Suharoza: fizikalna svojstva i razlika od glukoze

Svojstva saharoze treba razmotriti u pogledu fizike i hemije. Tvar je uobičajeni disaharid, ponajviše je prisutan u šećernoj trsci i repe.

Kada uđe u gastrointestinalni trakt, struktura saharoze se razgrađuje na jednostavnije ugljikohidrate - fruktozu i glukozu. To je glavni izvor energije, bez kojeg je normalno funkcioniranje tijela nemoguće.

Koje je svojstvo karakteristično za neku tvar i kakav efekat ima na tijelo, otkriveno je u ovom materijalu.

Sastav i svojstva tvari

Suharoza (drugi nazivi - trsni šećer ili saharoza) je disaharid iz grupe oligosaharida koji sadrže 2-10 ostataka monosaharida. Sastoji se od dva elementa - alfa glukoze i beta fruktoze. Njegova hemijska formula je C₁₂N₂₂Oh₁₁.

Tvar u svom čistom obliku predstavljena je prozirnim monokliničkim kristalima. Kad se rastopljena masa očvrsne, nastaje karamela, tj. amorfni bezbojni oblik. Trsni šećer je visoko topiv u vodi (N₂0) i etanol (C)₂H₅OH), slabo rastvorljiv u metanolu (CH₃OH) i gotovo nerastvorljiv u dietil-eteru ((C₂H₅)₂O). Tvar se može otopiti na temperaturi od 186 ℃.

Saharoza nije aldehid, ali se smatra najvažnijim disaharidom. Ako grijate saharozu, otopinom amonijaka Ag₂O, formiranje srebrnog ogledala se neće dogoditi. Grejna supstanca sa Cu (OH)₂ neće dovesti do stvaranja bakar-oksida. Ako se otopina saharoze kuha s vodikovim kloridom (HCl) ili sumpornom kiselinom (H₂SO₄), a zatim neutralizirati s alkalom i zagrijati s Cu (OH)₂tada se na kraju dobije crveni talog.

Pod utjecajem vode formira se glukoza i fruktoza. Među izomerima saharoze koji imaju istu molekularnu formulu izolirani su laktoza i maltoza.

Koji su proizvodi sadržani?

U prirodi je ovaj disaharid sasvim uobičajen. Saharoza se nalazi u voću, voću i bobicama.

U velikim količinama nalazi se u šećernoj trsci i šećernoj repe. Šećerna trska je uobičajena u tropima i Južnoj Americi. U njegovim stabljikama je 18-21% šećera.

Treba napomenuti da se upravo od trske dobija 65% svjetske proizvodnje šećera. Vodeće zemlje za proizvodnju proizvoda su Indija, Brazil, Kina, Tajland, Meksiko.

Cvekla sadrži oko 20% saharoze i dvogodišnja je biljka. Korijenski usjevi u Ruskom carstvu počeli su uzgajati, počevši od XIX vijeka. Trenutno Rusija raste dovoljno šećerne repe kako bi se prehranila i izvezla šećer iz repe u inostranstvo.

Čovjek uopće ne primjećuje da u njegovoj uobičajenoj prehrani postoji saharoza. Nalazi se u takvoj hrani:

• datumi;
• granate;
• suve šljive
• medenjaci;
• marmelada;
• grožđice;
• irge;
• jabučni ruž;
• medenjak;
• pčelinji med;
• javorov sok;
• slatke slamke;
• suhe smokve;
• brezov sok;
• dinja;
• persimmon;

Uz to, velika količina saharoze nalazi se u mrkvi.

Korisnost saharoze za ljude

Čim je šećer u probavnom traktu, on se razgrađuje na jednostavnije ugljikohidrate. Tada se prenose krvotokom u sve ćelijske strukture tijela.

Od velike važnosti u razgradnji saharoze je glukoza, jer je ona glavni izvor energije za sva živa bića. Zahvaljujući ovoj supstanci nadoknađuje se 80% energetskih troškova.

Dakle, korisnost saharoze za ljudsko telo je sledeća:

1. Osiguravanje punog funkcionisanja energije.
2. Poboljšanje moždane aktivnosti.
3. Vraćanje zaštitne funkcije jetre.
4. Podržati rad neurona i prugaste mišiće.

Manjak saharoze dovodi do razdražljivosti, stanja potpune ravnodušnosti, iscrpljenosti, nedostatka snage i depresije. Višak tvari uzrokuje taloženje masnoće (pretilost), parodontnu bolest, uništavanje zubnog tkiva, oralnu patologiju, mliječ, svrbež genitalija, a također povećavaju vjerojatnost hiperglikemije i razvoj dijabetesa.

Konzumiranje saharoze povećava se kada je osoba u stalnom pokretu, preopterećen intelektualnim radom ili je izložen jakoj intoksikaciji.

Prednosti saharoze, fruktoze i glukoze valja razmatrati odvojeno.

Fruktoza je supstanca koja se nalazi u većini svježeg voća. Ima slatki okus i ne utječe na glikemiju. Glikemijski indeks iznosi samo 20 jedinica.

Višak fruktoze dovodi do ciroze, prekomjerne težine, srčanih abnormalnosti, gihta, pretilosti jetre i preranog starenja. Tijekom naučnih istraživanja dokazano je da ta supstanca mnogo brže nego glukoza uzrokuje znakove starenja.

Glukoza je najčešći oblik ugljikohidrata na našoj planeti. To izaziva nagli porast glikemije i puni tijelo potrebnom energijom.

Zbog činjenice da se glukoza pravi od škroba, prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže jednostavan škrob (rižu i vrhunsko brašno) dovodi do povećanja šećera u krvi.

Takav patološki proces podrazumijeva pad imuniteta, zatajenje bubrega, pretilost, povećanu koncentraciju lipida, loše zarastanje rana, živčani slom, moždani udar i srčani udar.

Koristi i štete umjetnih zaslađivača

Neki ne mogu jesti uobičajeni šećer za druge. Najčešće objašnjenje za to je dijabetes bilo kojeg oblika.

Potrebno je koristiti prirodne i sintetičke zaslađivače. Razlika između sintetičkih i prirodnih zaslađivača su različite kalorije i efekti na organizam.

Sintetičke tvari (aspart i sukropaza) imaju neke nedostatke: njihov kemijski sastav izaziva migrene i povećava vjerojatnost razvoja malignih tumora. Jedini plus sintetičkih zaslađivača je samo nizak sadržaj kalorija.

Među prirodnim zaslađivačima najpopularniji su sorbitol, ksilitol i fruktoza. Prilično su visokokalorične, pa zbog prekomjerne konzumacije uzrokuju prekomjernu težinu.

Najkorisnija zamjena je stevija. Njegova korisna svojstva povezana su s povećanjem obrambenog sustava organizma, normalizacijom krvnog pritiska, podmlađivanjem kože i eliminacijom kandidiaze.

Prekomjerna potrošnja zaslađivača može dovesti do razvoja sljedećih negativnih reakcija:

• mučnina, probavne smetnje, alergije, loš san, depresija, aritmija, vrtoglavica (unos aspartama);
• alergijske reakcije, uključujući dermatitis (uporaba suklamata);
• razvoj benignih i malignih novotvorina (uzimanje saharina);
• rak mokraćnog mjehura (konzumiranje ksilitola i sorbitola);
• kršenje acidobazne ravnoteže (upotreba fruktoze).

Zbog rizika od razvoja različitih patologija, zaslađivači se koriste u ograničenim količinama. Ako se saharoza ne može konzumirati, možete postepeno dodavati med u dijetu - siguran i zdrav proizvod. Umereno konzumiranje meda ne dovodi do naglih skokova glikemije i povećava imunitet. Takođe, kao zaslađivač koristi se javorov sok, koji sadrži samo 5% saharoze.

Informacije o saharozi nalaze se u videu u ovom članku.