Prehrana za dijabetes ključan je dio uspješnog liječenja. Stoga se izbor proizvoda i njihova količina u dnevnom meniju izračunavaju posebno pažljivo.
Za drugu vrstu dijabetesa pravilna konstrukcija prehrane može neko vrijeme zamijeniti imenovanje lijekova za snižavanje šećera. Kršenje prehrane dovodi do razvoja komplikacija čak i kod velikih doza lijekova.
Glavni problem pacijenata sa dijabetesom tipa 2 je gojaznost, što pogoršava tok bolesti i pojačava manifestacije inzulinske rezistencije. Osim toga, visok holesterol u krvi, kao jedan od znakova dijabetesa, zahtijeva oštro ograničenje životinjskih masnoća i njegovo nadoknađivanje biljnim uljem.
Masti u ishrani pacijenata sa dijabetesom
Za ljudsko tijelo, nedostatak masti u prehrani može negativno utjecati na zdravstveno stanje, jer su jedan od izvora energije, dio je staničnih membrana i uključeni su u biološke procese sinteze enzima i hormona. Polinezasićene masne kiseline i vitamini A, D i E topljivi u mastima dobivaju se sa mastima.
Stoga se ne preporučuje potpuno isključivanje masti iz prehrane čak i u slučaju pretilosti. Manjak masti u hrani dovodi do poremećaja središnjeg živčanog sustava, smanjuje se imunološka odbrana, smanjuje se životni vijek. Manjak masti dovodi do pojačanog apetita, jer nema osećaja punoće.
S oštrim ograničenjem masti kod žena, menstrualni ciklus je poremećen, što dovodi do problema sa začećem djeteta. Povećava se suha koža i gubitak kose, bolovi u zglobovima češće se poremećuju, a vid oslabljen.
U ovom se slučaju kod bolesnika sa šećernom bolešću, zbog poremećenog stvaranja inzulina ili otpornosti tkiva na njega, u krvi formira višak kolesterola i masti velike gustoće. Ti faktori dovode do ranog razvoja ateroskleroze i još većeg poremećaja metaboličkih procesa, mikrocirkulacije, taloženja masti u jetri i stijenkama krvnih žila.
U vezi s tim, masna hrana životinjskog porijekla ograničena je u prehrani dijabetičara, jer sadrži zasićene masne kiseline i holesterol u visokim koncentracijama. Tu spadaju:
- Masno meso: janjetina, svinjetina, iznutrice, svinjetina, ovčetina i goveđa mast.
- Guska, patka.
- Masne kobasice, kobasice i kobasice.
- Masna riba, konzervirana riba s maslacem.
- Maslac, masni sir, vrhnje i pavlaka.
Umjesto toga, preporučuje se nemasno meso, mliječne i riblje proizvode, kao i biljno ulje za dijabetičare. Sastav biljnih ulja uključuje nezasićene masne kiseline, vitamine i fosfatide, koji sprečavaju taloženje masnoće u potkožnom tkivu i jetri, a pomažu i uklanjanju viška holesterola iz organizma.
Polinezasićene masne kiseline regulišu metaboličke procese, zajedno s fosfolipidima i lipoproteini ulaze u strukturu ćelijske membrane, utiču na njihovu propusnost. Ova svojstva poboljšana su istovremenom upotrebom hrane koja sadrži dovoljnu količinu dijetalnih vlakana i složenih ugljikohidrata.
Norma potrošnje masti dnevno za pacijente sa dijabetesom bez pretilosti je 65-75 g, od čega je 30% biljna masnoća. Kod ateroskleroze ili prekomjerne težine masti u prehrani ograničene su na 50 g, a postotak biljnih masti raste na 35-40%. Ukupni holesterol ne sme biti veći od 250 g.
Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja u ishrani i potrebne količine masnoće morate uzeti u obzir da se skrivene masti nalaze u velikim količinama u majonezi, margarinu, priručnoj hrani, kobasicama, knedlama. Mleveno meso takođe sadrži više masti nego meso.
Stoga se prilikom izrade dijetalne terapije za dijabetes melitus takvi proizvodi moraju u potpunosti eliminirati.
Sastav i priprema suncokretovog ulja
Upotreba suncokretovog ulja kod dijabetesa tipa 2 umjereno je očigledno korisna, zbog svog sastava. Sadrži puno masnih kiselina - linolnu, arahinsku, linolensku, mirističnu, omega-3 i 6.
Sadržaj vitamina i fosfatida ovisi o načinu ekstrakcije i daljnje prerade. Vitamin E s izraženim antioksidacijskim svojstvima je nerafiniranog ulja 46-58 mg%, a u maslinovom ulju ne više od 5 mg%.
Za dobivanje suncokretovog ulja češće se koristi hemijsko vađenje iz uljanog kolača, koji se dobiva nakon prešanja ulja. Za ovu metodu se koriste otapala koja sadrže heksan i benzin. Nakon toga, ulje može biti rafinirano, što ga uskraćuje većine njegovih korisnih svojstava.
Najbolje ulje se dobija presovanjem. Vruće prešanje podrazumijeva pritisak biljnog sjemena prešom na visoku temperaturu, što povećava prinos sirovina, a u hladnoj verziji, nakon prešanja na normalnoj temperaturi, ulje filtrira.
Prečišćavanje (rafiniranje) ulja vrši se na sljedeće načine:
- Sirova nafta je najkorisnija, samo je ekstrakcija prošla, dugo se ne skladišti.
- Nerafinirano - uklanja mehaničke nečistoće.
- Rafinirano - prerađeno parom, niskim temperaturama, izbjeljivačima i lužinama.
Ako je rafinirano ulje također podvrgnuto deodorizaciji, tada postaje apsolutno beskorisno u smislu biološke aktivnosti i prikladno je samo za prženje. Stoga je najkorisnije ulje za dijabetes sirovo i morate ga dodavati salatama ili gotovim jelima, ali nemojte pržiti.
Takva sorta poput nerafiniranog suncokretovog ulja praktički po svojoj korisnosti nije niža od sirove, ali se duže čuva.
Lakše ga je kupiti iz distribucijske mreže, njegov je rok trajanja mnogo duži od sirovog.
Koristi i štete suncokretovog ulja za dijabetičare
Nerafinirano ulje sadrži vitamine D, F i E koji su topljivi u mastima i koji su vrijedni za tijelo, kao i nezasićene masne kiseline. Ovi spojevi pomažu normalnom funkcioniranju membrana nervnih ćelija i štite unutrašnju površinu krvnih žila od taloženja kolesterola.
Zbog toga se uključivanje suncokretovog ulja preporučuje u svrhu prevencije dijabetičke polineuropatije i progresije poremećaja mikrocirkulacije kod dijabetesa tipa 2. Biljne masti nemaju sposobnost nakupljanja u tijelu, uz njihovu pomoć olakšava se uklanjanje holesterola iz organizma, jer potiču sintezu i oslobađanje žučnih kiselina.
Zbog visokog sadržaja vitamina E štiti gušteraču i jetru od uništavanja slobodnih radikala. Antioksidacijska svojstva tokoferola sprečavaju razvoj dijabetičke katarakte i dijabetičke retinopatije.
Također, unos ulja, posebno sirovog, preporučuje se sklonim zatvorima. Da biste to učinili, na prazan stomak morate uzeti kašiku suncokretovog ulja i popiti čašu hladne vode. Ulje za dijabetes dodaje se salatama od svježeg povrća, može se preliti kuhanim povrćem ili dodati gotovom prvom jelu.
Negativna svojstva suncokretovog ulja:
- Visoki kalorični sadržaj: kao i sva ulja u velikim dozama doprinosi debljanju. Maksimalna doza u nedostatku gojaznosti je 3 kašike, a s prekomjernom težinom, jedna ili dvije.
- Stvaranje otrovnih tvari tokom prženja hrane. Što je viša temperatura prženja, to je više štetnih spojeva u hrani. Najopasnija opcija je kuhanje prženim u prstima.
- Kod kolelitijaze, prekomjerna količina može dovesti do začepljenja žučnih kanala.
Kada kupujete ulje, morate obratiti pažnju na način njegove proizvodnje, rok trajanja i pakiranje. Na svjetlu suncokretovo ulje oksidira, pa ga je preporučljivo čuvati na tamnom i hladnom mjestu. U ljeto se preporučuje da ulje stavite u frižider, da biste što bolje sačuvali, možete baciti 2-3 komada suhog graha u bocu.
Za ljekovitu upotrebu najbolje je vrhunsko ulje ugodnog ukusa i laganog mirisa. Ako u njemu ima talog, onda to znači da će sadržavati veliku količinu fosfolipida potrebnih za dobro funkcionisanje jetre i stoga ima posebnu vrijednost za bolesnike sa šećernom bolešću.
Koje je najkorisnije ulje za dijabetes? Stručnjak iz videa u ovom članku odgovorit će na ovo pitanje.
