Ishrana osobe sa dijabetesom ima nekoliko ograničenja. Sve je to neophodno kako bi šećer u krvi bio u granicama normale. Odabir hrane s dijabetesom ovisi o jedinici kruha (XE) i glikemijskom indeksu (GI). Niži je GI, niži je XE u kuvanoj posudi.
Koncept XE su uveli njemački nutricionisti, ta brojka označava količinu ugljikohidrata u hrani. Ovo pomaže dijabetičaru da izračuna svoju dnevnu stopu, a ne izazove skok šećera u krvi. Popis dopuštenih proizvoda je prilično opsežan, a pogrešno je pretpostaviti da će prehrana oboljelog od dijabetesa, bez obzira na vrstu, biti mala.
Svaki dijabetičar zna da je bijela riža zabranjena u dijabetičkoj prehrani, ali to ne znači da biste trebali odbiti takvo jelo kao pilaf. Bijeli pirinač možete zamijeniti smeđim rižom i slijediti pravila kuhanja proizvoda, tada će ta hrana biti sigurna, a šećer u krvi ostati normalan.
Koncept GI i njegove norme razmotrit će se u nastavku, prema ovim pokazateljima odabrani su sigurni proizvodi za kuhanje pilava, ukusni i što je najvažnije, daju se korisni recepti koji će pomoći snižavanju šećera u krvi.
Glikemijski indeks
Svaki proizvod ima GI, što pokazuje učinak proizvoda nakon njegove upotrebe na šećer u krvi, što je manji broj, sigurnija je hrana za dijabetičare. Jedinica za hljeb također ovisi o ovoj vrijednosti, bit će i prilično mala ako GI ne dosegne razinu od 50 jedinica.
Događa se i da pacijent u prehrani ispuni sve preporuke endokrinologa, ali šećer u krvi je opao i postavlja se pitanje - zašto? To može biti posljedica činjenice da je ranije primijenjena velika doza inzulina, što je "dovelo" do smanjenja šećera. Šta učiniti u ovom slučaju? Ako bi šećer mogao pasti, tada biste trebali jesti čvrsto, na primjer, pilaf će biti izvrsna opcija, ali samo od kuhane hrane s niskim GI.
Koliko normalnih pokazatelja GI? Općenito, vrijednosti su podijeljene u tri kategorije, i to:
- Do 50 PIECES - proizvodi su sigurni i ne izazivaju porast razine glukoze u krvi.
- Do 70 jedinica - hrana je rijetka na stolu dijabetičara. Takva hrana je vjerovatno izuzetak od prehrane nego pravilo.
- Od 70 jedinica i više su zabranjeni.
Metoda toplinske obrade hrane također utječe na prednosti hrane i razine šećera. Mnogi se pacijenti pitaju zašto. Uostalom, biljno ulje uopće nema GI. Sve se to objašnjava činjenicom da se prilikom prženja ili pirjanja s velikom količinom ulja u jelu povećava sadržaj kolesterola i kalorija, što negativno utječe na kardiovaskularni sustav i može uzrokovati pretilost, a mnogi dijabetičari tipa 2 skloni su punoći.
Dopuštena je sljedeća termička obrada proizvoda:
- Para je omiljena opcija, jer se u hrani skladišti velika količina korisnih elemenata u tragovima i vitamina.
- Prokuhajte.
- Na roštilju;
- U mikrotalasnoj;
- Pirjanje s malom količinom biljnog ulja - ovom metodom trebate koristiti dovoljno vode, odabrati prilog kao pribor.
- U laganoj šporet na svim modovima osim pržiti.
Prilikom formiranja tablice dijabetičara treba se pridržavati nekoliko pravila - birajte namirnice s niskim GI, pravilno ih zagrijavajte i ne prejedajte.
Dozvoljena hrana za pilaf
Pilaf s dijabetesom tipa 2 može se pripremiti i sa mesom i povrćem, suho voće, poput šljiva, dodaje se po želji. Korisnost jela leži u činjenici da se koristi smeđa (smeđa) riža koja zahvaljujući preradbi čuva mnoge vitamine i minerale.
Dakle, sadrži B vitamine, aminokiseline, gvožđe, jod, cink i fosfor. Takođe, smeđi riža ima nizak sadržaj soli, što omogućava njegov unos kod drugih bolesti - srca i bubrega. Ova žitarica ne sadrži gluten pa se vjeruje da ne izaziva alergije. Pirinač se čak daje djeci kao prvi obrok.
U pripremi dijabetičkog pilafa možete koristiti sljedeće sastojke:
- Smeđa (smeđa) riža;
- Češnjak
- Pileće meso;
- Turska;
- Govedina;
- Zečje meso;
- Peršun;
- Kopar;
- Bosiljak;
- Slatka paprika;
- Crvena paprika (paprika);
- Svježi grašak;
- Luk;
- Šljive
- Suhe marelice.
Od svih gore navedenih sastojaka možete kuhati razne pilafs - meso, povrće, pa čak i voće.
Pilaf recepti
Mesni pilaf možete koristiti kao puni obrok, a njegova porcija ne smije prelaziti 250 grama. Ako dijabetičar sebi postavi pitanje - zašto u kvalitetu ručka i u tako određenom obimu? To je zato što riža sadrži složene ugljikohidrate i u potpunosti zadovoljava potrebe tijela za njima, a takvo jelo sadrži i protein - meso. Stopa posluživanja od 250 grama trebala bi biti za svako jelo, bez obzira kada ga pacijent jede, za doručak, ručak ili večeru. Uz dijabetes, strogo je zabranjeno prejesti.
Prvi recept za mesni pilaf predstavljen je klasično, a radi se u sporoj šporetu - ne treba puno vremena i ne morate stalno pratiti spremnost proizvoda. Sledeći sastojci će biti potrebni:
- Smeđa riža - 250 grama;
- Češnjak - dva češnja;
- Pileći file (bez kože i masti) - 200 grama;
- Slatka paprika - jedan komad;
- Peršun - dvije grane;
- Biljno ulje - jedna kašika;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Prvo isperite rižu dok voda ne postane bistra. Nakon što je sipajte u kapacitet pećnice i dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Piletinu narežite na kockice četiri centimetra, operite paprike i narežite na trakice. Izmiješajte, posolite i popaprite sve sastojke.
Sipajte svih 350 ml pročišćene vode, stavite na površinu češnjak, isečen na nekoliko kriški. Kuhajte u pilavu ili riži jedan sat. Poslužite jelo nasjeckajući sitno sjeckani peršin.
Drugi recept ne sadrži meso - ovo je pilaf od povrća, koji vam može poslužiti kao puni doručak ili prva večera. Za dvije porcije potrebno je:
- Smeđa riža - 250 grama;
- Slatka paprika - jedan komad;
- Luk - jedan komad;
- Svježi zeleni grašak - 150 grama;
- Biljno ulje - jedna kašika;
- Kopar i peršun - nekoliko grana;
- Češnjak - dva češnja;
- Bosiljak - nekoliko listova;
- So ukus.
Pilaf od povrća može se kuhati i u laganom šporetu i na uobičajeni način. Prvo će se razmotriti prva metoda, a potom i druga.
Isperite rižu pod tekućom vodom i sipajte u posudu, dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Nasjeckajte luk na pola prstena, češnjak na tanke kriške, papriku na trakice. Svom povrću dodajte rižu, sol i prelijte 350 ml pročišćene vode. Kuhajte u načinu pirinča jedan sat. Poslužite povrtni pilaf, posut sitno sjeckanim začinskim biljem i ukrašen listovima bosiljka.
Da biste kuhali pilaf od povrća na štednjaku, prvo morate kuhati rižu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 35 minuta. Nakon što dodate sve povrće i kuhajte još 10 minuta. Posudu napunite biljnim uljem kada je spremno. Ako se voda kuhala tijekom kuhanja, vrijedi dodati još 100 ml.
Poslužite takav pilaf kao i u prvoj metodi.
Različita tablica dijabetesa
Stol za dijabetičare može se savršeno raznovrsiti koristeći sofisticirane priloge za dijabetičare od različitih povrća. Oni mogu poslužiti kao puni doručak ili večera, te ručak, ako se dodaju mesnom jelu.
Povrće dijabetesa trebalo bi zauzimati većinu dnevne prehrane. Bogati su vitaminima i mineralima, kao i potpuno sigurni za ovu bolest. Samo pri izboru povrća treba uzeti u obzir i njihov GI.
Dozvoljeno je kuhati priloge s takvim povrćem:
- Brokoli
- Cvjetača;
- Paradajz
- Patlidžan
- Zelena i crvena paprika;
- Leća
- Zeleni i žuti zdrobljeni grašak;
- Bijeli kupus.
Mrkva se može jesti samo sirova, njegov GI bit će 35 jedinica, ali u kuhanom dostiže 85 jedinica.
Ako ponekad nema dovoljno vremena za pripremu priloga, mesno jelo može se nadopuniti algama. Generalno? morska kala za dijabetes melitus tip 2 prilično je korisna i sprečava bolest poput ateroskleroze. Osim toga, pozitivno utiče na endokrini sistem u cjelini i na funkciju srca.
Video u ovom članku predstavlja recept za pilaf od povrća.
