Osobe sa dijabetesom trebaju se pridržavati posebne prehrane. Posebno je važno ako osoba pati od druge vrste bolesti.
Uostalom, ako redovno konzumirate jela protiv dijabetesa, povećava se osjetljivost stanica na inzulin. A s blagim oblikom bolesti i pažljivim pridržavanjem svih preporuka kod nekih bolesnika, stanice vremenom počinju samostalno pretvarati šećer iz krvi u energiju.
Ali za to morate koristiti posebne recepte za dijabetes sa fotografijama, niskokaloričnom hranom, nadomjestkom šećera i minimalnom količinom soli. Važno je uzeti u obzir način kuhanja, glikemijski indeks, sadržaj kalorija i jedinica kruha ne samo proizvoda, već i gotovih jela.
Grupe proizvoda, njihove jedinice za hljeb i glikemijski indeks
Za pacijente sa šećernom bolešću, prema količini ugljikohidrata koji sadrže, svi su proizvodi podijeljeni u 3 kategorije. Prva grupa je hrana koja praktično ne sadrži šećere (špinat, meso, kupus, jaja, krastavci, riba).
Druga kategorija uključuje hranu sa niskim udjelom ugljenih hidrata. Tu se ubrajaju voće (jabuke), mahunarke, povrće (mrkva, repa) i mliječni proizvodi. Treća grupa - hrana, sa visokim sadržajem ugljenih hidrata (od 69%) - šećera, slatkog voća (grožđe, datumi, banane), krompira, tjestenine, žitarica, proizvoda od bijelog brašna.
Osim količine ugljikohidrata, recept za dijabetes uključuje uporabu u procesu kuhanja s niskim GI i XE. Ali kako uzeti u obzir ove pokazatelje i koji su oni?
GI je jedna od karakteristika ugljikohidrata, koja odražava njihovu sposobnost podizanja koncentracije glukoze u krvi. Što je GI proizvoda veći, to će brži i veći biti sadržaj šećera nakon što ga pojedete. Međutim, na ovaj pokazatelj utječe ne samo sadržaj ugljikohidrata u hrani, već i prisutnost drugih sastojaka u njoj i njegova količina.
Kako s fotografijom izračunati glikemijski indeks proizvoda ili jela za dijabetičare? Za to se koristi posebna tablica koja pokazuje pokazatelje hrane s niskim, srednjim i visokim GI. A kad se izračunava GI gotovog jela za dijabetes, važno je uzeti u obzir način i vrijeme pripreme proizvoda.
A kako računati jedinice kruha pri pripremi jela za sve dijabetičare i koja je to vrijednost? XE je pokazatelj koji se koristi za procjenu sadržaja ugljikohidrata u hrani.
Jedan XE ekvivalent je 25 g hljeba ili 12 g šećera, a u SAD-u 1 XE odgovara 15 g ugljikohidrata. Stoga tablica ovih pokazatelja može biti drugačija.
Da biste izračunali količinu XE, prikladno je koristiti kalkulator jedinice za hljeb. Posebno je važno izračunati ovaj pokazatelj ako pripremate jela za dijabetičare tipa 1. Dakle, što je veći XE proizvoda, veća će količina inzulina nakon toga morati ući ili uzimati lijekove koji smanjuju šećer u krvi.
Pravila o hrani, dozvoljeni i zabranjeni proizvodi
Posebni jelovnik za dijabetičare razviju endokrinolozi i nutricionisti. U slučaju poremećaja metabolizma ugljikohidrata takav sustav prehrane morat će se pridržavati tijekom cijelog života, što će omogućiti kontrolu tijeka bolesti i sprečavanje pojave dijabetičkih komplikacija.
Postoje određene preporuke kojih se svakodnevno morate pridržavati kako biste smanjili koncentraciju glukoze u krvi. Dakle, morate jesti nakon 3-4 sata, uzimajući hranu u malim količinama.
Večera je najbolja 2 sata prije spavanja. Doručak ne treba preskočiti kako bi se spriječile promjene u nivou šećera u krvi.
Prehrana za dijabetes treba da se sastoji od:
- ugljikohidrati (do 350 g dnevno);
- masti (do 80 g), uključujući biljne;
- proteini biljnog i životinjskog porijekla (45 g svaki).
Dijabetičarima je dozvoljeno jesti 12 g soli dnevno. U idealnom slučaju je da će pacijent piti 1,5 litara vode dnevno.
Koju hranu i jela je nepoželjno uključiti u dnevni meni za dijabetes. Takva hrana uključuje masno meso, ribu, juhe na bazi njih, dimljeno meso, konzerviranu robu, kobasice, šećer, slatkiše, masti životinjskog kuvanja.
Takođe, jela od dijabetičara ne bi trebalo da sadrže slano i kiselo povrće, peciva (lisnato maslo), tjestenina, zdrob i riža. Masni, začinjeni, slani sos, te sirevi, slatka pića i voće (datumi, banane, grožđe, smokve) i dalje su zabranjeni.
I šta možete jesti sa dijabetesom? Recepti za osobe s kroničnom glikemijom smatraju se korisnim ako uključuju:
- skoro svo povrće (krompir je ograničen) i zelje;
- žitarice (zobena kaša, proso, ječam, ječmena kaša, heljda);
- jestivi proizvodi od cjelovitog zrnja, raženog brašna sa mekinjama;
- meso i iznutrice (file govedine, zec, ćuretina, piletina, jezik, jetra);
- mliječni proizvodi (nemasni, nemasni sir, sir, pavlaka, jogurt, kefir);
- jaja (do 1,5 komada dnevno);
- riba s niskom masnoćom (tuna, oslić, smuđ);
- svježe bobice i voće, isključujući navedene banane, datulje, grožđe;
- masti (biljna ulja, topljeni maslac);
- začini (klinčići, mažuran, cimet, peršun).
Kako mogu kuhati obroke osobama koje pate od kronične glikemije? Hrana se može obraditi na različite načine - kuhati, peći, pirjati u dvostrukom kotlu, ali ne pržiti.
Prilikom stvaranja dnevnog menija za dijabetičare važno je uzeti u obzir da sadržaj kalorija u hrani ne prelazi 2400 kalorija. Približna prehrana za osobu koja pati od visokog šećera u krvi izgleda ovako. Odmah nakon buđenja možete jesti skuti sir sa malo masnoće, heljde ili koristiti bilo koje recepte od vitkosti. Dozvoljeno je piti čaj, kafu ili mlijeko.
Za drugi doručak, narodni recepti preporučuju decokciju pšeničnih mekinja nakon čije će se upotrebe desiti smanjenje razine šećera. Kao ručak možete koristiti vruća niskokalorična jela (heljdina supa, zeleni borsch, nemasni juha s mesnim okruglicama). Alternativa su mesne, povrtne salate ili kasike.
Za užinu od ponoći korisno je konzumirati voće, na primjer jabuke, šljive ili kruške.
Za večeru možete kuhati ribu na pari, salatu od špinata s kupusom i piti slab čaj, a prije spavanja kefir ili obrano mlijeko.
Grickalice
Dijabetički recepti često uključuju salate. Laka je i cjelovita hrana, praktično bez ugljikohidrata.
Kako biste tijelo zasitili vitaminima i mineralima, možete pripremiti salatu od svježeg povrća, uključujući takve sastojke - salatu, briselski klice, špinat, mrkvu, pasulj, sol i kiselo vrhnje (10-15% masnoće).
Kako kuhati jelo? Povrće se temeljito ispere, gornji listovi se odstrane od kupusa i sitno seckaju.
Grah se nareže na kolutove, a mrkva se drobi na rerni. Tanjur je obložen lišćem špinata, na koje se povrće postavlja s toboganom i zalijeva kiselom pavlakom i posipa se biljem.
Također, recepti za dijabetes mogu nadopuniti neobične sastojke. Jedno od takvih jela je i proljetna salata s češnjakom (3 češnja), maslačkom (60 g), primrogom (40 g), jednim jajetom, maslinovim uljem (2 kašike), primrogom (50 g).
Maslačak namočite u slanoj vodi, nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanom primenom, koprivom, češnjakom. Sve začinite uljem, solju i pospite jajetom.
Recepti za dijabetes mogu biti ne samo korisni, već i ukusni. Jedna od njih su salata od škampa i celera. Prije nego što ga pripremite, trebate nabaviti sljedeće sastojke:
- morski plodovi (150 g);
- celer (150 g);
- svježi grašak (4 kašike);
- jedan krastavac;
- krompir (150 g);
- malo kopra i soli;
- majoneza s niskom masnoćom (2 kašike).
Kozice, krompir i celer prvo moraju biti prokuhani. Smrznute su i pomiješane sa sjeckanim krastavcem, zelenim graškom. Zatim sve začinite majonezom, posolite i pospite nasjeckanim koprom.
Jela s dijabetesom nisu samo niskokalorična i zdrava, već su i raznovrsna. Dakle, dnevni meni može se raznovrsiti predjelom patlidžana s orasima i šipakima.
Patlidžan (1 kg) se pere, repovi se odrezuju od njega i peku u pećnici. Kada su sintrani i malo očvrsli, iz njih se oguli i pire.
Sjeckani orasi (200 g) i zrnca jedne velike šipka pomiješaju se sa patlidžanom, dva sjeckana režnja češnjaka. Kavijar začinite uljem (po mogućnosti maslinovim) i posolite.
Takva jela mogu se jesti za ručak i doručak.
Glavni i prvi tečajevi
Ako kuhate poznata jela koja se smatraju bezvrijednom hranom, čak se možete riješiti i visokog šećera u krvi. Dakle, srdačni recepti za dijabetičare s fotografijom mogu biti korisni. Ova hrana uključuje kotlete.
Za njihovu pripremu trebat će vam pileći ili pureći file (500 g) i jedno pileće jaje. Meso se usitni, pomiješa sa jajetom, biberom i solju.
Smjesu za punjenje, od nje oblikujte male kuglice, stavite ih na lim za pečenje, koji stavljaju u rernu, zagrijanu na 200 stepeni. Kotlete su gotove ako ih se lako probije.
Uz dijabetes, čak i kod dijabetesa koji zahtijeva inzulin, recepti takođe mogu biti izvrsni. Ova jela uključuju jelied jezik. Da biste ga pripremili, trebat će vam želatinski krastavac, jezik (300 g), pileće jaje, limun i peršun.
Jezik se kuha dok ne postane mekan. Vrući proizvod se umoči u ohlađenu vodu i iz njega se odstrani koža. Nakon što ga prokuha 20 minuta, i od dobivenog juhe se pravi mliječ.
Da biste to učinili, želatina se izlije u posudu s juhom, sve se pomiješa, filtrira i ohladi. Po vrhu stavite isečenim jezikom, koji je ukrašen krastavcem, limunom, začinskim biljem, jajetom, pa ponovo prelijte čorbom sa želatinom.
Oblozi od korijenja koristan su kod dijabetesa i mogu biti ne samo lagani, već i srdačni. Kod kronične glikemije, nije potrebno odustati od uobičajene hrane, na primjer, punjene paprike.
Recept za dijabetičare ovog jela je vrlo jednostavan. Da biste to učinili, trebat će vam:
- pirinča
- mrkva;
- luk;
- sok od rajčice;
- paprika;
- biljno ulje;
- začini, sol i bilje.
Pirinač se malo zavari. Papriku operite, odrežite vrh i očistite od sjemenki. Mrkvu i luk nasjeckajte, pirjajte u tavi na malo ulja i pomiješajte sa slanom rižom sa začinima.
Paprike započinju s mješavinom riže i povrća i stavljaju u tavu napunjenu sokom od rajčice i vodom. Paprike pirjaju se na jakoj vatri oko 40-50 minuta.
Mesna juha sa špinatom i jajima prvo je jelo koje se može hraniti pacijentima s bilo kojom vrstom dijabetesa, bez obzira na njegovu ozbiljnost. Da biste ga skuhali trebat će vam jaja (4 komada), juha od mršavog mesa (pola litre), peršinov korijen, puter (50 g), luk (jedna glava), špinat (80 g), mrkva (1 komad), papar i sol .
Peršun, jedna šargarepa i luk dodaju se u juhu. Špinat začinite uljem i vodom, a potom samljeti sito.
Žumanjke, začine, sol i ulje usitnite špinatom i pirjajte u vodenoj kupelji 15 minuta. Potom se smjesa dodaje mesnom juhu u koju se stavljaju, prethodno kuhana, pire mrkva.
Standardni recepti za dijabetes takođe se mogu tumačiti. Stoga je s takvom bolešću dozvoljeno jesti takva topla jela kao što je dijetalni borš. Da biste ga pripremili, trebate pripremiti sljedeće proizvode:
- pasulj (1 šolja);
- pileći file (2 prsa);
- repe, mrkva, limun, luk (po 1);
- paradajz pasta (3 kašike);
- kupus (200 g);
- beli luk, lovorov list, biber, sol, kopar.
Mahunarke se natapaju 8 sati. Potom se zajedno s filetom kuhaju, narežu na kriške dok ne skuhaju.
U kipuću juhu dodaju se naribana repa, nakon drugog ključanja u nju ubaci pola limuna. Kad repa postane prozirna, u borš se doda sjeckana mrkva i sjeckani kupus.
Zatim u tavu stavite luk, 2 režnja češnjaka i paradajz pastu. Pred kraj kuhanja dodaju se začinima i soli, koji se dodaju borschu.
Da bi dijabetička jela imala bogatiji ukus, mogu ih začiniti raznim umacima. Dozvoljeni recepti za dijabetičare su kremasti sos od hrena (kiselo vrhnje, senf, zeleni luk, sol, korijen hrena), senf s kuhanim žumanjkom, paradajz s začinima i sjeckanim začinskim biljem.
Mnogi dijabetičari ne mogu u potpunosti odustati od slatkiša. Stoga ih zanima pitanje što je moguće od deserta.
Oni koji imaju dijabetes ne bi trebali koristiti recepte za jela koja sadrže šećer. Ali postoje određene vrste slatkiša bez šećera koji su dostupni čak i sa ovom bolešću. Na primjer, kafe sladoled s avokadom, narančama i medom.
Gornji deo citrusa protrlja se na rešetki, a sok se iscedi iz pulpe. Kakao prah, med, avokado i sok pomiješajte u blenderu.
Masa se položi u posudu, kojoj dodaju naranču i kriške kakao zrna. Potom se jelo s desertom stavlja u zamrzivač na 30 minuta.
Najneobičniji recepti za dijabetičare nalaze se u videu u ovom članku.
