Brašno za dijabetes tipa 2: integralno zrno i kukuruz, riža

Svake godine povećava se broj bolesnika sa šećernom bolešću tipa koji nije ovisan o insulinu. Krivicu za pogrešnu prehranu i pasivan način života. Kad osoba čuje ovu razočaravajuću dijagnozu, prvo što padne na pamet je monotona dijeta bez slatkiša. Međutim, ovo uvjerenje je pogrešno, držite popis prihvatljivih namirnica i pića prilično opsežan.

Pridržavanje dijetske terapije je primarni tretman dijabetesa tipa 2 i istodobna terapija koja smanjuje rizik od komplikacija za dijabetes tipa 1. Hrana treba biti uravnotežena, i sadržavati samo teško probavljive ugljikohidrate, tako da je koncentracija u krvi u granicama normale.

Endokrinolozi biraju hranu za dijabetičare tipa 2 na osnovu glikemijskog indeksa (GI) proizvoda. Ovaj indikator prikazuje brzinu kojom se glukoza koja ulazi u krv razgrađuje nakon konzumiranja određenog proizvoda. Ljekari pacijentima često poručuju samo najobičniju hranu na stolu dijabetesa, a nedostaju joj važne točke.

Ovaj članak biće posvećen kazivanju iz koje je vrste pečenja brašna dozvoljeno. Raspravlja se o sljedećim pitanjima: kakvo se brašno može koristiti za dijabetes, tako da ima nizak glikemijski indeks i kako se pripremaju dijabetička peciva.

Glikemijski indeks različitih vrsta brašna

Brašno za dijabetičare, kao i bilo koji drugi proizvodi i pića, trebalo bi da ima glikemijski indeks do 50 jedinica - to se smatra niskim pokazateljem. Cjelovito brašno sa indeksom do 69 jedinica uključivo može biti prisutno na meniju samo kao izuzetak. Prehrambeni proizvodi s pokazateljem od preko 70 jedinica strogo su zabranjeni dijabetičarima, jer provociraju nagli porast koncentracije glukoze u krvi, povećava rizik od komplikacija, pa čak i hiperglikemije.

Postoji prilično nekoliko vrsta brašna od kojih se peku proizvodi od dijabetičkog brašna. Pored GI, treba obratiti pažnju i na njegov kalorijski sadržaj. Zaista, prekomjerna potrošnja kalorija obećava pacijente da se suoče s pretilošću, a to je izuzetno opasno za vlasnike "slatke" bolesti. Kod dijabetesa tipa 2 važno je odabrati brašno s niskim GI kako ne bi pogoršalo bolest.

Treba imati na umu da budući ukus proizvoda od brašna ovisi o vrstama brašna. Dakle, kokosovo brašno će pečene proizvode učiniti bujnim i laganim, amarantovo brašno će se svidjeti gurmanima i zaljubljenicima u egzotiku, a od ovsenog brašna možete ne samo ispeći, nego i kuhati žele na njegovoj osnovi.

Ispod je brašno različitih sorti sa niskim indeksom:

• zobena kaša sadrži 45 jedinica;
• heljdino brašno sadrži 50 jedinica;
• laneno brašno sadrži 35 jedinica;
• amarantno brašno sadrži 45 jedinica;
• sojino brašno sadrži 50 jedinica;
• glikemijski indeks brašna od punog zrna iznosit će 55 jedinica;
• brašno od pira je 35 jedinica;
• koksno brašno sadrži 45 jedinica.

Ovo brašno od dijabetesa dopušteno je redovnoj upotrebi u kuvanju.

Zabranjeno je pečenje sljedećih vrsta brašna:

1. kukuruzna kaša sadrži 70 jedinica;
2. pšenično brašno sadrži 75 jedinica;
3. ječmeno brašno sadrži 60 jedinica;
4. pirinčano brašno sadrži 70 jedinica.

Strogo je zabranjeno kuhati muffine od zobenih brašna najvišeg stupnja.

Zobeno i heljdino brašno

Zob ima nizak indeks, a iz njega se dobija najsigurnije dijabetičko brašno. Pored ovog plusa, ovsene kaše sadrže posebnu supstancu koja smanjuje koncentraciju glukoze u krvi i uklanja organizam lošeg holesterola.

Međutim, ova vrsta brašna ima visoki udio kalorija. Na 100 grama proizvoda, 369 kcal. U vezi s tim, preporučuje se u proizvodnji proizvoda od brašna miješati zobene pahuljice, na primjer, s amarantom, tačnije, njegovom zobenom brašnom.

Redovita prisutnost ovsa u ishrani oslobađa osobu od problema sa gastrointestinalnim traktom, uklanja se zatvor i smanjuje se doziranje hormona inzulina. Ovo brašno je bogato brojnim mineralima - magnezijumom, kalijumom, selenom, kao i vitaminima B. Pečenje ovsenih kaša je čak i dozvoljeno na jelovniku za ljude koji su imali operacije.

Heljdino brašno je također visokokalorično, 353 kcal na 100 grama proizvoda. Bogata je brojnim vitaminima i mineralima, i to:

• B vitamini imaju umirujući učinak na nervni sistem, bolji san, anksiozne misli odlaze;
• nikotinska kiselina poboljšava cirkulaciju krvi i oslobađa tijelo od lošeg holesterola;
• uklanja toksine i teške radikale;
• bakar pojačava otpornost tijela na razne infekcije i bakterije;
• mineral poput mangana pomaže štitnoj žlijezdi, normalizira glukozu u krvi;
• cink jača nokte i kosu;
• gvožđe sprečava razvoj anemije, podiže nivo hemoglobina;
• prisutnost folne kiseline posebno je važna za trudnice, ova kiselina sprječava abnormalni razvoj neuronske cijevi fetusa.

Iz ovoga proizlazi da su bolesnici sa šećernom bolešću prvog i drugog tipa dozvoljeni proizvodi od brašna od heljde i zobenih brašna.

Glavno je ne koristiti više od jednog jajeta u pečenju, već odabrati bilo koji zaslađivač (steviju, sorbitol) kao zaslađivač.

Kukuruzno brašno

Nažalost, pekarski proizvodi od kukuruza zabranjeni su dijabetičarima, zbog visokog GI i kalorijskog sadržaja 331 kcal na 100 grama proizvoda. Ali uz normalan tijek bolesti, endokrinolozi priznaju malu količinu pečenja od ove sorte brašna.

Sve je to jednostavno objasniti - kukuruz sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina i minerala koji ne čine nijedan drugi prehrambeni proizvod. Ovo brašno je bogato vlaknima, koje ublažava zatvor i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Izrazita karakteristika kukuruznih proizvoda je da pri termičkoj obradi ne gube svoje vrijedne tvari. Kukuruzno brašno je strogo zabranjeno osobama sa bolestima želuca, hroničnim bubrežnim bolestima.

Blagotvorno dejstvo ove vrste brašna na organizam:

1. B vitamini - blagotvorno djeluju na nervni sistem, poboljšavaju san i osjećaj anksioznosti nestaje;
2. vlakna služe kao profilaksa opstipacije;
3. smanjuje rizik od razvoja malignih novotvorina;
4. ne sadrži gluten, stoga se smatra brašnom sa malo alergena;
5. mikroelementi koji su uključeni u sastav pomažu u uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela, čime sprečavaju stvaranje kolesteroloških plakova i začepljenje krvnih žila.

Iz svega toga proizilazi da je kukuruzno brašno skladište vitamina i minerala, koje je prilično teško nadoknaditi sa drugim sortama brašna.

Međutim, zbog visokog GI ovo brašno je zabranjeno osobama sa „slatkom“ bolešću.

Amarant brašno

Već duže vrijeme u inozemstvu se pravi dijetalno pečenje od amarantovog brašna, koje čak smanjuje koncentraciju glukoze u krvi. Ovaj proizvod se dobija kada se celo seme amaranta usitni. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda iznosi samo 290 kcal - to je niska brojka u odnosu na druge sorte brašna.

Ova vrsta brašna ima visoki udio proteina, 100 grama sadrži dnevnu normu odrasle osobe. A kalcijuma u amarantnom brašnu dvostruko je više nego u kravljem mlijeku. Takođe je brašno bogato lizinom, što pomaže apsorpciji kalcijuma u potpunosti.

Amaranovo brašno preporučuje se u inozemstvu osobama oboljelim od endokrinih bolesti, posebno dijabetičarima tipa 1 i 2. Smanjuje otpornost na inzulin, uspostavlja proizvodnju hormona u količini koja je potrebna tijelu.

Amarant brašno je bogato sljedećim supstancama:

1. bakar
2. kalijuma
3. kalcijuma
4. fosfor;
5. mangan;
6. lizin;
7. vlakno;
8. Natrijum
9. gvožđe.

Takođe sadrži niz vitamina - provitamin A, vitamine grupe B, vitamin C, D, E, PP.

Laneno i raženo brašno

Tako se dijabetički kruh u sporoj šporet ili pećnici može pripremiti od lanenog brašna, jer je njegov indeks nizak, a sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda bit će samo 270 kcal. Sam lan se ne koristi u pripremi ovog brašna, već samo njegove sjemenke.

Pečenje iz ove vrste brašna preporučuje se ne samo kod dijabetesa, nego i kod prisutnosti viška kilograma. Zbog prisustva vlakana uspostavlja se rad gastrointestinalnog trakta, stimulira se pokretljivost želuca i nestaju problemi sa stolicom.

Minerali koji čine tijelo ublažavaju loš kolesterol, jačaju srčani mišić i kardiovaskularni sistem u cjelini. Osim toga, laneno brašno smatra se snažnim prirodnim antioksidansom - usporava proces starenja i uklanja proizvode poluživota iz tijela.

Raženo brašno najčešće se koristi u pripremi dijabetičkog hljeba za pacijente. To se događa ne samo zbog njegove dostupnosti u supermarketima, niske cijene i GI od 40 jedinica, već i zbog niskog kaloričnog sadržaja. Na 100 grama proizvoda ima 290 kcal.

Po količini vlakana, raž je ispred ječma i heljde, a po sadržaju vrijednih tvari - pšenica.

Hranjive tvari od raženog brašna:

• bakar
• kalcijuma
• fosfor;
• magnezijum
• kalijuma
• vlakno;
• selen;
• provitamin A;
• B vitamini

Dakle, pečenje od raženog brašna dijabetičarima treba služiti nekoliko puta dnevno, ne više od tri kriške dnevno (do 80 grama).

Video u ovom članku predstavlja nekoliko recepata za pečenje dijabetičara.