Pita kruh jedna je od najstarijih vrsta hljeba, njegova jedinstvenost leži u njegovoj svestranosti, neobičnom ukusu, jednostavnosti pripreme i neograničenom vijeku trajanja. Proizvod izgleda kao tanak kolač, debljina mu je oko 2 mm, promjer do 30 cm.
Pečenje pita kruha kod kuće problematično je jer se priprema u posebnoj opremi. Glavni sastojci pita kruha su pšenično brašno, sol i voda. U hljebu nema mrvice, blijede je boje, tokom pečenja nastaju mjehurići na površini, na oteklinama se pojavljuju smeđe kore. Prije pečenja pospite hljeb sezamom ili sjemenkama maka.
Tortilja je svestrana, za 30 minuta možete napraviti nježni kruh od krekera. U njega možete umotati razne nadeve, na primjer, sir sa začinskim biljem, meso, ribu. U mnogim nacionalnim kuhinjama tortilja je na mjestu glavnog proizvoda od brašna.
Za šta je proizvod koristan?
Armenski lavaš je tanka ovalna palačinka, promjera oko 1 metar, širine do 40 cm. Tijesto je podijeljeno na identične komade, od njih se valjaju tanki slojevi i peku na vrućem čeličnom limu.
Još jedna vruća palačinka mora biti valjana i pakovana, inače će vlaga nestati u njoj, pita će postati suha. Proizvod se može čuvati u ambalaži šest mjeseci. Presušeni hleb može se omekšati sa malom količinom vode, čuva se u vrećici nekoliko dana, neće izgubiti svoja dragocena svojstva i ukus.
Kalorije u proizvodu su malo, te je iz tog razloga sasvim pogodna za upotrebu kod pacijenata sa šećernom bolešću. U klasičnom receptu nema kvasca, ponekad proizvođači ovu komponentu mogu dodati po vlastitom nahođenju. Ako je kvasac prisutan u pita kruhu, gubi gotovo sve svoje korisne osobine.
Armenska tortilja može biti neovisan proizvod ili osnova za salate, peciva i druga kulinarska jela. Često:
- poslužuje se na stolu umjesto malog stolnjaka;
- povrh se stavi druga hrana, a palačinka se ostavi da se obriše rukama.
Glavna prednost kruha je ta što se brzo suši na svježem zraku i dugo se skladišti. U mnogim arapskim zemljama ovo imanje koristi se u prednosti: peku puno ravnih kolača, suše ih i koriste kao krekere.
Uzimajući u obzir sastav pravilno pripremljenog proizvoda, on se sa sigurnošću može nazvati najdjetalnijim hljebom. Pacijent konzumira složene ugljene hidrate koji su kompletan izvor energije. Međutim, pri slaboj lokomotornoj aktivnosti, ugljikohidrati postaju štetni, talože se na tijelu u obliku masnih naslaga.
Za dijabetes tipa 2, potrebno je koristiti pita kruh od brašna od integralnog brašna s velikom količinom mekinja. Proizvod sadrži puno vlakana, vitamina i mineralnih sastojaka. Nažalost, pita kruh od takvog brašna:
- teško je naći na policama supermarketa;
- lakše je sami kuhati.
Ako se pacijent brine o svom zdravlju, obični hljeb uvijek treba zamijeniti samo ravnim kolačem, jer sadrži više vrijednih tvari.
Glikemijski indeks hljeba od cijelog zrna samo je 40 bodova.
Armenska tortilja se kotrlja
Dobijate ukusnu pita roladu s sirom i ribljim punjenjem, za kuhanje trebate uzeti proizvode: slanu crvenu ribu (50 g), nemasni skuti sir (pola čaše), domaću dijabetičku majonezu (jednu i pol kašiku), zelje (po ukusu), pita kruh.
Prvo se riblje filete usitni, pomiješa sa sirom i majonezom, mljevenjem kroz sito, dobije se homogena masa, nakon čega se doda sitno sjeckani zeleni premaz. Za ukus možete dodati malu količinu svježih krastavaca, oni će jelu dodati pikantnost i svježinu.
Tortu razvaljajte, da joj dobijete mekoću, navlažite je vodom, a zatim podmažite punjenjem, razvaljajte je pomoću tube. Svaka cijev podijeljena je na jednake dijelove, nož mora biti oštar, inače će se rola teško normalno rezati i slomit će se.
Roladu morate staviti u frižider na pola sata, a za to vreme pita se namoči. Poslužite jelo na tanjiru ukrašenom:
- zelje;
- Svježe povrće
- lišće salate.
Rolada se jede umjereno, po mogućnosti u prvoj polovini dana. Energetska vrijednost jedne posluživanja je 155 kalorija, bjelančevina 11 g, masti 10 g, ugljikohidrata 11 g, soli 510 mg.
Još jedno zdravo i ukusno jelo sa tortilje su peciva sa gljivama, ona ima puno proteina i složene ugljikohidrate. Ovo jelo može biti uključeno u dijetalnu terapiju za dijabetes.
Za recept morate uzeti paket armenskog pita hljeba, 120 g gljiva ili bukovača, 240 g nemasnog sira, žlicu niskokalorične kisele pavlake, malo svježeg češnjaka.
Dodajte nasjeckani luk, crvenu papriku, dijon senf, preliv za salatu, začinsko bilje i začini, balzamični sirće.
Palačinka za hljeb stavlja se između par vlažnih ručnika, ostavlja se 5 minuta. U međuvremenu, gljive se peru pod tekućom vodom, ako se koriste gljive, noge se sitno sjeckaju, šeširi se režu na ploške, gljive kamenica se režu na duge trake.
Potom pripremaju nadjev, sir se pomiješa sa nogama gljiva, pavlakom, češnjakom, senfom. U posebnoj zdjeli povežite:
- slatka paprika;
- ploče sa gljivama;
- luk;
- začine.
Pita hleb se otvara na stolu, prvo ravnomernim slojem stavite punjenje skute, a potom povrće, uvrnite kolut, umotajte ga u obložen filmom. Cjevčica za hljeb je postavljena u hladnjak na 4 sata, prije posluživanja, isječena na jednak broj komada. U jednoj porciji 68 kalorija, 25 g proteina, 5,3 g masti, 4,1 g ugljenih hidrata, 1,2 g vlakana, 106 mg natrijuma.
Možete kuhati peciva sa šunkom i mrkvom, uzeti 2 pita kruha, 100 g šunke, isto toliko mrkve, 50 g Adyghe sira, 3 kašike dijabetičke majoneze, zelje. U gotovom jelu 29 g ugljikohidrata, 8 g proteina, 9 g masti, 230 kalorija.
Ista se peciva priprema od mrkve i morskih algi; za to pripremite 1 tanki pita kruh, 50 g sira bez masti, 50 g naribane mrkve, 50 g morskog kelja.
Kalorični sadržaj dobijenih peciva je 145 kilokalorija. BZHU: ugljikohidrati 27 g, bjelančevine 5 g, masti 2 g.
Recept za domaći pita od kruha
Nemasni kruh možete napraviti kod kuće, trebate uzeti 3 komponente: sol (pola žličice), brašno (300 g), vodu (170 g), čuvajte ga do 4 dana. Za tijesto će vam trebati mikser s mlaznicama.
Prokuhajte vodu, u njoj rastopite sol, pustite da se ohladi 5 minuta.U to vrijeme prosijte brašno, sipajte ga u posudu, izvršite udubljenje u brašno, gdje se sipa ključala voda. Trebate uzeti mikser, mijesiti tijesto bez grudica, trebalo bi da bude tijesno i izvana lijepo.
Od tijesta se formira kuglica, prekrivena lijepljenim filmom, ostavljeno 30 minuta da nabubri gluten, tijesto je postalo glatko, podatno i elastično. Lepinja je podijeljena na 7 identičnih dijelova, svaki od njih je valjan u tankom sloju.
Peć se zagrijava na štednjaku, a na njemu se prži pita kruh s obje strane. Važno:
- odabrati pravu temperaturu;
- Ne namastite tavu uljem.
Zbog pogrešne temperature, hljeb će sagorjeti ili dobiti neestetski tamnjenje, osušit će se, smrviti. Gotove torte slažu se na vlažni ručnik, inače će slojevi brzo izgubiti vlagu i osušiti se.
Morate koristiti domaći pita kruh u malim količinama, jer višak ugljikohidrata može pogoršati stanje dijabetičara i izazvati skok šećera u krvi.
Koje pečene proizvode može dijabetičar reći stručnjaku u videu u ovom članku.
