Dijabetičari žele raznoliku hranu, vrlo dobru ako je i ukusna. Jedno od omiljenih jela naših ljudi su knedle, ali je li moguće priuštiti takvo jelo? Može li biti štetno u kršenju metabolizma ugljikohidrata?
Knedle sa šećernom bolešću druge vrste ne mogu se kupiti u trgovinama, ugostiteljskim objektima čak i ako se kuhaju u skladu s tehnologijom najboljih proizvoda. Razlog je jednostavan - jelo je dizajnirano za potpuno zdrave ljude bez problema s razinom glikemije i normalnom tjelesnom težinom.
Osnova zdravlja pacijenta s dijabetesom je pravilna prehrana, život se može produžiti, a blagostanje može poboljšati zahvaljujući prehrani, a ne samo lijekovima. Knedle je dopušteno jesti kada ih pacijent pripremi vlastitim rukama iz ovlaštene hrane.
Šta treba biti brašno
Svaki sastojak mora se provjeriti kakvoće, brašno treba da ima niski glikemijski indeks. Vrhunsko brašno, od kojeg se prave knedle, prebrzo povećava šećer u krvi i šteti pacijentu.
U supermarketima možete pronaći razne sorte brašna, ali nije svaki proizvod prikladan za pravljenje pravih knedli. Glikemijski indeks brašna izražava se na sljedeći način: raž (40), riža (95), kukuruz (70), soja i zob (45), pšenica (85), heljda (45), amarant (25), grašak i lan (35) .
Kod hiperglikemije je razumno odabrati brašno s glikemijskim indeksom ispod 50 bodova. Negativna strana takvog brašna je povećana ljepljivost, zbog čega je tijesto previše viskozno i gusto.
Iz tog razloga nutricionisti i kulinarski stručnjaci preporučuju upotrebu mješavine različitih vrsta brašna, raženo brašno će biti idealna osnova za jelo, razrijeđeno je brašnom:
- amarant;
- zobena kaša.
Ako pomešate raženo i laneno brašno, testo će ispasti loše, knedle će postati neprivlačno crne, laneno brašno je previše ljepljivo, tijesto će biti gusto.
Međutim, ako to tijesto razvaljate prilično tanko, rezultat je originalno jelo neobične boje, to neće utjecati na ukus.
Odaberite nadjev
Za raznovrsnost jelovnika pomaže upotreba različitih punjenja za knedle. U krugove tijesta možete umotati mljevenu ribu i meso, gljive, kupus, skutu. Punjenje velikim dijelom može biti bilo koje, glavno je biti zdrav i ukusan.
Kako biste povećali korisnost jela, možete napraviti punjenje od obloga: jetra, srce, pluća. U njima je malo masti, jer se pojavljuje samo kod starih ili gojaznih životinja, mljevenom mesu dopušteno je dodati malo govedine, komponente se mljeju u mlincu za meso.
Kako biste poboljšali ukus, mrkvi, luku i drugom povrću koje možete konzumirati kod dijabetesa dodaje se u punjenje knedlama. Dobiveno jelo će imati koristi čak i oni dijabetičari koji pate od poremećaja probavnog sistema i jetre.
Za knedle možete napraviti punjenje od bijele piletine, ćuretine. Ponekad je dopušteno koristiti meso guske i patke, ali to je relevantno samo za pacijente bez viška kilograma:
- stavite meso iz sternuma u mljeveno meso, sadrži najmanje masti;
- većina telesne masti kod ptica se nakuplja u nogama, tako da noge nisu prikladne.
Kao alternativa mesu, mljevena riba se često stavlja u knedle, najbolje je koristiti meso lososa, odlikuje se profinjenim i bogatim ukusom. Punjenje možete kombinirati s gljivama, rezultirajuće jelo postat će ne samo dijetalno, već i ukusno.
Treba napomenuti da se knedle mogu kuhati s bilo kojim nadjevom, meso, gljive, jezerska riba, povrće i zelje jednako su korisni. To ne znači koji je sastojak najviše koristan za dijabetičara. Predloženi nadjev lako se može kombinirati jedan s drugim, nadopuniti knedle umacima, začinima.
Veoma ukusno punjenje za dijetalne knedle od kupusa; u predloženom receptu knedle se oblikuju ohlađenim punjenjem, jer će se u suprotnom tijesto rastopiti. Prvo gore:
- od kupusa se uklanjaju listovi;
- sitno sjeckani;
- pređite na ostale sastojke.
Mrkva i luk se ogule, luk se isecka na sitnu kocku, mrkva se nareže na krupnu rernu. Povrće se miješa, dodaje se malo soli, malo se rugnima gnječi tako da kupus pokrene sok, zalije vodom sa malom količinom biljnog ulja.
Na štednjak se stavljaju tave sa neljepljivim premazom, kupus se položi i pirja dok se ne skuva, a potom posipa crnim biberom, ostavi da se ohladi.
Kako koristiti krompir
Krompir se oduvijek smatra zadovoljavajućim i zdravim proizvodom, krumpir je povremeno dopušten oboljelima od dijabetesa, glavni uvjet je pravilna priprema povrća. U krumpiru su prisutni cink i polisaharidi, pa liječnici zato ne preporučuju da pacijenti s dijabetesom konzumiraju više od 250 g krumpira dnevno.
Knedle sa krompirom treba jesti u slučaju dijabetesa druge vrste, dok glikemijski indeks poraste u krompiru kada se kuva. Ako je ovaj pokazatelj 80 u sirovom povrću, tada će se nakon vrenja povećati na 95. Rješenje ove situacije je priprema krumpira od jaja, njihov je glikemijski indeks čak niži nego kod sirovog povrća - 70 bodova.
Prvo se krumpir dobro ispere, prokuha se sa oguljenim kožicama, zdrobi se, zdrobi do purećeg stanja i tek nakon toga koristi kao nadjev od knedlica. Namočenje proizvoda još više pomaže natopiti proizvod u hladnoj vodi.
Kod dijabetesa tipa 2, namakanje:
- smanji sadržaj škroba;
- pospješuje brzu probavu.
Po ovom morate shvatiti da želudac neće učestvovati u proizvodnji hormona koji povećavaju šećer u krvi. Također je potrebno pravilno namočiti krompir, oprane neolupljene gomolje preliti vodom preko noći, za to vrijeme u vodu će izaći puno šećera i škroba.
Tradicionalni i lijeni knedle
Knedle za dijabetičare tipa 2 često se pripremaju s sirom, ovo punjenje je najprikladnije za pacijente sa sindromom otpornosti na inzulin. Važno je da skuta nema dovoljno masnoće, dovoljno je svježa i suva.
Što se tiče posljednjeg zahtjeva, čisto je kulinarski, jer će sir iz sira s visokim sadržajem vlage neminovno poteći iz tijesta. Da biste provjerili prikladnost skute, prvo ga stavite na sito, a zatim ga lagano pritisnete.
Ako se tečnost odmah počne isticati, potrebno je neko vrijeme staviti sir pod pritisak, kada sirutka prestane da curi, već kreću klesati knedle. Ispunjenje će ispasti ne samo korisno, već i ukusno ako u sirnost dodate sirovo pileće jaje, dvije kašike suhog voća i malo prirodnog meda. Čitava jaja se ponekad zamenjuju proteinima.
Zahvaljujući pilećem jajetu, punjenje ne istječe, zadržava svoj oblik, ova se tehnika koristi i tijekom pripreme kopriva.
Recept za pripremu lijenih knedlica nije manje popularan među dijabetičarima, za jelo koje trebate uzeti:
- 250 g sira;
- 7 jaja;
- 50 g brašna;
- 10 g kisele pavlake bez masti.
Najprije, sir se kombinira s brašnom i jajima, temeljito meša, oblikuje kobasice male veličine i nareže ih na komade. Istovremeno se na štednjak stavlja voda, dovodi do ključanja i u nju ubacuju knedle, kuhaju 5 minuta. Posluživši jelo na stolu, prelije se kiselim vrhnjem.
Umak od knedle
Osim kisele pavlake, s umacima se mogu poslužiti i razni umaci, pomažu u dodavanju pikantnog ukusa jelu i čine okus opipljivijim. Umak je potrebno pripremiti i sam, to će pomoći da se izbjegne upotreba štetnih sastojaka, šećera, pojačivača ukusa, viška soli. Natrijum-hlorid zadržava višak vode u ljudskom tijelu i na taj način povećava krvni pritisak i glikemiju.
Mora se naglasiti da omiljeni umaci, poput majoneza i kečapa, općenito trebaju biti zabranjeni, takva hrana sadrži previše kalorija, štetno djeluju na organe gastrointestinalnog trakta i smatraju se otpadom hrane. Kvalitativna zamjena bit će začini prirodnog porijekla, bilje, sok od limuna. Bolje je izbjegavati upotrebu višekomponentnih začina kod dijabetesa, preporučuje se kupiti ih zasebno i miješati po vašoj želji.
Stručnjak u videu u ovom članku govoriti će o principima dijetalne terapije za dijabetes.
