dekstroza, karakterizira ga nizak sadržaj kalorija.
Idealna zamjena za šećer je prirodni med:
- sadrži niz vrijednih tvari;
- ne povećava glikemiju kod dijabetesa;
- poboljšava imunu odbranu.
Postoje mnoge vrste meda, najpopularnija je lipa, bagrem, heljda i cvijet. Med će zamijeniti šećer, ali u njemu ima puno kalorija, o čemu uvijek treba voditi računa.
Osim toga, nije isključen razvoj alergijskih reakcija.
Jeruzalemski artičoka, maltozni sirup, palmin šećer
Drugi proizvod koji zamjenjuje smeđi i bijeli šećer je jeruzalemski sirup od rižota od artičoke. Možete ih začiniti pecivom, kašom od mlijeka, dodati tekućinu u kavu, čaj, napraviti pravi koktel od nje.
Ako uzmemo u obzir sva prirodna zaslađivača, sirup ima najniži glikemijski indeks (osim stevije), dijabetičari ga mogu bez straha koristiti. Boja zamjenskog šećera je lijepe smeđe boje, medne arome. Preporučuje se ne podlijegati visokim temperaturama kako biste sačuvali sve korisne tvari, vitamine.
Druga velika alternativa šećeru je sirup maltoze, dobiven je iz kukuruzne brašne. Proizvod se široko koristi u prehrambenoj industriji:
- u proizvodnji dijeta, hrane za bebe;
- u varenju;
- u vinarstvu;
Melasa kod kuće dodaje se bilo kojim proizvodima, tortama i slatkim šipkama.
Nutricionisti mogu preporučiti uključivanje palminog šećera u prehranu, ovaj proizvod se dobiva iz cvjetova palminog drveta. Takav je proizvod što je moguće sličniji smeđem šećeru, a stalno se koristi u kuhinjama Tajlanda, Indije i Vijetnama. Kod nas se smatra prilično egzotičnom, prilično je skupa.
Fruktoza
Ljubitelji slatke hrane mogu koristiti fruktozu, ali supstanca ima i minuse i pluse. Pozitivni aspekti proizvoda su nizak glikemijski indeks, povećana energetska vrijednost. Suprotnosti nazivaju spor osjećaj punoće, povećanu vjerovatnost za razvoj srčanih i krvožilnih bolesti, nakupljanje visceralne masnoće.
Koristeći fruktozu, glikemijski indeksi polako rastu, dugo ostaju na visokoj razini. Tvar se razgrađuje tako polako, gotovo u potpunosti ga apsorbiraju ćelije jetre, gdje se pretvara u masne kiseline.
S obzirom da osjećaj punoće dolazi polako, osobi nedostaje slatkoće, on počinje konzumirati sve više proizvoda. Kao rezultat toga, dijabetičar je obrastao visceralnom masnoćom, povećava vjerojatnost pretilosti.
Biljka Stevia
Paragvaj se smatra rodnom rodom medene trave, biljka ima jedinstvena svojstva, spolja je neskrivena, ali listovi su bogati vitaminima, mineralima i slatki su. Tačnije će biti reći da je stevija mnogo slađa od bijelog i smeđeg šećera, jedinstveni ukus pruža supstanca steviozid, ona je daleko najslađa od prirodnih glikozida.
Steviju možete kupiti u različitim oblicima, to mogu biti sušeni listovi, prašak, tablete, ekstrakt ili tinktura. Grm biljke može se uzgajati na njenom prozoru, po potrebi dodati čaju ili pićima.
Listovi medene trave nisu pogodni za kuhanje, u kojem se slučaju koristi ekstrakt ili prašak. U suprotnom, estetika jela je oštećena.
Kao što vidite, raspon proizvoda koji mogu zamijeniti smeđi i bijeli šećer kod dijabetesa je neobično širok. To mogu biti prirodne ili sintetičke tvari, sve ovisi o takvim pokazateljima:
- ozbiljnost dijabetesa;
- stanja pankreasa;
- nivo glikemije;
- prisutnost alergija;
- preporuke ljekara.
Koristeći analoge rafiniranog šećera, možete jesti ukusna jela, ne uskraćujte se desertima i slatkišima, a da pri tome zadržite bolest i ne patite od simptoma metaboličkih poremećaja.
Ali potrebno je odbiti nadomjestak šećera aspartama, njegov jedini plus u nulte kalorijske vrijednosti, na tome se pozitivni aspekti završavaju. Supstanca povećava rizik od raka, pogoršava dijabetes i prelazi drugu vrstu patologije na prvu.
Neželjene reakcije će biti smanjeni vid, oslabljen kvalitet sluha, glavobolja, anksioznost i agresija. Uz duže korištenje, zapaža se nepovratno oštećenje moždanih stanica, peptični čir i mentalna zaostalost.
Stručnjak u videu u ovom članku govorit će o zaslađivačima.
